Горіхи пекан: склад, користь і властивості горіхів пекан

Відео: Користь бразильського горіха

горіхи пекан у нас вважаються екзотичними, як і інші види горіхів, які не ростуть в Росії, і навіть рідко ростуть на нашому континенті. Зате в Північній Америці вони вважаються майже невід`ємною частиною харчування, і в кожній родині обов`язково готують страви з горіхами пекан, як у святкові, так і в звичайні дні.

Ще до відкриття Америки Колумбом її корінні жителі - індіанці, вважали горіхи пекан чи не основною їжею, що допомагає вижити в будь-яких умовах - адже полювання не завжди була вдалою, та й зберегти м`ясо про запас - складне завдання. А горіхи пекан можна було збирати, запасати про запас, зберігати їх дуже довго і не боятися, що вони зіпсуються: їх міцна шкаралупа - це надійна герметична природна упаковка, яка захищає вміст від будь-яких шкідливих впливів, а шкідників через неї нізащо не пробратися.

Коли не вистачало іншої їжі, горіхи пекан завжди приходили на допомогу. На них також можна було виміняти необхідні продукти харчування та інші товари.

Індіанці навіть займалися їх селекцією: просуваючись по території континенту, вони влаштовували стійбища, табори, села, і навколо них завжди висаджували горіхові дерева. Плоди на них зазвичай з`являлися досить швидко - через 7-8 років, і індіанці відбирали кращі - з тонкою шкаралупою і великим горіхом усередині.

З горіхів пекан готували енергетично цінне і поживне молоко: їх розтирали в ступці товкачиком і ретельно перемішували з водою, до утворення ніжної молочної маси. Таким молоком годували дітей, підлітків, людей похилого віку та хворих людей - одним воно допомагало рости і міцніти, а іншим повертало сили і здоров`я.

Про це способі вживання горіхів пекан не завадило б згадати і сучасним прихильникам здорового харчування, проте горіхи для цього годяться тільки свіжі.

Що ж являють собою горіхи пекан, і в чому полягає їх унікальність і корисність?

Відео: Олена Малишева. Користь і шкода волоського горіха

За зовнішнім виглядом вони нагадують або лісовий горіх, або плід маслини - їх ще називають «оливковими горіхами». Очищені ж горіхи пекан дуже схожі на волоські горіхи - у них майже така ж форма - «головний мозок з звивинами». За смаком вони теж схожі на волоські, але м`якше, ніжніше і смачніше їх.

Відрізняються пекан від волоських горіхів тим, що всередині шкаралупи перегородок майже немає - тому їх дуже легко витягувати і вони не гірчать, як деякі грецкіе- в підставі горіха немає м`якої прошарку, і воно повністю закрито.

Ось ці-то особливості пекан і роблять їх такими унікальними: на відміну від інших горіхів, вони не схильні до нападів шкідників - горіхових плодожерок, тому червивих горіхів пекан не буває.

Прогіркнути ці горіхи теж не можуть, поки зберігаються неочищеними - повітря не потрапляє всередину.

Відео: ГОРІХИ для КРАСИ і ДІЄТИ | Макадамия, Пекан, Кедровий, Волоський, Кунжут

Якщо горіхи пекан добре дозріли, а потім були правильно висушені, то в них не буде ніякого відтінку терпкого смаку, як у грецьких орехов- у пекан смак дуже приємний і солодкуватий, і смачніше їх, як вважають цінителі, можуть бути тільки бразильські горіхи і ще кілька тропічних видів.

В середньому горіх пекан важить стільки ж, скільки великий волоський горіх, проте його ядро в процентному відношенні значно більше - іноді навіть в 2 рази.

Склад і властивості горіхів пекан, масло горіхів пекан

Поживність горіхів пекан дивовижна: вони калорийнее, ніж волоські горіхи, і в них більше цукру жирів в них більше 70%, вуглеводів - близько 15%, до 10 - 15% протеїнів, до 5% води і золи.

Пекан відрізняються високим вмістом вітамінів А, Е і групи В - зокрема, фолієвої кислоти-в них також багато кальцію і магнію, фосфору, цинку і калію.

Дорослому чоловікові з великим статурою буде досить близько 400 г горіхів пекан на добу, щоб повністю задовольнити потребу організму в калоріях і багатьох поживних речовинах - не дарма індіанські мисливці були такими міцними, швидкими і витривалими.

