Як приготувати борщ? Рецепти холодного і гарячого варіанту страви

Супи в кухні слов`янських народів займають центральну позицію. Якщо порахувати всі їх різновиди, вийде 15-20 основних варіантів, що мають по 100 і більше модифікацій. Деякі з них стали цілком самостійними, як, наприклад, борщ, який народився з більш знайомого всім борщу.

Як приготувати борщ гарячий: рецепт пісного страви

Борщ гарячий до свого прабатька - борщу - знаходиться найближче. І навіть у нього знайдеться 9-10 модифікацій, що відрізняються один від одного і незначно (за формою нарізаних інгредієнтів), і глобально (по базі, на якій він вариться). На відміну від холодного борщу, гарячий вживається в будь-який час року і протипоказань має, мабуть, найменше. Адже холодні супи нерідко забороняються при хворобах шлунково-кишкового тракту саме через температуру страви. Гарячий його варіант здатний стати непоганою заміною улюбленому супу.

Пісний рецепт - кращий вибір при порушеннях травлення або в період відновлення після важкої хвороби, включаючи оперативне втручання. У такому борщ будуть присутні лише овочі, при відсутності протипоказань додається куряче яйце, зелень, часник. Доповненням до нього зазвичай стає нежирна сметана, а буряк попередньо запікається, щоб зробити її більш ніжною.

склад:

1. Буряк - 3 шт.
2. Морква - 1 шт.
3. Цибулина - 1 шт.
4. Болгарський перець - 1 шт.
5. Коріння селери і петрушки
6. Чорний перець горошком
7. Лавровий лист
8. Сіль, цукор - за смаком
9. Лимонний сік
10. кріп
11. Часник - 2 зубчики
12. Куряче яйце - 1 шт.

Відео: Рецепт юшки з буряків Холодного з Ковбасою

приготування:

• Овочі відмиваються, викладаються на деко і злегка обтираются серветкою, просоченою краплею оливкової олії. Температура духової шафи - 100-120 градусів, інакше овочі просто пересушатся і згорять. При цьому перець виймається звідти на самому початку, як тільки полежить 10-15 хв.
• Потім забирається морква і цибуля (через 10 хв після перцю) і буряк ще через 10 хв. Кожен з овочів потрібно очистити, м`якоть пропустити через терку або збити блендером в глибокій чаші.
• У каструлю наливається вода, закладається отримане овочеве пюре, закидається дрібно нарізаний кріп, горошок чорного перцю і лавровий лист. Можна туди ж влити 1 ст.л. соку лимона. І обов`язково покласти по 1 ч.л. цукру і солі.
• На високій потужності вогню довести борщ до закипання, протримати на малій - 3-4 хв. Перед подачею до столу він присмачується рубаним зубчиком часнику, ложкою сметани, доповнюється половинкою відвареного яйця. Можна до страви приготувати пампушки і згустити його в останню хвилину варіння збитим жовтком яйця.

Смачний борщ на м`ясному бульйоні

склад:

1. Буряк - 3 шт.
2. Морква - 1 шт.
3. Білокачанна капуста - 0,5 шт.
4. М`ясо на кістці - 1 кг
5. Цибулина - 1 шт.
6. Прянощі - за смаком
7. Сіль, цукор - за смаком
8. кріп
9. Часник - 2 зубчики
10. Куряче яйце - 1 шт.

приготування:

• 1-ий етап - приготування бульйону. Саме для нього потрібно підібрати значний шматочок м`яса на кісточці, щоб отримати наваристу базу для борщу. Його заливають холодною (це важливо!) Водою, доводять до кипіння і варять 1,5-2 год, попередньо зменшивши потужність конфорки. За бульйоном доведеться стежити, постійно прибираючи збирається на поверхні пінку: згортається білок.
• Через 30-40 хв в каструлю кладуть нашатковану капусту, буряк і моркву. А через 1 год до них приєднається подрібнену цибулю. Всі спеції і зелень варто вводити вже перед самою подачею, коли вогонь вимкнеться під каструлею, і блюдо останні 3-5 хв буде доходити на залишковому теплі.
• У цей момент всипається часник, розірваний дрібно кріп, улюблені приправи. Наприклад, коріандр і кріп по 0,25 ч.л., а до них 1 ч.л. цукру. Або ж насіння кмину - вони прекрасно поєднуються з відвареної буряком.
• Обов`язково присмачите блюдо розрізаним навпіл яйцем і сметаною.

