Як зробити ряжанку в домашніх умовах - в духовці і мультиварці?

Сучасний міський житель практично не бачить різниці між ряжанкою і кефіром, вважаючи їх молочними продуктами одного типу. Однак це зовсім не так. Кефір виходить в результаті бродіння молока і кефірних грибків, а ряжанка в домашніх умовах сквашується з теплого топленого молока і сметани. Як її приготувати, користуючись духовкою або - в більш сучасному варіанті - мультиваркою?

Чим корисна ряжанка?

Ряжанка - це продукт, який багатий кисломолочними бактеріями, корисними для роботи організму. Особливо потрібна вона людям, які страждають від дефіциту кальцію. Справа в тому, що, будучи похідною молока, багатого цим мінералом, ряжанка після термічної обробки «підсилює» його концентрацію.

Також цей смачний молочний продукт відмінно втамовує голод, допомагає якісно очищати кишечник, покращує стан судин і навіть може стати відмінною основою для косметичних масок. А любителям випити відома ще одна «чарівна» здатність ряжанки - рятувати від похмілля. Але вживати цей напій не рекомендується, якщо ви страждаєте гастритом або підвищеною кислотністю шлунка, а також ожирінням.

Що потрібно, щоб приготувати ряжанку будинку?

Магазинна ряжанка складається з молока і чистих культур молочнокислих організмів, тобто закваски. Домашня ж повинна містити молоко і сметану. При цьому обидва продукти повинні бути максимально свіжими і жирними. Чим вище жирність молока, тим густіше буде ряжанка і тим красивіше вийде її колір. До слова, справжній сільський «натурпродукт» їдять ложками, і за смаком він набагато більш насичений, ніж сучасний питної варіант.

І, звичайно, домашній спосіб виробництва відрізняється від промислового. Перш за все, тим теплом і настроєм, які ви вкладаєте в приготування молочного страви. Крім того, в магазинний напій додають консерванти, необхідні для того, щоб він довго зберігався.

Також дуже важливий набір посуду, який використовується для того, щоб ряжанка в домашніх умовах вийшла смачною і корисною. Для приготування ситного ласощі потрібно:

• керамічна каструля або глиняний горщик;
• столова ложка (краще дерев`яна - тоді при перемішуванні вона не зашкодить рум`яну пінку ряжанки);
• скляні баночки для зберігання готового продукту.

Як зробити ряжанку в духовці?

Домашня ряжанка готується досить легко. Єдине, що може позбавити бажання поласувати молочним стравою, - це час, необхідний для приготування. Це близько 14 годин. Класичним варіантом вважається ряжанка в домашніх умовах в духовці. Для літра продукту потрібно взяти в 2 рази більше молока.

Складові:

• молоко з високим відсотком жирності - 2 л;
• сметана (краще домашня) - 2 ст. л.

Кількість сметани береться з розрахунку 1 ст. л. на кожен літр молока.

приготування:

1. В керамічному або емальованому каструлі кип`ятимо молоко, залишаємо на повільному вогні на 5-7 хвилин. Тоді воно не втече під час топлення в духовці.
2. Виливаємо молоко в горщик або керамічну каструлю і ставимо в розігріту до 150 градусів духовку.
3. Молоко «топиться» в духовці протягом 1,5-2 годин. У цей час кілька разів потрібно буде проколювати або топити утворюються пінки.
4. Після затоплення дістаємо молоко і охолоджуємо його до 40 градусів.
5. Акуратно відсуваємо пінку, додаємо сметану, ретельно перемішуємо. Важливо, щоб температура топленого молока була ні вище (бактерії зі сметани загинуть), ні нижче: молочнокислі культури не зможуть розмножуватися.
6. Укутуємо рушником і ставимо в тепле місце, але не поруч з обігрівальними приладами: Гаряче повітря для ряжанки зовсім не корисний.
7. Через 8-11 годин перевіряємо готовність ряжанки. Якщо вона вільно відділяється від стінок каструлі або горщика одним шматком, то продукт готовий.
8. Перекладаємо ряжанку в скляні баночки і відправляємо в холодильник. Через дві години її можна подавати на стіл.

Готуємо смачну ряжанку в мультиварці

Хочете порадувати близьких смаком сільського ласощі? Зробіть для них ряжанку, але як там не є сучасним способом. Як вже говорилося, це блюдо досить витратна за часом. Але ряжанка в домашніх умовах, приготування якої ви довірите мультиварці, зажадає від вас мінімум зусиль. Продукт виходить ніжним, дуже повітряним і приголомшливо смачним.

Складові:

• молоко - 3 л;
• сметана - 3 ст. л.

приготування:

1. У чашу мультиварки наливаємо молоко, вибираємо режим «Гасіння» ставимо на 6 годин.
2. Остужаем пряжене молоко до 40 градусів, змішуємо молоко зі сметаною і збиваємо масу віночком.
3. Ставимо таймер мультиварки на 30 хвилин в режимі «Підігрів».
4. Вимикаємо мультиварку. Через 6-8 годин збиваємо ряжанку за допомогою міксера і перекладаємо в скляний посуд для зберігання.

З чим подавати ряжанку?

Ряжанку люблять і дорослі, і діти за її апетитний кремовий колір і приємний, з кислинкою, смак. Це дуже корисний продукт, який може бути прекрасним варіантом сніданку або легкого вечері. Вранці його можна подавати з тостами, булочками, канапками або яєчнею. Вечірня ряжанка прекрасно буде поєднуватися з шматком запіканки або млинцями. Також її можна посипати зеленню або подати зі спеціальним соусом з оливкової олії, спецій і зелені.

Кулінарні хитрості

Ряжанка - прекрасне блюдо саме по собі. Але якщо її додати в тісто для млинців або пирога, то воно вийде дуже ніжним, з чудовим ароматом. До речі, професійні кулінари рекомендують на ряжанка робити омлет з яєць - він вийде пишним і без кислуватого присмаку, який дає кефір. Але, щоб зробити смачну домашню ряжанку, слід врахувати ряд нюансів:

• молоко потрібно кип`ятити на повільному вогні, щоб не утворилася сироватка (особливо якщо воно жирне, домашнє);
• якщо ви любите пінки на ряжанка, то в процесі приготування їх можна знімати, а після того, як будете змішувати пряжене молоко зі сметаною, викласти наверх - ласощі вийде ще густіше;
• допустимо також використовувати покупне пряжене молоко, але з жирністю не менше 4%. Тоді, щоб не витрачати багато часу на приготування ряжанки, можна влити в нього спеціальні молочнокислі бактерії, які продаються в аптеках. Смак практично нічим не буде відрізнятися від ряжанки з молока зі сметаною;
• зберігати готову страву потрібно в холодильнику і не більше 3 днів.

• Дієта на ряжанка: 3 дня і Ви в формі
• Пряжене молоко в домашніх умовах
• Кисле молоко в домашніх умовах
• Як зробити йогурт в мультиварці?
• Чим корисна ряжанка

Оцінивши смак домашньої ряжанки, ви обов`язково захочете зробити це блюдо частим гостем на вашому столі. Звичайно, її приготування - справа не швидка. Але ж основну частину роботи за господиню зроблять бактерії сметани і кухонне обладнання - духовка або мультиварка! Крім того, на виході виходить натуральний кисломолочний продукт, з яким магазинний не зможе змагатися ні в користь, ні в смаку.