Орегано (материнка): склад, користь, властивості, протипоказання до вживання орегано, орегано в кулінарії

орегано (Від латинського Origanum vulgare) відноситься до виду трав`янистих багаторічних рослин сімейства Ясноткові роду Материнка. У нас ця рослина має інше поширена назва - материнка, а також менш поширені - ладанка, мацердушка, зеновка, материнка.

Орегано перекладається як «гірське прикраса» або «гірська радість». Знали цю рослину ще в Стародавньому Єгипті і Греції і вже тоді використовували як прянощі для приготування овочевих, м`ясних і рибних страв, а також як приправу до винних напоїв.

Поширена ця рослина практично повсюдно, крім дуже холодних районів Крайньої Півночі. Орегано є багаторічною рослиною і росте на узліссях лісів, на галявинах, на схилах пагорбів, серед кущів і на відкритих трав`янистих місцях.

Спробувавши смак і аромат дикого орегано, люди почали культивувати цю пряність і зараз її вирощують в Америці, у Франції, в Західній Азії і інших країнах. Одним з основних постачальників орегано вважається Туреччина. Взагалі налічується більше, ніж двадцять видів росте в Європі орегано.

Часто орегано плутають з майораном, але це абсолютно різні, хоч і зовні схожі пряні рослини.

орегано - Гарне квітуче і дуже невибаглива рослина, воно прекрасно росте на відкритих сонячних ділянках і потребує поливу тільки в посушливі часи і рідкісних підгодівлі. Ця рослина досить морозостійка, але якщо зими в регіоні занадто суворі, його краще прикривати.

Склад корисних речовин орегано

І в кулінарії, і в фітотерапії використовуються облиствені квітучі верхівки рослини, довжина яких не повинна перевищувати 15-20 сантиметрів. Заготовляють орегано на самому початку періоду масового цвітіння, цей період в середній смузі зазвичай припадає на липень місяць.

У складі орегано - ефірні масла, карвакол, тимол, дубильні і гіркі речовини, а також розмаринова кислота.

Лікувальні властивості і склад орегано

Орегано віддавна відомо, як лікарська трава. Особливо цінується орегано за вплив на жіноче здоров`я, так як давно відома здатність цієї пряної трави надавати тонізуючу і стимулюючу дію на гладку маткову мускулатуру. Однак використовується це властивість двояко. З одного боку та настій і навіть зазвичай заварений чай з орегано допомагає відновлювати порушений менструальний цикл, застосовується при затримці місячних і сприяє полегшенню менструальних болів. Тим, у кого період менструації проходить дуже болісно додавати орегано в чай рекомендується регулярно. Однак з іншого боку орегано має виражені абортивними властивостями, які в давнину використовувалися знахарями для позбавлення жінок від небажаних вагітностей. Годуючим матерям на відміну від вагітних орегано показано, так як має здатність збільшувати лактацію.

Відео: Материнка - трава довгожителів

Заспокійлива дія орегано показано також і в клімактеричний період, який зазвичай супроводжується пригніченим психічним станом і приливами. Іноді за допомогою орегано навіть вдається призупинити ранній клімакс, продовжуючи, таким чином, активну роботу яєчників.

Відомо благотворний вплив цієї рослини і на тих, хто страждає від порушень сексуального характеру. В цьому випадку орегано успішно використовується для зниження лібідо, що допомагає боротися з полюціями, сексуальної нестриманістю і еротоманом. При цьому орегано діє тільки на зайву статеву збудливість, знижуючи її, але, не послаблюючи при цьому чоловічої потенції.

Навіть на дітей орегано виявляє легку снодійну і заспокійливу дію.

Орегано також позитивно впливає на травну систему, підвищуючи тонус і посилюючи перистальтику кишечника, посилюючи його секреторну функцію, ця трава збуджує апетит і покращує травлення. У народній медицині застосовують протизапальні, потогінні, сечогінні та відхаркувальні властивості орегано. Також орегано використовується при лікуванні алкоголізму.

Зовнішнє застосування орегано відомо не тільки в медицині, але і в косметології. Так компресами з распаренной пряної трави знімають свербіж, який супроводжує поява шкірних інфільтратів. На основі орегано готують спиртові настоянки та косметичні масла, які застосовують при дерматитах, себорейний екземах, герпесі, опіках легких ступенів і різних зудах.

Орегано в кулінарії

Це пряно-ароматична рослина здавна користується популярністю, кулінарами зазвичай використовуються сушені листя орегано і квіткові бруньки, але також вживаються і свіжі молоді листочки орегано. Ці прянощі широко використовуються в італійській і грецької кухнях.

Важливо відзначити, що в залежності від виду сильно змінюється запах і смак росте на півдні орегано. Приміром, у сирійського орегано (Origanum syriacum) смак нагадує поєднання чебрецю, майорану і звичайної материнки. Існують також і інші відрізняються відтінками смаку популярні сорти, наприклад, грецький (Origanum heracleoticum), турецька (Origanum onites) або сицилійський орегано (Origanum virens).

Вирощена в нашій країні пряність зазвичай використовується для приготування гарячих напоїв, а також для засолювання овочів, приготування домашнього пива та квасу. Тут також цінуються консервуючі властивості орегано, які обумовлені входять до його складу дубильними речовинами. Орегано надає солінням приємний аромат, одночасно збільшуючи термін їх зберігання.

Сьогодні ми часто застосовуємо рецепти інших країн світу і все частіше користуємося різними прянощами, в числі яких і орегано, чудово підходить для приготування других страв. Найбільш вдалими вважаються поєднання орегано з салатами, рибними соусами і шинкою. Незамінна ця приправа і при приготуванні м`ясних супів, запечених страв з картоплі, свинини і ягнятини. Додавати орегано потрібно в самому кінці приготування, перед повною готовністю страви. Орегано чудово поєднується не тільки з запеченою картоплею з помідорами, але і з будь-якого роду омлетами.

Також орегано популярно як добавка до м`яса, приготованого на відкритому вогні: смажені ковбаски, шашликів або дичини. Великі свіжі листочки використовують для заправки супів, страв з риби, яєць і крабів.

Відео: Чебрець лікувальні властивості

Орегано стоїть на особливому місці в італійській кухні, де додається при приготуванні піци, маринадів, томатних соусів і риби.

Часто в ресторанах свіжі гілочки орегано додають в пляшечки з рослинним маслом або оцтом, щоб за допомогою цієї трави надати приправ особливий тонкий аромат.

Протипоказання до вживання орегано

Орегано абсолютно протипоказано вагітним жінкам.

Відео: Базилік лимонний корисні властивості

Зберегти висушену траву орегано вдасться тільки в щільно закритій ємності, в темряві, та й то не більше двох місяців.

При використанні орегано важливо пам`ятати про насиченість аромату цієї прянощі і використовувати її в помірних кількостях.

Відео: Салат Капрезе з ячменем | покроковий рецепт

Романчукевич Тетяна