Ядра горіхів багаті мононенасичені жири і гамма-токоферолом - речовиною, що захищає від окислення білки, жири і навіть ДНК.

Як самі горіхи, так і добувається з них масло мають безліч лікувальних властивостей. Справжнє, лікувальне масло з горіхів пекан можна отримати тільки способом холодного пресування - він зберігає всі містяться в них корисні речовини. Масло виходить золотисто-жовтим, з легким запахом горіхів, і дуже приємно на смак - злегка нагадує оливкову. Все цінне, що є в горіхах, залишається в маслі, але вже в більш концентрованому стані: насичені і ненасичені жирні кислоти, мінерали, вітаміни, а також фітостероли - природні біологічно активні речовини, що містяться в рослинах, горіхах і насінні. Ці речовини здатні покращувати діяльність серця і стан судин, знижуючи кількість «поганого» холестерину в крові, і попереджають розвиток атеросклерозу, варикозу, ішемічної хвороби.

Масло горіха пекан рекомендується фахівцями, як для внутрішнього, так і для зовнішнього застосування. При прийомі всередину воно сприяє профілактиці і лікуванню багатьох простудних захворювань, зменшує головний біль, знімає втому, покращує апетит, замінює практично всі необхідні жири і активно бореться зі старінням.

Горіхи пекан і масло з них дуже корисні літнім і ослабленим людям-їх вживання також зміцнює імунітет і захищає клітини від дії канцерогенів.

Як зовнішній засіб масло горіхів використовується в косметології і для лікування шкірних проблем: подразнень, сонячних опіків, грибкових інфекцій, укусів комах, зменшення і зняття гематом.

При догляді за шкірою масло пекан часто використовується в якості масажного: воно зволожує шкіру, робить її еластичною, допомагає відновленню клітин, освіжає і омолоджує. Воно входить і до складу косметичних засобів, призначених для шкіри будь-якого типу, але особливо така косметика підходить для догляду за сухою і зрілою шкірою.

Горіхи пекан в кулінарії

І звичайно, універсальність горіхів пекан дозволяє широко використовувати їх в кулінарному мистецтві: їх можна вживати сирими, сушеними, смаженими, додавати в різні страви, випічку і навіть наполягати на них елітні лікери.

Масло пекан найбільше підходить для заправки салатів, страв з рису, грібов- поєднується з сирами, бальзамічним оцтом, рибними стравами (особливо з форелі) і м`ясом птиці.

На жаль, в нашій країні ці найцінніші і полезнейшие продукти - масло і горіхи, майже невідомі, а ось в США їх використовує будь-яка домогосподарка - жоден велике свято не обходиться без пекановий пиріг.

Можна отримати кави з незвичайним, чудовим смаком, якщо змолоти зерна разом з горіхом пекан, потім зварити, дати трохи постояти і додати трохи екстракту апельсина.

Сьогодні горіхи пекан вирощуються не тільки в Америці, але і в Австралії, Азії, на узбережжі Чорного моря, так що купити їх стало простіше.

Пекан продають свіжими - очищеними і в шкаралупі, розпеченим, в вакуумних упаковках і пакетиках. Звичайно, найкраще купувати горіхи в шкаралупі, і є їх відразу після очищення.

У сухому місці неочищені горіхи можна зберігати більше півроку, а очищені краще заморозити, інакше вони швидко прогіркнуть, так як в них багато жиру.

Чи можна використовувати горіхи пекан, як частина дієти для схуднення, або краще утриматися від їх вживання, якщо є схильність до зайвої ваги? Тут все залежить від того, як ми вживаємо горіхи - приблизно як і в випадку з арахісової дієтою.

Якщо є горіхи пекан потроху і часто, замінюючи ними жирні й калорійні продукти, а не додаючи до них, то вони допоможуть позбавитися від зайвої ваги, так знижують рівень холестерину в крові. Але якщо зловживати горіхами або змішувати їх з невідповідними продуктами - особливо м`ясом і молоком, то результат буде протилежним - все-таки пекан калорийнее, ніж інші горіхи.

Протипоказання до вживання горіхів пекан

Особливих протипоказань до вживання горіхів пекан і масла з них немає, крім тих, що пов`язані з алергічними реакціями або ожирінням печінки.

Всім іншим вони дуже корисні, тільки варто пам`ятати, що не слід з`їдати більше 100 г горіхів за один прийом - організм просто не зможе їх засвоїти, зате запросто можна порушити травлення.