Кукурудза (маїс) - види, користь, правила вибору

Молоді качани кукурудзи - соковиті, солодкі, ніжні, у багатьох з нас асоціюються з літніми канікулами, проведені в селі у бабусі. Влітку це ароматні ласощі можна зустріти практично скрізь: на вуличних лотках, в закусочних, на пляжах. Їм із задоволенням насолоджуються і дорослі, і діти. Але кукурудза цінується не тільки за свої смакові якості. За свою користь золоті зерна не поступаються бобовим, томатів, моркви і багатьом іншим овочевим культурам.

Історія і поширення кукурудзи

Кукурудза (по-іншому - маїс) є одним з найдавніших рослин, які навчився вирощувати людина. Історія цієї культури починається в стародавній Мексиці, про це свідчать качани і пилок кукурудзи, знайдені під час розкопок в місті Мехіко, їх вік становив кілька десятків тисяч років! Одомашнили дикорослих кукурудзу індіанці, за деякими відомостями, було це 6-7 тисячоліть тому. В інших джерелах говориться, що рослина почали культивувати набагато раніше, 12-15 тисяч років тому. У той час качани були мініатюрними, досягали всього 4 см в довжину.

Відео: Вибираємо смородину - Порада від Все буде добре - Випуск 418 - 01.06.2014 - Все буде добре

Цікаво те, що для народів Південної і Центральної Америки (майя, ольмеків, ацтеків) кукурудза на протязі століть була не тільки основною землеробською культурою, але і об`єктом поклоніння. Наприклад, один з головних богів майя був покровителем рослини. Походження кукурудзи оповите таємницями, наприклад, дикорослих предків маїсу вчені так і не знайшли.

В Європу кукурудза потрапила в середні століття, її привезли з американського континенту конкістадори, а в Росії стала популярною за часів Микити Хрущова, який проголосив кукурудзу «царицею полів». Сьогодні рослина вирощують повсюдно. Найбільші виробники кукурудзи: Бразилія, Китай, США, Мексика, Росія, Румунія, Україна і Південна Африка.

Застосування і види кукурудзи

Кукурудза має багато переваг: народній медицині, дієтології, косметології, кулінарії, сільському господарстві (для підгодівлі великої рогатої худоби) і навіть в будівництві (з неї роблять клей, папір та картон). Кукурудзяна олія, крупа, борошно, рильця і крохмаль - всі ці продукти стали незамінними в харчуванні людини. У деяких країнах крупа з кукурудзи так само затребувана, як рис, пшениця і гречка. Кукурудзяне борошно - популярний інгредієнт косметичних масок для шкіри, а кукурудзяна олія використовується для догляду за волоссям.

Різновидів кукурудзи досить багато, всього - близько 100. З культурних сортів найбільш відомими є: кремниста, крохмалиста, восковидная, цукрова, лопається, зубовидна і напівзубовидна. Колір качанів, в залежності від різновиду кукурудзи, може бути білим, жовтим, рожевим, червоним, фіолетовим, синім і навіть чорним.

Склад і калорійність кукурудзи

Кукурудза є джерелом цінних амінокислот - лізину і триптофану, що призводять в тонус м`язи і нормалізують роботу кишечника. Їх важливість для здоров`я в тому, що організм не може самостійно виробляти ці речовини, тому повинен отримувати їх з їжею. У складі кукурудзи - 26 елементів таблиці Менделєєва, вітаміни А, Е, С, К, РР і групи В, пектини, а також ненасичені жирні кислоти (лінолева, арахідонова і ліноленова), що виконують дуже важливі функції в організмі, зокрема, регулюють рівень холестерину в крові. Особливо багато в маленьких зернах магнію, що необхідний для збереження здоров`я в літньому віці, і вітаміну В1: в порції вагою 150 г міститься 25% денної норми цього вітаміну. Жовті колір зерен маїсу надають каротиноїди зеаксантин і лютеїн - природні барвники і цінні антиоксиданти, що зберігаються і в кукурудзяній муці.

У складі маїсу - багато клітковини, необхідної для підтримки корисної мікрофлори і нормальної роботи кишечника. А високий вміст харчових волокон (саме з їх наявністю пов`язано те, що навіть добре відварені зерна доводиться довго жувати) дозволяє швидко вгамувати голод і надовго зберегти почуття насичення. І свіжа, і консервована, і маринована кукурудза має приблизно однакову калорійність - 119-125 ккал на 100 г.

