Що приготувати із стручкової квасолі

Стручкова квасоля хороша поки не загрубелі стручки. Молоді стручки ніжні, соковиті, швидко готуються і корисних речовин в них набагато більше. Відрізнити молоду квасолю від перезрілій можна за кольором і по пружності стручка - колір повинен бути світло-зелений або світло-жовтий, стручок пружний і легко розламується, на розломі немає волокнистої нитки.

Перед приготуванням других страв і салатів стручкову квасолю потрібно відварити в підсоленій воді. Виняток - овочеве і м`ясне рагу, коли квасоля додається в сирому вигляді. Молода квасоля вариться 5-7 хвилин, якщо стручки переспіли, то потрібно 8-10 хвилин. Слідкуйте щоб квасоля не переварити, інакше вона втратить смакові якості і вітаміни, стане волокнистої.

Рецепти салатів з стручкової квасолі

Салат із стручкової квасолі з тунцем

Інгредієнти: 400 гр. стручкової квасолі, баночка консервованого тунця, пучок зеленої цибулі, 3 помідори, сіль і чорний перець, оливкова олія.

Як готувати. У квасолі відріжте носики і хвостики, стручки розламайте. Відваріть до м`якості в підсоленій воді. Відкиньте на друшляк, обдати холодною водою. Рибу розімніть вилкою, помідори наріжте часточками. Викладіть на тарілку шар квасолі, потім помідори і тунця. Посоліть і поперчіть кожен шар, полийте олією, посипте зеленою цибулею. У заправку можна додати трохи бальзамічного оцту або лимонного соку.

Салат із стручкової квасолі з горіхами

Інгредієнти: 200 гр. стручкової квасолі, 50 гр. волоських горіхів, сіль і перець, 1 ст. л. винного або яблучного оцту, зелень петрушки.

Як готувати. Відваріть квасоля до м`якості, відкиньте на друшляк. Горіхи подрібнити. Перекладіть квасоля в глибокий салатник, приправте сіллю і перцем, полийте оцтом. Посипте горіхами і петрушкою. Все змішайте і подавайте салат з відвареною картоплею або рисом.

Гострий овочевий салат зі стручкової квасолею

Інгредієнти: по 150 гр. стручкової квасолі і червонокачанної капусти, 2 огірки, 1 морквина.

Відео: Стручкова квасоля по селянськи. Просто, смачно, недорого.

Для заправки: 3-4 ст. л. рослинного масла, 1 ст. л. соєвого соусу, 2 ч. л. будь-якого гострого соусу (пропорції можна змінювати на свій смак).

Як готувати. Квасоля нарізати невеликими шматочками, відварити в підсоленій воді 2 хвилини і відразу ж остудити під холодною водою. Квасоля повинна залишатися твердоватим. Огірки і моркву натерти на тертці для корейської моркви або нарізати брусочками. Капусту тонко нашаткувати. Всі овочі змішати і полити заправкою.

Рецепти закусок і гарячих страв зі стручкової квасолею

Рулетики зі стручкової квасолею

Інгредієнти: стручкова квасоля, тонкі скибочки бекону або шинки, рослинна олія.

Як готувати. Квасоля нарізати однаковими по довжині шматочками (по 6-8 см), відварити 2-3 хвилини в підсоленій воді. Відкинути на друшляк, дати стекти воді. На кожну скибочку шинки або бекону покласти по 5-6 стручків квасолі, згорнути рулетом і злегка обсмажити на добре розігрітій сковороді з маслом. Закуска може бути самостійною стравою або доповненням до гарніру.

Омлет зі стручкової квасолею

Інгредієнти: 400 гр. стручкової квасолі, 4 яйця, 3 ст. л. молока, пучок листя зеленого салату, невеликий пучок зеленої цибулі, 1 ріпчаста цибулина, рослинне масло, сіль і перець.

Відео: Приготування Зеленої Стручкової Квасолі

Як готувати. Квасолю відварити. Цибулю нарізати кубиками, обсмажити в маслі, покласти квасолю, овочі гасити 3-4 хвилини. Салатні листя і зелену цибулю дрібно нарізати, яйця збити з молоком, змішати з зеленню. Підсолити за смаком. Залити омлетной сумішшю квасоля з цибулею, поперчити, накрити кришкою і на невеликому вогні довести до готовності.

Стручкова квасоля з помідорами і шинкою

Інгредієнти: 500 гр. стручкової квасолі, 100 гр. шинки або напівкопченої ковбаси, 5-6 помідор, 2 цибулини, часник, сіль і перець, 1 ст. л. яблучного оцту, рослинне масло.

Як готувати. Відваріть квасоля до м`якості. Лук обсмажте, покладіть нарізані кубиками помідори, тушкуйте поки помідори не стануть м`якими. Потім додайте квасолю, перемішайте, приправте перцем, часником, посоліть і влийте оцет. Через пару хвилин додайте шматочки шинки, накрийте кришкою і тушкуйте ще 2-3 хвилини. Квасолю можна подавати з макаронами, рисом або як самостійне блюдо.

Стручкова квасоля з грибами

Інгредієнти: 400 гр. стручкової квасолі, 200 гр. грибів, 2 цибулини, часник, мелений перець, сіль, базилік, кріп, рослинна олія.

Як готувати. Гриби ріжемо скибочками, дрібно ріжемо цибулю, обсмажуємо цибулю з грибами. Готові гриби знімаємо з вогню. Квасоля відварюємо 5 хвилин. Викладаємо в сковорідку з грибами, заправляємо спеціями і сіллю, ставимо на середній вогонь, гасимо під кришкою 7-10 хвилин. Додаємо часник, зелень і подаємо до столу.

Чанахи (овочеве рагу з м`ясом)

Інгредієнти: 500 гр. м`яса, картопля, баклажани, стручкова квасоля, цибуля, помідори, багато зелені, сіль і перець за смаком. Пропорції овочів довільні.

Як готувати. На дно казана налити трохи рослинного масла, покласти нарізане шматочками м`ясо. Викласти кубики картоплі, потім стручкову квасолю, кубики баклажанів (обсмажувати не потрібно), цибулю і зверху кружечки помідорів. Все посипати великою кількістю зелені. Поставити на слабкий вогонь, влити трохи води (вода не повинна повністю закривати овочі), посолити, поперчити і довести до кипіння. Переставити в духовку, готувати на середньому вогні приблизно годину (час залежить від сорту м`яса, якщо яловичина - тримайте 1,5 години).

У будь-якому рецепті свіжу стручкову квасолю можна замінити консервованою або замороженої квасолею. Заморозити її дуже просто - наріжте шматочками, опустіть на пару хвилин в окріп, обсушити і розкладіть по пакетах. Взимку такі заготовки неодмінно знайдуть застосування й істотно заощадять витрати на продукти.