Що приготувати з квасолі

Як і що можна приготувати з квасолі: ТОП-10 рецептів від журналу f-Journal.Ru

Квасоля - рослина, яке відіграє важливу роль в кулінарії. Не дарма в народі цей вид бобових називають «рослинним м`ясом», підкреслюючи, таким чином, його цінність для організму. У квасолі міститься велика кількість легкозасвоюваного білка, тому в вегетаріанському харчуванні бобові використовуються в якості замінників м`ясних продуктів.

Квасоля надає кулінарам величезне поле для фантазії, проявивши яку з такого звичайного продукту можна приготувати приголомшливе блюдо. Рецепти, головним інгредієнтом в яких виступає квасоля, являють собою найніжніші крем-супи, ароматні і корисні гарніри, ефектні салати і навіть незвичайні десерти, здатні здивувати справжніх гурманів. Велика розмаїтість страв з даними представником бобових обумовлено не тільки його корисними властивостями, але і багатогранністю його видів. У кухнях по всьому світу знайшли застосування біла, червона, стручкова квасоля, які різняться між собою як зовнішнім виглядом, так і смаковими характеристиками.

Рецепти з квасолі

Рецепт 1. Салат «Морське дно» зі шпротами і квасолею

Інгредієнти: 110 г білої квасолі, 2 плавлених сирка, 1 банка шпротів, 170 г ріпчастої цибулі, майонез, 26 мл рослинного масла, кріп для прикраси, сіль.

Квасоля промиваємо, замочуємо на 6 годин. Потім наливаємо свіжу воду, варимо 50 хвилин. За 10 хвилин до кінця процесу варіння солимо. Охолоджуємо. Цибулю чистимо, миємо, ріжемо тонкими півкільцями. У гарячому маслі смажимо до золотистої забарвлення. Викладаємо салат на кругле блюдо шарами, перемазуючи тонким шаром майонезу кожен. Перший шар - квасоля, що представляє в цій страві морські камінці. Потім - шпроти, які укладаємо хвостами в середину. Наступний шар - смажену цибулю - «морські водорості». Зверху натираємо сирки, що імітують морську піну. Прикрашаємо гілочками кропу.

Рецепт 2. Салат з квасолею, грибами і кукурудзою

Інгредієнти: 300 г червоної квасолі, 350 г печериць, 280 г консервованої кукурудзи, 2 мариновані огірки, 90 г цибулі, 2 зубки часнику, 180 г чорного хліба, 45 мл рослинного масла, 4 помідори черрі, 50 г листя салату, майонез, сіль , перець.

Квасоля замочуємо на 8 годин. Потім відварюємо протягом години. Промиваємо холодною водою. Гриби миємо, розрізаємо на 3-4 частини. Цибулю чистимо, дрібно ріжемо. У 25 мл розігрітого масла кладемо цибулю, через 5 хвилин додаємо гриби. Смажимо 15 хвилин, солимо, перчимо і охолоджуємо. Хліб нарізаємо брусочками, видаляючи скоринки. Збризгуємо шматочки хліба маслом, що залишилося, викладаємо на деко, відправляємо в духовку на 20 хвилин. Огірки нарізаємо невеликими кубиками. Помідори і листя салату промиваємо. У салатницю поміщаємо огірки, кукурудзу, остиглі гриби з цибулею і квасоля. Очищаємо часник, видавлюємо в салатницю. Додаємо майонез, перемішуємо. Розкладаємо порційно на подушку з листя салату. Посипаємо сухариками, прикрашаємо розрізаним навпіл помідором черрі.

Рецепт 3. Квасолевий суп-пюре

Інгредієнти: 320 г білої квасолі, 260 г ріпчастої цибулі, 65 г вершкового масла, 4 зубки часнику, 14 г борошна, сіль, червоний перець, петрушка, кріп.

Квасоля моєму, замочуємо на 7 годин. За цей час один раз змінюємо воду. Потім квасоля обполіскувати, у свіжій воді кількістю 2 л варимо близько години без солі. Квасоля з половиною рідини, в якій вона варилася, збиваємо блендером. Решта відвар залишаємо для заправки. Робимо заправку для супу. Для цього очищаємо цибулю, часник, моєму, дрібно нарізаємо. Розтоплюємо масло, смажимо в сотейнику цибулю 5 хвилин, всипаємо часник, залишаємо до золотистого кольору, постійно заважаючи. Додаємо борошно, смажимо 2 хвилини. Вливаємо пару ложок відвару, перемішуємо до однорідності. Ми залишаємо на 3 хвилини. Потім поміщаємо до заправки квасолеві пюре, сіль. Доводимо до кипіння. Розливаємо в піали, посипаємо дрібкою червоного перцю і зеленню.

