Тростинний цукор

Вишукано-нерівні кубики цукрового піску ніжно-карамельного кольору ... Вони міцно влаштувалися на полицях магазинів зі здоровим харчуванням, кухнях гурманів і в дорогих кав`ярнях.

Одні вважають тростинний цукор корисним і низькокалорійним продуктом, інші звинувачують його в тих же «гріхах», за які білий рафінад прозвали «солодкою отрутою», або вважають черговий маркетинговим прийомом. Але що ж насправді являють собою ці мініатюрні коричневі кубики?

Все про тростинному цукрі

Трохи історії

Тростинний цукор - одна з найдавніших солодощів. Ще в III столітті до н.е. він був відомий в Древній Індії, де з рослини, схожої на бамбук, навчилися отримувати солодкі крупинки. З долини Гангу цукрова тростина був завезений в Китай. Деякий час по тому його почали культивувати народи Середнього Сходу. Араби познайомили з цукровою тростиною країни Середземномор`я, а від підприємливих іспанців і португальців про нього дізнався Новий світ. У Росії ця дивовижна заморська добавка з`явилася на початку XVIII століття, за часів Петра I. Однак «білим золотом» могли побалувати себе тільки наближені до царського роду - таким дорогим в ті часи був цей делікатес.

Властивості тростинного цукру

Тростинний нерафінований цукор (за характерний колір його ще називають коричневим і кавовим) складається з кристаликів, покритих патокою - очеретяної меласою. Має натуральний золотисто-коричневий відтінок, карамельний смак і приємний аромат. Виготовляють його з сиропу, одержуваного з цукрової тростини, шляхом уварювання за особливою технологією.

Основні види тростинного цукру

Тростинний цукор ділиться на три основні категорії: білий рафінований (повністю очищений), нерафінований (проходить щадну очищення) і коричневий (неочищений).

Коричневий тростинний цукор, в свою чергу, має кілька різновидів. Вони відрізняються один від одного зовнішнім виглядом і кількістю меляси, а відповідно, і смаковими якостями.

Особливі сорти коричневого цукру:

1. Демерара (Demerara sugar)

Виростає на острові Маврикій і в Південній Америці. Має великі, тверді і липкі кристали золотисто-бурого кольору. Чудово підходить для обсипання пирогів, кексів, запечених на грилі фруктів і м`ясних страв. Ідеально поєднується з кавою.

2. Мускавадо або барбадоський цукор (Muscavado sugar, Barbados sugar)

Виробляється на острові Маврикій. Кристали дрібніше, ніж у Демерара, липкі і дуже ароматні. Має теплий медовий колір. Завдяки високому вмісту меляси додає родзинки солодким і солоним страв: пікантним соусом і маринадів, пряним кексів, пряники, ірискам і помадки.

Відео: Виробництво цукру з цукрової тростини SaharOnline.ru

3. Турбінадо (Turbinado sugar)

Виробляється на Гавайських островах. Продукт частково рафінований, відтінки варіюються від світлих тонів до бурого кольору. Кристали великі, сухі і сипучі. Значна частина меляси видаляється з його поверхні під час «обробки турбіною», звідси і назва.

4. Чорний барбадоський цукор (Black Barbados sugar, Soft molasses sugar)

М`який і вологий мелассового продукт. Має самий темний колір і яскравий, тягучий аромат. Перетворює звичайні десерти в вишукані ласощі. Підходить для пряників, фруктових кексів, маринадів і екзотичних страв. Часто використовується в азіатській кухні.

Склад і корисні властивості тростинного цукру

Зміст меляси робить коричневий цукор джерелом корисних мінеральних речовин: магнію, цинку, кальцію, заліза, фосфору, калію і міді. У буряковому цукрі вони або відсутні, або присутні в мізерній кількості.

Цинк регулює жировий обмін, калій нормалізує тиск і очищає кишечник, мідь потрібна для нормальної роботи імунної системи, кальцій - для зубів і кісток.

Тростинний цукор також містить вітаміни і рослинні волокна, що сприяють кращому його засвоєнню. Ще одна перевага даного продукту в тому, що він має більш низький глікемічний індекс (55 одиниць), ніж його білий «родич» (70 одиниць).

