Який суп приготувати?

Хоча суп для більшості господинь - блюдо цілком буденне, приготувати його не так просто, як здається. Найчастіше саме за вмінням приготувати суп або борщ судять про рівень кулінарної майстерності. І це при тому, що суп найчастіше не вимагає особливих витрат - створити шедевр можна з цілком стандартного набору продуктів. Перед господинями часто постає питання, який приготувати суп, так як різновидів цієї страви існує безліч: прозорі супи, супи-пюре, бульйони, холодники ... Пропонуємо вам на вибір кілька рецептів супів.

Відео: Легкий курячий суп з вермішеллю - покроковий рецепт приготування

Суп-пюре по-французьки

Вам буде потрібно: 4 середні картоплини, 1 корінь селери, 2 середні моркви, 1,5 літра курячого бульйону, 200 г шинки, 125 г вершкового масла, 1/2 склянки борошна, сіль, зелень селери.

Приготування. Відварити картоплю і селеру. Окремо приготувати з зварених овочів пюре (в кухонному комбайні або протерши через сито). Морква нарізати тонкою соломкою і бланшувати до м`якості. Шинку злегка обсмажити. У невеликій каструлі розтопити вершкове масло і тушкувати в ньому борошно протягом 2 хвилин, потім додати бульйон, посолити, поперчити, добре перемішати і кип`ятити на повільному вогні, поки не загусне (приблизно півгодини). Потім додати пюре з картоплі і селери і кип`ятити ще 10 хвилин. Розлити по тарілках і посипати морквою і шинкою, прикрасити зеленню селери.

Гороховий суп з копченим окостом

Вам буде потрібно: 2 склянки сушеного гороху (краще зеленого), 300 г копченого окосту або шинки, 2 невеликі моркви, 1 велика цибулина, 1 ст. ложка томатної пасти, сіль, перець, рослинна олія.

Приготування. Горох залити холодною водою і поставити на вогонь. З окосту зрізати шкірку і жир. Коли вода з горохом закипить, покласти в каструлю шкірку і варити, поки горох не стане м`яким. Потім шкурку вийняти. Моркву натерти на крупній тертці, окіст нарізати соломкою, цибулю - кубиками. Обсмажити морква на рослинному маслі до напівготовності, потім додати окіст, цибулю і томатну пасту і тушкувати до готовності. Отриману заправку додати в суп. Варити ще хвилину, потім дати супу настоятися під кришкою. Подавати зі сметаною і кропом.

Відео: Як приготувати курячий суп з вермішеллю

Суп-пюре креси

Вам буде потрібно: 1 середня цибулина, 2 великі моркви, 1 картоплина, 1,5 склянки води, 1,5 склянки молока, 4 ст. ложки вершкового масла, 1 зубчик часнику, 1 яєчний жовток, 1 стакан десятивідсотковий вершків, 2 ч. ложки солі, щіпка запашного перцю, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки.

Приготування. Цибулю, моркву і картоплю нарізати тонкими скибочками, часник подрібнити. Вершкове масло розтопити в каструлі і згасити в ньому овочі на повільному вогні приблизно 10 хвилин, зрідка помішуючи. Потім додати молоко, воду, сіль і перець. Закрити каструлю і варити на слабкому вогні ще 25 хвилин. Дістати сварилися овочі, протерти і знову змішати з відваром. Вершки збити разом з яєчним жовтком, додати в них трохи гарячого супу, постійно помішуючи, щоб жовток не згорнувся. Отриману масу влити в каструлю з супом, посолити за смаком, підігріти, не доводячи до кипіння. Перед подачею посипати зеленню петрушки.

Суп з брюссельською капустою і вершками

Вам буде потрібно: 500 г брюссельської капусти, 200 г моркви, 30 г борошна, 2 літра яловичого бульйону (можна з кубиків), 150 г шинки, 100 мл жирних вершків, 2 яєчних жовтки, кілька гілочок петрушки, сіль, перець, мускатний горіх.

Приготування. Капусту очистити і кожен качанчик розрізати на чотири частини. Моркву почистити і нарізати кружечками. Овочі згасити у вершковому маслі або маргарині до напівготовності, потім всипати борошно, перемішати і продовжувати гасити. Інтенсивно помішуючи, влити бульйон і дати закипіти. Приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. Потім прикрити кришкою і тушкувати ще 10 хвилин на слабкому вогні. Зняти з плити.

Шинку нарізати кубиками. Вершки і яєчні жовтки злегка збити і додати в суп. Суп ще раз підігріти, не доводячи до кипіння. Додати шинку і дати трохи постояти. Перед подачею прикрасити зеленню.

Цибулевий суп з тостами

Вам буде потрібно: 600 г ріпчастої цибулі, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 ч. ложка сушеного базиліка або інший пряної зелені, 1 зубчик часнику, 20 мл червоного портвейну, 1 л овочевого бульйону (можна з кубиків), 1 лавровий лист, 250 мл білого вина, 80 г твердого сиру, сіль, мелений чорний перець, кілька гілочок петрушки, білий хліб для тостів.

Приготування. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і обсмажити в олії до золотистого кольору. Часник подрібнити часничницею. Лук залити овочевим бульйоном, додати портвейн, базилік, лавровий лист і часник. Варити 10 хвилин, не закриваючи кришкою. Потім додати вино і варити ще 5 хвилин. Посолити, поперчити і поставити настоюватися у тепле місце. Сир натерти на тертці. Хліб нарізати квадратиками або кружечками. Посипати сиром і запікати в духовці 3-4 хвилини. Суп розлити по тарілках, в кожну покласти по грінці і посипати дрібно нарізаною петрушкою.

