Чим корисна ряжанка? Що корисніше, ряжанка або кефір?

Всі ми знаємо про користь молочних і кисломолочних продуктів. Фраза «Пийте діти молоко - будете здорові!» Неодноразово підтверджувала своє значення. Але молоко - не єдиний молочний продукт тваринного походження. На його основі виробляються: кефір, йогурт, сир і сири, вершки і сметана, кисле молоко і сироватка, а також ряжанка. Чим вона корисна? Спробуємо розібратися.

Що це за напій?

Популярна електронна енциклопедія Вікіпедія дає таке пояснення: ряжанка - це кислий молочний напій, одержуваний шляхом молочнокислого бродіння коров`ячого топленого молока. Начебто все зрозуміло. А що ж це за пряжене молоко таке?

Топленим молоко стане в процесі його тривалого нагрівання. Воно як би «нудиться», але при цьому не кипить. Через кілька годин виходить, «печений» молочний напій. Ось з нього потім проводиться ряжанка.

Для закваски, адже ряжанка повинна стати кісломолочку, використовуються термофільні молочнокислі бактерії. Через 3-6 годин напій готовий до вживання.

Різниця між кефіром і ряжанкою

У нас широко затребувані 2 кисломолочних напою - ряжанка і кефір. Мабуть, останній за популярністю б`є всі рекорди. Цей кисломолочний продукт можна зустріти в меню безлічі дієт і корисних раціонів харчування, тоді як про ряжанку таке практично не говорять. Виникає питання: що корисніше - ряжанка або кефір?

Безсумнівно, обидва продукти корисні. Молочнокислі бактерії, що містяться в напоях, позитивно впливають на якість здоров`я і тривалість життя людини. Потрапляючи до нас в організм, вони приходять на допомогу нашим власним молочнокислим бактеріям, посилюючи їх захисні функції.

У процесі сквашування цих кисломолочних напоїв використовуються різні технології. Як ми вже дізналися, щоб зробити ряжанку, молоко спочатку потрібно «протомитися» і тільки потім піддати сквашування. Кефір ж отримують з цільного молока без попереднього «томління», але теж в процесі бродіння.

Значить, перше відмінність - якість сировини (молока). Друге - набір компонентів для закваски. При отриманні ряжанки в сировину додають термофільних стрептококів і ацидофильную паличку. А сквашивание кефіру відбувається за рахунок з`єднання дріжджів, молочно-оцтових бактерій (всього понад 20 найменувань).

І все ж, кефір або ряжанка - що корисніше? Експерти стверджують, з цих двох кисломолочних напоїв корисніше ряжанка. А все тому, що в процесі тривалого «томління» в молоці практично не залишилося сторонніх бактерій.

склад ряжанки

У ряжанка, як і у всіх молочних продуктах, міститься один з найважливіших «будівельних» елементів для нашого скелета - кальцій. Так ось, в 1 ст. напою його кількість дорівнює добовій нормі споживання цієї речовини.

Ще один важливий елемент - фосфор. Випивши склянку ряжанки, Ви отримаєте 20% від добової норми фосфору.

Якість протеїнів, що містяться в ряжанка, набагато вище, ніж в простому молоці, що в свою чергу впливає на їх засвоюваність.

Молочні кислоти сприяють нормалізації мікрофлори шлунка і кишечника, покращують роботу органів шлунково-кишкового тракту, посилюють апетит. За калорійністю ряжанка перевищує показники кефіру (що має велике значення для зростаючого організму). У середньому її показники дорівнюють 40-85 ккал (залежно від складу жирів).

Серед інших речовин слід виділити:

• вітаміни В1, В2, А, С і РР;
• макро- і мікроелементи;
• моно- і дисахариди;
• органічні і ненасичені жирні кислоти;
• золу.

Ряжанка: користь і шкода

Завдяки своїм складом і легкої засвоюваності, ряжанка вже точно має ряд корисних властивостей. Правда, це не можна стверджувати з абсолютною впевненістю, тому що в деяких випадках слід утримуватися від вживання.

Корисна або шкідлива ряжанка на ніч? Для утихомирення почуття голоду, швидкого насичення або як легко вечері стакан ряжанки цілком підійде. Але з огляду на свою калорійність, дієтологи радять не налягати на напій, якщо Ви маєте намір схуднути. Користь ряжанка принесе, якщо випити на ніч не більше 100-200 мл.

