Пряники медові. Класичні рецепти й оригінальні варіанти на будь-який смак

Кому не знайомі медові пряники? Цей рецепт нарівні з бабусиними млинцями просякнутий спогадами про дитинство, теплому молоці на ніч і затишних посиденьках в колі близьких. За старих часів поряд з пряниками медові пряники подавалися на святковий стіл, а сьогодні їх можна приготувати просто до вечірнього чаю, щоб насолодитися цим привітом з безхмарного минулого.

Пряники медові: рецепт класичного ласощі

За формою своєї медові пряники більше схожі на великі, товсті коржі, а не на ті маленькі округлі «булочки», які є в асортименті будь-якого хлібного магазину. Від медового пряника відламувалися шматочки, цілої коржем, як пирогом, могла задовольнятися сім`я з 3-х чоловік.

Відео: Пісний Вишневий Пиріг (Ніжний і Розсипчастий !!!) | Lean Cherry Pie

У самій назві страви закладено основний інгредієнт, яким воно і характеризується: мед. Якщо пряники нерідко замішували на варення, то в медових пряниках подібна заміна недопускалася, та й сьогодні не вітається. В оригінальному рецепті, що бере початок в 10 в, тісто складалося з борошна (в більшості випадків - житній), соку ягід і меду. Звичайно ж, чітких пропорцій не було - заважали до тих пір, поки тісто не отримає середню ступінь густоти. Потім почали додаватися прянощі, щоб привнести щось нове у смак страви. І лише в 18 - 19 століттях, коли медові пряники почали виготовляти в промислових масштабах, рецептура зазнала значних змін. У деяких алгоритмах мало що залишилося від оригінального складу.

До сих пір кращої борошном для медових пряників вважається житнє, однак тут варто зробити застереження, що вона протипоказана особам з гастритом будь-якого роду і підвищеною кислотністю шлунка. Тому при наявності даних проблем шлунково-кишкового тракту рекомендовано взяти просту пшеничну муку і підмішати в неї вівсяну, дотримуючись пропорцію 4: 1.

Мед підібрати допустимо будь-, але в пріоритеті рідкий, оскільки його найлегше підмішати в тісто. Якщо використовувати вже засахарівшійся, потрібно нагріти необхідну кількість на водяній бані. У пісному оригінальному рецепті з компонентів відомий ще цукор, зазвичай замінюється патокою.

Інгредієнти готувалися в такій кількості, щоб отримати збиту, пластичну масу без грудок. Її м`яли руками і залишали н 15-20 хв., Після чого викладали в форму і прибирали в розігріту піч. Класичний не пісні рецепт на увазі наявність яєць, з яких цінність представляли жовтки, і свіжого молока.

Смакові добавки вибиралися за смаком: крім звичного сьогодні ваніліну нерідко використовувався кардамон, імбир, мускатний горіх, гвоздика, бадьян. Цукор в тісто вводили палений, якщо не було патоки. А при викладенні тесту його іноді розташовували шарами, між яких прокидалися цукати або сухофрукти.

Як можна помітити, розпушувача або соди в медові пряники не додають, однак вони все одно виходили трохи пористими і м`якими, що не перетвореними в плоску корж. Тому сприяло поєднання меду і сметани або кефіру: їх в тісто вводилося трохи - до 100 г. В іншому випадку щільність пряника змінювалася легкістю бісквіта, що не зовсім правильно.

Крім цього, на консистенцію готового тіста впливав спосіб приготування. Заварні пряники замішували на паточном сиропі, який протягом усього часу зберігався гарячим (перебував на водяній бані), потім відбувалося охолодження до 30 градусів, і в даній температурі суміш перебувала добу. Сьогодні цей час зменшено до 8-10 год. А в рецептурі серцевих пряників збільшувалася частка меду, і тісто готувалося зі збереженням температури в 20-22 градуси.

Медові пряники: рецепт з фото оформлення

склад:

1. Борошно - 450 г
2. Мед - 200 мл
3. Вершкове масло - 45 г
4. Жовтки яєць - 2 шт.
5. Розпушувач - 1 ч.л.
6. Прянощі - за смаком

Відео: СУПЕР СМАЧНІ котлети з крабових паличок ?????? Що приготувати на вечерю, на обід, на сніданок за 15 хвилин

приготування:

