Ванілін і ванільний цукор

Відео: Ванільний Цукор | Термомікс® Рецепти | Thermomix® | IRAplusTHERMI

Ванілін і ванільний цукор є порошком, який складається з багатьох інгредієнтів. Основний аромат і смак їм надає міститься в невеликих кількостях натуральна ваніль. Сама ваніль - дуже дорога приправа, але щоб можна було використовувати її корисні властивості, запах і смак, які покращують аромат здобних страв, з неї зробили доступні для нашого столу ванілін і ванільний цукор. Ванільний цукор можна зробити і своїми руками.

Відео: Як зробити ванільний цукор і цукор з корицею в домашніх умовах

види ваніліну

1. Існує кілька видів ваніліну. Один з них - кристалічний. Він володіє справжнім ароматом ванілі. кристалічний ванілін тривалий час зберігає свої корисні властивості, навіть після високої температури обробки. Використовується для хлібопечення, виготовлення кондитерських виробів і морозива.
2. Погляд порошкоподібного ваніліну. Він дрібніший, в своєму складі містить більше різних підсилюють добавок і володіє більш різким запахом. Такий вид ваніліну підходить для приготування шоколаду. Аромат такого ваніліну вже відчувається при кімнатній температурі. У воді він легше розчиняється. Такий ванілін може володіти різноманітними ягідними і фруктовими ароматами.
3. рідкий ванілін - Це суміш з ваніліну, розчиненого в спирті. Він вживається для виготовлення напоїв, кондитерських виробів і молочних продуктів.

Як застосовується ванілін?

Ванілін застосовується в парфумерії, виготовленні лікерів і кулінарії.

У кулінарії ванілін повинен використовуватися в такій кількості, що залежить від часу приготування страви, температури приготування, консистенції підготовлюваного блюда. Занадто велика кількість ваніліну може додати страві гіркоту. При приготуванні здобних борошняних страв ванілін зазвичай вибирають з високою стійкістю до температури. У ці страви ванілін додають під час перемішування всіх сухих компонентів страви. Або можуть додати на будь-якій стадії приготування, попередньо розчинивши в жирі. Зазвичай додається від 4 до 9 грамів ваніліну на 1 кілограм тесту. При виготовленні шоколаду зазвичай використовується ванілін в вигляді кристалів або порошку. Якщо ви хочете поліпшити аромат продуктів, що містять молочну основу, скористайтеся ваніліном в рідкій або порошкової формі. Тут на 1 літр продуктів слід застосовувати від 0,5 до 2 грамів ваніліну і ванільного цукру.

дія ваніліну

• Ванілін добре розчиняється в спирті, гарячій воді і ефірі.
• Ванілін використовується для посилення ароматів страв, ароматизації інгредієнтів. Він допомагає приховати або пом`якшити небажаний присмак у страві.
• Аромат ванілі залишається на волоссі і шкірі тривалий час, діючи заспокійливо.
• Ванілін надає напоям м`який смак і приємний аромат. З його допомогою можна поліпшити аромат в будинку.

Що таке ванільний цукор?

Ванільний цукор - це не що інше, як змішані стручки ванілі з цукром або цукровою пудрою. Цукор переймає всі запах ванілі на себе, а після ваніль з нього виймається. Він більш зручний для використання в кулінарному виробництві, так як практично не містить добавок. Якщо ванільний цукор занадто довго зберігається, запах ванілі може випаруватися. Його застосовують для приготування вершків, кремів, компотів з фруктів, молочних страв. Ванільний цукор дуже підходить для здоби, коктейлів, кави. Його необхідно додавати в самому кінці приготування страв, щоб його аромат не вивітрився занадто швидко.

Як зробити ванільний цукор своїми руками?

Ванільний цукор можна зробити своїми руками. Для цього візьміть 1 кг цукор, цукрову пудру і 1 стручок натуральної ванілі. Намагайтеся купувати тільки найбільш довгі стручки. Вони вважаються найбільш цінними. Стручок з ванілі розрізати вздовж. Дістаньте всі насіння, їх необхідно розтовкти в ступці і додайте туди цукрову пудру. Змішавши, висипте суміш в цукровий пісок, знову перемішайте і покладіть туди ж стручок. Насіння ванілі можна додати безпосередньо в крем або вершки, а для приготування ванільного цукру використовувати тільки стручок. Зберігайте отриманий цукор в ретельно закритій банці в темному прохолодному місці. Залиште настоюватися на 4 дня і можете насолоджуватися справжнім ванільним цукром.

Як приготувати «Ванільні мафіни»?

Візьміть 400 г борошна для млинців, 1 ч. Ложку соди, 250 г цукру, 150 г вершкового масла, 2 ст. ложки ванільного цукру, 2 яйця і 0, 5 сметани. Змішайте борошно, соду і цукор. Розтопити масло і влийте туди ж. Додайте яйця, ванільний цукор і сметану. Все це перемішайте акуратно. Тісто потрібно розділити по паперовим формам, вийде приблизно 14 штук. Запікайте їх при 180 С 15 хвилин, поки вони не стануть золотистого кольору.

Чим корисні ванілін і ванільний цукор?

Ванілін своїм запахом надає заспокійливу дію на організм. Запах ванілі допоможе в лікування деяких серйозних захворювань. Він приборкає гнів, усуне відчуття тривоги і роздратування. Запах ваніліну здатний розслабити, допомогти при безсонні, зняти занепокоєння, надасть стимулюючий вплив на організм і підніме настрій. Ваніль, що є головним компонентом ваніліну і ванільного цукру, є антиоксидантом, антидепресантом і анти-канцерогеном.

Саме тому ванілін здатний знизити тиск, надати допомогу при судомах, лихоманці, алергії, запаленні, артриті і істерії. Він зможе активізувати діяльність мозку, і, навіть творчі здібності. Ванільний цукор допомагає в нормалізації процесу травлення. Ванілін також відноситься до афродизіаків.

Відео: Огляд ванільного цукру "Печемо будинку"

Ваніль, що є основою ваніліну і ванільного цукру, залишається однією з найдорожчих спецій. Ванілін і ванільний цукор знайшли широке застосування в багатьох сферах діяльності, але найбільше вони використовуються в кулінарії. Ваніль надає стравам м`який смак. Аромат ванілі в них заспокійливо діє на людину. У них з`єдналася і користь для здоров`я, і прекрасні здатності надавати неповторний смак і аромат будь-якої страви.