Фруктоза: користь і шкода, кукурудзяний сироп

фруктоза - Моносахарид, вона є натуральним підсолоджувачем природного походження, який може замінити цукор. По-іншому фруктозу називають ще натуральним цукром, тому що вона у вільному вигляді міститься практично у всіх фруктах, в меді, а також в овочах.

Фруктоза цінується за свою здатність зміцнювати імунітет людини, стабілізувати рівень цукру в крові, а також знижувати ризик виникнення діатезу у дітей і карієсу. У порівнянні з цукром, фруктоза має значні переваги, які обумовлені тим, що ці речовини організм засвоює по-різному.

Засвоєння фруктози організмом людини

По суті, фруктоза - це вуглевод, що має низький глікемічний індекс, в зв`язку з чим, при вживанні в їжу цієї речовини не змінюється рівень цукру і не відбувається різких викидів інсуліну в кров, як при споживанні цукру. Це властивість фруктози дуже важливо для хворих на цукровий діабет.

Фруктоза відрізняється від інших вуглеводів тим, що не потребує інсуліні для внутрішньоклітинного метаболізму, вона практично повністю і швидко виводиться з крові. На відміну від глюкози, фруктоза не звільняє гормони кишечника, активізують секрецію інсуліну. Завдяки таким цінним властивостям, фруктоза займає важливе місце в дієтичному харчуванні.

У добу рекомендується вживати не більше 45 г фруктози.

Фруктоза в кулінарії

У всьому світі фруктоза вже давно і ефективно застосовується в якості замінника цукру. Вона добре розчиняється у воді і тому високо цінується в домашній кулінарії. Фруктозу використовують при приготуванні найрізноманітніших напоїв, страв з молока, при консервуванні фруктів і овочів, а також для приготування випічки, різних десертів, морозива, фруктових салатів, джемів і варення. За допомогою фруктози можна ефективно знизити калорійність навіть найсмачніших солодощів.

Більш того, у фруктози є і ще одна цінна властивість - вона підсилює аромат фруктів і ягід, що особливо важливо в приготуванні соків, джемів, ягідних і фруктових салатів.

Максимальну користь і всі свої властивості фруктоза відкриває при приготуванні страв, які не потребують кип`ятіння, тобто температури вище 100 ° С. Випікаючи кондитерські вироби з фруктозою, важливо враховувати те, що час приготування до утворення рум`яної скоринки буде коротше, ніж при використанні цукру, а температура нагріву духовки повинна бути трохи нижче.

користь фруктози

Ті продукти, в яких фруктоза замінює цукор, вважаються продуктами здорового харчування. Фруктоза знижує ризик розвитку карієсу, має тонізуючий ефект, легше засвоюється організмом, ніж цукор і, що дуже важливо, робить їжу низькокалорійної.

Завдяки тому, що фруктоза здатна утримувати вологу, страви з її додаванням довше залишаються свіжими.

Фруктоза солодше глюкози і цукру (сахарози), так три ложки цукру замінюються двома ложками фруктози.

Бажають позбутися зайвих кілограмів або зберегти стрункість знають, що фруктоза не провокує накопичення організмом зайвих вуглеводів, знижує калорійність продуктів харчування, так як використовується в менших кількостях, ніж цукор.

За допомогою фруктози відбувається швидке відновлення організму після значних фізичних навантажень або тривалої розумової роботи. Фруктоза підвищує загальний тонус організму і рекомендується людям, які ведуть активний спосіб життя. Завдяки фруктозі можна довгий час не відчувати почуття голоду, навіть займаючись фізичною працею.

Відео: Про найголовніше: Цукор або фруктоза

шкода фруктози

Незважаючи на настільки явну користь фруктози, існує певна небезпека розвитку небажаних наслідків її прийому.

Говорячи про засвоєння фруктози організмом, потрібно знати, що вона практично повністю засвоюється клітинами печінки. Так як ніякими іншими клітинами організму фруктоза більше не використовується, в печінці перетворюється на вільні жирні кислоти, тобто в жири. Тому при постійному використанні в їжу великої кількості фруктози може статися зворотний ефект і розвинутися ожиріння, також існує і ризик розвитку хвороб серцево-судинної системи.

Як вже було сказано вище, фруктоза володіє меншим глікемічним індексом (показником, що відображає швидкість розщеплення продукту в організмі і перетворення його в глюкозу - основне джерело енергії). Тим вище глікемічний індекс, чим вище швидкість розщеплення продукту. Глікемічний індекс глюкози - 100, що прийнято вважати еталоном. Калорійність як цукру і фруктози досить висока і становить 380 ккал на 100 г речовини. Але, не дивлячись на те, що фруктоза солодша за цукор, споживачі цього продукту споживають більше солодкі страви замість того, щоб знизити калорійність їжі.

Останні дослідження спростовують те, що фруктоза дає тривале відчуття ситості і ґрунтуються на тому, що при регулярному споживанні фруктози відбувається порушення обміну гормону лептину, що регулює апетит. У зв`язку з таким порушенням головний мозок людини перестає посилати сигнали про насичення і почуття ситості не настає. Однак, ці дослідження ще не знайшли свого підтвердження і знаходяться на стадії доопрацювання.

Фруктоза при діабеті

Ті, хто має діабет другого типу і прагнуть скинути зайву вагу, зовсім не обов`язково починати активно використовувати фруктозу, їм достатньо знизити споживання продуктів, багатих швидкими вуглеводами.

Відео: ФРУКТОЗА ЩО ЦЕ І В ЧОМУ КОРИСТЬ фруктози | фруктоза або цукор, фруктоза замість цукру

При цукровому діабеті більш важкого ступеня, фруктоза може принести більше користі, ніж шкоди, однак і її не варто вживати в неміряних кількостях. Так для дітей хворих на діабет, кількість їстівних фруктози не повинно перевищувати 0,5 г на кілограм маси тіла на добу. У харчуванні дорослих, хворих на цукровий діабет, доза щоденного вживання фруктози повинна складати не більше 0,75 г на кілограм маси тіла. Збільшення частки фруктози в раціоні може спровокувати ризик розвитку хвороб серця і судин.

Люди, які хворіють на цукровий діабет повинні знати, що 12 г фруктози = 1 ХЕ.

Відео: Фруктоза і цукрозамінники для схуднення

кукурудзяний сироп

Мабуть, найпопулярнішим в світі продуктом, що містить 90% фруктози, є кукурудзяний сироп. Цей продукт ніяк не можна назвати корисним, так як він не тільки провокує швидкий набір зайвої ваги, але і може викликати звикання.

Звичайно, кукурудзяний сироп не використовується людьми в чистому вигляді, але він часто входить до складу популярних солодощів, таких як рахат-лукум, зефір, нуга, шоколадні батончики з нугою. Крім того, кукурудзяний сироп є складовою найрізноманітніших солодких газований напоїв і на етикетках позначається словами «сorn syrup». Цікаво, що за даними досліджень, солодощі, які містять кукурудзяний сироп в своєму складі зазвичай мають шкідливі харчові добавки, здатні викликати звикання.

Однак, незважаючи на те, що дієтологи за кордоном все частіше відзначають небезпечність фруктози для людського здоров`я, в нашій країні вона є офіційним і навіть рекомендованим замінником цукру. Для себе ж слід зробити висновок про те, що все добре в міру. Тому тієї ж фруктозою не слід зловживати.

Романчукевич Тетяна