Холодний борщ: рецепти з фото

Холодний борщ, звичайно ж, знаходить свою популярність влітку, розділяючи верхню строчку в меню з холодником. Буряк на нього може братися і маринована, і свіжа, а бульйон базуватися на м`ясі або овочах, або ж бути замінений кефіром, квасом і навіть огірковим розсолом. Іноді в хід йде і закваска, і розсіл від капусти. Тому єдиного рецепта для холодного борщу не існує, і познайомитися варто з декількома відразу, щоб згодом визначити для себе і домашніх улюблений.

Відео: Борщ гарячий рецепт

на квасі

склад:

1. М`ясо - 0,3 кг
2. Морква - 2 шт.
3. Буряк - 3 шт.
4. Огірки - 2 шт.
5. Цибулеве перо, кріп, петрушка
6. Сіль, цукор - за смаком
7. Квас - 1л
8. Сік лимона
9. Перець - 1 щіпка

приготування:

• М`ясо для бульйону слід залити водою і поставити на вогонь. Поки воно буде варитися, чистять і нарізають морква і буряк. Всі варять протягом 1 год. Це найдовша частина.
• Одночасно з цим готуються інші продукти: огірки чистяться, нарізаються довільною формою, але обов`язково тонко. Пучок цибулевого пера, кропу і петрушки рвуться і змішуються за допомогою перетирання з сіллю. Ці 2 компонента заливаються квасом (1 л) і тимчасово відставляти в сторону.
• Зварене м`ясо ділиться на шматочки, овочі проходять ту ж процедуру. Вода, що залишилася після овочів, пропускається через дрібне сито і забирається в холод. Вона ще знадобиться.
• М`ясо з овочами підкладаються до огірків і зелені, що знаходяться в квасі, туди ж ллється охолоджений овочевий бульйон. Фінальним акцентом стає додавання цукру і солі, а також соку лимона і щіпки перцю.
• До подачі до столу борщ потрібно потримати в холодильнику. А доповнюється він так само, як і гарячий, яйцем і сметаною. Можна украсітьблюдо розірваної дрібно петрушкою.

на кефірі

Холодний борщ на кефірі ідеально підійде людям, які не люблять квас. Смак у нього м`якше.

склад:

1. Кефір - 1 л
2. Мінеральна вода (березовий сік) - 1 л
3. М`ясо - 0,3 кг
4. Яйця - 3 шт.
5. Огірки - 2 шт.
6. Морква - 2 шт.
7. Буряк - 3 шт.
8. Трави, часник, лимонна кислота
9. Сіль за смаком

приготування:

• М`ясо попередньо вариться. За часом це займе 1-1,2 ч. Після чого розбирається на волокна або ріжеться невеликими кубиками.
• Одночасно з цим в неочищеними вигляді ставиться варитися буряк. Окремо необхідно відварити моркву, але позбавивши її шкурки і бадилля.
• Поки овочі готуються, в кефір закладається зелень цибулі, сіль і кріп. Доходять до готовності овочі будуть подрібнюватися тонкою соломкою і відправлятися туди ж.
• Останнім кладуть м`ясо. Майже готовий борщ потрібно розвести або березовим соком, або мінеральною водою, або залишилися м`ясним бульйоном.
• Перед тим, як прибрати блюдо в холодильник, в нього додається лимонна кислота і цукор. Охолоджувати не менше 1,5 год.
• Як запекти буряк?
• Як варити український борщ?
• Як приготувати зелений борщ?
• Як зробити борщ червоним?
• Борщ: рецепт класичний з м`ясом

Для приготування борщу немає певних правил. Ви можете варіювати інгредієнти і їх консистенцію самостійно. Готувати холодний і гарячий варіант страви. Тільки пам`ятайте, що від борщу цей суп відрізняє відсутність крохмалистих компонентів - картоплі, ріпи, квасолі і т.д.