Пряниковий будиночок своїми руками

З настанням Нового року і Різдва ви напевно не один раз стикалися зі згадуванням про пряничному будиночку і навіть переглядали рецепти його приготування. Але звідки ж з`явилася ця традиція, піч незвичайні ласощі на зимові свята, і як робити це правильно, щоб будиночок вийшов не тільки красивим, але і смачним.

Історія появи пряниковий будиночок

Пам`ятаєте казку про Гензель і Гретель? Підступна відьма, яка жила в будиночку з солодощів, заманювала до себе дітей, якими потім хотіла поласувати. Моторошно і цікаво одночасно - образ незвичайного будови швидко привернув до себе увагу, перш за все, ставши об`єктом повчання маленьким дітям і нагадуванням для дорослих, що не все те радість, що солодкість, і не все, то золото, що блищить! Але, почнемо з витоків.

За часів розквіту язичництва в культурі багатьох народів було прийнято підношення богам жертви у вигляді продуктів домоводства - живності, овочів, фруктів, пирогів і т.д. Уже тоді, в IV-V століттях нашої ери конструювалися своєрідні житла для богів, символи поваги, які ставали оберегами родини і конкретного будинку. Відображено подібні прагнення і в харчових аналогах. Так, в Стародавньому Римі існувала традиція приготування будиночків з тіста, які розміщувалися на кілька днів на домашньому вівтарі і були ознакою глибокої поваги до бога, заради якого робилося ласощі. Подальше вживання такої конструкції в їжу символізувало єднання людини з тим, кому він поклоняється. У ті часи мови про пряники ще не йшло, тісто псувалося швидко, тому і з`їдалися такі будиночки протягом двох днів.

Сучасні конструкції з удосконаленого тесту зберігаються набагато довше - до місяця за умови використання в рецептурі тільки натуральних інгредієнтів.

Відео: Як зробити пряниковий будиночок своїми руками

Середні століття на довгий час поклали край язичницькими традиціями суспільства - ритуали і підношення пішли в тінь, і передове місце в багатьох країнах зайняло християнство. З цієї причини про будиночках довгий час просто не згадували. Нову хвилю інтересу запустило вже згадане твір Братів Грімм «Гензель і Гретель». Спочатку як цікавий образ він розбурхував дитячу фантазію, а потім почав вселяти натхнення в свідомість дорослих, але захоплених своїми професіями, людей, адже сюжет книги не раз брався за основу театральних постановок, домашніх свят (не забуватимемо і про Хеллоуїн!) І, звичайно , кулінарних творінь. Згодом картонні декорації переросли в реальність, і пряниковий будиночок став все частіше з`являтися на святкових столах, вручатися в подарунок, виставлятися на всіляких кулінарних фестивалях і конкурсах. Його популярність росла настільки швидко, що вже дуже скоро без нього не обходилося жодне Різдво або Новий Рік, а нерідко і День Всіх Святих!

Пряниковий будиночок як символ Нового Року та Різдва

Кондитери і великі виробники солодощів швидко взяли на озброєння таку високу зацікавленість людей в цьому яскравому і смачне ласощі, тому пряникові будиночки стали частими гостями на прилавках магазинів і справжньою окрасою тематичних ярмарків. Не варто забувати і про те, що в Росії пряник був одним з найпопулярніших солодких продуктів, який мав безліч варіантів: імбирні, медові, заварні, з повидлом і інші. Знамениті тульські пряники тоді за значимістю можна порівняти з елітним шоколадом сьогодні! Звичайно, на Русі особливе місце займали пряники фігурні, серед яких були і будиночки. Неймовірні пряникові споруди подавалися і до царського двору на великі свята.

