Каламінта: склад, корисні властивості, застосування каламінти в кулінарії

Каламінта (Calamintha) - це рослина, назва якого сягає в грецьку мову і в перекладі означає - благородна м`ята, так як «калос» означає благородний, хороший, а «мента» - це м`ята. І дійсно каламінта споріднена м`яті і також має скромні неяскраві квітки, що складаються з двох частин з подовженою трубочкою, які зібрані на прямих квітконосах.

Каламінта зростає пишними кущами висотою не більше 35 см. Цвіте ця рослина з червня по серпень. Каламінта любить сонячні галявини або місця з легкої півтіні. Часто каламінту застосовують як цікаве фонове рослина, яку використовують для створення трав`янистої бордюру, обсаджують їм кущі троянд, а також вирощують в садах і палісадниках з метою залучення комах-запилювачів. У розаріях каламінта чудово підкреслює і відтіняє красу троянд, прекрасно поєднуючись з ними. Також каламінта використовується в кулінарії і в народній медицині.

У нашій країні каламінта особливо поширена на півдні. Її найвідомішими видами можна вважати крупноцветковую каламінту, каламінту котовніковідную, белоцветкових і сіру каламінту.

Каламінта крупноквіткова (Сalamintha grandiflora) виростає великими кущами висотою і шириною до 50см, цвіте в червні-серпні рожевими квітками. У цього виду каламінти можуть бути цікаві кремові листя з яскравими зеленими цятками. Зустрічається каламінта крупноквіткова на Кавказі і в Криму.

Каламінта крупноквіткова - це багаторічна трав`яниста рослина з сланких кореневищем і прямими, трав`янистими, тонкими стеблами, які формують гіллясте піднімається вгору кущ. Плоди каламінти - горішки 1 мм шириною, 1,25 мм довжиною, округло-овальні, темно-бурого або чорного кольору, гладкі. Цвіте цей вид каламінти з травня по серпень. З лікувальною метою застосовуються листя, квітки і стебла рослини.

У рослині міститься ефірна олія. До складу ефірної олії каламінти входить линалоол, гераніол, цитраль, цітранеллаль, кумарин. Наземні частини цієї рослини містять дубильні речовини.

Настій трави каламінти вживається при бронхіті, бронхіальній астмі, мігрені, проносі, його також використовують як спазмолітичний і протизапальний. На Кавказі каламінта здавна використовується як прянощі для приготування різних страв.

Каламінта котовніковідная (Сalamintha nepetoides) менше вищеописаного рослини, але також є багаторічним трав`янистим рослиною, її висота і ширина в середньому - це 30-40 см, цвіте це сорт пізніше - з серпня по жовтень. Каламінта котовніковідная володіє дуже ароматними листям і квітками. Поширена каламінта котовніковая в Молдові, в Криму, на Кавказі і в Україні. Виростає каламінта в сухих трав`янистих місцях, на осипи, кам`янистих схилах, в ялинових лісах.

У народній медицині застосовуються стебла, квітки і листя рослини. Каламінта котовніковідная також містить ефірну олію, до складу якого входять: ізоментону, пулегон, ментон, карвон, нерол, нерілацетат, мирцен, піперітон, флавоноїди, тимол, ірідоіди і інші речовини. Цікаво, що в наземних частинах цієї рослини також знайдено ефірну олію, а також олсаноловая і урсолова кислоти, флавоноїди (нарингенин, неопонцірін) і сапоніни. Стебла і квітки каламінти багаті вітаміном С, а в листі містяться трітерпеноїди. Останні дослідження показали, що каламінта котовніковідная володіє антибактеріальними і лактогенного властивостями і підвищує опірність організму до несприятливих умов навколишнього середовища.

Каламінта популярна у всьому світі. У Болгарії настоєм трави каламінти користуються при шлунково-кишкових захворюваннях, респіраторних інфекціях, сечокам`яної хвороби, його також застосовують як седативний засіб.

У Франції каламінта використовується і як пряність і як шлунковий і сечогінний засіб, в лікувальних цілях застосовують наземні частини рослини.

В Індії відвар з насіння каламінти вживається як засіб для посилення потенції.

Ефірна олія каламінти може використовуватися і в парфумерії.

Каламінта сіра (Сalamintha incana) містить дубильні речовини і ефірне масло. Траву каламінти сірої сушать, подрібнюють і в народній медицині використовують при ниркових кольках, нефриті і інших проблемах з нирками.

Менше за інших видів поширена каламінта крітська белоцветковая (Сalamintha cretica), вона є самою низькорослої (близько 25 см) і застосовується для вирощування в альпінарії.

Протипоказано ефірне масло каламінти в період вагітності та годування груддю.

Застосування каламінти в кулінарії

У кулінарії каламінта широко використовується для приготування тонізуючих і освіжаючих напоїв, завдяки тому, що у цієї багаторічної рослини приємно гострий сильно виражений запах і смак, який трохи нагадує суміш базиліка, м`яти і меліси.

У кулінарії використовують каламінту, вирощену на городах, яку застосовують як в свіжому, так і в засушеному вигляді як приправу до різноманітних страв. Застосування каламінти, як пряної приправи подібно застосуванню перцевої м`яти. Незважаючи на те, що як лікарська рослина каламінта не дуже популярна, з її сушених і свіжих листя роблять освіжаючий тонізуючий напій, який покращує настрій і додає сил.

Завдяки сильному аромату і пряного пікантному смаку листочки каламінти (свіжі та сушені) використовуються як прянощі для засолювання томатів і огірків, а також для ароматизації різних страв.

Сушені та свіже листя каламінти входять до складу підбадьорливого чаю, який має приємний освіжаючий смак.

Свіжа каламінта користується особливою популярністю при приготуванні страв з квасолі, особливо білої і зеленої, картопляних і м`ясних салатів, супів, начинок для фарширування птиці, дл виготовлення майонезу, ковбас, котлет, м`ясного рагу, біфштексів. Добре поєднується каламінта з вареною рибою і особливо смаженої оселедцем. Використовують каламінту для смаженої картоплі, грінок, страв із сиру, солоного печива. Також з каламінтой готують гриби, все крім печериць.

Останнім часом в нашій країні все більшої популярності набувають найрізноманітніші прянощі, серед яких і каламінта, яка багатьом доводиться до смаку.

Романчукевич Тетяна