Російські національні страви: назви і рецепти. Традиційні російські страви

Російська кухня славиться різноманітністю страв, її традиції формувалися століттями. Багатство російського столу пояснюється тим, що кухня вбирала в себе величезну кількість іноземних страв, вносячи в них свою «родзинку». За смакота і ситності традиційна російська кухня, мабуть, не поступається жодній ін. В світі.

Найпопулярніші рецепти російських страв

холодець

склад:

1. Яловичі ніжки - 1 кг
2. Котлетне м`ясо - 800 г
3. Вода - 5 л
4. Морква - 2 шт.
5. Часник - 3 зубчики
6. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
7. Зелень - за смаком
8. Сіль, чорний перець горошком і лавровий лист - за смаком

приготування:

• Порубати яловичі ніжки на рівні частини, залийте холодною водою і варіть близько 8 год на повільному вогні. Слідкуйте, щоб води не доходила до кипіння. Обсяг рідини повинен зменшитися наполовину. Під час варіння знімайте жир з поверхні води шумівкою. Через 4 години після варіння ніжок, покладіть котлетне м`ясо.
• Почистіть овочі і за 1 год до закінчення варіння покладіть їх у каструлю до м`яса. Не забудьте посолити за смаком, а також додати лавровий лист і перець горошком.
• Вийміть м`ясо і яловичі ніжки з бульйону, охолодіть, відокремте від кісток і дрібно наріжте. Варену моркву слід нарізати кружечками.
• Розкладіть нарізане м`ясо по формах, додайте кружечки моркви, рубаний часник і зелень. Залийте в формочки бульйон і поставте в холодильник на кілька годин.
• Готовий холодець подають з маринованими або солоними овочами, з хроном або гірчицею, а також з квасом.

Каша пшоняна з гарбузом

склад:

1. Гарбуз - 1 кг
2. Пшоно - 1, 5 ст.
3. Молоко - 7 ст.
4. Вершкове масло - 120 г
5. Цукор - 2 ст.л.
6. Сіль за смаком

приготування:

• Вилийте в глибоку каструлю молоко, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Очистіть гарбуз від насіння і шкіри, наріжте її на невеликі кубики і опустіть в кипляче молоко. Додайте вершкове масло, сіль і цукор. Знову доведіть молоко до кипіння.
• Промийте пшоно і всипте в каструлю. Варіть кашу до готовності.
• Готова пшоняна каша з гарбузом подається в гарячому вигляді з вершковим маслом.

Солянка м`ясна

склад:

1. Яловичина - 300 г
2. Свинина - 200 г
3. Шинка - 100 г
4. Сосиски - 3 шт.
5. Нирки - 100 г
6. Вода - 2,5 л
7. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
8. Солоні огірки - 3 шт.
9. Каперси - 10 шт.
10. Оливки - 10 шт.
11. Помідори - 3 шт.
12. Томатна паста - 100 г
13. Вершкове масло - 30 г
14. Сіль, лавровий лист і перець - за смаком

приготування:

• Наріжте яловичину і свинину на невеликі шматочки. Налийте у велику каструлю води, додайте шматочки м`яса, поставте на вогонь і зваріть бульйон. Обов`язково процідіть бульйон. Нирки зваріть в окремій каструлі до повної готовності.
• Почистіть ріпчасту цибулю, дрібно наріжте, пасеруйте на вершковому маслі до золотистого кольору. Наріжте 2 помідори кубиками, додайте до цибулі і обсмажуйте ще 2 хв. Потім наріжте солоні огірки і відправте до цибулі і помідорів. В кінці додайте пару ложок томатної пасти і тушкуйте овочі 3 хв.
• Варені нирки, шинку і сосисками наріжте тонкими скибочками. У каструлю до м`яса додайте суміш з лука, огірків, помідорів і томатної пасти. Покладіть оливки, каперси, нирки, сосиски і шинку, сіль і спеції. Доведіть солянку до кипіння, додайте томатну пасту і варіть на слабкому вогні приблизно 10 хв.
• М`ясну солянку подають до столу в гарячому вигляді, прикрашену скибочками лимона, кружечками помідорів, маслинами і зеленню. У соуснику подайте сметану або майонез.

розсольник

склад:

1. Яловичина - 1 кг
2. Вода - 2,5 л
3. Картопля - 7 шт.
4. Капуста - 0,5 кг
5. Морква - 1 шт.
6. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
7. Солоні огірки - 4 шт.
8. Коріння петрушки і селери - по 30 г
9. Огірковий розсіл - 2 ст.
10. Сіль, перець і лавровий лист - за смаком

Відео: Російське село .Трактір Околиця. Рецепт традиційного російського страви "курник"

приготування:

• Наріжте яловичину на невеликі шматочки, покладіть в каструлю і залийте водою. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні близько 2-х ч. Не забувайте час від часу знімати піну шумівкою.
• Очистіть картопля, наріжте його часточками. Нашинкуйтекапусту, коріння і ріпчасту цибулю - соломкою, а солоні огірки - кубиками.
• Лук і коріння пассеруйте на вершковому маслі до золотистого кольору. Огірки припустити в невеликій кількості бульйону протягом 15хв.
• Готовий бульйон процідіть, додайте в нього нашатковану капусту. Доведіть до кипіння. Потім, викладіть картоплю, пасеровані цибулю і коріння, огірки, сіль, перець і лавровий лист. За 10 хв до кінця готування додайте в розсольник огірковий розсіл - він додасть пікантність і кислинку.
• Готовий розсольник подають зі сметаною і чорним хлібом.

