Борщ з буряком і свіжою капустою: покрокові рецепти

Борщ - класичне блюдо слов`янської кухні. У його склад входять самі прості і доступні інгредієнти, а смак і поживні властивості чудо як гарні! Кожна господиня повинна знати, як зварити борщ з буряком і свіжою капустою так, щоб він вийшов ідеальним: в міру густим, смачним і насиченим за кольором.

У будь-який традиційний борщ входять такі овочі, як морква, цибуля, свіжа капуста, буряк, картоплю. Ця комбінація інгредієнтів невипадкова і несе користь здоров`ю. Так, капуста підвищує тонус організму, буряк добре очищає кишечник, інші овочі теж багаті вітамінами і мінералами і відмінно поєднуються між собою.

Борщ з буряком і свіжою капустою

Покроковий рецепт допоможе вам зварити «справжній» борщ. Адже не секрет, що багато господинь не люблять готувати його тільки тому, що в процесі втрачається яскравий червоний колір страви. Але є кілька основних правил, дотримуючись яких ви збережете насичений відтінок.

Складові:

• 300 г свинини;
• 1 цибулина;
• 1 буряк;
• 1 морква;
• 4 картоплини;
• 400 г капусти;
• 3 зубчики часнику;
• сіль перець.

приготування:

1. Головний секрет смачного борщу - наваристий бульйон. Щоб він вийшов саме таким, м`ясо варіть цільним шматком 1,5 години, заливши його холодною водою. Через цей час шматок виймають з бульйону, м`якоть зрізають з кістки, знову опускають в каструлю і доповідають овочі.
2. Спочатку відправляють картопля. Варитися він буде приблизно півгодини, тому краще різати його великими шматками, щоб він не перетворився на пюре.
3. Через 10 хвилин після картоплі закладайте нашатковану капусту.
4. Сирий буряк натріть на крупній тертці і протушкувати на слабкому вогні близько 15 хвилин, окропивши лимонною кислотою або оцтом, щоб зберігся колір.
5. Буряк закладайте в борщ через 10 хвилин після капусти, приблизно за 10 хвилин до кінця варіння.
6. Цибулю дрібно ріжуть, морква натирають на терці і пасерують. На сковороді розтоплюють вершкове масло і на самому маленькому вогні млоять овочі, поки морква не стане м`якою, а цибуля - прозорим. Завдяки цьому вони зберігають свій смак і аромат. Зажарку кладуть в борщ разом з буряками.
7. Сіль, перець, спеції і часник (краще за все його перетерти в ступці з сіллю) закладають в перше за 5 хвилин до готовності.
8. В ідеалі готового блюда потрібно дати настоятися близько 2 годин. Якщо ви не маєте наміру чекати стільки часу, то дайте йому постояти хоча б 20-30 хвилин, щоб він став більш насиченим за смаком.

• Заправка для борщу
• Як приготувати холодний борщ?

Борщ по-українськи

Якщо додати до першого трохи сала з часником, воно вийде наваристим, ситним і дивовижно смачним.

Складові:

• 500 г свинячого або яловичого м`яса на кісточці;
• 400 г капусти;
• 300 г картоплі;
• 250 г буряка;
• 2-3 середніх помідора;
• 100 г томат-пасти;
• 50 г солоного свинячого сала;
• 3-4 зубки часнику;
• 1 ст. л. борошна;
• сіль, спеції.

приготування:

1. Цілісний шматок м`яса залийте холодною водою, дочекайтеся, поки вона закипить, зменшіть вогонь конфорки до мінімуму і варіть 1,5 години, періодично знімаючи піну, що утворюється.
2. Через 1,5 години вийміть кісточку з м`ясом, бульйон при необхідності процідіть. Відокремте м`якоть від кісток, поріжте і знову покладіть в бульйон.
3. До м`ясної м`якоті покладіть подрібнений картоплю, капусту (овочі повинні бути порізані крупно) і варіть 20 хвилин.
4. Поки вариться картопля і капуста, займіться іншими інгредієнтами.
5. Приготуйте буряк: поріжте її середньої соломкою, залийте 1 ст. бульйону, додайте до нього 1 ст. л. оцту або 1 ч. л. лимонного соку і томатну пасту. Всі разом тушкуйте на маленькому вогні 30 хвилин, накривши кришкою сотейник.
6. Лук подрібніть і обсмажте до прозорості на маленькому вогні у вершковому маслі. В кінці смаження додайте борошно, розведене в 0,5 ст. бульйону. Доведіть все до кипіння і вимкніть вогонь.
7. Після закінчення 20 хвилин закладайте буряк, цибулю, спеції і варіть до повної готовності картоплі.
8. У самому кінці варіння, буквально за 3-5 хвилин до фінішу, покладіть в борщ очищені від шкірки і порізані дольками помідори, розтерті з часником і сіллю сало.
9. Всі інгредієнти доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і обов`язково дайте постояти блюду хоча б півгодини, щоб повністю розкрився аромат спецій і сала.
10. Справжній борщ завжди подають зі сметаною і рубаною зеленню.

Дуже смачний борщ на реберцях

У цьому рецепті обов`язково слід використовувати тільки яловичі реберця, щоб страва вийшла ситним, особливо смачним і наваристим.

Складові:

• ½- кг яловичих реберець;
• 2 л води;
• 6 картоплин;
• 1 морква;
• 1 болгарський перець;
• 1 цибулина;
• 1 буряк;
• 600 г капусти;
• 1 часточка часнику;
• 3 ст. л. цукру;
• 4 ст. л. винного оцту (можна замінити яблучним);
• невеликий пучок петрушки;
• спеції;
• сіль.

приготування:

1. Ребра залийте холодною водою і прокип`ятіть їх протягом 5 хвилин.
2. Утворився бульйон злийте, м`ясо сполосніть від залишків піни. Залийте 2 л свіжої холодної води, доведіть до кипіння, додайте дрібно нашатковану цибулю і варіть, зменшивши вогонь до мінімуму, 40 хвилин. Не переживайте, що цибуля розвариться: так і повинно бути в цьому рецепті.
3. Через 40 хвилин починайте закладати овочі в такій послідовності з інтервалом 5 хвилин: спочатку порізаний досить крупно картоплю, потім натерту моркву, далі порізаний середньої соломкою перець і спеції, і в самому кінці - нарізану такий же соломкою, як перець, буряк. Відразу ж вливайте оцет.
4. Всі інгредієнти варіть на самому маленькому вогні рівно 5 хвилин, потім покладіть нашатковану капусту і проваріть все ще 10 хвилин.
5. Якщо після додавання в суп капусти на поверхні з`явиться піна, обов`язково збирайте її.
6. Далі додайте сіль. Якщо вам здається, що страва вийшла занадто кислим, додайте цукор, щоб домогтися потрібного смаку.
7. У самому кінці приготування покладіть в борщ часник і зелень, розмішайте, проваріть буквально 2 хвилини і вимкніть плиту.
8. Головною родзинкою традиційної страви є насичений яскравий колір і хрустка капуста з буряком.