Про шкоду продукту можна говорити, якщо розглянути список протипоказань. Так не бажано вживати напій людям з виразкою шлунка і гастрит з підвищеною кислотністю. Заборонено вживати ряжанку тим, хто має алергію на молоко. До речі, непереносимість зачіпає всі похідні. Навіть в малих кількостях молочка здатна викликати почуття дискомфорту, здуття живота і навіть позиви до блювоти.

На цьому список шкідливого впливу вичерпується. Переходимо до питання: чим корисна ряжанка?

виняткова корисність

Ряжанка легко засвоюється. Її рекомендовано вживати тим, у кого спостерігається дефіцит кальцію. Заповнюючи запаси цієї речовини, протегує організму від розвитку остеопорозу та інших розладів опорно-рухового апарату. Напій сприяє роботі органів шлунково-кишкового тракту, нормалізує функціональність нирок.

До речі, ряжанка потрапила в список рекомендованих продуктів раціону харчування жінок в період гестації (вагітності). Це найбільш нешкідливий унікальне джерело кальцію.

Молочні кислоти стимулюють апетит, що нерідко використовується в дитячому меню і в складі дієтичного столу періоду реабілітації після різних хвороб. Ці ж кислоти активно борються з патогенною мікрофлорою. Склянка ряжанки може принести користь навіть після щільного обіду: все завдяки набору корисних ферментів, амінокислот і антибіотичних речовин.

Як лікувально-профілактичних заходів ряжанку рекомендовано регулярно вживати при захворюваннях жовчовивідних шляхів, гіпертонії, атеросклерозі та інших внутрішніх патологіях. Відзначено також певні позитивні моменти в боротьбі з ожирінням (за рахунок впливу на процеси травлення). Однак в останньому випадку слід не забувати, що продукт досить калорійний, тому зловживання в боротьбі із зайвою вагою все ж не вітається.

Рибофлавін сприяє нормалізації енергообміну організму. Помічено, що щоденне вживання мінімум 1 ст. ряжанки допоможе побороти мігреневі болю.

Як вживати продукт?

Ряжанку можна пити просто як молочного напою, навіть підсолоджувати не треба. У неї приємний смак і ніжна консистенція. А додавши трохи ягід або фруктів можна приготувати відмінний молочний коктейль. А якщо в суміш додати трохи сиру, то вийде дуже смачне смузі. Деякі господині використовують кисломолочний продукт замість кефіру в випічці. Зустрічаються також рецепти приготування соусів і заправок на основі ряжанки.

Своє відображення напій знайшов і в косметології. У домашніх умовах приготувати і використовувати косметичний засіб простіше простого:

• скраб для обличчя і тіла: ряжанка і кухонна сіль;
• маски для обличчя: поживна - ряжанка і кілька крапель ефірного масла-протизапальна - з вівсяними хлопьямі- тонізуюча - з соком лимона і яєчним жовтком;
• маска для волосся: суміш касторової олії і кисломолочного напою в пропорції 1: 1 (час витримування на волоссі 120 хв);
• розслаблюючі молочні ванни: за раз витратиться не більше 1 л напою (температура води близько 40 градусів) - тривалість процедури - 10 хв-частотність - пару раз в тиждень протягом місяця.

Готуємо ряжанку самі

1. Свіже молоко (2 л) доводимо до кипіння.
2. На слабкому вогні залишаємо «нудитися» 1,5 ч.
3. Витримуємо в духовій шафі ще 20 хв (до утворення плівки).
4. Чекаємо, поки охолоне до кімнатної температури.
5. Додаємо в каструльку 75-100 г сметани.
6. Витримуємо в теплі 6-8 ч.
7. Готовий напій зберігаємо в холодильнику.

• Як зробити ряжанку в домашніх умовах
• Дієта на ряжанка: 3 дня і Ви в формі
• Що приготувати з кислого молока?

Якщо Ви ще не оцінили всю корисність ряжанки, то саме час придивитися до неї уважніше. Сьогодні продуктові магазини пропонують покупцеві великий вибір кисломолочних продуктів, і цей напій присутній в асортименті практично всіх популярних торгових марок. Вживайте його з задоволенням і з користю для здоров`я!