Споживаючи коричневий цукор, людина відчуває прилив сил, так як він перетворюється не в жир, а в корисну для життєдіяльності енергію.

Кулінарні гідності тростинного цукру 

Кулінари цінують тростинний цукор за те, що він добре карамелізується і надає випічці хрустку текстуру. Досвідчені господині кладуть його в пряники, пироги, кекси, вівсяне печиво і пряники, додають в компоти, креми, пудинги і глазур. Тростинний цукор надає пісочного печива крихкість, а вершковим десертів - приємний контраст ніжного охолодженого крему і хрусткою карамельною скоринки.

Тростинний цукор воістину унікальний: він здатний перетворити, зробити більш яскравим і насиченим смак супів, кисло-солодких соусів, маринадів, салатів і овочевих рагу. Наприклад, в Швеції тростинний цукор додають в мариновану оселедець і печінковий паштет. Застосовується він також у виноробстві і пивоварінні.

Тростинний цукор покращує смакові якості какао, кави, чаю, шоколаду, фруктових та ягідних соків. Джеми, мармелади, варення, зацукровані ягоди - всі ці консервовані продукти виходять дуже смачними завдяки його присутності.

Тростинний цукор особливо цінується кавовими і чайними гурманами: при додаванні в улюблені напої він не змінює їх смак, на відміну від бурякового, прозваного «білою смертю», а навпаки, надає кави і чаю особливе, карамелеве післясмак.

А ще тростинний цукор - незамінний компонент улюбленого коктейлю Хемінгуея - освіжаючого мохіто з лайма і м`яти. Він надається цьому напою фірмовий, ледь вловимий карамельний присмак.

Калорійність і норма споживання цукру

До поїдання будь солодощі, і тростинного цукру в тому числі, потрібно підходити з розумом, не забуваючи про почуття міри. Без шкоди для здоров`я можна споживати до 60 г цих ласощів на добу.

Калорійність тростинного цукру - близько 380 ккал. Але принадність у тому, цей підсолоджувач можна додавати в улюблені напої в меншій кількості: коричневий цукор має більш насичений смак, ніж його білий «побратим».

Солодощі рідко бувають корисними. Особливо це хвилює тих, у кого є діти. Інша справа, коричневий тростинний цукор - екологічний, натуральний і корисний продукт, що володіє чудовими смаковими якостями. Страви, приготовані з його використанням, не тільки порадують близьких людей, а й подбають про їх здоров`я.

Як відрізнити тростинний цукор від підробки

1. Перш за все, перевірити справжність продукту можна за своєрідним смаком: людина, що одного разу спробував справжній тростинний цукор, вже ніколи не переплутає його смак з чимось іншим.
А ось щодо забарвлення, потрібно сказати, що коричневий колір тростинного цукру - не завжди показник натуральності продукту. За допомогою барвників можна перетворити і звичайний, дешевий цукор і видати його за більш дорогий, тростинний.

Відео: Як нас дурять виробники | Тростинний цукор | визначаємо підробку

2. Якщо при додаванні в теплу воду цукор забарвить її в коричневий колір, перед вами - фальсифікат. Але є і більш вірний спосіб перевірити натуральність продукту. В той же стакан з теплою водою, в якому ви розчинили пару ложечок коричневих крупинок, капніть пару крапель йоду. Якщо солодка вода забарвиться в блакитний колір, перед вами - справжній тростинний цукор.

3. При покупці завжди звертайте увагу на країну-виробника, ця інформація повинна бути вказана на упаковці. Довіра викликають США, Куба, Маврикій, Коста-Ріка, Бразилія, Гватемала. І нехай вас не бентежить ціна: у справжнього коричневого цукру вона на порядок вище, ніж у звичайного рафінаду.

Сьогодні тростинний цукор стає все більш популярним. Незаслужено забутий, він впевнено відвойовує своє місце серед корисних і смачних солодощів. Адже для тих, хто стежить за своїм здоров`ям - це найцінніша знахідка. Вибирайте все найкраще для себе і своїх близьких і будьте щасливі!