Паштет зі свинячої печінки в домашніх умовах: рецепти приготування

Вперше про паштет розповів Пушкін А.С. в своєму романі «Євгеній Онєгін». Він описав Страсбурзький пиріг з листкового тіста з ніжною начинкою. У нашій країні в основному паштети готують з печінки. Сьогодні ми розповімо, як приготувати ніжний і пікантний паштет зі свинячої печінки.

Домашній паштет зі свинячої печінки: кулінарні поради

Багато хто з нас любить паштет. Його можна намазувати на бутерброди або подавати до столу в поєднанні з гарніром. Також паштетами начиняють різну випічку. Господині воліють готувати паштет з яловичої або курячої печінки, залишаючи осторонь корисний свинячий субпродукт. Це пов`язано в першу чергу з тим, що свиняча печінка відрізняється своєю жорсткістю і гіркотою.

Повірте, з свинячого субпродукту можна зробити смачний і м`який паштет, який припаде до смаку всім домочадцям. А поради досвідчених кулінарів допоможуть вам правильно приготувати таку страву:

• щоб зробити смачний паштет зі свинячої печінки в домашніх умовах, слід вибирати тільки якісні та свіжі продукти;
• плівка з печінки легко зніметься, якщо попередньо її занурити в киплячу воду на 2-3 хвилини;
• щоб позбутися від присмаку гіркоти і зробити печінку м`якою, її попередньо рекомендується вимочувати в цілісному молоці, при цьому час безпосередньо залежить від розміру шматка;
• для додання паштету м`якого і ніжного смаку обов`язково слід додавати свіже свиняче сало;
• щоб паштет довше не обвітрилася, його зверху можна полити розтопленим вершковим маслом;
• зберігати паштет можна в холодильнику, попередньо закутавши його плівкою для харчових продуктів;
• з паштету можна зробити рулет, а в якості начинки вибрати охолоджене вершкове масло;
• в печінку необхідно додавати відварену моркву - вона додасть готовому блюду додаткову соковитість;
• додавайте в паштет зі свинячої печінки будь-які за смаком приправи і зелень;
• печінковий паштет можна консервувати;
• для приготування пікантного і оригінального печінкового паштету можна використовувати гриби, чорнослив, різні овочі;
• для додання паштету однорідної консистенції слід його перекручувати на м`ясорубці або збивати блендером не менше 3 разів;
• додавання жирних вершків дозволить зробити паштет більш соковитим з насиченим ароматом;
• спосіб обробки печінки (в мультиварці, на сковороді, в духовці) не впливає на смакові якості паштету.

Ніжний свинячий паштет із салом

Класичним набором продуктів для приготування вишуканого і пікантного паштету вважається печінку і свиняче свіже сало. Завдяки салу паштет стане ніжніше і знайде насичений смак. Вибирайте тільки свіжу свинячу печінку, її поверхня повинна бути яскравою і пружною.

склад:

• 800 г свинячої печінки;
• 2 цибулини;
• морква - 3 шт .;
• сало свіже свиняче - 250 г;
• 200 г вершкового масла;
• сіль і приправи за смаком.

приготування:

1. Свинячу печінку слід ретельно промити, а потім занурити на 2-3 хвилини в киплячу воду.
2. Потім необхідно усунути поверхневу плівку і нарізати її рівноцінними шматками.
3. Печінка потрібно викласти в окремий посуд і залити цільним охолодженим молоком. У такому вигляді її слід вимочувати не менше 2 годин.
4. Свіже сало потрібно нарізати невеликими скибочками.
5. Без додавання рослинного масла в сковороді обсмажуємо сало.
6. Ріпчасту цибулю необхідно почистити, промити і нарізати невеликими брусочками.
7. Морква також слід очистити від шкірки, помити і подрібнити. Найкраще її подрібнювати в блендері до консистенції пюре, але можна і натерти на дрібній тертці або середньої.
8. У розтоплене сало слід викласти підготовлені овочі і пасерувати їх.
9. Потім в сковороду потрібно викласти змочену свинячу печінку і вершкове масло. Всі компоненти треба перемішати і тушкувати протягом 15-20 хвилин.
10. Обсмажені продукти необхідно остудити, а потім приправити кухонною сіллю і спеціями. Найкраще використовувати суміш перців.
11. Потім обсмажену печінку з салом і овочами слід пропустити через м`ясорубку або подрібнити в комбайні. Ця дія необхідно виконати 2-3 рази.
12. Паштет слід викласти в окремий посуд і накрити кришкою. Можна зробити рулет і обернути його плівкою для харчових продуктів.

