Фламбірованние страви - техніка безпеки і особливості приготування

Відео: Презентації до уроків Технології

Фламбірованние страви - як влаштувати безпечне вогняне шоу

Вже готову страву поливають коньяком, горілкою або іншим міцним алкоголем і підпалюють. Кілька хвилин ефектного видовища - і перед гостями постає коронна страва свята.

Якихось особливих продуктів або способів приготування немає, для фламбе підійде практично все, що завгодно - і м`ясо, і птах, і фрукти. Якщо коротко, то технологія фламбирования уміщається в двох словах - облити і підпалити. Але, як і в будь-якому кулінарному дійстві, є свої тонкощі і секрети. Однак головне - це техніка безпеки. Інакше замість ефектного страви ви ризикуєте отримати опіки, бригаду швидкої допомоги і пожежний розрахунок на додачу. Фламбе - це вищий кулінарний шик, для якого потрібна підготовка, тому перед тим, як вибирати рецепти фламбіровать страв, почитайте про техніку безпеки та особливості приготування фламбе.

Фламбірованние страви - вибираємо посуд та інші пристосування

Для фламбе використовують особливі сковорідки з високими опуклими бортиками, довгою ручкою і кришкою. Якщо у вашому кухонному арсеналі такого посуду не виявилося, підберіть щось з наявною, але обов`язково з щільно прилягає кришкою за розміром. Це потрібно для того, щоб ви могли швидко і без наслідків погасити занадто велике полум`я.

1. Озбройтеся силіконової рукавицею щоб захистити руки.
2. Зручніше і безпечніше підпалювати страва не сірником, а спиртівкою. Якщо спиртівки немає, запасіться спеціальними довгими сірниками для каміна - звичайні короткі сірники для таких фокусів не підходять.
3. Підготуйте для алкоголю ємність з високими бортиками. Дуже поширена помилка - наливати міцний напій прямо з пляшки. Алкогольні пари спалахують миттєво! Потрібну кількість алкоголю налийте в окремий посуд, підігрійте і тільки потім виливайте в сковорідку.

Фламбірованія - вибір алкоголю і технологія приготування

Для м`ясних і рибних страв підійде джин, коньяк, бренді, віскі. Для солодких млинчиків, фруктів і інших десертів краще вибрати фруктовий лікер, коньяк, ром, кальвадос.

Алкогольні напої потрібно попередньо підігріти. Але пам`ятайте, що закипає алкоголь при більш низькій температурі, ніж вода, і нагрівати його слід на самому мінімальному вогні щоб уникнути займання.

З підпалом не зволікайте! Як тільки увіллє алкоголь, відразу запалюйте його. Для цього сковороду, куди ви вже налили алкоголь, злегка нахиліть над вогнем спиртівки щоб швидко «підхопити» полум`я. Інакше вашим гостям доведеться жувати м`ясо, наскрізь просочене міцним спиртним.

Обов`язково перемішайте блюдо (якщо це можливо) щоб переконатися - чи весь алкоголь згорів. Догораючий алкоголь додасть нові смакові нотки в блюдо.

Якщо вам хочеться ефектного видовища, але в десерт лити міцний напій немає бажання, змочіть кілька кубиків цукру в міцному спиртному напої, розкладіть їх і підпаліть.

Відео: солонина з полендвіци "Домашня" сиров`ялена. рецепт

Щоб у десертів і фруктів вийшла гарна карамельна скоринка, перед фламбирования посипте їх цукром.

Фламбе - техніка безпеки

Сковорідку з готовим блюдом, яке ви плануєте фламбіровать, встановіть на столі, і тільки потім запалюйте. Ніколи не женіться за ефектами! Якщо ви підпалите блюдо і будете нести сковорідку в руках, завжди є небезпека розплескати палаючу рідину!

Відео: 7 ЖОРСТОКИХ ВЕРСТАТІВ! Господи, ну скільки можна !!?

Всі маніпуляції з підпалом виконуйте в затемненому приміщенні, але не в повній темряві - ви повинні бачити, що робите.

Пам`ятайте! Водою не можна гасити вміст сковороди! Ви отримаєте зворотний ефект - розбризкування і бурхливе кипіння палаючого масла. Відразу ж щільно накрийте сковорідку кришкою і почекайте поки полум`я затихне.

Відео: Кухар з Первомайського став переможцем кулінарного поєдинку

Потренуйтеся заздалегідь. Подивіться наскільки високо горить різний алкоголь, навчитеся швидко накривати посуд кришкою - від вашої швидкої реакції залежить дуже багато чого!

Вас ще не злякали труднощі? І ви як і раніше повні рішучості здивувати гостей вогненним шоу? Тоді саме час переходити до наступної статті з підбіркою рецептів фламбіровать страв.