Морозиво в домашніх умовах - рецепти

Морозиво - це завжди радість для ласунів, але, на жаль, не для їхніх шлунків. Склад магазинного десерту, як правило, залишає бажати кращого: через вміст шкідливих добавок він потрапляє в перелік продуктів, небезпечних для здоров`я.

Але невже доведеться назавжди відмовитися від освіжаючого ласощі, що і для малюків, і для дорослих стає таким бажаним в літню пору? Як пояснити дитині, що апетитні різнокольорові кульки в хрустких вафельних стаканчиках їсти не можна?

Все дуже просто - зробити домашнє морозиво і пригостити ним тих, кого ви безмірно любите, про чиє здоров`я так щиро піклуєтеся. В цьому є тільки одна «небезпека» - доведеться готувати улюблений десерт часто, адже у домашнього морозива маса переваг.

Плюси приготування морозива будинку

1. Магазинне морозиво ніколи не зрівняється з домашнім, приготованим з натуральних продуктів дбайливими жіночими руками;

Відео: ВАНІЛЬНЕ МОРОЖЕНОЕ в домашніх умовах Без Морозивниці Рецепти NK cooking

2. Зробити морозиво в домашніх умовах може кожна господиня. Все, що для цього знадобиться - морозильна камера, доступні продукти і гарний настрій. Можна, звичайно, купити мороженицу, це значно спростить процес. Але і без неї, якщо дотримуватися технологію, десерт вийде надзвичайно смачним;

3. Замість білого цукру для приготування морозива можна використовувати натуральний мед або коричневий цукор (мускавадо або Демерара), пастеризоване молоко замінити цільним сільським, а магазинні вершки - натуральними домашніми. Ці маленькі хитрощі допоможуть зробити улюблені ласощі ще більш ароматним і корисним;

4. Рецепти морозива в домашніх умовах дозволяють отримати безпечні в усіх відношеннях десерти. У них ви не знайдете дешевих замінників цукру, сухого молока, трансжирів, консервантів, загусників, штучних ароматизаторів та інших шкідливих добавок. Магазинним морозивом можна навіть отруїтися, наприклад, якщо його повторно заморожували;

5. Домашнє морозиво - це безмежне поле для експериментів, особливо влітку, що радує нас різноманітністю фруктів і ягід. Вершковий пломбір, шоколадне, кавове, сирне, ягідне морозиво, освіжаючий фруктовий сорбет, морозиво з зеленим чаєм, медом, цукатами і сухофруктами - користуючись цим меню, ви зможете догодити будь-ласуни.

Як приготувати морозиво в домашніх умовах: рецепти

Рецептів популярного десерту дуже багато - від надзвичайно простих до хитромудрих і незвичайних. В Італії, наприклад, готують морозиво зі смаком грибів та креветок, в Греції можна спробувати шоколадне ласощі з макаронами, а в Країні висхідного сонця винайшли морозиво зі смаком смажених змій. Ми не будемо освоювати такі екзотичні страви, а зупинимося на найсмачніших і нескладних в приготуванні рецепти домашнього морозива.

Відео: Як зробити М`ЯКЕ МОРОЖЕНОЕ. Простий Недорогий рецепт

Рецепт 1. Класичний вершковий пломбір

Знадобиться: 5 жовтків, 280 г цукру, 1 кавова ложка крохмалю, пів-пачки натурального вершкового масла (жирністю більше 82%), 1 літр незбираного молока.

Налийте молоко в сотейник, додайте олію і на тихому вогні доведіть до кипіння. В іншій ємності добре перемішайте цукор з крохмалем, а потім розітріть отриману суміш з жовтками і долийте в яєчну суміш трохи молока, щоб по консистенції вона стала схожою на сметану. У сотейник з киплячим молоком тоненькою цівкою, безперервно помішуючи, влийте яєчну суміш. Коли вміст каструлі закипить, зніміть її з вогню і поставте в холодну воду. Помішуйте молочну масу, поки вона не охолоне, розлийте по формах і відправте в морозилку. Морозиво пломбір в домашніх умовах готово!

Рецепт 2. Лимонне молочне морозиво

Знадобиться: 500 мл натурального молока, 1 кавова ложка крохмалю, 125 г цукру, цедра половинки лимона, 180 мл свіжовіджатого лимонного соку, 5 жовтків, щіпка ванільного цукру.

Збийте жовтки з половинкою цукру до стану крему. В іншому посуді з`єднайте цедру, молоко, крохмаль і цукровий пісок, додайте ваніль, доведіть до кипіння і швидко з`єднайте з яєчної сумішшю. Готуйте на маленькому вогні, поки не загусне, але не кип`ятіть. Перелийте молочно-яєчну масу в миску, добре розмішайте з лимонним соком, вилийте в форму і поставте заморожуватися. Кожні півгодини морозиво потрібно діставати і перемішувати, щоб в ньому не утворилися шматочки льоду.

