Хмелі-сунелі, її склад і властивості

Коли в 80-і роки XX століття на прилавках наших магазинів з`явилася грузинська приправа хмелі-сунелі, багатьом вона здалася екзотичною: раніше наші господині знали тільки лавровий лист, перець, та ще кілька найменувань приправ - в СРСР різноманітністю спецій, як і різноманітністю взагалі, споживачів не балували.

Сьогодні ми вже звикли до цієї приправі: вона не гостра, хоча і пряная- колір у неї зеленувато-жовтий, а аромат і смак такий, що вона підходить практично до будь-яких страв - риби, м`яса, овочів, рису, макаронів, картоплі, але найкраще хмелі-сунелі поєднується з бобовими. Спробуйте додати цю приправу в звичайний гороховий або квасолевий суп, без м`яса і тваринних жирів, і його смак і аромат відразу покращиться настільки, що ваші домашні почнуть просити добавки, навіть якщо не дуже люблять страви з бобових.

Купити хмелі-сунелі зараз можна в будь-якому магазині, в зручній фольгованої упаковці, хоча кращими вважаються спеції в скляних баночках - але вони і коштують значно дорожче. Якщо ж ви відкрили звичайну, м`яку упаковку, пересипте приправу в баночку, щільно закрийте, і зберігайте в сухому прохолодному місці - тільки так можна зберегти і смак, і аромат.

Склад хмелі-сунелі

Склад хмелі-сунелі вказується на упаковці, але більшості з нас це мало про що говорить: назви деяких трав - наприклад, фенугрека, майорану, чабера і навіть базиліка, більшості жителів Росії стали відомі недавно. Склад приправи може бути повним або неповним, хоча незрозуміло, кому і навіщо знадобилося його урізати - ми наведемо тут обидва варіанти.

У повному складі присутні фенугрек, чабер, коріандр, базилік, кріп, лавровий лист, селера, м`ята перцева, петрушка, майоран, червоний пекучий перець і шафран- все трави беруться порівну, перець становить 2%, а шафран - 0,1%.

Скорочена рецептура: кріп, майоран, базилік і коріандр - порівну, а перець і шафран - як і в першій суміші.

Всі ці трави надають приправі не тільки аромат і смак, але і роблять її дуже корисною, так що хмелі-сунелі цілком можна застосовувати з лікувальною метою - звичайно, якщо приправа якісна.

Властивості хмелі-сунелі

При використанні в розумних кількостях і поєднаннях хмелі-сунелі може допомогти позбутися метеоризму, діареї, отёков- полегшити гіпертонію і цукровий діабет- захистити від вірусів і мікробів, застуд та захворювань травного тракта- поліпшити роботу серця і стан судин. Речовини, що містяться в пряних травах, сприяють зняттю фізичної втоми, покращують настрій і м`язовий тонус, зміцнюють імунітет і допомагають підтримувати хорошу фізичну форму.

Цілющі властивості всіх трав, що входять до складу хмелі-сунелі, тут описати докладно не вдасться, але властивості кропу, селери, лаврового листа, петрушки, пекучого перцю і м`яти нам більш-менш відомі, так що розповімо про травах, що зустрічаються в нашому раціоні кілька рідше.

Фенугрек відомий в Росії, як пажитник або Шамбала, і давно використовується в медицині. Він містить багато білка, а також жир і вуглеводи, багато мінералів і вітамінів, слизу, гіркоти, камедь, фітостероли, лецитин, сапоніни та інші біологічно активні речовини. Застосовується, як протизапальний, відхаркувальний, бактерицидну засіб при лікуванні застуд, наривів і гнійних ран.

Чабер володіє антибактеріальними, тонізуючими, потогінний, антигельмінтними властивостями-покращує роботу шлунково-кишкового тракту, допомагає лікувати нежить, застуду та ГРВІ, діабет, захворювання нирок і печінки. Якщо вживати його потроху, можна поліпшити апетит і травлення, а його бактерицидні властивості виражені настільки яскраво, що він може продовжити термін придатності харчових продуктів. Часто чабер входить в склади лікарських зборів, що призначаються при метеоризмі і діареї, так що хмелі-сунелі дійсно може допомогти при цих проблемах.

