Біла глазур для торта: рецепти приготування і поради досвідчених кондитерів

Більшість господинь в якості прикраси для торта використовують глазур. Вона буває білою, дзеркальної, шоколадної або з додаванням харчового барвника. Про те, як готується смачна і красива біла глазур для торта, ви дізнаєтеся в нашій статті.

Кулінарні поради

Існує незліченна кількість різних рецептів глазурі. Її можна готувати на основі вершків, сирної маси, пудри цукрової і яєчних білків. Професійні кондитери розкривають свої секрети і з задоволенням діляться ними з господинями.

Отже, щоб приготувати смачну білу глазур, крім дотримання всіх пропорцій, слід врахувати такі особливості:

• глазур досить швидко застигає і змінює свою консистенцію, тому її потрібно наносити на тортик теплою;
• на кухні не повинно бути пилу або інших дрібних частинок, інакше вони осядуть на глазур і вона втратить свій блискучий білосніжний вигляд;
• для приготування глазурі можна використовувати свіжі яєчні білки або суху речовину;
• для поліпшення консистенції глазурі можна додавати в білки лимонний сік, однак пам`ятайте, що його надлишок зробить глазур ламкою;
• якщо ви приготували збиту глазур, додайте білок, а при рідкуватої консистенції домішали потрібну кількість пудри;
• надлишок цукрової пудри зробить глазур сіруватою і важкої;
• щоб глазур НЕ підсихали, її можна перемістити в кондитерський мішок або миску і накрити вологою марлею.

Біла глазур для торта: рецепт з фото

Найпростіший і доступний рецепт приготування глазурі для випічки включає в себе звичайні компоненти: пудру цукрову, а також яєчні білки. Ви можете змінювати пропорції в залежності від того, яка кількість глазурі вам потрібно. Цією класичної глазур`ю можна прикрасити торт, пиріг, пряники. При бажанні ви можете білу глазур перетворити в кольорову, додавши трохи барвника для харчових продуктів.

склад:

• пудра цукрова - 250 г;
• 1 яєчний білок.

приготування:

1. Використовуючи сито або марлю, просіюємо пудру цукрову, щоб не залишилося грудок.
2. В окрему ємність викладаємо яєчний білок і просіяне цукрову пудру.
3. Використовуючи міксер або блендер, збиваємо глазур, поки вона не стане пишною, густий і однорідної.

Якщо глазур вийшла рідкуватий, то можна додати ще трішечки цукрової пудри. Густу глазур можна злегка розбавити лимонним свіжовіджатим соком або теплою водою.

Ганаш з білого шоколаду

У побуті білий густий крем для тортів ми називаємо глазур`ю. Насправді крем, приготований на основі білого топленого шоколаду, називається ганаш. Вперше його спробували ще в 19 столітті у Франції. Для приготування в домашніх умовах такого крему нам знадобиться плитка якісного, смачного і натурального білого шоколаду.

склад:

• вершки з 30% концентрацією жиру - 125 мл;
• білий шоколад - 125 г.

приготування:

1. Викладаємо в сотейник або іншу глибоку ємність вершки і ставимо на помірний вогонь.
2. Доводимо вершки до стану кипіння, а потім викладаємо шматки білого шоколаду.
3. На мінімальному вогні проварюємо ганаш до повного розчинення шоколаду, при цьому постійно перемішуємо крем лопаткою.
4. Потім крем переливаємо в скляний посуд, остуджують і відправляємо в холодильник для застигання.
5. Густий масою змащуємо коржі для торта або іншу випічку.

Айсінг для торта

Як ще можна зробити білу глазур для торта? Мабуть, ви не раз звертали увагу на кондитерські шедеври. Об`ємні фігури, гладка поверхня і незвичайні ажурні прикраси робляться з айсінгом. Готується такий крем з білково-цукрової маси. Використовуючи трафарети, айсінгом можна виконувати малюнки або просто покривати їм торт, як глазур`ю. У таку масу можна додати трохи барвника для харчових продуктів і отримати кольоровий Айсінг. Це не тільки дуже смачно, але і красиво. При оформленні кондитерського виробу вам потрібно проявити фантазію.

склад:

• 1 білок яєчний;
• 250 г пудри цукрової;
• ½- ч. л. свіжовіджатого лимонного соку;
• 1 ч. Л. глюкозного розчину.

приготування:

1. Відразу хотілося б звернути увагу на те, що глюкозний розчин додається для додання айсінгом додаткової еластичності. Якщо ви плануєте цим кремом тільки змащувати коржі, тоді глюкозу можна не додавати.
2. Білок ретельно відділяємо від жовтка, ніяких домішок желточной маси в айсінгом бути не повинно.
3. Використовуючи вилку або віночок, збиваємо білкову масу до появи піни.
4. У білкову масу невеликими порціями починаємо висипати просіяне цукрову пудру, постійно перемішуючи.
5. Майже в самому кінці додаємо лимонний свіжовіджатий сік.
6. Пудру цукрову всипаємо до тих пір, поки Айсінг не набуде потрібну для нас консистенцію.
7. Еластичний і густий крем-Айсінг наносимо на випечені коржі.

Не рекомендується випічку, змащену айсінгом, зберігати в холодильнику, оскільки при впливі низької температури крем стає рідким і втрачає свою еластичність.

Мастика для прикраси торта: красиво і смачно

Деякі господині вважають за краще змащувати коржі класичним заварним, глазурованого або сметанним кремом. А ось для прикраси торта можна використовувати білосніжну мастику. Вона виходить дуже смачною і не втрачає своєї форми. Крім того, з мастики можна зліпити різні фігурки, використовуючи трафарети.

склад:

• 10 г харчового желатину;
• пудра цукрова - 0,5-0,6 кг;
• свіжовіджатий сік лимона - 1 ст. л.

приготування:

1. У скляну ємність викладаємо харчовий желатин і заливаємо 2-3 ст. л. води, ретельно розмішуючи ложкою.
2. Підігріваємо желатинову суміш на водяній бані, щоб рідина стала однорідною.
3. У желатинову масу викладаємо просіяне цукрову пудру, вимішуючи мастику для прикраси, як тісто. У самому кінці, коли суміш вже загусне, додаємо лимонний свіжовіджатий сік.
4. Потім мастику загортаємо в плівку для харчових продуктів і залишаємо в такому вигляді на 10-15 хвилин.
5. Щоб розкачати за формою приготовлену для прикраси торта мастику, присипаємо робочу поверхню просіяного цукровою пудрою і розгортаємо її за допомогою качалки.

• Глазур для торта з какао, молока і сметани
• Глазур шоколадна для торта: рецепти з фото
• Як зробити шоколадну глазур?
• Шоколадна глазур для торта з шоколаду: рецепти

Приготування білої глазурі відніме у вас небагато часу. Для прикраси торта з глазурі можна зробити різні візерунки або фігурки за допомогою трафаретів або кондитерського мішка. Смачного!