Рецепт 3. Шоколадне морозиво в домашніх умовах

Знадобиться: 470 мл вершків, 70 г гіркого шоколаду, 70 мл молока, 4 жовтки, 120 тростинного цукру.

Охолоджений шоколад подрібніть на тертці. Жовтки перетріть з цукром, втрутився шоколад і молоко. Отриману масу перелийте в сотейник і готуйте на середньому вогні, поки шоколадна стружка і цукровий пісок повністю не зникнуть (суміш повинна трохи загуснути), а коли зніміть з вогню, поставте каструлю в холодну воду. В іншому посуді збийте вершки. Якщо ви робите морозиво для дітей, в даному рецепті краще використовувати тростинний цукор мускавадо: він корисніший і дуже ароматний. А якщо десерт призначений для дорослих, можна до вершків додати 30 мл коньяку: алкоголь допоможе швидше їх збити і посилить аромат шоколаду. Готові вершки з`єднайте з шоколадною пастою, добре перемішайте до красивого однорідного кольору, викладіть у формочки і відправте для застигання в морозилку.

Рецепт 4. Сирне морозиво з ківі

Знадобиться: 400 г домашнього сиру, 240 г ківі (або зелених кислих яблук), 400 мл кефіру, 140 г цукру, 70 г подрібнених фісташок, щіпка ванільного цукру.

Якщо ви хочете приготувати дієтичне домашнє морозиво, візьміть знежирений кефір, нежирний сир і мед (або коричневий тростинний цукор). Ківі очистіть від шкірки, наріжте на шматочки, змішайте з цукром, кефіром і сиром. Збийте отриману суміш до консистенції однорідного ніжного крему, перекладіть в посуд для заморожування, накрийте кришкою і відправте в морозилку. Готове морозиво викладіть в креманки, прикрасьте листочками м`яти і фісташкової крихтою.

Рецепт 5. Вершково-кавове морозиво

Знадобиться: 50 мл кави еспресо, 70-80 г цукру мускавадо, 4 жовтки, 140 мл молока, 400 мл вершків.

У невеликій каструлі з`єднайте вершки з молоком і прогрійте на тихому вогні до появи бульбашок. В іншому посуді збийте жовтки з мускавадо до отримання пишного крему. Безперервно помішуючи, тонкою цівкою влийте в цукрово-яєчну масу гаряче молоко. Отриману суміш перелийте в каструлю і на тихому вогні Уваров, поки вона не загусне. Зніміть сотейник з вогню і продовжуйте помішувати крем протягом декількох хвилин. Потім додайте кави (якщо у вас немає кавомашини, просто зваріть натуральну каву в зернах), все добре перемішайте і викладіть молочно-кавову суміш в посуд для заморожування. Коли морозиво охолоне, накрийте форму кришкою і відправте в морозильник. Періодично діставайте морозиво з холодильника і повторно збивайте міксером, щоб воно застигло рівномірно.

Рецепт 6. Йогуртове морозиво з м`ятою і ананасом

Знадобиться: 280 мл густого натурального йогурту, 2 гілочки м`яти, 1 кавова ложка соку лайма (лимона), 140 г липового меду (можна замінити цукром), 400 г свіжої м`якоті ананаса, 1 кавова ложечка м`ятного екстракту або 1 чайна ложка м`ятного лікеру.

Листя м`яти дрібно порубати і з`єднайте з цукром, м`ятним екстрактом (лікером) і шматочками ананасів. Отримана суміш повинна пару годин постояти, час від часу її потрібно перемішувати. Потім перетворіть м`ятно-ананасовий масу в пюре - блендером або виделкою. Отриманий крем, за бажанням, можна протерти через дрібне ситечко, щоб позбутися від листя м`яти. Збийте йогурт з соком лайма і фруктовим пюре. Отриману масу перекладіть в контейнер і відправте на заморозку. Ананас в даному рецепті можна замінити ягодами агрусу, динею, ківі, яблуками, мандаринами.

Рецепт 7. Вершкове морозиво із зеленого чаю

Знадобиться: 6 яєць, 200 мл вершків жирністю 33%, по 1 чайній ложці соєвого соусу і свіжовіджатого соку лайма (лимона), 80-110 г цукрової пудри, 60 мл зеленого чаю (або 2 чайні ложки Матчі).

