Класичний рецепт смачних сирників з сиру на сковороді і в духовці

Сирники (або сирники) залишаються популярними в сучасній російській кухні завдяки простоті рецепта і швидкості приготування. Всі знають, що справжнього сиру в цій страві немає: так було прийнято називати сир в південноруських сім`ях. Сьогодні існує багато способів приготувати сирники, солодкі і солоні. Є у цієї страви і свої тонкощі.

переваги страви

Смачні сирники з сиру особливо добре підходять для сніданку або для вечері, проте з таким же успіхом можуть бути з`їдені на ланч або полуденок. Продукти для них завжди знайдуться в холодильнику: яйця, сир, борошно. Навіть якщо сиру в будинку немає, його можна зробити з кислого молока. Так вийде ще смачніше.

Сирники - повноцінне білкове блюдо, адже сир дуже корисний: він добре засвоюється, багатий вітамінами і мінералами.

Швидкість приготування в поєднанні з величезною користю для організму в умовах російського клімату зробили сирники незамінною їжею.

секрети приготування

Класичний рецепт сирників з сиру можна реалізувати в духовці або посмажити сирники на сковороді. Незалежно від цього дотримання кількох простих правил зробить ваше блюдо дивно смачним.

• Правильно вибирайте сир. Він не повинен бути занадто вологим або занадто сухим, щільним, але не дуже жирним. Якщо приготувати сирники з вологого або розсипчастого сиру, є ймовірність, що доведеться додавати багато борошна або сирники розваляться в процесі смаження. Звертайте увагу на те, якого кольору сир, як він пахне. Сирна маса повинна бути білою, з приємним кислуватим запахом.
• Сир для цих цілей повинен мати однорідну текстуру. Якщо він був куплений в магазині, бажано перетерти продукт через сито. Тоді необов`язково додавати в нього розпушувач або соду: сирники все одно вийдуть ніжними.
• Перед використанням борошно потрібно просіяти.
• Продукти для страви краще брати кімнатної температури.
• Набирайте сир для формування млинчиків ложкою, змоченою у воді, - так він не буде прилипати.
• Дотримуйтесь перевіреного рецепту. Самий проблемний момент в сирники - необхідний обсяг борошна. Якщо ви берете класичний рецепт сирників з сиру, не змінюйте пропорції інгредієнтів, інакше сирники вийдуть зовсім іншої якості.
• Слідкуйте за тим, щоб сирники добре пропеклися або обсмажилися. Навіть якщо зверху з`явилася золотава скоринка, всередині вони можуть бути сирими.
• Подавати блюдо можна з варенням, згущеним молоком, йогуртом, сметаною, фруктовими соусами, медом.
• Можна приготувати солоні сирники. Для цього з рецепта забирається майже весь цукор, а підсолювати сирники за смаком. Подавати таку страву можна з картоплею, зеленню, гострими соусами.

Смажені або в духовці?

Рецепти сирників з сиром на сковороді влаштовують далеко не всіх. Противники смаженої їжі і прихильники здорового харчування вважають за краще варити або запікати. У зв`язку з цим велика перевага набувають сирники, приготовлені в духовці.

• У них відсутні канцерогени, що містяться в поджаристой скоринці.
• Для приготування не потрібно багато масла.
• Сирники пропікаються рівномірно, в той час як на сковороді вони можуть не прожаритися і вийти «гумовими» або підгоріти.
• У духовці відразу можна зробити набагато більше сирників, ніж на сковороді, при цьому не потрібно стояти біля плити.
• Приготовлені в духовій шафі сирники рекомендуються і дітям, і людям з хворобами шлунково-кишкового тракту.

Вибирайте!

Класичний рецепт смажених сирників

Складові:

• 1 яйце;
• 250 г сиру;
• 2 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. борошна;
• по дрібці солі і соди.

приготування:

1. Змішати всі інгредієнти.
2. Дати тісту постояти 10-15 хвилин.
3. Розкачати в ковбаску і нарізати на шматочки.
4. З шматочків тіста виліпити невеликі котлетки.
5. Обваляти сирники в борошні.
6. Обсмажувати на сковороді на повільному вогні.

Найкраще смажити сирники на сковороді, використовуючи топлене вершкове масло, але можна просто на вершковому або на рослинній. Наливайте його так, щоб воно доходило до половини сирника. Колір добре обсмаженого сирник повинен бути золотистим. Щоб вироби не пригоріли і пропеклися, готуйте їх на повільному вогні. Можна обсмажити їх з кожного боку, а потім накрити кришкою. Так сирники і збережуть корочку, і не будуть сирими всередині.

Сирники з манкою в духовці

Для тих, кого не приваблює золотава скоринка, пропонуємо сирники в духовці. Їх можна приготувати за класичним рецептом з борошном, а можна з манкою. Практика показує, що останній варіант виходить смачніше: манка скріплює сир, але не робить тісто важким, як мука.

Складові:

• 0,5 кг сиру;
• 2 ст. л. манки;
• 1 яйце;
• 3 ст. л. цукру;
• щіпка ваніліну;
• 2 ст. л. рослинного або вершкового масла.

приготування:

1. Змішати сир, манку, яйце, цукор, ванілін.
2. Приготувати тісто і залишити його на 15-20 хвилин.
3. Сформувати сирники, обваляти їх у борошні.
4. Форму для запікання змастити вершковим або рослинним маслом. Для цієї мети можна використовувати сковороду.
5. Поставити форму в духовку і випікати протягом півгодини при температурі 200 градусів.

Якщо хочете доповнити сирники сметанним соусом, 4 ст. л. сметани потрібно збити з 2 ст. л. муки і намазати сирники цією сумішшю перед відправкою в духовку.

Сирники з манкою за цим рецептом можна відправити і на сковорідку.

Сирники з сухофруктами

Крім основних складових, в блюдо можна класти різні добавки. Вони тільки поліпшать смак сирників. Це можуть бути сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив), горіхи, ягоди з варення, шматочки яблук, ваніль, есенції, прянощі (цедра, кардамон, мускатний горіх і інші). Сухофрукти перед приготуванням потрібно добре висушити і обваляти в борошні. Дуже смачними виходять сирники з сиру з родзинками.

Складові:

• 2 яйця;
• 0,5 ст. цукру;
• 0,5 ст. борошна;
• 60 г родзинок;
• 1 кг сиру;
• 4 ст. л. манки;
• 3 ч. Л. ванільного цукру;
• трохи солі.

приготування:

1. Яйця збити з цукром.
2. Покласти в суміш ванільний цукор і сіль.
3. Додати сир, борошно і манку.
4. Ізюм попередньо потримати в воді, потім підсушити і додати в тісто.
5. Виліпити котлетки товщиною 1 см.
6. У розігріту сковороду налити масло.
7. Обваляти млинці в борошні і смажити протягом 5 хвилин з кожного боку на повільному вогні.

• Готуємо дієтичні страви з сиру
• калорійність сиру
• Сирний пудинг в духовці
• Запіканки в мультиварці: рецепти
• Сирна запіканка як у дитячому садку

Який би рецепт ви не вибрали - класичний чи ні, будете ви запікати їх у духовці або смажити на сковороді, сирники напевно вийдуть смачними. Головне - дотримуватися перевіреним багатьма господинями рецептами і не ігнорувати хитрості приготування. І тоді це старовинне блюдо віддячить вам ніжним чудовим смаком.