Скільки білка в гречці і вуглеводів? Чим корисна гречка?

Гречка - енергетичний і поживний продукт, доступний в будь-який час року. Багато хто помилково вважає її зерном, але насправді гречка - це плід, насіння. У ній немає клейковини, ніж вона вигідно відрізняється від пшениці. Скільки білка в гречці, і в чому її користь?

Скільки білка в гречці?

Гречка належить до групи харчових продуктів, які називають сімейством дводольних квіткових рослин. Гречані насіння споживаються таким же чином, як і зернові, але при цьому вони знаходяться ближче до щавлю або ревеню, ніж до пшениці. А оскільки гречка не є злакової культурою, то зовсім вільна від таких рослинних білків, як глютелін, який у випадку з пшеницею називається клейковиною.

І хоч клейковина і є основним показником якості борошна, тим не менше вона несе в собі багато загроз для нашого організму. Потрапляючи в кров, клейковина робить гущі кров, що з часом призводить до ризику тромбоутворення, інсульту і інфаркту. Крім того, підвищується проникність слизової оболонки кишечника, а це може викликати виразкові захворювання. Саме тому гречка цілком може збагатити меню, коли споживання злаків потрібно скоротити з метою зміцнення свого здоров`я і мінімізації ризику захворювань.

Вираховуємо кількість білка в крупі

Гречка є одним з основних інгредієнтів у багатьох традиційних стравах європейської та азійської кухні. Практично у всіх країнах вона визнана найпопулярнішою здоровою їжею в зв`язку з високим вмістом мінералів і різних антиоксидантів. Гречка вільна від шкідливих речовин і значно багатшими поживними елементами, ніж звичайні крупи.

Багато зараз задалися питанням: скільки білків в 100 г гречки? Так, дійсно гречка містить всього 8-10 г білка. Це майже в два рази менше, ніж у пшениці, наприклад. Але в складі гречки є вісім незамінних амінокислот, особливо лізин і аргінін, що робить її амінокислотний профіль навіть краще, ніж у кукурудзи. Це для організму набагато корисніше, ніж задоволення в потреби білка.

При такому збалансованому амінокислотним профілі поживна цінність білка в гречці дуже висока. Але через наявність інгібіторів протеази і танінів засвоюваність цих білків відносно низька, що і зумовлює невисоку калорійність продукту.

Особливості вареної гречки

Поживна цінність гречки значно вище, ніж у багатьох інших зернових. Мінерали, що містяться в вареної гречаній крупі, набагато краще засвоюються організмом. Недавні дослідження показали, що вживання в їжу вареної гречки призводить до більшою мірою ситості в порівнянні з поїданням макаронів з пшениці.

Як бачите, корисність, смакові якості і здатність втамовувати голод у гречаної каші очевидні. Та й готується вона досить просто. Для цього використовують цільну крупу, яку заливають водою в такому співвідношенні: 1 частина гречки до двох частин води або бульйону. Після закипання кашу варять протягом 30 хвилин на повільному вогні при закритій кришці.

Як ми вже говорили, гречана крупа містить невелику кількість білка, а при варінні його стає ще менше. Так, в 100 г вареної гречки знаходиться близько 3 г білка, але це не заважає їй займати гідне місце в раціоні.

Багата чи гречка вуглеводами?

Основним дієтичним компонентом гречки є вуглеводи. Власне, вона практично складається з вуглеводів. Їх зміст в гречаній крупі досягає 74 г на 100 г сухого продукту. У гречаній каші вуглеводи складають близько 20% ваги.

Вони представлені у вигляді крохмалю, який є основною формою зберігання вуглеводів в рослинах, що в значній мірі визначає досить невисокий глікемічний індекс гречки. Так, ГІ гречаної каші - 40, тоді як у макаронів він вже досягає 60, а у картопляного пюре і білого рису - 70.

Також до складу гречки входить унікальний тип розчинної вуглеводу - D-chiro инозитол, який зменшує рівень цукру в крові і допомагає контролювати діабет, оскільки підвищує чутливість організму до інсуліну. Гречана крупа є найбагатшим джерелом вуглеводів цього типу.

Чим корисна гречка?

Крім того, що гречка є ідеальною їжею для діабетиків, завдяки наявності в її складі клітковини, мінералів і антиоксидантів вона може надавати позитивний вплив на здоров`я:

• Знижує кров`яний тиск і попереджає варикозне розширення вен і геморой.
• Вхідне до складу гречки рослинне з`єднання рутин допомагає знизити ризик серцевих захворювань шляхом поліпшення ліпідного профілю крові, запобігання тромбоутворення і зниження окисного пошкодження стінок судин.
• Регулює рівень холестерину. Лецитин гальмує механізм, який відповідає за поглинання холестерину через слизову оболонку кишечника. Таким чином, холестерин просто виводиться.
• Захищає печінку. Той же лецитин є важливим живильною речовиною для клітин печінки, що підтримує її працездатність на належному рівні і допомагає вирішувати завдання по детоксикації організму.

• гречка: Корисні властивості та калорійність
• дієтична гречка: Мінус 12 кг за 2 тижні
• гречка з кефіром вранці: користь, відгуки

Отже, гречка не містить шкідливих речовин, таких як клейковина. Вона є джерелом клітковини, мінералів і рослинних сполук. У підсумку - контроль над діабетом плюс здорове серце. Погодьтеся, хороший результат. А знаючи, скільки в гречці вуглеводів і білків, ми можемо правильно включити її в свій раціон.