Фенхель: властивості, застосування

фенхель звичайний - Це рослина, яка по-іншому ще називають аптечним кропом або фенхелем волошскім.Родіной фенхеля вважаються країни Середземномор`я. Відомий фенхель був ще в Стародавній Греції і в Стародавньому Єгипті, де його застосовували і як пряність, і як лікарська рослина. Перші згадки про фенхелі датовані ще XVIII століттям.

Дикий фенхель росте в трав`янистих місцях, віддає перевагу сухим кам`янисті схили, канави, а також узбіччя доріг. У дикому вигляді ця рослина можна зустріти в Криму, в Закавказзі і в Середній Азії.

опис фенхеля

Фенхель звичайний являє собою багаторічна або дворічна рослина, що належить до сімейства зонтичних. У висоту фенхель може виростати до двох метрів, його стебло круглий, прямий, сильно розгалужений. Корінь фенхеля - м`ясиста цибулина, жовто-білого кольору. Листя цієї рослини дуже схожі на листя кропу. Фенхель повністю покритий сизим нальотом. Цвіте фенхель в другій половині літа також як кріп - парасольками з дрібними жовтими квітками, його плоди-насіння дозріває восени.

Фенхель як лікарський і ефіроолійних рослин культивується в Білорусі, Україні, Молдові, на Північному Кавказі і в Краснодарському краї. Найпоширенішим сортом фенхеля вважається Балонскій.

Хімічний склад і калорійність фенхеля

Фенхель є рослиною з високим вмістом ефірних масел. Високий вміст ефірної олії в плодах цієї рослини - близько 6,5%, в листі фенхеля міститься всього лише 0,5% ефірного масла. Ефірне масло фенхеля має солодкуватий пряний смак і характерним яскраво вираженим ароматом. У його складі фенхон, анетол, камфора, -пінен, метілхавікол, -фелландрен, лімонен, цинеол, терпінолен, борнілацетат, цитраль, а також інші цінні речовини.

У плодах фенхелю міститься від 12 до 18% жирних олій, які складаються з олеїнової, петрозеліновой, пальмітоновой і лінолевої кислоти.

У складі трави фенхеля відзначається високий вміст глікозидів, аскорбінової кислоти, каротину, флавоноїдів, мінеральних речовин і вітамінів групи В.

Калорійність фенхеля становить всього 31 ккал в 100 г продукту.

застосування фенхеля

Зовні фенхель нагадує кріп, проте його смакові якості і аромат схожий на аніс, від якого фенхель відрізняється більш солодким смаком.

В їжу людьми вживається практично вся рослина: цибулина, стовбур, зелень і насіння. Свіжа зелень фенхеля - його перисті стеблинки і листочки мають приємний, освіжаючий, трохи солодкий смак. Зелень і цибулини фенхеля додають в салати, супи і багато інших страви, для додання їм особливого аромату і смаку. Насіння фенхелю сушать і використовують як приправу, додаючи її в соуси, рибні, м`ясні страви, кондитерські та хлібобулочні вироби, а також застосовуючи при консервуванні овочів.

Ефірне масло фенхеля, яке отримують з насіння цієї рослини, знайшло своє застосування не тільки в харчовій і кондитерській промисловості, а й у косметології, а також в парфумерії, де воно служить прекрасним ароматизатором. Тверда частина фенхелевого масла використовується у фармацевтиці як замінник масла какао.

Парфумерами також ефірне масло використовується в якості аромату. Цікаво, що після отримання з плодів фенхеля ефірного масла, що залишилося жирне масло застосовується в техніці, а що залишилися після отримання масла відходами годують худобу.

Як пряність ефірне масло фенхеля використовують кухні Угорщини, Румунії, Франції, Китаю, Індії, Італії, Іспанії та ін.

Лікувальні властивості фенхеля

Препарати, виготовлені з плодів фенхеля, сприяють підвищенню секреції травних залоз, вони також надають спазмолітичну, жовчогінну та діуретичну дію, регулюючи при цьому моторну функцію кишечника і надаючи легкий антибактеріальний ефект. Відзначається сприятливий заспокійливий вплив плодів фенхеля на центральну нервову систему. Також плоди фенхелю є складовою противоастматической мікстури.

Ефірне фенхелевое масло застосовують як відхаркувальний засіб і при метеоризмі. Масло фенхеля використовують також для поліпшення смаку лікарських засобів.

Виготовлена з фенхеля «кропова вода» впливає на поліпшення функції кишечника і може застосовуватися навіть при лікуванні метеоризму у немовлят.

Настій фенхеля відомий як ефективний відхаркувальний засіб при бронхіті. Цікаво, що в корейській медицині він використовується як жарознижуюче.

У народній медицині фенхель застосовується також при спастичних колітах, неврастенії і бронхіальній астмі. Фенхель включають до складу жовчогінних, вітрогонних і заспокійливих чаїв. Використовується фенхель і при порушенні, а також затримки менструального циклу.

Протипоказання до застосування фенхеля

Незважаючи на те, що фенхель знімає напади нудоти і сприяє підвищенню лактації (утворенню молока) у жінок, що годують, зловживати цією рослиною не варто. Також слід з обережністю використовувати препарати на основі фенхеля при вагітності.

Протипоказаний фенхель при індивідуальній непереносимості. Його також не слід вживати у великих кількостях епілептикам.

Застосування фенхеля в кулінарії

Цінується фенхель не тільки як лікарський засіб, але і як пряність. Незважаючи на те, що зовні фенхель дуже схожий на звичайний кріп, він має специфічний смак і аромат, що активно використовується в кулінарії. Фенхель здатний надати вишуканість і неповторність будь-якої страви, його додають в супи, другі страви, салати, а також готують як самостійне блюдо. Наприклад, італійська кухня славиться своїм маринованим фенхелем.

У нашій країні фенхель також почала набувати заслужену популярність. Волоті фенхеля використовують для домашнього консервування овочів.

Досить широко застосовуються і в інших частинах фенхеля (цибулина і стебла). Так фенхель здавна готується як гарнір до м`ясних і рибних страв, для цього частини рослини просто ошпарюють окропом, а потім при бажанні піддаються додаткової термічної обробки.

Однак найбільшою популярністю все ж користуються плоди фенхелю, які сушать, перемелюють і використовують в якості спецій для риби і м`яса. На насінні фенхеля наполягають рослинне масло, з них роблять корисний і смачний чай. Фенхель часто додається в пироги. Мелений корінь фенхелю часто входить до складу кондитерських виробів.

Виразний смак фенхеля і специфічний подібний анісу аромат цінуються кулінарами у всьому світі. М`якоть стебла фенхелю хрустка на смак, перисті листочки застосовуються в якості ароматичної пряної трави, цибулина фенхеля готується як овощ.Умелие кулінари використовують фенхель повністю від насіння до цибулини, яка особливо хороша як гарнір до птиці, для цього цибулину слід розрізати на чотири частини і обсмажити в арахісове олії. Фенхель можна їсти і сирим, тоді він збереже всі свої цінні і корисні властивості.

Романчукевич Тетяна