Минестроне з цвітної капусти, броколі і стручкової квасолі

Вам буде потрібно: 2 картоплини, 2 моркви, 1 качанчик брокколі, кілька суцвіть цвітної капусти, 150 г стручкової квасолі, 100 г зеленого гороху, 150 г цибулі-порею, 2 зубчики часнику, 2 літра овочевого бульйону з кубиків, сіль, перець, зелень.

Приготування. 1,5 картоплини нарізати кубиками, моркву нарізати кружечками, брокколі розділити на суцвіття, цибуля-порей також нарізати кружечками. Картопля (кубики і залишилася половинку), морква, квасоля і горох додати в бульйон, довести до кипіння і варити на повільному вогні. Через 10 хвилин покласти в суп брокколі і цвітну капусту. Ближче до кінця варіння додати цибулю-порей і подрібнений часник. Коли овочі стануть м`якими, суп посолити, поперчити, через хвилину зняти з плити і товкачем розтерти половинку картоплини. Суп перемішати і дати постояти 5 хвилин. Подавати із зеленню, при бажанні можна додати сметану.

Борщ з грибами і чорносливом

Вам буде потрібно: 400 г буряка, 300 г білокачанної капусти, 400 г картоплі, 1 цибулина, 1 морква, 1 корінь петрушки, 0,5 склянки томатної пасти, 30 г сушених грибів, 60 г чорносливу, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ч. ложка пшеничного борошна, 2 л води, сіль, запашний перець.

Приготування. Гриби відварити в декількох склянках води, відвар злити в окрему каструлю, гриби нарізати соломкою. Очищену і нарізану соломкою буряк згасити з однією столовою ложкою томатної пасти і жиром в одній склянці грибного бульйону. Цибулю, моркву і корінь петрушки нарізати соломкою і спасерувати з борошном і рештою томатом-пастою. Капусту нашаткувати, картоплю нарізати часточками. Довести грибний бульйон до кипіння і покласти в нього капусту. Коли бульйон знову закипить, додати картоплю і варити ще 10-15 хвилин. За цей час відварити в підсолодженою воді чорнослив. У каструлю з капустою і картоплею додати буряк, пасеровані овочі, гриби і чорнослив разом з відваром. Борщ посолити, поперчити і варити ще 7-10 хвилин. Дати настоятися протягом 15 хвилин. Подавати зі сметаною і зеленню петрушки.

Суп овочевий з рисом по-генуезьких

Вам буде потрібно: 100 г баклажанів, 30 г зеленої стручкової квасолі, 120 г картоплі, 100 г білокачанної капусти,? помідора, невеликий шматок м`якоті кабачка або гарбуза, 30 г свіжих грибів, 20 г квасолі, 15 г рису, 1 зубчик часнику, кілька ядер волоського горіха, скибочку бринзи, скибочку твердого сиру, рослинна і вершкове масло, сіль.

Приготування. Овочі очистити і нарізати скибочками, гриби також нарізати скибочками. Покласти в каструлю і залити водою, додавши дві столові ложки рослинної олії. Посолити і поставити на середній вогонь. Окремо зварити квасолю і рис і додати їх у суп, коли будуть готові овочі. Волоський горіх розтерти з часником, бринзою, сиром і вершковим маслом до однорідної маси, розбавити її двома столовими ложками рослинного масла. Отриману заправку покласти в суп і поварити його ще 5 хвилин.

Суп-пюре з курки з мигдалем

Вам буде потрібно: 220 г вареного білого м`яса курки, 20 г очищеного мигдалю, 2 варені жовтки, 1,2 літра курячого бульйону, 1 ст. ложка тертого м`якушки свіжого білого хліба, щіпка мускатного горіха, цедра половинки лимона, 150 г вершків.

Приготування. Курку провернути через м`ясорубку, мигдаль подрібнити в кавомолці. М`ясо та горіхи з`єднати, розвести невеликою кількістю бульйону і збити міксером. В отриману масу влити бульйон, додати розтерті жовтки, хліб, мускатний горіх, цедру і довести суп до кипіння. Цедру вийняти, влити вершки, посолити за смаком.

Суп-айнтопф із солодким перцем і кукурудзою

Вам буде потрібно: 1 курка, 100 г вершкового масла, 3 цибулини, по одному стручку червоного, зеленого і жовтого солодкого перцю, 1 стебло цибулі-порею (від цього інгредієнта можна відмовитися), 4 гілочки селери або петрушки, 1 банка консервованої кукурудзи, 150 г вершків.

Приготування. Особливість супів-Айнтопф в тому, що вони являють собою обід в одній страві. Цей суп обов`язково повинен бути густим.

Курку розрізати на чотири частини, обмити, обсушити, натерти сіллю і перцем. У каструлі розігріти 50 г вершкового масла, злегка обсмажити в ньому курку, потім залити водою і варити на повільному вогні до готовності. Бульйон процідити.

Очищену цибулю нарізати кубиками, перець - смужками, цибулю-порей і зелень дрібно порубати. Масло, що залишилося розігріти в каструлі і обсмажити в ньому лук до золотистого кольору. Потім додати решту овочів і трохи загасити. Залити курячим бульйоном і тушкувати ще 5 хвилин. Куряче м`ясо відокремити від кісток і нарізати дрібними шматочками. З кукурудзи злити рідину і додати разом з куркою в суп. Суп підігріти, не доводячи до кипіння. Вершки злегка збити і додати в суп перед подачею на стіл.