Бадьян: склад, користь і властивості бадьяна, застосування бадьяна

Відео: Спеції. Бадьян. властивості бадьяна

Насправді у бадьяна (Ілліціум справжнього) багато імен, його називають зірчастим анісом, китайським анісом, сибірським анісом, корабельним анісом, індійським анісом. Однак все це назви невеликого вічнозеленого тропічного дерева сімейства магнолієвих, плодом якого є «зірочка» складається з 6-8 листівок. Родина бадьяна - Південно-Східна Азія. Дикоростучий бадьян зустрічається в Японії і Китаї, а культивується він також в Південно-Східній Азії, Індії, В`єтнамі, Камбоджі і в інших теплих країнах. Цікаво, що обробляється в Абхазії вид бадьяна - анісовий бадьян є отруйною рослиною, хоча його плоди в малих кількостях використовуються як прянощі.

Деякі представники бадьяна можуть зрости навіть до 8 метрів і плодоносити до ста років. Зазвичай дерева починають давати плоди на п`ятий рік життя, але збирати ці плоди можна тільки ще через 10 років. Темно-коричневі плоди-зірочки на дотик дуже жорсткі, а всередині мають блискуче насіннячко. Родова назва (Ілліціум) означає «привабливий», можливо це пов`язано з приємним і привабливим солодким ароматом або з красивими схожими на нарциси квітами, з яких пізніше утворюються химерні плоди. Плоди збирають незрілими, висушують на сонці, від чого вони стають червоно-коричневими.

Корисний складу бадьяна

У блискучих насінні бадьяна містяться жирні олії та ефірну олію, дубильні речовини, цукор, смола, танін, комедь, екстрактивні речовини, терпени, яблучна і інші органічні кислоти, мінеральні солі. З насіння при сухій перегонці виходить ефірне масло легко розчинна у спирті, має жовтий колір, солодкий пряний смак і приємний аромат. По складу ефірних речовин таке масло близько до анісова, основний компонент якого - анетол, що володіє спазмолітичними властивостями.

Цілющі і смакові властивості бадьяна здавна відомі жителям Сходу і широко застосовуються ними в кулінарії і народній медицині.

Бадьян в медицині

Відомо противоспазматическое дію бадьяна, поліпшує діяльність шлунка і сприяє відходженню газів.

Народна медицина використовує відвар насіння бадьяна (в пропорції 1:10) при гарячкових станах, болях в животі, судоми, а також як глистогінний засіб.

У літературі зустрічається також таке застосування насіння бадьяна, як знищення неприємного запаху з рота, тому що вважалося, що бадьян здатний освіжити не тільки дихання, але і думки.

Відео: цілющі властивості аніса.flv

У традиційній сучасній медицині насіння бадьяна застосовуються для поліпшення смакових якостей деяких лікарських препаратів. Бадьян також є складовою ряду грудних зборів.

Протипоказання до застосування бадьяна

З обережністю до застосування бадьяна потрібно поставитися людям зі схильністю до алергічних реакцій. Він також не показаний при епілепсії і підвищеній нервовій збудливості. Чисте ефірне масло бадьяна не можна наносити безпосередньо на шкіру, так як воно може спровокувати опік. Бадьян протипоказаний при вагітності і в період годування грудьми.

Бадьян в кулінарії

Ще в Давньому Єгипті високо цінувалося заспокійливу дію бадьяна на систему травлення, завдяки чому бадьян застосовувався при виготовленні лікерів, алкогольних напоїв і хліба. Витримане вино при змішуванні з полином і бадьяном стає цілющим. У Китаї в якості прянощів бадьян використовували ще до нашої ери. В Японії кора бадьянового дерева має статус пахощі. Для європейців зірчастий аніс є обов`язковою складовою різдвяних солодощів. А відомий у всьому світі грог немислимий без бадьяна також, без цукру або чаю.

Для приготування прянощі застосовують висушені плоди. Незважаючи на те, що смак бадьяна схожий з анісовим, він більш пряний, солодкий, але позбавлений нудотності. Однак це не дозволяє бадьяном замінити аніс в випічці, так як відтінок гостроти більш поєднуємо з корицею, мускатним горіхом, імбиром, кардамоном і гвоздикою, а тому вітається при виготовленні пряників, пудингів і мармеладу. Особливо гарний бадьян, як добавка при консервуванні овочів, а особливо помідорів, кабачків і гарбуза в поєднанні з фенхелем, селерою, запашним і чорним перцем. У поєднанні з цибулею, часником і перцем бадьян додається в підливи, які прекрасно поєднуються з рисовими, овочевими та яєчними стравами. Зірчастий аніс хороший з качкою, куркою, відвареної яловичиною. Бадьян додають в чай, їм ароматизують питну воду і отримують освіжаючий напій.

У нашій кухні колись активно застосовувався бадьян в приготуванні сбитней.

Відео: Бадьян або Ілліціум (лат.Illicium). Бад # 39; ян

Особливості використання бадьяна

При приготуванні солодких страв бадьян додають в кінці, за 5-10 хвилин до закінчення часу приготування, в киплячу рідину. Після чого бадьян повинен обов`язково настоятися під кришкою. Як абсолютно самостійна приправа, рідко в поєднанні з іншими добавками, бадьян використовується при приготуванні різних напоїв, як безалкогольних, таких як бадьяновая вода або збитні, так і настоянок, лікерів, горілок.

Європейці рідше застосовують бадьян при солінні і маринуванні овочів і фруктів, але високо цінують його як складову частину маринадів. У нас практично не використовують бадьян для страв з м`яса і птиці. Хоча саме м`ясо, приправлене бадьяном, стає більш соковитим, ніжним і набуває неповторний пікантний смак і тонкий аромат. На Сході він особливо часто поєднується з смаженим м`ясом і птицею (курчатами, курми, фазанами). Тут використовується мелений бадьян, яким посипають м`ясні страви гущі, ніж сіллю, він ідеально поєднується з рослинними оліями, тому змішаний з ними також може застосовуватися для натирання м`яса.

Норма використання бадьяна в кулінарії

Додаючи бадьян в солодкі страви, такі як киселі і компоти, важливо знати, що на півтора літра рідини досить порошку бадьяна в кількості 1/4 чайної ложки або не більше двох зубчиків сушеного бадьяна.

М`ясні страви вимагають збільшення дози в порівнянні з солодкими в два, а іноді навіть в три рази, що становить один грам на порцію.

Запобіжні заходи при використанні бадьяна

Бадьян небезпечний не тільки як причина можливої алергічної реакції. Велику небезпеку становлять деякі рослини, які зовні схожі з бадьяном. Вживання частин таких рослин в їжу може не тільки непоправно зіпсувати смак приготованих страв, а й призвести до опіку слизових оболонок і стравоходу. Тому, купуючи цю східну пряність, переконайтеся, що це саме бадьян, а значить купуйте його в перевірених магазинах, де на всі продукти є необхідні документи із зазначенням країни виробника, якості товару і іншими важливими даними.