Користь кукурудзи - корисні властивості

Плюс кукурудзи в тому, що і у вареному, і в консервованому вигляді вона зберігає більшу частину своїх корисних речовин. Навіть вода, в якій варилися качани, має лікувальні властивості: допомагає при стресах, захворюваннях підшлункової залози і порушеннях обміну речовин. Маїс прекрасно живить м`язи, полегшує біль в суглобах, покращує перистальтику кишечника, мобілізує імунні функції організму, попереджає хвороби серця і злоякісні утворення, володіє очищує дією: виводить з клітин накопичилися шлаки, токсини і радіонукліди, захищає організм від старіння. Кукурудза корисна при анемії, цукровому діабеті, алергії, захворюваннях печінки, подагрі, нефриті. Вуглеводи і вітаміни групи В, якими багаті стиглі плоди, необхідні для кровотворення, харчування нервових клітин і нормалізації рівня цукру в крові. Бета-каротин, якого досить багато в жовтій кукурудзі, потрібен для гарного зору і здоров`я шкіри. Вітамін Е незамінний для організму, що росте.

Кукурудзяні рильця або «кукурудзяний волосся», як їх називають в народі, у вигляді відварів і настоїв використовуються для лікування захворювань печінки та сечостатевих шляхів, а у вигляді чаю народна медицина рекомендує вживати їх для профілактики цих захворювань. Вегетаріанцям радять включати страви з кукурудзи в свій раціон, по своїй живильній цінності маїс прирівнюється до бобових. Кукурудза, як дієтичний продукт, корисна для людей, що бажають позбутися зайвої ваги.

Протипоказання

Шкода кукурудза може принести людям, у яких є проблеми з шлунково-кишкового тракту. Обмежити її споживання також слід при схильності до тромбозів і підвищеному згортанні крові. Навіть абсолютно здоровим людям не варто вживати у великих кількостях варену кукурудзу, це може спровокувати порушення роботи шлунка і головний біль. Варто сказати, що в кукурудзяних чіпсах, пластівцях і попкорн нерідко присутні шкідливі штучні добавки, як правило, корисні речовини в цих продуктах повністю відсутні.

Як вибрати кукурудзу

Головне, вибрати свіжі, чи не переспілі плоди. У хорошій кукурудзи листя мають рівномірний зелений колір і щільно прилягають до качана, рильця пофарбовані в золотистий відтінок, а зерна м`які, кремові або жовті, щільно прилягають один до одного, незрілі на кінці качана. Неоднорідний колір зерняток, цвіль на поверхні плодів, чорні плями, лисини, сухе листя, коричневі і пересохлі рильця говорять про погану якість продукту. У вареному вигляді кукурудзу не рекомендується купувати з рук, ви ж не знаєте, в яких умовах вона готувалася і зберігалася.

При покупці консервованої кукурудзи, перш за все, подивіться на дату виготовлення. По-перше, це повинні бути літні місяці, коли сезон врожаю кукурудзи. Тільки в цю пору можна законсервувати свіжі і корисні плоди. Якщо продукт виготовлений навесні або взимку, значить, в банку поклали заморожені зерна. Консервовану кукурудзу краще купувати в скляній тарі.

В ідеальному продукті присутні чотири інгредієнти: зерна кукурудзи, вода і в невеликих кількостях - цукор і сіль. Якщо в складі ви бачите консерванти і будь-які інші добавки (які там абсолютно не потрібні, кукурудза прекрасно може зберігатися і без них), таку баночку краще відкласти.

Відео: Корисне

Як зберігати кукурудзу

Свіжі качани потрібно зберігати в холодильнику, не очищаючи від листя, так вони пролежать кілька днів. У замороженому вигляді кукурудза може зберігатися до трьох-чотирьох місяців, але підійдуть тільки качани молочної стиглості (НЕ переспілі). Їх потрібно очистити від волосків і листя, добре промити, обсушити, скласти в пакети і відправити в морозилку. Свіжі качани простоять в холодильнику до 3-х тижнів, якщо їх обробити в такий спосіб: зняти лушпиння, зрізати «пензлика» і помістити на 20 хвилин у воду з додаванням солі і лимонного соку. Після цього зерна потрібно відокремити від качанів, помістити в контейнер, щільно закрити і відправити в холодильник.

Кукурудза - Один з тих корисних продуктів, що здатні зміцнити наше здоров`я і подарувати нам довголіття. Цим прекрасним злаком ми можемо ласувати цілий рік: влітку насолоджуватися свіжими качанами, а взимку готувати смачні страви - каші, випічку, запіканки з кукурудзяної муки і крупи.

Мало хто знає, що маїс є єдиною культурою, плоди якого містять мікроелемент золото. Їжте кукурудзу на здоров`я!