Свинячий жир: шкода, користь, застосування, протипоказання до вживання

Різні думки побутують про свинячому жирі: одні стверджують, що він корисний, інші, навпаки, всіляко відпльовувався від нього.

Шкода свинячого жиру

Свиня - це саме нечистоплотне тварина, що пожирає все підряд. Вона і сама по собі - розсадник паразитів і мікробів, а вже м`ясо свині може і зовсім виявитися джерелом небезпечних захворювань, особливо паразитичних.

Дослідження гідролізу свинячого жиру і ступеня засвоюваності його людським організмом показали, що утилізація свинячого жиру надає труднощі організму. свинячий жир гідролізу не береться і в жировій тканині людини депонується як свинячий жир. Організм людини для переробки свинячого жиру починає використовувати глюкозу, яка призначалася для діяльності головного мозку, а це призводить до відчуття хронічного голоду.

Таким чином, виходить замкнута ситуація, коли жиру є достатні запаси, але людина все-час що-небудь жує, насичення при цьому не відчуваючи.

Відео: Нутряний Свинячий Жир

Небезпека для людського здоров`я може наступити при отруєнні свинячого м`яса мікотоксинами - продуктами життєдіяльності та розпаду грибків.

Мікотоксини викликають канцерогенну, мутогенние, іммуноугнетающее, цітотоксіцеское дію.

Особливо небезпечний в свинині грибковий отрута охратоксин. Після забою свині він концентрується саме в жировій тканині, а також в м`язах, печінці, нирках і крові.

Користь свинячого жиру

Свинячий жир відрізняється від рослинних і вершкових масел більш низьку теплопровідність, а також наявністю в ньому інших органічних речовин, які обмежують застосування свинячого жиру в дієтичному харчуванні.

Однак свинячий жир належить до харчових тваринних жирів і є найбільш поширеним з них.

Свинячий жир містить до 0,15 мг вітаміну А і провітаміну А, лінолеву кислоту, необхідну організму. А кількість холестерину в ньому не велика - від 50 до 80 мг.

Відео: Печінка. Користь шкоди печінки, види огляд. Кому показано вживання печінки, протипоказання.

Широко використовується для зовнішнього використання (як основа мазей) і всередину, для лікувальних цілей.

Свинячий жир застосовують для лікування простудних захворювань, пневмонії, бронхіту, дерматитів, екземи, виразок, при виснаженні організму, опіках, болю у вухах і ін.

Властивості свинячого жиру

Свинячий жир являє собою суміш тригліцеридів кислот - стеаринової, пальмітинової, лінолевої і олеїнової. Практично нічим не пахне біла маса.

Арахідонова кислота, що міститься в свинячому жирі, відноситься до ненасичених жирних кислот і є складовою частиною ферменту серцевого м`яза. Вона ж входить до складу всіх клітинних мембран організму і прямим чином бере участь в утворенні багатьох гормонів і в обміні холестерину.

Незамінних жирних кислот у свинячому жирі набагато більше, ніж у багатьох твердих жирах, і в вершковому маслі.

У п`ять разів вище біологічна активність свинячого жиру, ніж яловичого жиру або того ж вершкового масла.

Якщо при нагріванні рослинних масел, баранячого і яловичого жиру, якість їх погіршується, то якість свинячого жиру при нагріванні не змінюється.

На свинячому жирі готуються лікувальні мазі, що не мають подразнюючої дії на шкіру, добре їй всмоктуються і легко змиваються мильною водою.

Легко змішується свинячий жир і з іншими жирами, смолами, воском і жирними кислотами.

Твердий свинячий жир до виготовлення мазей з окислювачами не придатний, так як він сам здатний до окислення. Він добре реагує з лужними речовинами, цинком, вісмутом, міддю, солями важких металів - так утворюються мила.

Свинячий жир, під впливом тепла, світла і повітря набуває неприємного різкий запах - прогоркает. Прогірклий свинячий жир має кислою реакцією і дратівливими властивостями.

Якісний жир повинен бути прозорий або злегка янтарного кольору в рідкому стані. У замороженому стані - білого кольору і без опадів.

Зберігати свинячий жир можна в холодильнику до 18 місяців.

Застосування свинячого жиру

При суглобових болях - на ніч змащувати суглоби свинячим жиром, накласти поверх щільний папір для компресів, обгорнути теплим шарфом і тримати так всю ніч.

Якщо порушилася рухливість суглоба після травми - змішати 100 грам свинячого жиру з однією столовою ложкою солі і втирати отриману суміш в область суглоба, після чого наверх накласти зігріваючу пов`язку.

Рецепт від опіків - півлітра свинячого жиру потрібно розтопити і до чорноти прожарити в ньому одну цибулину, трохи остудити. Потовкти до порошкоподібного стану 5 таблеток аспірину (ацетилсаліцилової кислоти), розмішати разом з жиром. Весь час змащувати цією маззю поверхню опіку, не даючи їй висохнути, змащувати знову і знову. Пов`язок накладати не потрібно. Аспірин знижує внутрішній жар і вбиває мікроби, а свинячий жир не дає можливості утворюватися шрамів і рубців - якщо постійно змащувати опік, просто приблизно через два тижні з`явиться нова шкіра, без жодних шрамів і рубців. Заради цього варто перетерпіти тимчасові незручності - адже змащувати рану потрібно кожну годину. Приготовану мазь потрібно зберігати в прохолодному місці.

Відео: Свиняче Сало: Шкода або Користь?

Мокнущую екзему потрібно змащувати сумішшю з 2 столових ложок свинячого жиру, 2 курячих білків, 100 грам пасльону і одним літром соку з трави чистотіл. Свіжоприготовлену суміш потрібно ретельно перемішати і дати настоятися протягом 2-3 днів, після чого змащувати її хворі місця.

Як приготувати топлений свинячий жир

Варіант 1

Дрібно нарізати жирову тканину, витоплювати на слабкому вогні, поки жир не стане прозорим на вигляд. Потім через друшляк злити в іншу каструлю, за смаком посолити, нарізати цибулю і варити до пожовтіння лука. Процідити через подвійну марлю в емальований посуд, остудити до кімнатної температури і потім поставити на мороз.

Варіант 2

Подрібнене нутряне свиняче сало витоплюється в каструлі, помішуючи, щоб воно не пристало до дна і не присмажилося. Процідити через сито або дрібний друшляк. Відстояти в теплому місці, поки шкварки осядуть на дно. Процідити вже біле сало ще раз, через подвійну марлю в банки. Шкварки, які залишилися, потрібно посолити і укласти в банки. Вони стануть в нагоді як добавка до м`яса для голубців або для котлет.