Пряжене молоко, склад, користь, пряжене молоко в домашніх умовах

Пряжене молоко отримують шляхом тривалого нагрівання звичайного цільного молока. Пряжене молоко має приємний кремовий колір, солодший, ніж звичайне молоко, смак і більш високу жирність. В результаті тривалого нагрівання молока сироваткові білки піддаються тепловій денатурації, кількість сульфгідрильних груп (SH) збільшується - цим обумовлений солодкуватий смак топленого молока.

Кремовий відтінок надає продукт взаємодії молочного цукру лактози з амінокислотами і білками молока.

Показово, що пряжене молоко виробляють і п`ють, в основному, тільки на пострадянському просторі. У країнах Європи і в Новому Світі пряжене молоко не виробляють, за винятком фірм, де власниками або працівниками є вихідці з Росії.

Відео: Як приготувати Топленое Молоко в домашніх умовах?

Близький за технологією виробництва до топленого молока катик, традиційний молочний продукт тюркських народів, проводиться трохи інакше. Пряжене молоко довго нагрівається в закритому посуді, щоб мінімізувати випаровування. А в основі приготування катика лежить тривале нагрівання в посуді без кришки для того, щоб «зайва» рідина випарується. У процесі приготування катика молоко втрачає до третини свого початкового обсягу.

У нашій країні традиції топленого молока багато років. Російські печі, які були встановлені в кожній селянській хаті, як не можна краще пристосовані для тривалого томління молока. До речі, на Русі пряжене молоко називали томління. Пряжене молоко відрізняться від звичайного більш тривалими термінами зберігання. Термічна обробка знищує мікроорганізми, які призводять до мимовільного сквашування.

Відео: Топлене молоко з домашненого молока - відео рецепт

З топленого молока готують інші традиційні для нашої країни кисломолочні продукти - ряжанку і варенець. Вони мають той же характерний кремовий відтінок і солодкуватий, більш м`який смак в порівнянні з іншими кисло-молочними продуктами. Пряжене молоко входить до складу багатьох десертів і випічки, надаючи ніжний, характерний аромат будь-якої страви.

Як приготувати топлене молоко в домашніх умовах

Практично будь-який виробник молочної продукції пропонує до продажу пряжене молоко. Його піддають тривалій термічній обробці в величезних герметичних чанах. Пряжене молоко можна приготувати вдома самостійно і без складного технологічного обладнання.

Найпростіший спосіб отримання топленого молока - закип`ятити молоко жирності 3,5% і відразу, поки не охололо, перелити в термос. Через шість годин у термосі буде пряжене молоко. Не зовсім того кольору, як пряжене молоко промислового виробництва, але з тим же ніжним вершковим смаком.

Другий спосіб зажадає постійної присутності, зате воно буде максимально схоже на сільське, з російської печі. Закип`ятити молоко, до мінімуму зменшити вогонь під каструлею, накрити кришкою. Час від часу слід піднімати кришку і перемішувати молоко, щоб через нерівномірне нагрівання молоко не утворювало грудок. Тільки не забувайте ставити кришку на каструлю, інакше там залишиться просте кип`ячене молоко, а не топлене.

Склад топленого молока

У 100 грамах топленого молока міститься 4,7 г вуглеводів, 6 г жирів, 3 г білка. Енергетична цінність становить 84 кілокалорії. Пряжене молоко - джерело моно- і дисахаридів (4,5 г) і органічних кислот (0,12 мг).

У топленому молоці містяться жиророзчинні вітаміни ретинол (0,04 мг) і бета-каротин (0,02 мг), а також більшість вітамінів групи В, зміст кожного з яких сягає 0,1 мг на 100 г молока. Високий вміст аскорбінової кислоти - до 0,3 мг і вітаміну D - до 0,56 мг.

Пряжене молоко має багатий мінеральний склад. Воно містить кальцій, калій, магній, фосфор, фтор, цинк, натрій і магній.

Користь топленого молока

Пряжене молоко як будь-який молочний продукт є джерелом тваринного білка в легкозасвоюваній формі. Наш організм потребує постійного надходження білка, це «будівельний матеріал» для клітин. Білок - найважливіший компонент енергетичного обміну. Компенсація нестачі білка підвищеним надходженням вуглеводів або жирів призводить до ожиріння. Пряжене молоко є джерелом незамінних амінокислот.

Пряжене молоко має збалансований склад, що робить його корисним для харчування всіх груп населення, включаючи вагітних жінок, дітей і людей похилого віку. Багатий вітамінний і мінеральний склад топленого молока дозволяє не допускати прояви авітамінозу.

Пряжене молоко містить більше жиру, ніж звичайне пастеризоване молоко. З одного боку, надлишок жирів в раціоні призводить не тільки до проблем із зайвою вагою, але і підвищує ризик розвитку атеросклерозу і пов`язаних з ним захворювань серцево-судинної системи. З іншого боку, жири - невиправна джерело енергії, без яких неможливі ніякі процеси в організмі.

Висока жирність топленого молока допомагає полегшувати стан при ряді захворювань шлунково-кишкового тракту. Молочні жири невеликої фракції обволікають слизову шлунка, знімають запалення. За допомогою топленого молока можна зняти печію.

Дієтологи запевняють, що пряжене молоко корисніше, чим не піддане термічній дії. Пряжене молоко рідше викликає алергічну реакцію, ніж інші молочні продукти.

У топленому молоці дивним чином поєднуються вітамін D і кальцій - «тандем», який формує кісткову тканину. Регулярне вживання топленого молока в дитячому віці є профілактичним засобом проти розвитку рахіту. Оскільки кісткова тканина формується ще в утробі матері, то пряжене молоко повинно бути в раціоні вагітних жінок.

Існує народне повір`я, що за кожну дитину жінка «розплачується» одним втраченим зубом - занадто велика навантаження на жіночий організм, який нерідко недоотримує необхідних корисних елементів. Однак ті жінки, які протягом вагітності регулярно вживають в їжу молочні продукти, в тому числі, пряжене молоко, зберігають свої зуби і, що важливо, допомагають сформувати своєму майбутньому малюкові міцну кісткову систему і зубки.

Лікування топленим молоком

Народна медицина радить за допомогою топленого молока знімати головний біль. Стакан підігрітого топленого молока, випитого маленькими ковтками, знімає спазми судин головного мозку, які нерідко є причиною головного болю.

Пряжене молоко допомагає впоратися зі стресом і підвищеними психо-емоційними навантаженнями. Корисно пряжене молоко при хронічній втомі. Стакан теплого топленого молока на ніч допомагає впоратися з безсонням, заспокоює нервову систему і діє краще за багатьох лікарських середовищ проти безсоння.

Народна медицина радить регулярно пити пряжене молоко для поліпшення зору. Вміщені в його складі вітаміни А і Е дійсно позитивним чином впливають на роботу кришталика, зміцнюють м`язи очного яблука.

Протипоказання до вживання топленого молока

Пряжене молоко, як і будь-який інший молочний продукт, протипоказаний при лактозной недостатності, а також при алергії на молоко.

Калорійність одного стандартного склянки (250 мл) топленого молока досягає 201 кілокалорій. Стільки ж міститься в маленької не здобної булочці. Тому топленим молоком не слід зловживати при наявності зайвої ваги.

Берестова Світлана