Рецепт 4. Італійський суп Минестроне з квасолею

Інгредієнти: 210 г консервованої білої квасолі, 90 г стручкової квасолі, 180 г броколі, 340 г томатів, 2 гілочки черешкові селери, 120 г дрібних макаронних виробів, 120 г кабачка, 80 г ріпчастої цибулі, 60 г моркви, 45 г томатної пасти, 47 мл оливкової олії, 1,6 л м`ясного або овочевого бульйону, 2 зубки часнику, чебрець, сіль.

Лук, селера, морква і часник чистимо, миємо, ріжемо дрібними кубиками. Кабачок обполіскувати, нарізаємо брусками. Стручкову квасолю промиваємо, обрізаємо кінці. У розігріте в сотейнику масло викладаємо нарізану селеру, цибулю, моркву. Через 8 хвилин всипаємо часник, кабачок, стручкову квасолю. Закриваємо кришкою, тримаємо на вогні 15 хвилин, при необхідності доливаючи трохи бульйону. Томати обдаємо окропом, видаляємо шкірку, нарізаємо кубиками, відправляємо в сотейник на 5 хвилин. У каструлі кип`ятимо бульйон. У киплячий бульйон переносимо тушковані овочі. Варимо півгодини. Брокколі моєму, поділяємо на частини. Додаємо в суп попередньо промиту консервовану квасолю, брокколі, макарони, томатну пасту, чебрець. Солимо, варимо 10 хвилин.

Рецепт 5. Лобіо з квасолею

Інгредієнти: 550 г червоної квасолі, 180 г цибулі, 140 г моркви, 130 г болгарського перцю, 47 мл рослинного масла, 55 г томатної пасти, ч. Л. хмелі-сунелі, пучка базиліка, пучка кінзи, 3 лаврових листки, 2 зубки часнику, 45 мл води, сіль, перець.

Квасоля моєму, замочуємо на 7 годин. Варимо в свіжій воді півтори години, солимо в кінці варіння. Овочі промиваємо, очищаємо від неїстівних частин. Морква нарізаємо соломкою, цибулю - дрібними кубиками, перець - великими. Нарізані овочі смажимо в розігрітій олії. В кінці всипаємо хмелі-сунелі. Воду змішуємо з томатною пастою, вливаємо до обсмаженою овочам, тушкуємо півгодини. Кладемо лавровий лист, очищений і подрібнений часник, квасолю. Солимо, тримаємо на вогні 10 хвилин. Зелень обполіскувати, нарізаємо, додаємо до квасолі з овочів. Перчимо, через 3 хвилини вимикаємо вогонь

Рецепт 6. Котлети з квасолі з шинкою

Інгредієнти: 420 г консервованої білої квасолі, 360 г шинки, 2 курячих яйця, 370 г сухарів панірувальних, 160 г борошна, 90 г ріпчастої цибулі, 20 г зелені петрушки, 2 зубки часнику, соняшникова олія, сіль.

Лук очищаємо, моєму, подрібнюємо. Обсмажуємо в маслі до прозорості. Шинку ріжемо, змішуємо з квасолею, цибулею. Часник чистимо, подрібнюємо давілкой. Петрушку обполіскувати, нарізаємо. Додаємо подрібнений часник, зелень до квасолі з шинкою. З отриманої суміші робимо фарш блендером або ж в м`ясорубці. Формуємо невеликі круглі котлети. В одну тарілку насипаємо борошно, в іншу - сухарі, в третю вбиваємо яйця. Яйця злегка збиваємо з сіллю. Смажимо в маслі, вмочуючи квасолеві котлети по черзі - в борошно, яйце, сухарі. Подаємо зі свіжими овочами.

Рецепт 7. Пісний квасолевий пиріг

Інгредієнти: 520 г білої квасолі, 80 мл оливкової олії, 320 г борошна, 190 мл води, 1 ст. л. крохмалю, сіль.

Квасоля моєму, замочуємо на 7 годин. Варимо близько години. Солимо в кінці варіння. 190 мл води злегка підігріваємо, змішуємо з маслом, всипаємо трохи солі, крохмаль. У цю суміш просіюємо пшеничне борошно в кількості, необхідній для отримання еластичного тесту - близько 300 м Поділяємо тісто на п`ять шматків. Три частини розгортаємо тонко. Деко застилає пергаментом. Викладаємо по черзі розкачане тісто, запікаємо при 190 градусах по 12 хвилин. Два шматка розгортаємо аналогічно. У глибоку змащену форму поміщаємо одну частину сирого тесту, формуючи бортики. Квасоля ділимо на чотири частини. Першу викладаємо у форму, досолюємо, якщо квасоля несолона, поливаємо олією. Зверху кладемо один запечений корж, а на нього знову квасоля з маслом. Так чергуємо шари коржів і бобових. Зверху на пиріг кладемо сире тісто, закріпивши з боків. Поливаємо олією, наколює виделкою. Запікаємо 50 хвилин пі 200 градусах. За 7 хвилин до закінчення включаємо верхній підігрів.

