Що таке патока? Склад, використання і рецепти патоки

Патока - назва, відоме будь-якому кухареві, адже вона використовується при приготуванні багатьох кулінарних страв. Так називається солодкий і густий сироп, який виходить методом оцукрювання кукурудзяного або картопляного крохмалю або шляхом уварювання соку овочів і ягід. Патока буває різною - крохмальна, фруктова, мальтозна, чорна, остання робиться з цукрових буряків. На Кавказі існує окремий вид патоки - мусалес.

Відео: Патока Рецепт

Найбільш поширена патока у виробництві пряників, деяких видів хліба, наприклад, бородинского, мінського, карельського. Т. к.она підвищує розчинність сахарози, її дуже часто застосовують для виготовлення джему, варення, повидла. Деякі види цього продукту використовують для приготування морозива і заморожених десертів.

Патока: склад

Патока - це суміш розчиненої у воді глюкози, декстринів і олігосахарів, вміст у ній сухих речовин, досягає майже 80 відсотків. Чистий патока практично безбарвна і прозора. У неї є особливість підвищувати розчинність сахарози, шляхом затримування її кристалізації, що і є головною причиною її широкого застосування в кулінарії.

Бурякова меляса або меляса, - це відхід цукробурякового виробництва і містить сахарозу - приблизно 50 відсотків, а також деякі домішки, які роблять її непридатною для використання в харчових цілях. Застосовують її в якості сировини на дріжджових і спиртових заводах для отримання дріжджів і спирту.

Відео: Інвертний сироп (інвертний цукор). Чим замінити глюкозу, патоку, кукурудзяний або кленовий сироп?

Сахара в патоці складаються з рівних частин фруктози і глюкози.

У чому користь і шкода патоки?

З точки зору медицини, користь патоки полягає в утриманні в ній деяких важливих мікроелементів, наприклад - фосфору, кальцію, калію, магнію, натрію і заліза. Всі вони необхідні для того, щоб поповнювати енергетичні запаси організму. Також в патоці містяться вітаміни групи В.

Головний її шкода, доведений фахівцями - це індивідуальна непереносимість продукту і його складових. Не рекомендується нею зловживати людям з підвищеним рівнем цукру в крові.Кстаті, тим, у кого є алергія на натуральний мед, його можна замінити патокою, адже зовнішній вигляд і смак у них практично ідентичні.

Готуємо патоку в домашніх умовах

Патока - це солодкий рідкий сироп, которийчасто застосовується при виготовленні кондитерських виробів. Головна її відмінність від цукру полягає в тому, що вона не кристалізується, тому і ласощі з нею залишаються довше м`якими і свіжими. Крім цього, випічка, до складу якої було включено патока, має особливий смак.

Відео: Приготування Патоки в домашніх умовах

Купити продукт можна далеко не скрізь, т. Ч. Простіше буде приготувати його в домашніх умовах.

склад:

1. Вода - 150 мл
2. Цукор - 350 г
3. Кислота лимонна - 2 г
4. Сода харчова - 1,5 г

приготування:

• Закип`ятити в каструлі воду.
• Потім в ній потрібно розчинити цукор і, постійно перемішуючи, довести до кипіння.
• Тепер слід додати лимонну кислоту, накрити каструлю кришкою і варити на повільному вогні 45 хв.
• Готовий сироп необхідно трохи остудити.
• Змішати харчову соду з невеликою кількістю води, помістити отриману суміш в сироп і знову все добре перемішати.
• Маса після цього буде сильно пінитися, її потрібно залишити настоюватися протягом 15 хв.
• Після того, як суміш перестане пінитися, патока готова до застосування.
• Якщо ж на поверхні залишиться піна, то її потрібно просто прибрати за допомогою ложки.
• Зберігати готову патоку необхідно в холодильнику в скляному посуді.

патока темна

Цей продукт має таку назву через свого кольору, адже готується вона з коричневого або чорного цукру. Час приготування становить приблизно 10 хв.

Відео: Пряники з начинкою

склад:

1. Коричневий або чорний цукор - 5 ст.л.
2. Вода - 1-2 ст.л.

приготування:

• Насипати цукор в каструлю, додати воду і варити все на повільному вогні, регулярно перемішуючи, поки цукор повністю не розчиниться.
• Потім рідину потрібно довести до кипіння, прокип`ятити протягом 3-5 хв і зняти з вогню.
• Потім патоку необхідно залишити остигати при кімнатній температурі.

Чим замінити патоку?

При випічці в домашніх умовах патоку можна замінити цукром. При цьому слід дотримуватися певної пропорцію: 1 кг патоки замінюється 0,75 кг цукру. Ще цей продукт замінюється інвертним сиропом.

Патока в домашніх умовах готується не складно, а застосовувати її можна при приготуванні різної випічки. До того ж, продукт корисний через вітамінів і мікроелементів, що входять до її складу. Головне - пам`ятати, що вживати його потрібно в міру!