Брусничний соус до м`яса: рецепти з фото

Соуси - це «чарівне» додаток до будь-якого блюдо: вони можуть повністю перетворити смак макаронів, круп і, звичайно, м`яса. Можна сказати, що саме їм зобов`язані різноманіттям рецептів свинина, яловичина і інші сорти. Одним з найбільш підходящих до основних страв вважається брусничний соус. Рецепт цієї підливи до м`яса можна збагачувати різними приправами.

Ідеальний компаньйон для м`яса

Соус з брусниці - це запорука відмінного смаку м`ясної страви. Головна його перевага полягає в тому, що він ідеально поєднується з будь-яким видом м`яса. Більш того, брусничну підливу додають і до субпродуктів, наприклад, до печінки. Батьківщина цього оригінального соусу - Швеція. Саме там з`являються все нові і нові варіанти приготування заправки з брусниці для м`ясних і рибних страв. Кулінари цінують соус за:

• простоту приготування (навіть якщо ви просто додасте жменю ягід в м`ясо при запіканні, блюдо придбає цікаву пікантність);
• естетичність (яскравий колір брусниці робить блюдо дуже апетитним);
• універсальність (в соус можна додавати різні спеції, мед, алкоголь - від вина до горілки);
• багатогранне післясмак (ягідна підлива в поєднанні з різними видами риби і м`яса кожен раз надає страві особливі нотки смаку);
• доступність (брусниця для заправки використовується і свіжа, і заморожена, тому готувати соус можна круглий рік);
• тривалий термін зберігання (ягідна добавка зберігає свої якості протягом 2 тижнів з моменту приготування - тільки, звичайно, якщо зберігається в холодильнику).

Брусничний соус до м`яса: рецепт з фото

Найпростіший рецепт брусничного соусу вимагає наявності всього 3 продуктів.

Складові:

• ½- ст. брусниці;
• 1 ч. Л. білого цукру;
• сіль за смаком).

приготування:

1. У ступці розштовхуємо ягоди.
2. Перетираємо масу з цукром, додаємо сіль. Подаємо до м`яса в соуснику.

До свинини ідеально підійде брусничний соус з додаванням часнику.

Складові:

• 500 г свіжої або замороженої брусниці;
• 200 г цукру;
• 1 зубок часнику;
• 15 горошин перцю (запашного);
• 1 ст. л. рідкого меду;
• орегано, базилік, петрушка (за смаком);
• 1 ч. Л. сухого імбиру;
• ½- ч. л. сухого мускатного горіха;
• ½- ч. л. порошку кориці;
• морська сіль (за смаком).

приготування:

1. Відкладаємо кілька ягід в окрему мисочку.
2. Іншу брусницю складаємо в каструльку і ставимо на невеликий вогонь. Кип`ятити ягоди не потрібно.
3. Всипаємо цукор, проварюємо до його повного розчинення.
4. Дрібно шаткуємо часник і відправляємо в ягідну суміш.
5. Додаємо інші продукти, добре перемішуємо.
6. Прибираємо каструльку з соусом з вогню і засипаємо цілі ягідки. Даємо страві охолонути.

Готовим соусом можна полити свинину або інше м`ясо, а можна подати в соуснику. Тим, хто любить в підливах смак алкоголю, сподобається брусничний соус з вином.

Складові:

• 500 г свіжої або замороженої брусниці;
• 1 ст. л. крохмалю картопляного;
• ½- ст. червоного вина;
• 150 г цукру;
• 1 ст. відфільтрованої води;
• 2 ч. Л. порошку кориці.

приготування:

1. Ягоди добре промиваємо, складаємо в каструльку і кип`ятимо з водичкою.
2. Всипаємо цукор і порошок кориці. Даємо суміші 5 хвилин покипіти.
3. Блендером розтираємо масу.
4. Додаємо алкоголь, знову ставимо на плиту.
5. Змішуємо крохмаль з холодною водою і маленькими порціями вливаємо в ягоди. До кипіння не доводити.

Варіанти брусничного соусу до качці

Страв з птиці «правильна» підлива дає можливість розкрити свій ніжний і багатий смак. Брусничний соус, поданий, наприклад, до качки, зробить м`ясо дуже соковитим і пом`якшить його.

Складові:

• 1 ст. свіжих або заморожених ягід брусниці;
• ½- ст. відфільтрованої водички;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. хорошого коньяку.

приготування:

1. Проварюємо ягоди з водою 5-7 хвилин.
2. Перетираємо через ситечко і знову ставимо нудитися на вогні.
3. Всипаємо цукор, Томім до тих пір, поки суміш не почне загусати.
4. Вливаємо коньяк і знімаємо каструльку з вогню. Підлива готова.

Більш насичений соус під птицю готується з додаванням айви і спецій.

Складові:

• 1 ст. свіжих ягід;
• 1 айва (або зелене яблуко);
• ½- ст. портвейну (червоного вина, класичного хересу);
• 1 ст. л. масла оливкового;
• 1 ст. л. рідкого меду;
• 2-3 зірочки гвоздики;
• чорний перчик, кардамон (за смаком).

приготування:

1. Трохи розтираємо промиту брусницю.
2. Доливаємо в ягідки алкогольний напій і залишаємо на годину настоюватися.
3. Айву нарізаємо дрібними квадратиками.
4. У каструлю наливаємо масло, кладемо айву і Томім на повільному вогні. Періодично вливаємо вино з-під ягід.
5. Вливаємо мед, засипаємо цукор і решту складових.
6. Коли соус потемніє, додаємо брусницю. Вимикаємо і даємо 15 хвилин настоятися.

Хитрощі приготування ягідної підливи

Як і будь-яке інше блюдо, ягідний соус в тому чи іншому виконанні може вийти зовсім різним. І це залежить не тільки від кулінарного досвіду. Є ряд нюансів, які допомагають вишуканої підливі розкрити весь свій смакове багатство:

• заморожені дари природи перед приготуванням потрібно розморозити - тоді соус стане більш насиченим за смаком і кольором;
• додавати до м`яса підливу слід тільки в холодному вигляді, навіть якщо м`ясо повинно бути гарячим;
• прянощі до соусу краще додавати по чуть-чуть, щоб не перебити смак ягід.

Читайте також:

• Ягідний соус до м`яса: журавлинний, брусничний і на аличі
• Кисло-солодкий соус
• Сирний соус: рецепти від простих до вишуканих

Якщо ви хочете приготувати щось незвичайне або урізноманітнити звичне меню, брусничний соус до м`яса, рецепт якого може включати всього три інгредієнти, - то, що вам потрібно. Додайте спеції, прянощі - і страва придбає особливу пікантність. Якщо врахувати універсальність ягідної підливи, то зовсім неважливо, яке м`ясо ви готуєте: все одно смак буде фантастичним.