Відео: Як зробити аджику справжню. Аджика - наш кавказький рецепт

У базиліка стільки корисних і лікувальних властивостей, що навіть для їх простого перерахування буде потрібно чимало часу. Він може захищати нас від інфекцій, завдяки своїм бактерицидним і дезинфікуючим властивостями, знищує віруси і грібкі- допомагає знижувати температуру при застуді і гріппе- ефективний при лікуванні бронхітів і ОРЗ- допомагає виліковувати астму і туберкулёз- знижує рівень «шкідливого» холестерину в крові-зменшує наслідки стресу, заспокоює нервову систему і знижує підвищений тиск-очищає і освіжає порожнину рота, заліковує виразки при стоматологічних захворюваннях, запобігає випаданню зубов- сприяє розчиненню каменів у нирках і жовчному пузире- зменшує болю-сприятливо діє на шкіру - корисних властивостей у базиліка дійсно багато, і при бажанні можна познайомитися з ними ближче.

Коріандр бадьорить і знищує бактерії, покращує роботу мозку і серця, допомагає впоратися з раздраженіем- покращує апетит і травлення, зміцнює ясна, знімає запалення, заліковує рани, допомагає виганяти паразитів і т.д.

Шафран має антиоксидантні властивості, попереджає розвиток анемії, онкології, має сечогінну дію, прискорює розчинення каменів у нирках, покращує роботу нервової системи, знімає спазми і болі, виводить радіонукліди - кожна рослина в складі хмелі-сунелі насправді володіє величезною кількістю цілющих властивостей, так що можна вважати цю приправу універсальної, тим більше що протипоказань до її вживання майже немає. Її не можна вживати при індивідуальній непереносимості компонентів, і не рекомендується при хронічних захворюваннях печінки, хоча в невеликих кількостях все-таки можна - адже приправа пряна, але не гостра.

Хмелі-сунелі в домашніх умовах

При бажанні можна приготувати хмелі-сунелі будинку - майже всі пряні трави сьогодні нескладно виростити на своїй ділянці, або купити на ринку - особливих проблем з цим немає. Шафран нам навряд чи вдасться виростити - це спеція дорога і вимагає догляду, - хоча росте вона не тільки в Азії, але і в Європі, і навіть в Україні, - так що його краще купити. Стручок перцю чилі краще брати невеликий, але качественний- всі інші трави і насіння можна подрібнити - в ступці, в спеціальній млинку для спецій, а висушене листя просто ретельно розтерти.

Подрібнені прянощі змішують в окремій ємності по 1 ст.л .: можна брати насіння або висушену зелень рослин - смак у цьому випадку буде різним, але зазвичай фенугрек, коріандр і селера - це насіння, а решта трави - зелень.

Скорочений варіант приправи зробити простіше: розтерти листя кропу, майорану і базиліка, подрібнити перець і насіння коріандру, і додати трохи шафрану. Добре готувати таку приправу на зиму: свіжий аромат і м`який смак хмелі-сунелі будуть радувати вас і вашу сім`ю в довгі зимові вечори.

Що означає назва «хмелі-сунелі»? Виявляється, це просто «суха приправа», хоча приправа ця дивно збалансована, і в світі грузинської кухні вважається однією з найоригінальніших - і все завдяки травам і спецій. У Грузії цю приправу часто використовують для м`ясних і рибних страв, готують з неї супи, бульйони і підливи. Відоме грузинське блюдо - суп-харчо, а також сациві - соус, під яким готується курка або індичка. Крім хмелі-сунелі, до складу соусу входять кориця, гранатовий сік, гвоздика, часник, цибуля, і обов`язково волоські горіхи - їх кладуть більше, ніж інших інгредієнтів.

Аджика - теж одна з улюблених приправ, і не тільки на Кавказі, але в Росії: хмелі-сунелі - один з її обов`язкових інгредієнтів. Підходить грузинська приправа до рису - плов з нею стає смачніше і ароматні, а м`ясні страви - з яловичини, свинини, баранини, з нею засвоюються набагато легше. У кухнях різних країн хмелі-сунелі додають в супи і закуски, другі страви, маринади і несолодке випічку.

Відео: Хмелі-сунелі «Приправи, спеції, прянощі»

Салат з квасолі

Що стосується бобових, то спробуйте салат з квасолі: він поживний, майже як м`ясної, і не викликає ніяких проблем з травленням і здоров`ям.

Відео: уцхо-сунелі, насіння блакитного пажитника

Замочену з вечора квасолю (4 склянки) відварюють, змішують з червоною цибулею, заздалегідь порізаним і замаринованим на 20 хвилин. Маринад для лука: остившая кип`ячена вода (100 мл), винний оцет і цукор (по 4 ст.л.), оливкова олія (3 ст.л.), сіль (1 ч.л.).
Потім додають натерту моркву - як на корейський салат, роздавлений часник, імбир і перець чилі (мелені), хмелі-сунелі, оливкова олія і трохи соєвого соусу - за смаком. Все акуратно перемішують і подають.