М`ята: використання м`яти, пряність м`ята, м`ята в кулінарії

Відео: М`ята Mint

м`ята відноситься до роду рослин сімейства Ясноткові. Всі її види володіють сильними ароматами, так як для більшості з них характерний високий вміст ментолу. М`ята налічує 25 видів і приблизно 10 природних гібридів.

Відео: Заготівля м`яти в сушарці Ezidri

Назва м`яти походить від імені німфи Мінти, яка за легендою була коханою Аїда - бога підземного царства і яку дружина Аїда Персефона перетворила в рослину під назвою запашна м`ята. Таким чином, грецька назва «minthe» дало латинська назва «mentha».

Всі рослини цього роду мають значні відмінності в хімічному складі які виникають в процесі метаболізму метаболітів (летючих речовин), проявляється це в тому, що у різних видів розрізняються запахи і склад ефірних масел.

Використання м`яти

Ще стародавні греки шанували м`яту за її здатність покращувати повітря житлових приміщень, завдяки чому нею натирали підлоги і додавали у воду для вмивання. Вважалося, що м`ята також освіжає і умисел, тому вчені того часу носили на голові м`ятні вінки.

М`яту використовували китайці, японці і араби. Її розводили і вирощували в садах. У стародавній, а пізніше і в середньовічній медицині м`ята використовувалася як лікарська рослина. Вона застосовувалася при головному болю, проблеми зі шлунком, внутрішніх кровотечах, для поліпшення апетиту, усунення гикавки, а також як заспокійливий засіб. На Русі традиційно заварювали м`ятний чай, який пили при золотусі, рахіті, серцевих хворобах, занепаді сил і нервових розладах.

На сьогоднішній день м`ята використовується не тільки в харчовій промисловості, а й у косметології (наприклад, м`ята перцева або японська), а також в арома-і фітотерапії (м`ята болотна і водна), м`яту перцеву також застосовують і в фармакології.

Відео: Як виростити м`яту на підвіконні

М`ята перцева

Однією з найпоширеніших в нашій країні є м`ята перцева. Це трав`яниста пряно-ароматична рослина, з давніх-давен вживається людиною в якості прянощів. Цей вид м`яти є культурним, він був виведений ще в XVII столітті. В даний час м`ята перцева вирощується більш ніж в 40 країнах, в тому числі і в нашій країні. Часто її можна зустріти в дикому вигляді.

Існують і інші назви цього виду м`яти - м`ята холодна, м`ята англійська, м`ята перцева, холодку, питна (вантаж.), Катвахот (вірмен.), Яртиз (азерб.).

Опис м`яти перцевої

М`ята перцева - рослина багаторічна, яке в висоту досягає 80 см. Її стебло має безліч відгалужень, які закінчуються суцвіттями, плоди - горішки. Цвіте м`ята перцева з червня місяця до вересня. Листя м`яти мають приємний аромат і холодить освіжаючий смак, проте дика м`ята часто має занадто різкий не дуже приємний запах.

Корисний складу і лікувальні властивості перцевої м`яти

У м`яті перцевої міститься ефірне масло. Основна складова ефірної олії м`яти - Ментол, що дає м`яті специфічний смак. У ній також містяться ефіри, пінен, феландрен, ментофуран, ясмон, піперітон і інші речовини. До складу м`яти входять дубильні речовини, гіркоти і флавоноїди. Завдяки ментолу м`ята має бактерицидні властивості.

До лікувальних властивостей м`яти відносяться болезаспокійливі і судинорозширювальні властивості. Вона покращує травлення, знімає нудоту, застосовується при метеоризмі і астмі, має жовчогінні властивості.

М`ятний відвар застосовується як заспокійливий засіб і при запаленнях бронхів і легенів, він показаний при гінекологічних та серцево-судинних захворюваннях. Як протизапальний засіб використовують відвар і при запальних процесах в порожнині рота.

Багато лікувальні препарати мають в своєму складі м`ятна олія, наприклад, шлункові таблетки, м`ятні краплі і різні мазі. М`ятні ванни мають заспокійливий ефект.

Основний компонент м`ятної есенції - ментол, завдяки якому її додають в різні зубні пасти, еліксири та ополіскувачі, а також в порошки, одеколони, шампуні і т.д.

Застосування і смакові якості м`яти перцевої

Пряністю є свіжі або сушені листя м`яти. Вживають м`яту перцеву як ароматичну приправу і в домашніх умовах. Вона особливо цінується в складі прохолодних напоїв в спекотну погоду, так як має охолоджуючий смак і освіжає. Листочки м`яти додають в компоти, сиропи, морси і киселі. Вони використовуються для приготування фруктових салатів. Їх додають до м`ясних страв (з ягнятини та баранини), також до страв з птиці. Сушена мелена м`ята - популярний інгредієнт домашньої випічки (булочок, пряників, пирогів і печива).

Важливо дотримуватися дозування цієї прянощі, як і будь-який інший, її також можна поєднувати з іншими ароматичними травами і спеціями.

В Англії, Франції та Німеччини м`ята перцева широко застосовується як приправа до овочевих страв, особливо картоплі, бобових, огірків і помідорів. Вона входить до складу багатьох соусів і пряних сумішей.

З додаванням м`яти гасять капусту, цибулю-порей, морква і горох, вона додається в підливи для риби і м`яса.

М`ятою перцевої ароматизують лікери.

Протипоказання до застосування м`яти

Використання м`яти протипоказано при індивідуальній непереносимості і підвищеної чутливості до будь-яких її компонентів. Її також не рекомендується вживати при підвищеній нервозності і безсонні. М`ята протипоказана і при низькому артеріальному тиску. М`ята має здатність знижувати тонус венозних судин, але може призводити до загострення будь-якого наявного захворювання. Наприклад, вона може спровокувати загострення варикозного розширення вен. Тому, людям, що страждають цим захворюванням, від м`яти краще відмовитися зовсім. Часте вживання в їжу м`яти може викликати печію.

М`ята не відображено дітям до трирічного віку. Також не варто занадто часто вживати м`яту і чоловікам, так як в великих кількостях вона здатна знижувати статеву потенцію. Протипоказана м`ята і при безплідді, її не можна вживати в їжу тим, хто намагається продовжити свій рід.

Як виростити і заготовити м`яту

Розмножується м`ята перцева вегетативно, тобто кореневищем. Висаджувати ця рослина найкраще весною чи пізньою осінню. На одному місці м`ята добре росте понад три роки. Ця рослина досить морозостійка і добре переносить зимові температури до 10 градусів морозу. Особливо любить м`ята низинні і вологі місця. Збирати листочки можна кілька разів за рік: в перший раз їх обрізають безпосередньо після відростання, в другій - перед цвітінням м`яти. Зрізану зелень сушать відразу ж, а для того, щоб вона зберегла свій аромат і колір розміщують в захищених від сонячного світла місцях. Зберігати м`яту необхідно також далеко від сонячних променів в герметичній упаковці.

Цікаво, що м`ята лимонна до роду м`яти насправді не має ніякого відношення, так як ця рослина відноситься до рослин роду меліса лікарська.

Романчукевич Тетяна