Чим корисно або шкідливо соєве молоко?

Про вплив соєвих бобів на організм сперечаються вже не перший рік: хтось будь-які продукти з їх участю називає сурогатом і пародією на нормальну їжу, для кого-то ж вони, навпаки, є порятунком - зокрема, для вегетаріанців. Але як же насправді потрібно сприймати таку їжу?

Зокрема, уваги заслуговує питання користі і шкоди соєвого молока - в сухому і традиційному вигляді, попит на яке з кожним днем зростає.

Чим корисно соєве молоко?

Найбільшу популярність цей продукт має в країнах Азії, де тваринної їжі за краще рослинну. Але при цьому соєве молоко - частий гість і в Америці, і навіть в деяких областях Європи, а після того, як вегетаріанство стало модною тенденцією, попит на новий для більшості напій став зростати і в Росії. Чи здатний він бути повноцінним аналогом коров`ячого або козячого молока?

• Візуально воно дійсно схоже на тваринний продукт, причому не тільки своєю консистенцією і ледь відчутним ароматом, але і здатністю закисати при тривалому зберіганні. З цієї причини тримати в холодильнику відкриту упаковку довше 2-3 днів не рекомендується.
• На відміну від тварини молока, соєве має яскраво виражену солодкістю за рахунок сахарози. А ось молочного цукру - лактози - в ньому немає. Такий нюанс робить даний продукт вкрай привабливим в очах людей з непереносимістю цього елемента.
• Калорійність соєвого молока становить 54 кКал на 100 г, при цьому в даному обсязі міститься 3,27 г білків, 1,75 г жирів і 6,28 г вуглеводів. Продукт, як і більшість рослинних, абсолютно дієтичний, але при цьому не менш поживний, ніж тварини версії. До того ж, в ньому відсутній холестерин.

Проте, повноцінною заміною коров`ячого або козячого молока соєве навряд чи здатне стати. Якщо говорити про його чистому вигляді: частка кальцію в ньому мізерно мала - 25 мг на 100 г, внаслідок чого для заповнення дефіциту цього елемента необхідно або купувати збагачені їм варіанти напою, або ж приймати кальцій в таблетках. Зате тут досить високий показник необхідного серцевої діяльності калію (118 мг), а також натрію і фосфору (по 51 мг). Серед вітамінів виділяються А, К, холін, ніаціновая кислота. Така убогість компенсується присутністю лецитину, ізофлавонів, ненасичених жирних кислот і 8 незамінними амінокислотами.

• Лікарі радять включати соєве молоко в раціон при виразковій хворобі, гастритах і гастродуоденітах, а також підвищеній кислотності шлункового соку, хронічному холециститі. У порівнянні з будь-яким молоком тваринного походження, соєве засвоюється значно легше і не завдає шкоди травному тракту.
• Має місце бути даний продукт і в меню осіб з гіпертонією, хворобами серцево-судинної системи, і у тих, хто страждає ожирінням. Педіатри рекомендують його і в якості їжі для маленьких дітей, у яких не засвоюється лактоза, щоб не виключати повністю молочну групу.

При цьому, всі корисні властивості свіжого соєвого молока зберігаються і в його похідних: наприклад, сирі тофу, що володіє горіховим присмаком і м`якістю італійської рікотти.

Протипоказання до вживання соєвого молока

Що ж стосується думки противників даного продукту, то в першу чергу воно базується на присутності в соєвому молоці фітіновой кислоти - цей елемент не дає повністю засвоїтися кальцію, магнію, заліза і цинку, оскільки пов`язує їх в єдину молекулу. Таким чином, від наявної кількості даних мікроелементів «в справу» йде половина або трохи більше, і як джерело кальцію соєве молоко абсолютно марно.

• Ізофлавони - фітоестрогени, позитивно впливають на стан шкірних покривів і захищають від розвитку доброякісних утворень в жіночому організмі, при надлишку показують зворотну сторону медалі. А в силу того, що їх кількість в соєвих бобах досить велике, фахівці радять не захоплюватися подібними продуктами.

Проте, реальна шкода від соєвого молока часто може простежуватися тільки при виборі некомпетентного виробника, який використав для його створення генномодифіковані або низькопробні боби, ввібрали в себе небажані для організму людини речовини.

Чи можна приготувати соєве молоко самостійно?

Найпростіший спосіб зробити молоко з соєвих бобів будинку - скористатися спеціальною соеваркой або «соєвої коровою». Але купувати її заради разової процедури (раптом Вам не сподобається результат?) Вкрай нерозумно, тому можна вдатися до допомоги звичайного блендера.

• Соєві боби необхідно замочити в холодній воді на 10 год, після чого промити і знову замочити, але вже все на 2 ч. В процесі замочування їх обсяг зросте, тому не беріть занадто багато.
• Тепер потрібно підготувати звичайну чисту кип`ячену воду: на 200 г сухих бобів необхідний 1 л рідини. Очистіть боби від лушпиння, промийте їх знову і перекладіть в глечик блендера. Туди ж залийте підготовлену воду, але так, щоб вона лише на товщину пальця перекрила шар бобів. Решта тимчасово відставте в сторону.
• Збивайте на максимальній швидкості до тих пір, поки консистенція не стане однорідною. Вилийте отриману пухку масу в каструлю, поставте на вогонь, і варіть 20 хв. після кипіння на середньої потужності без кришки. В процесі не відходьте від плити, оскільки буде потрібно безупинно знімати піну.
• Тепер остудіть молоко, над скляною великий банкою розтягніть складену в 2-3 шари марлю, через яку зцідіть рідина з каструлі.

Віджату масу (окару) можна використовувати для приготування різних страв: вона не має смаку і відмінно зберігається в морозилці. Найбільш часто її додають в тісто, а також до круп і фаршу.

• Як готувати соєве м`ясо?
• Користь і шкода соєвого соусу, його склад і калорійність
• Як пророщувати зерна?

Так чого ж більше в соєвому молоці - шкоди чи користі? Серед негативних властивостей науково доведено тільки негативний вплив фітіновой кислоти, чия частка досить веліка- нейтральної оцінки удостоюється той факт, що в соєвому молоці дуже мало кальцію, за який і цінується молочна група. Проте, це хороше джерело білка з мінімальним вмістом жиру і відсутністю лактози, що робить його прекрасним варіантом для великої групи осіб.