М`ясна консервація на зиму

Багато господині заготовляють продукти на зиму. А як приємно відкрити вишукану, ароматну консервацію в студену пору! Можна консервувати і паштет зі свинячої печінки в банках. Зберігати його потрібно в прохолодному місці, найкраще в погребі чи підвалі.

склад:

• свиняча свіжа печінка - 3 кг;
• свиняча або яловича м`якоть - 3 кг;
• сало свиняче свіже - 3 кг;
• 15 курячих яєць;
• 3 кг ріпчастої цибулі;
• кухонна сіль і приправи за смаком.

приготування:

1. Попередньо свинячу печінку слід ретельно промити і очистити від плівки.
2. При приготуванні консервованого паштету свинячий субпродукт годі й вимочувати в цілісному молоці.
3. Використовуючи м`ясорубку, блендер або кухонний комбайн, до консистенції фаршу слід подрібнити печінку, очищений ріпчасту цибулю, свіже сало і свинячу або яловичу м`якоть.
4. Пропускати через м`ясорубку ці інгредієнти необхідно до 3 разів, щоб паштет вийшов однорідним і ніжним.
5. В отриману суміш потрібно викласти курячі яйця, посолити і поперчити, все ретельно перемішати.
6. Банки будь-якого номіналу попередньо слід стерилізувати.
7. У підготовлені банки потрібно розкласти паштет. Повні банки накладати не варто, до горлечка не повинно діставати приблизно 3 см.
8. У велику товстостінну каструлю слід налити воду так, щоб вона покривала стінки банок трохи більше половини.
9. На повільному вогні потрібно проварити паштет протягом 4 годин. Кришка каструлі обов`язково повинна бути щільно закрита.
10. На завершення гарячі банки слід закатати кришками, остудити і відправити на зберігання в підвал або льох.

Паштет з свинячих субпродуктів

З свинячих субпродуктів можна приготувати смачний консервований паштет. Досвідчені господині за основу беруть свинячу печінку, але додають легкі, селезінку, серце, нирки, а також голову.

склад:

• голова свиняча розібраний - 6500 г;
• 1,2 кг свинячої печінки;
• 1,5 кг легких;
• 1 кг серця;
• 200 г селезінки;
• 300 г нирок;
• 500 г свинячої м`якоті;
• часникові зубчики за смаком;
• сіль, суміш перців;
• 3 великі цибулини.

приготування:

1. Свинячу голову необхідно обробити на шматки і ретельно промити.
2. Решта свинячі субпродукти також підлягають ретельній обробці.
3. Нирки, легені, печінку, селезінку, серце, м`ясну м`якоть і розрубану на шматки свинячу голову слід розкласти по окремим каструлях.
4. У кожну каструлю потрібно викласти по одній голівці ріпчастої цибулі.
5. Всі інгредієнти необхідно варити на помірному вогні до стану готовності.
6. Коли печінка майже звариться, слід додати очищені часникові зубчики.
7. В середньому час приготування всіх компонентів становить 2,5 години.
8. Відварені субпродукти необхідно остудити, відокремити м`ясну частину від кісток, а потім подрібнити в м`ясорубці, блендері або кухонному комбайні.
9. Підготовлену суміш потрібно приправити кухонною сіллю і перцем.
10. Відвареної часник і цибулю слід викинути.
11. Отриману суміш необхідно розкласти по банках. Не слід банки наповнювати до самого краю.
12. На деко, вистелений рушником або ганчіркою, треба виставити банки і накрити їх кришками без гумок.
13. У деко потрібно налити воду, щоб вона доходила до краю форми.
14. Деко з банками слід відправити в холодну духову шафу і тушкувати при максимальній температурної позначки протягом 20 хвилин.
15. Потім вогонь потрібно зменшити і продовжувати гасити паштет ще 2-2,5 години, при необхідності додаючи воду.
16. Гарячі банки потрібно закатати кришками, остудити і поставити на зберігання в холодильник або підвал. У такому вигляді паштет довго зберігається і при кімнатній температурі.

• Як приготувати паштет з печінки
• Рецепт печінкового паштету з яловичої печінки
• Печінковий торт зі свинячої печінки
• Паштет з печінки індички
• Скільки варити свиняче легке і серце?

Паштет з свинячих субпродуктів - це не тільки корисно і ситно, але і дуже смачно. Ви можете урізноманітнити звичне блюдо і додати в паштет фісташки, чорнослив, волоські горіхи, зелень і т. П. Приємного апетиту!