Ламаджо: рецепт приготування вірменського страви з фото

Прийнято вважати, що батьківщина страви з незвичайною назвою ламаджо - це Вірменія. Насправді його рецепт зародився в арабських країнах, а вже потім в далекому 7 столітті в результаті військових вторгнень він був принесений на територію Вірменії. Однак це блюдо всім так полюбилося, що стало невід`ємною складовою вірменської національної кухні. Якщо ви любите оригінальні, гострі і неперевершені на смак страви, тоді зустрічайте - рецепт ламаджо.

Що потрібно знати про приготування ламаджо?

Якщо ви перший раз чуєте назву цієї страви, то у вас напевно виникає питання: а що воно собою являє? Ламаджо - це коржі з м`ясом. Вони особливі тим, що володіють м`якою структурою і соковитою начинкою. Класичний вірменський рецепт ламаджо передбачає в якості начинки використання баранини, але сьогодні багато додають і свинину.

У Вірменії ламаджо не рахується святковим блюдом, проте до процесу його приготування підходять з усією відповідальністю. У чому ж секрет цієї страви? Щоб коржі вийшли незабутніми на смак, потрібно враховувати наступні тонкощі їх приготування:

• для замішування тіста найкраще взяти мацоні (кисломолочний продукт), його сьогодні можна купити практично в будь-якому супермаркеті;
• начинка для ламаджо обов`язково повинна мати рідку консистенцію, щоб просочити корж - для цього в м`ясний фарш потрібно додати воду;
• фарш потрібно зробити самостійно, ні в якому разі не варто купувати вже готовий;
• викладаючи начинку на коржі, стежте, щоб вона лягла тонким шаром, інакше при приготуванні м`ясо може підгоріти;
• вірменський рецепт ламаджо включає велику кількість спецій, оскільки страва повинна бути досить гострим.

Приготування ламаджо: рецепт з фото

Сам рецепт приготування вірменського ламаджо простий, головне, правильно зробити тісто, щоб воно не вийшло занадто збитим або ж, навпаки, розпливається.

склад:

Для тесту:

• мацоні або кефір - 200 мл;
• борошно - 450-500 г;
• вода - 100 мл;
• трохи солі.

Для начинки:

• баранина - 0,5 кг (або по 250 г баранини і свинини);
• цибуля - 1-2 шт .;
• часник - 2-3 зубчики;
• томатна паста - 2 ст. л .;
• спеції з трав (можна взяти кінзу, чебрець, базилік);
• перець;
• сіль.

приготування:

1. Спочатку замішуємо тісто. При його приготуванні орієнтуємося, щоб воно було такої ж консистенції, як на пельмені.
2. Беремо миску і висипаємо в неї борошно, попередньо просіяне.
3. Посередині робимо поглиблення і вливаємо в нього спочатку кефір або мацоні, а потім воду. Також додаємо сіль.
4. Тепер вимішуємо тісто: робити це потрібно у напрямку від центру до країв.
5. Готове тісто необхідно обгорнути харчовою плівкою і помістити на півгодини в холодильник.
6. Готуємо начинку. В першу чергу пропускаємо м`ясо через м`ясорубку.
7. Зелень, цибуля, а також часник потрібно подрібнити блендером так, щоб вийшла кашка.
8. Отриману кашку перемішуємо з м`ясним фаршем і додаємо томатну пасту.
9. Начинку потрібно посолити і поперчити.
10. Якщо фарш занадто густий, то слід додати трохи води.
11. Виймаємо тісто і формуємо з нього батон.
12. Розрізаємо тісто на однакові шматочки.
13. Кожен шматочок потрібно скачати, щоб вийшов кульку, а потім приплюснути, посипати зверху злегка борошном і розкачати в корж.
14. Деко змащуємо рослинним маслом і викладаємо наші коржі.
15. Зверху на коржі розподіляємо фарш (пам`ятаємо, що шар начинки повинен бути тонким).
16. У попередньо розігрітий до 220 градусів духовку ставимо деко з ламаджо.
17. Випікаємо близько 8-10 хвилин. Готовність страви можна визначити по зарум`яниться краях ламаджо.

• Готуємо лаваш в домашніх умовах
• Кесаділья: рецепт. Класичний варіант і оригінальні
• Як приготувати буріто смачно, легко і ситно?

Як правильно потрібно подавати ламаджо?

Відомо, що успіх будь-якої страви полягає не тільки в приготуванні, але і в способі подачі його до столу. Є кілька нехитрих секретів подачі ламаджо:

• коржі набагато смачніше, коли вони гарячі;
• перед тим як подавати ламаджо, побризкайте коржі соком лимона;
• ламаджо найкраще запивати вірменським таном (кисломолочним продуктом) - він пом`якшує гострий смак страви.

Цікавий сам спосіб подачі страви: ламаджо не ділиться на порції, а викладається гіркою один на одного. Так, потрібно покласти перший ряд начинкою вгору, а наступний шар повинен бути, відповідно, м`ясом вниз. За таким принципом викладаємо все коржі. А з тарілки брати ламаджо потрібно по два одночасно, таким чином, виходить, що коржі закриті з обох сторін.

• Люля-кебаб з яловичини: рецепти
• Долма з виноградного листя
• Шинка в домашніх умовах з курки і свинини

Ось таке незвичайне блюдо у нас вийшло. Якщо постаратися і слідувати строго рецептом, то ламаджо прикрасить ваш святковий стіл, а гості і домочадці залишаться задоволеними. Смачного!