Як приготувати помадку для паски?

Великдень - одне з найсвітліших і улюблених багатьма свят. А який гарний великодній стіл! Яскраві різнокольорові яйця, найніжніші сирні паски, ароматне м`ясо, різноманітні салати, соління&hellip- Очі розбігаються. Але все ж, головним блюдом в цей день є паску. Способів приготувань пасок можна знайти сотні і навіть тисячі в інтернеті, не кажучи вже про рецепти, які передаються з покоління в покоління в кожній родині.

Як правильно приготувати класичну помадку для паски?

Цукрова помадка на паску

склад:

• Цукор - 500 г
• Вода - 12 ст.л.
• Лимонна кислота або лимонний сік - 25 крапель

приготування:

1. Цукор і воду змішати в маленькій каструльці або кухлик і поставити на повільний вогонь.
2. Коли цукор розчиниться, потрібно постійно помішувати, щоб сироп не втік.
3. Уважно стежте за консистенцією, краще заздалегідь приготуйте лід або стакан з дуже холодною водою. Як тільки суміш початку густіти, капніть трохи на лід, якщо сироп НЕ розтікся і з нього можна скачати пружний, але не твердий кулька, значить, помадка приготовлена правильно. Якщо кулька занадто твердий, значить, Ви перегріли сироп і глазур не вийде. Якщо суміш не скочується, нагрівайте її далі і частіше розмішуйте.
4. У масу потрібної консистенції потрібно капнути лимонний сік або лимонну кислоту і ретельно перемішати.
5. Далі необхідно остудити помадку. Можна залишити її на час на плиті опустити каструльку з сиропом в лід (холодну воду). У міру остигання постійно помішувати. Якщо на поверхні утворюється кірка, потрібно знову нагрівати масу і додавати лимонний сік.
6. Коли суміш охолоне до кімнатної температури, її необхідно обережно перемішати, спочатку лопаткою або ложкою, а потім міксером. Поступово помадка почне набувати білий колір і ставати по консистенції схожою на сметану. Після цього її можна використовувати за призначенням або затягнути харчовою плівкою і поставити в холодильник.
7. Якщо у Вас без праці виходить така цукрова помадка, спробуйте трохи ускладнити рецепт і зварити її на молоці або вершках, але, в цьому випадку готуйте на маленькому вогні, постійно помішуючи.

Поради: як приготувати цукрову помадку для паски:

• Лимонну кислоту в краплях можна приготувати, якщо розчинити 1 ст.л. лимонки в 2 ст.л. теплої води.
• Замість лимонної кислоти можна додавати карамельну патоку з розрахунку 1 ч.л. на 100 г цукру.
• Помадку бажано швидко охолодити і перемішувати дерев`яною ложкою або лопаткою до тих пір, поки маса з золотистою не стане білою, а потім збивати міксером.
• Якщо Ви хочете додати ароматизатори або барвники, знову нагрійте масу до 60-65 градусів і, помішуючи, влийте сироп.
• У готову помадку можна додавати різні сиропи, варення, джеми, свіжовичавлені соки, лікери, ром, коньяк, настоянки, кава і топінги.
• Для тривалого зберігання загорніть помадку в намочений пергамент або марлю, а потім покладіть в каструльку або банку і поставте в холодильник.

Помадка на паску білкова

склад:

1. Яєчний білок - 2 шт.
2. Цукрова пудра - 300 г
3. Лимонний сік - 2 ст.л.

приготування:

• Відокремити білки від жовтків. Поставити їх в холодильник. Потім додати сіль на кінчику ножа. Збивати міксером до збільшення маси в об`ємі в 3-4 рази.
• Вводити поступово цукрову пудру і лимонний сік, продовжуючи збивати. Глазур повинна вийти пишною і стійкою.
• Після того як помадка готова, можна додати в неї харчовий барвник, сироп або варення. Прикрашати паску потрібно відразу, т. К. При зберіганні така помадка втратить свою пишність.

Заварна білкова помадка

склад:

• Яєчні білки - 2 шт.
• Цукор або цукрова пудра - 200 г
• Вода - 200 г

приготування:

1. Зварити сироп з водою і цукром, до утворення «слабкого кульки» нагадує по консистенції м`яке тісто, якщо таку суміш капнути в воду, вона не повинна загуснути, а не розчинятися. Якщо суміш довго не густіє, додайте ще трохи цукру.
2. Білки збити до стійких піків, сироп додавати в них, постійно збиваючи.
3. Нагріти суміш до 60 градусів і додати ароматизатори та барвники.

Рецепт помадки для паски з шоколадом

склад:

• Шоколад чорний - 200 г
• Цукрова пудра - 150 г
• Молоко - 2 ст.л.
• Ванілін - на кінчику ножа

приготування:

1. 2 плитки якісного шоколаду поламати на шматочки, покласти в невелику миску і поставити на водяну баню.
2. Коли шоколад розтопиться, додати цукрову пудру і молоко, варити, помішуючи до отримання однорідної густої маси, ароматизувати ваніллю.
3. З такою шоколадною помадкою прекрасно поєднується кокосова стружка.

Вершково - шоколадна помадка

склад:

• Вершкове масло - 50 г
• Цукрова пудра - 3 ст.л.
• Вершки - 1 ст.л.
• Какао - 2 ст.л.

приготування:

1. Масло розтопити на водяній бані, потім всипати цукрову пудру, додати вершки і какао, варити до отримання густої однорідної маси.
2. У таку помадку замість вершків можна додати сметану або молоко, а цукор замінити медом, тільки тоді його додавати потрібно в самому кінці, щоб мед не втратив свої корисні властивості.

• Як фарбувати яйця на Великдень?
• Як приготувати сирну Великдень?

Приготування помадки, справа клопітка, і вимагає терпіння і деяких навичок. Але якщо Ви навчитеся її робити, не пошкодуєте про витрачений час. Одна з перерахованих вище помадок стане відмінною основою для прикраси і підкреслить смак паски. До того ж, у такий спосіб можна глазурувати і іншу випічку: булочки, ромові баби, пряники, торти, печиво і т.д.