Відео: Добові ЩИ

борщ холодний

склад:

1. Буряк - 2 шт.
2. Морква - 2 шт.
3. Огірок - 2 т.
4. Яйце - 2 шт.
5. Цукор - 2 ч.л.
6. 3-відсотковий оцет - 2 ч.л.
7. Вода - 2 л
8. Зелень - за смаком
9. Сіль і спеції - за смаком

приготування:

• Очистіть буряк і морква від шкірки. Налийте в каструлю води, покладіть чищені овочі, поставте на вогонь і варіть до повної готовності. Процідіть і охолодіть відвар.
• Варений буряк і моркву наріжте соломкою, залийте овочевим відваром, поставте на вогонь. Після закипання додайте оцет, сіль, спеції і цукор. Варіть 15 хв. Щоб борщ придбав яскравий окрас і насичений колір, за 10 хв до готовності додайте нарізану бурякове бадилля.
• При подачі на стіл в борщ покладіть нарізані соломкою огірки, рубану зелень, варене яйце і сметану.

Традиційні російські страви: рецепти

Драчена

склад:

1. Сметана - 3 ст.л.
2. Молоко - 1 ст.
3. Яйця - 7 шт.
4. Вершкове масло - 50 г
5. Борошно - 4 ст.л.
6. Сіль за смаком

приготування:

• Змішайте сирі яйця з борошном, додайте сметану і все добре перемішайте. Отриману суміш розведіть теплим молоком, посоліть і процідіть через сито.
• Змастіть сковороду вершковим маслом, вилийте масу і запікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів 15 хв.
• Після приготування драчену рекомендується відразу є, т. К. Вона швидко черствіє. При подачі на стіл, її поливають вершковим маслом.

Тушкована яловичина з грибами

склад:

1. Яловичина - 800 г
2. Картопля - 7 шт.
3. Білі гриби - 10 шт.
4. Грибний бульйон - 3 ст.
5. Сметана - 1 ст.
6. Ріпчасту цибулю - 2 шт.
7. Топлене сало - 3 ст.л.
8. Сіль і спеції - за смаком

приготування:

• Наріжте яловичину на порційні шматочки, посоліть і поперчіть. Почистіть цибулю, наріжте його кубиками і обсмажте разом з яловичиною. Покладіть інгредієнти в глиняний горщик.
• Очистіть картопля, наріжте його невеликими кубиками або часточками, гриби наріжте.
• Додайте в горщик картопля, гриби, сало, залийте грибним бульйоном. Поставте горщики в духовку, розігріту до 200 градусів на 20 хв. В кінці приготування додайте сметану і прикрасьте рубаною зеленню і зеленою цибулею.

Відео: Страви російської кухні: готуємо калью грибну

Тушкована печінка з грибами

склад:

1. Яловича печінка - 700 г
2. Сушені гриби - 10 шт.
3. Борошно - 2 ст.л.
4. Томатна паста - 3 ст.л.
5. Картопля - 6 шт.
6. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
7. Топлене масло - 2 ст.л.
8. Сметана - 1 ст.
9. Сіль і перець - за смаком

приготування:

• Наріжте невеликими шматочками печінку, посипте сіллю, перцем, обваляйте в борошні й обсмажте на олії. Замочіть сушені гриби, отварітедо готовність, дрібно наріжте.
• Очистіть цибулю, наріжте кільцями і обсмажте разом з грибами. Почистіть картоплю, наріжте кубиками і обсмажте його до напівготовності на вершковому маслі.
• У глиняний горщик викладіть печінку, гриби, цибулю і картоплю. Додайте сметану і томатну пасту. Запікайте блюдо в духовці, розігрітій до 200 градусів 20 хв.
• Готову страву розкладають по тарілках і прикрашають рубаною зеленню.

Сирники з сиру

склад:

1. Сир - 0,5 кг
2. борошно -½- ст.
3. Яйце - 1 шт.
4. Цукор - 2 ст.л.
5. Топлене масло - 2 ст.л.
6. Сіль за смаком

приготування:

• Добре розітріть сир через сито, додайте борошно, яйце, цукор, сіль і ретельно все перемішайте.
• Розкачайте сирну масу у формі ковбаски, діаметром приблизно 5 см. Наріжте ковбасу поперек на рівні шматки, обваляйте їх в борошні й обсмажте з обох сторін на топленому маслі.
• Готові сирники подають зі сметаною, медом, варенням і згущеним молоком до чаю або молока.

Російська кухня налічує величезну кількість рецептів, кожен з яких відрізняється набором інгредієнтів і смаковими якостями. Серед національних страв можна виділити різні супи, м`ясні та грибні страви, а також випічку.