Костяниця: склад, користь і властивості, застосування костяніка в медицині та кулінарії

Сосновий бор, під ногами злегка підсушена хвоя і яскраві червоні вогники, які зібрані в маленькі феєрверки і іскорками розсипані по трійчастим зеленим листям - це ягода костяниця.

Основні відомості про костяниця

Якщо заглянути в ботанічний довідник, то там буде значитися приблизно наступне:
Костяниця (Rubus saxatilis на латині) - багаторічні трав`яниста рослина, відноситься до сімейства розоцвітих. Висота рослини досягає всього 10-20 сантиметрів, пагони і сланкі стебла покриті невеликими колючками, а ось стеблинки на яких з`являються ягідки (плодоносні) - прямостоячі. Цвіте костяниця в червні, маленькими білими суцвіттями, які складаються з 3-6 квіток. В кінці вересня костяниця починає пістрявить яскраво-червоними соковитими кислуватими ягідками, трохи нагадують на смак гранат.

Найчастіше костяниця зустрічається на узліссях і галявинах хвойних або змішаних лісів, але може виростати і в лісостеповій зоні і на степових луках, європейської частини Росії, а також в Сибіру і на Далекому Сході.

Хімічний склад Костяніка

Листя костяниці багаті дубильними речовинами, алкалоїдами, мікроелементами, серед яких: цинк, мідь, залізо і марганець, до складу входить аскорбінова кислота, рутин і флавоноїди.

Ягоди костяниці рясніють аскорбінової кислотою (вітамін С) і пектинові і дубильні речовини, крім того, в хімічному складі плодів є цукор, органічні кислоти, вуглеводи, флавоноїди, фітонциди і токоферол.

Користь і властивості костяниці

Застосування Костяніка в медицині

З незапам`ятних часів людина навчилася використовувати природні дари для позбавлення від всякого роду недуг і хвороб. Костяниця - не виняток.

У народній медицині для лікувальних цілей, як правило, використовують сік з ягід і відвари з листя костяниці. Завдяки високому вмісту вітаміну С (близько 150 мг%), дубильні і пектиновим речовин, органічних кислот, сік з плодів костяниці застосовують як антицинготного і протістоцідного препарату (ефективний проти найпростіших).

Крім того, рекомендують соки з костяниці при анеміях, недокрів`ї. Сік з ягід костяниці сприяє поліпшенню обміну речовин, зміцненню стінок судин і виведенню токсинів і холестерину з організму.

При захворюваннях шкіри голови, зокрема, при себореї, народні цілителі радять мити голову відваром з листя костяниці. Для приготування відвару необхідно 3 столові ложки сухої подрібненої сировини і 400 мл окропу. Листя запарюють окропом і нагрівають отриманий відвар на водяній бані протягом 15 хвилин. Вже після декількох процедур намічається поліпшення, знімається свербіж і зменшуються відділення відмерлих тканин і клітин.

Відомо позитивний вплив Костяніка і при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Застосовують настої і відвари з костяниці при геморої, задуха, грижі, затримки менструального циклу у жінок.

Рятують настої з костяниці і від болю в області серця. Ефективні при циститах і застуді.

Ягоди костяниці мають виражений жарознижуючим засобом, тому рекомендовані як включення в комплексну терапію при захворюваннях, що супроводжуються «сильним жаром». Крім того, плоди костяниці радять вживати в їжу як протицинговий кошти.

Припарки з листя костяниці використовують при ревматизмі кінцівок і подагрі.

При запаленнях і почервоніння очей народні цілителі рекомендують прикладати свіже листя костяниці.

Широко відомо застосування листя і стебел Костяніка в медицині народів Тибету.

Рецепти народної медицини

• Відвар з листя костяниці
  Одну столову ложку подрібненого листя костяниці залити склянкою гарячої води, поставити отриману суміш на плиту і кип`ятити 10 хвилин на слабкому вогні. Після чого відвар остудити і процідити. Отриманий відвар зберігати в холодильнику не більше 5-ти діб.
  Рекомендовані дози: приймати по 1 столовій ложці відвару Костяніка 3-4 рази на день.
• Настоянка з листя костяниці
  Для приготування настою необхідно: 50 грам сухих подрібнених листя костяниці залити 0,5 літром горілки. Поставити посудину з настойкою в темне місце, настоювати протягом 3-х тижнів. Готовий настій процідити і зберігати в холодильнику.
  Рекомендовані дози: приймати настоянку з листя костяниці по 0,5-1 чайної ложки не більше 3-х разів на день.

Вживання Костяніка в їжу

Плоди костяниці не володіють корисними властивостями, їх широко застосовують при приготуванні різних страв і страв.

Плоди костяниці гарні в цукрі, а якщо приправити все це вершками, то ви отримаєте справжні ласощі. А ще спробуйте костяницю з молоком і медом - смачно.

З ягід костяниці варять компоти, джеми і варення, крім того, костяниця може зберігатися і в сушеному вигляді.

Додають костяницю і в соуси і приправи до м`ясних страв. З Костяніка виходить чудове вино, злегка терпке і насичене за кольором і смаковими якостями.

А ще з плодів костяниці готують приголомшливі морси і кваси, сиропи, соки, муси, желе, киселі, приправи і оцет.

Пересипану цукром костяницю можна зберігати досить довго. Звичайно, найбільше корисних речовин у свіжій ягоді, тому по можливості подаруєте свій організм набором вітамінів і інших корисних речовин покуштувавши свіжих плодів.

Рецепти напоїв і страв з костяниці

• Кисіль з костяниці
  Інгредієнти: 1 стакан ягід костяниці, 100 грам цукру, 40 грам крохмалю (бажано, картопляного), 1 літр води.
  Приготування: Ягоди розтерти дерев`яним товкачем. Розвести крохмаль в склянці води, в воді, що залишилася підварити розтерту костяницю, після чого відокремити мезгу, вийшов відвар довести до кипіння, додати розведений крохмаль і цукор, ще раз довести до кипіння. Кисіль готовий.
• Квас з костяниці
  Інгредієнти: 4 склянки ягід костяниці, 200 грам цукру, 10 грам дріжджів, 3 літри води.
  Приготування: Ягоди розтерти дерев`яним товкачем, залити кашку водою і трохи проварити. Процідити відвар, додати цукор, остудити, засипати дріжджі і залишити настоюватися на 2-3 дня.

Ташірева Таша