У даному рецепті краще використовувати порошкоподібний зелений чай Матчу (його можна купити в чайних лавках). Матч не заварюють, а поміщають безпосередньо в морозиво, розбавляючи 50 мл молока. Але можна взяти і листяний зелений чай, головне, щоб він був якісним. Білки відокремити від жовтків. Білки збийте з половинкою цукрової пудри до щільної густої піни, а жовтки - з лимонним соком, процідженим чаєм (або Матчів з молоком) і соєвим соусом, а потім введіть в отриману масу, що залишилася пудру і на водяній бані збийте до пишної міцної піни. Окремо збийте вершки і з`єднайте всі інгредієнти. Викладіть отриману масу у формочки і відправте для застигання в морозилку.

Рецепт 8. Медове морозиво з фундуком

Знадобиться: 600 мл жирних вершків, 150 г фундука, 5 жовтків, 4 столові ложки рідкого натурального меду, 1-2 столові ложки коричневого цукру.

Міксером протягом 2-х хвилин перетріть жовтки з цукром. Потім влийте вершки і збивайте ще одну хвилинку. Яєчно-вершкову масу перелийте в каструлю і готуйте 10 хвилин на водяній бані, регулярно помішуючи, але до кипіння не доводите. Крем за цей час повинен трохи загуснути. Потім введіть в суміш мед, добре розмішайте і зніміть посуд з вогню. Поки крем не охолоне, постійно помішуйте його. Горіхи злегка підсушіть на сковороді без масла, остудіть, крупно порубати і втрутився в крем. Отриману масу перекладіть в формочки і відправте заморожувати. Фундук в даному рецепті можна замінити фісташками, мигдалем або волоськими горіхами.

Рецепт 9. бананове морозиво

Знадобиться: 4 стиглих банана, 240 мл жирних вершків, 1 щіпка ванільного цукру, 40 мл свіжовіджатого лимонного соку, 40 г цукрової пудри.

Банани помийте, звільніть від шкірки, наріжте великими шматочками і відправте в морозилку до повного замерзання (на 3-4 години). Заморожені фрукти ретельно подрібніть в блендері до консистенції гладкого однорідного крему. В отриману масу введіть цукрову пудру, вершки і лимонний сік. Ще раз збийте. Отриманий мус викладіть в контейнер і поставте заморожуватися. Щогодини діставайте морозиво з морозилки і перемішуйте виделкою. Готовий десерт викладіть ложкою для морозива в креманки. Прикрасьте тертим білим шоколадом і листям м`яти.

Рецепт 10. Вершкове морозиво-пудинг з сухофруктами

Знадобиться: 4 жовтки, 125 мл води, 500 мл жирних вершків, щіпка ванільного цукру, 90 г смаженого товченого мигдалю, 400 г розмочених сухофруктів - інжиру, родзинок, кураги і в`яленої вишні, 90 г цукру.

У невеликому сотейнику змішайте цукор з водою і на тихому вогні варите до отримання сиропу. Сухофрукти наріжте на невеликі шматочки. Трохи горіхів відкладіть для прикраси десерту. В окремому посуді збийте жовтки і обережно влийте в них остиглий цукровий сироп. Отриману масу доведіть до консистенції густого мусу. В іншому посуді збийте вершки і повільно, безперервно помішуючи, влийте їх разом з ванільним цукром в мус. Додайте сухофрукти, горіхи і добре перемішайте. Викладіть пудинг в форму і відправте заморожувати в морозилку. Перед подачею прикрасьте горіховою крихтою.

Рецепт 11. малинове морозиво

Знадобиться: 3 жовтки, по 240 мл молока і вершків, 450 г малини, 90 г цукру, щіпка ванільного цукру.

У невеликій мисці з`єднайте малину з половинкою цукру і на 2 години поставте ягідне пюре в холодильник. В окремому посуді змішайте залишився рафінад з молоком, збитими жовтками і на тихому вогні заважайте, поки цукор не розтане (до кипіння не доводите). Коли суміш охолоне, перелийте її в форму і відправте на 3 години в морозилку. Кожні півгодини морозиво потрібно діставати і перемішувати. Через зазначений час дістаньте десерт з морозилки, додайте ванільний цукор, вершки і ягідне пюре, добре перемішайте і відправте ще на годину в морозилку. Малину в даному рецепті можна замінити вишнею, суницею, полуницею, смородиною, чорницею, ожиною - улюблені ягодами, які вам до душі.

Рецепт 12. кавунове морозиво

Знадобиться: 250 мл натурального йогурту, 500 г м`якоті кавуна, щіпка ванільного цукру, мед за смаком.
М`якоть кавуна поріжте і помістіть в блендер разом з медом і йогуртом. Додайте ваніль і збийте до однорідної консистенції. Фруктово-молочну суміш розлийте по формах і в центр кожної вставте по дерев`яній паличці. Для повної заморозки десерту знадобиться приблизно 3 години.

Прикрасити домашнє морозиво можна вафельної, кокосової або шоколадною стружкою, шматочками ягід і фруктів, листям м`яти, посипати горіховою крихтою, полити варенням або сиропом.