Рецепт 8. Качка з стручкової квасолею під малиновим соусом

Інгредієнти: 480 г стручкової квасолі, 1 качина грудка, 480 г малини, 70 мл гранатового соку, 34 мл рослинного масла, 30 г вершкового масла, 45 г меду, 115 г цукру, 6 горошин запашного перцю, 190 мл вина, сіль, коріандр .

Качку моєму, видаляємо шкірку, кістки. Розрізаємо на тонкі пластини. Солимо. У сковороді змішуємо масло рослинне з вершковим. Смажимо качку до золотистої забарвлення. Потім виймаємо, мажемо медом, посипаємо коріандром. Запікаємо при 180 градусах до м`якості. Квасоля моєму, обрізаємо кінці. Викладаємо в масло, де смажилася птах, солимо, всипаємо 15 г цукру, вливаємо гранатовий сік. Тушкуємо без кришки, помішуючи півгодини. Викладаємо квасоля на блюдо, зверху розміщуємо качку. Цукор, що змішуємо в каструлі з вином, нагріваємо, додаємо промиту малину. Тримаємо 7 хвилин на вогні. Отриманим соусом поливаємо блюдо.

Рецепт 9. Квасолеві морозиво з горіхами

Інгредієнти: 150 г червоної квасолі, 600 мл двадцятивідсотковим вершків, 300 мл молока, 275 г цукру, 4 жовтки, лимона, 45 г волоських горіхів, м`ята.

Квасоля вимочуємо 8 годин, відварюємо близько години у воді з 50 г цукру. Охолоджуємо, збиваємо блендером. Вливаємо 300 мл вершків, ретельно збиваємо. Охолоджуємо в холодильнику. Натираємо цедру лимона. Горіхи очищаємо, подрібнюємо. Жовтки змішуємо з 150 мл молока, збиваємо. Вершки і ще 150 мл молока вливаємо в каструлю, всипаємо цукор, кип`ятимо 3 хвилини. Додаємо потроху, постійно перемішуючи, збиті жовтки. Добре прогріваємо, знімаємо з вогню, не доводячи до кипіння. Продовжуючи заважати, всипаємо цедру, видавлюємо сік лимона. Охолоджуємо в холодильнику отриману масу. Потім міксером змішуємо її з квасоляним пюре. Відправляємо в морозилку на 2 години, ретельно перемішуючи морозиво щопівгодини. Потім залишаємо до повного застигання. Подаємо порційно, посипаємо горіхами, прикрашаємо м`ятою.

Рецепт 10. квасолевий брауні

Інгредієнти: 1 стакан чорної квасолі, 2 курних яйця, 160 г чорного шоколаду, 140 г коричневого цукру, 30 г розчинної кави, 75 г волоських горіхів, 50 мл води, пакетик ванільного цукру.

Замочуємо на 5 годин квасолю. Промиваємо, відварюємо до м`якості квасолі. Потім виймаємо і охолоджуємо. На водяній бані топимо шоколад, всипаємо до нього цукор, ванільний цукор. Перемішуємо. Кава розводимо в гарячій воді. Відварену квасолю перетворюємо в пюре блендером. Вбиваємо яйця, додаємо топлений шоколад, кава. Збиваємо блендером до однорідності. Форму застилає пергаментом, переливаємо квасолеві тісто. Горіхи очищаємо, ріжемо невеликими шматками. Посипаємо ними тісто. Випікаємо при 180 градусах близько 20 хвилин. Готовність перевіряємо паличкою, яка повинна бути злегка вологою. Охолоджуємо Брауні, розрізаємо на порції.

Рецепти з квасолею - Це значить наповнити свій раціон корисними для організму речовинами, білком і вітамінами. Рецепти цих страв включають такі гармонійно поєднуються з бобовими інгредієнти, як гриби, м`ясо, рибу, сир.

Квасоля здатна запобігати цілий ряд захворювань серцево-судинної системи. Вона також має сечогінні властивості, тому її рекомендують вживати при деяких проблемах з нирками. Відвар квасолі корисний при нервовому перенапруженні, він допоможе швидко відновити організм і протистояти всіляким стресам.