• Спочатку в металеву ємність виливається мед, потім з`єднані разом жовтки, прянощі і масло.
• Суміш збивається, доповнюється борошном і розпушувачем, після чого її необхідно вимісити руками і залишити на 20 хв. в теплі. Правильне по густоті своєї тісто легко приймає необхідну форму і не опливає, але при цьому воно залишається м`яким.
• Тим, хто не любить використовувати в тесті масло і цукор, можна запропонувати аналогічний рецепт медових пряників, за смаковими якостями нічим не відрізняється від оригінального, але більш відповідний з точки зору легкості страви. Житня і пшеничне борошно беруться в пропорції 1: 1, по 250 г-рідкого меду необхідно 250 мл, а теплої води - 100 мл. У довільній кількості в замішують тісто всипається мелений імбир, кориця і апельсинова цедра.
• Як тільки суміш стає однорідною і трохи світлішає, її прибирають в холодне місце на 40-45 хв, а потім розгортають, ділять на порційні шматки і випікають 15-20 хв в попередньо розігрітій духовці.
• Які прянощі додати в медовий пряник? Найпопулярнішим є поєднання кориці, мускатного горіха і гвоздики в співвідношенні 6: 2: 1. Крім того, при бажанні Ви можете в тісто всипати трохи мелених горіхів або родзинок, взяти будь-які сухофрукти, цукати і навіть мак. Горіхи обов`язково прогартовуються на сковороді, а в тісто при відсутності житнього борошна всипають палений цукор, щоб надати йому характерний коричневий колір.
• Але найбільш приваблива - ягідна начинка, яка виготовляється з соку будь-яких ягід, замішаного з цукром і прогрітого до консистенції мармеладу. Можна додавати шкурки і м`якоть, щоб підвищити густоту суміші.
• Якщо Ви будете робити порційні пряники, товщина їх не повинна перевищити 5-6 мм, і рекомендовано формувати замість плоскої коржі - округлу півсферу. Якщо ж хочеться зробити повноцінну пряник на весь деко, то розкочується пласт, чия товщина становить 1-1,5 см.
• На прилавках можна помітити розписні медові пряники, які мають не тільки вигадливу форму, але і привабливі малюнки глазур`ю. Ними легко оформити поверхню навіть в домашніх умовах. З цією метою потрібно підготувати цукровий сироп: 0,5 кг цукру всипається в каструлю, куди подливается 0,3 л холодної води. Суміш повинна закипіти і на середньому вогні уваритися до густоти не застигла помадки.
• Після чого 5 білків яєчних обережно збиваються до стану пишної і міцної піни, потім їх слід повільно ввести в цукрову патоку. Оскільки в цей момент білки теж необхідно збивати, рекомендовано працювати над сиропом удвох. Заключним етапом додається лимонна цедра, пряники оформляються глазур`ю і відправляються в духовку, щоб малюнки затверділи.

Відео: ТОРТ "НАПОЛЕОН" | Із заварним кремом

Пряники перські з медом: рецепт

Перська пряник за рецептурою схожий з тим медовим, що випікався на Русі, але меду в ньому набагато менше і використовується він як глазур. Зате збільшується частка цукру і яєць паралельно зі зниженням кількості масла. Такі пряники за текстурою і розсипчастості близькі до молочних коржикам, але в їх складі немає молока. А приготувати їх легше, ніж класичні російські пряники.

склад:

1. Борошно - 250 г
2. Цукор - 200 г
3. Вершкове масло - 1 ст. л.
4. Яєчні жовтки - 3 шт.
5. Ванільний цукор
6. кардамон

приготування:

• Цукор розтирається з маслом. Яєчні жовтки збиваються з 1 ч.л. ванільного цукру і вводяться в цукрово-масляну суміш.
• Слідом всипається просіяне борошно. При цьому якщо в російській медовому пряник була житнє, в перській краще використовувати пшеничну без інших добавок.
• У готове тісто творці оригінального рецепта пропонують всипати мелений кардамон (0,25 ч.л.), але якщо він Вам не до смаку, можна замінити на ін. Привабливу спецію.
• Тісто виходить більш густим, ніж для пряники, воно легко розкочується і вирізається формами, не липне до качалці і рукам без додаткової борошна.
• Деко необхідно змастити маслом, або застелити його пергаментом. Духовка розігрівається до 175 градусів, виставляється режим примусової конвекції.
• Запікаються пряники 10 хв., Якщо розкочувалися товщиною до 1 см.
• Після того, як пряники охололи, їх поверхня обробляється рідким медом, і йому дається час на застигання. При бажанні можна посипати вироби смаженими меленими горіхами.
• Як приготувати імбирні пряники?
• Торт з пряників і бананів: рецепт
• Як приготувати помадку?
• Смачні молочні коржики з дитинства з горіхами

Медові пряники - ідеальний вибір для новорічного столу, якщо хочеться приготувати щось з слов`янської кухні. Щоб зробити їх більш ошатними, варто підготувати кольорову глазур, мигдальні пелюстки, шоколад і декоративні харчові намистини. До того ж, якщо попередньо зробити отвір в пряникової фігурці, в неї можна пропустити стрічку, яка зачепиться за ялинкову гілку. І на новорічному деревце з`явиться оригінальна іграшка!