Відео: Пряничне будиночок до Різдва. відеорецепт

Це асоціативна подача пряниковий будиночок до важливої події швидко зробила його елементом саме святкового столу. Особливо бажаним він був і залишається на Новий Рік і Різдво. Крім оригінального виконання, цей образ береться для приготування пряникових міні-версій, які сьогодні нерідко даруються як листівки або сувеніри, а неїстівні аналоги продаються в формі магнітиків, ялинкових іграшок, вив`язуються на светрах і шапках. Одним словом, допомагають створювати казковий настрій!

Як правильно приготувати пряниковий будиночок

Незважаючи на гадану складність всього процесу, зробити пряниковий будиночок самостійно не так складно. Головне, що вам необхідно знати, як приготувати якісне пряникові тісто.

1. В окремому посуді розтопіть без води дві склянки цукру до коричневого кольору. Як тільки маса стане однорідною, дуже обережно влийте в неї тонкою цівкою півтори склянки закип`яченої гарячої води. Перемішайте воду зі паленим цукром до повного розчинення останнього. Після це додайте в посуд ще дві склянки цукру і ретельно все розчиніть, помішуючи дерев`яною ложкою.

2. Як тільки ви досягнете однорідності, в гарячу масу можна додати 400 г маргарину (можна замінити на вершкове масло), перемішати до повного розчинення і зняти з вогню і перелити в ємність, об`ємом не менше 4-5 літрів.

3. Після того, як суміш трохи охолоне, додайте в неї 3 білка і 8 жовтків, попередньо добре перемішаних між собою.

4. Далі необхідно додати всі важливі прянощі і спеції: по пів чайної ложки солі, кориці, імбиру, мускатного горіха і кардамону, плюс дві чайні ложки соди.

5. У загальну суміш поступово додайте і вимішують борошно до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук. Кількість борошна - 1 кг 800 г.

6. Для повної готовності тісто має дозріти. Для цього його необхідно витримати в прохолодному місці протягом доби. Якщо ж ви занадто пізно взялися за підготовку будиночка, то можна залишити тісто на півтори години в теплі, а потім прибрати його на півгодини в морозилку, після чого приступати до наступного етапу конструювання святкового ласощів.

Поки тісто доходить до готовності, важливо продумати, яким буде ваш пряниковий будинок: яка у нього буде форма, дах, чи буде труба, відкриті або закритий віконця, дверки. Особливо захоплені майстри-кондитери роблять справжні пряникові палаци, формують з тіста і інших їстівних матеріалів різьблене ганок, вензелі, і навіть прикрашають ділянку лісом зі всіляких солодощів!

Для зручності формування будиночка найкраще відразу зробити картонну заготовку, по якій буде легко вирізати коржі необхідного розміру.

Готове тісто необхідно розкатати товщиною всього 4 мм. У вирізаних елементах пряникового тесту прорубайте віконця і дверцята. Отвори вікон засипте крихтою з льодяників, які при випіканні створять ілюзію стекол в вашому будиночку. Всі деталі запікайте в духовці при 180оС протягом 15 хвилин, після чого дайте добре охолонути.

Готові і охолоджені частини конструкції необхідно зафіксувати між собою за допомогою густого цукрового сиропу. Для його приготування на кожні сто грам цукру візьміть дві столові ложки води і трохи лимонної кислоти. Поки глазур повністю не охолола, починайте склеювання свого будиночка. Попередньо підберіть щось, чим можна буде підперти краю солодкого будови, так як до повної фіксації утримувати його доведеться досить довго.

Для прикраси можна використовувати все, що душа забажає! Найпопулярнішими елементами прикраси, звичайно, є меренги, меренговую крихта і порошок, цукрова пудра, збиті вершки, а також білки, збиті з цукровою пудрою. В якості додаткових кольорових елементів використовуються кольорові драже, мармелад, шоколадна крихта. Красиві візерунки робляться за допомогою кондитерського шприца. В даному питанні все обмежується тільки вашою фантазією. Але потрібно сказати, що навіть скромно прикрашений пряниковий будиночок буде відмінним доповненням святкового столу і принесе чимало радості, і маленьким, і великим вашим гостям!