Зельц зі свинячої голови в домашніх умовах: традиційні рецепти приготування сальтисона

Зельц сьогодні можна купити в будь-якому магазині. Однак не завжди заявлена вартість відповідає якості. Щоб бути впевненою в якісному приготуванні і свіжості продуктів, можна зробити сальтисон зі свинячої голови в домашніх умовах, а зекономлені гроші витратити на інші корисні речі. Тим більше що в цій статті ви знайдете необхідні рецепти з покроковим описом процесу приготування.

Зельц - що це таке і як його готувати?

Зельц або сальтисон - багате холодну м`ясну страву, яке в наших краях традиційно готують зі свинячої голови, копит, вух і мови. Родичем сальтисону є усіма нами улюблений і звичний холодець. Основна відмінність цих страв полягає в тому, що в сальтисон в більшій мірі переважає м`ясна нарізка, а желе зовсім небагато. Особливу апетитність страві надають різні прянощі: кмин, лавровий лист, часник, перець.

У різних країнах і регіонах варіацій приготування сальтисону багато, як і назв. Вважається, що блюдо придумали італійські кухарі, а найбільшу популярність сальтисон придбав в Польщі. У Болгарії його називають бабе, в Німеччині - сальтисон, зустрічаються і такі назви, як сальцесон і Ковбик.

Крім відмінностей в назвах, сальтисон відрізняється і смаковими якостями. Ми пропонуємо приготувати сальтисон з традиційних слов`янських рецептами.

Зельц: домашній рецепт

склад:

• голова свині;
• ноги свинячі - 6 шт .;
• 2 великих моркви;
• 1 велика гілочка чебрецю;
• 8 листя шавлії;
• 4 лаврові листки;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ч. Л. насіння коріандру;
• 2 цибулини середнього розміру;
• 4 шт. цибулі-шалот;
• 100 г петрушки.

Для розсолу:

• 3 л води;
• 1 кг кухонної солі.

приготування:

1. Голову свині потрібно обпалити над відкритим вогнем, щоб прибрати зайві волоски, а потім ретельно помити і обсушити рушником.
2. Голову слід четвертувати, видалити мізки і всі зайві нутрощі, відрізати вуха.
3. Готуємо розсіл: 1 л теплої води потрібно вилити в каструлю, додати сіль і розмішати до повного її розчинення. Влийте воду, що залишилася і остудіть.
4. У холодний розсіл слід опустити голову свині і залишити на 24 години.
5. Після закінчення часу розсіл потрібно злити.
6. Ноги свинячі треба помити і розрізати навпіл.
7. Очистіть моркву. Лук потрібно нарізати четвертинками.
8. Додайте до свинячий голові ноги, перець, сіль, морква, цибуля, чебрець.
9. Залийте всі складові холодною водою і повільно доведіть до кипіння, знімаючи піну.
10. Варіть на повільному вогні протягом 4 годин, за необхідності періодично доливаючи холодну воду, поки м`ясо не почне відставати від кістки.
11. Вимкніть вогонь і залишіть остигати м`ясо в бульйоні.
12. Остигнула голову і копита потрібно розібрати на складові. Наріжте м`ясо і вуха. Якщо є мова, видаліть грубий зовнішній шар, наріжте його і додайте в суміш.
13. Лук-шалот і петрушку добре потрібно промити під проточною водою і подрібнити. Часник слід очистити і пропустити через прес.
14. Додайте зелень до м`яса і ретельно перемішайте.
15. Бульйон процідіть через марлю, складену в декілька шарів.
16. Ображати у пластикової пляшки шийку. Додайте по всій площі форми харчову плівку або поліетиленовий пакет.
17. Викладіть м`ясо в пляшку і залийте бажаним кількістю бульйону.
18. Помістіть в холодильник до повного застигання на 12 годин.

Сальтисон зі свинячої голови в домашніх умовах: рецепт

склад:

• половина свинячої голови;
• 2 свинячих або яловичих шлунка;
• 500 г свинячого мови;
• 500 г свинячого легкого;
• 500 г свинячого серця;
• 2 лаврові листки;
• 1 ст. л. чорного перцю;
• 1 велика головка часнику;
• 1 шт. червоного сухого перцю;
• 1/3 ст. рису;
• сода.

приготування:

1. Голову потрібно вимити, гарненько вичистити, прибрати зайві волосся.
2. На невеликому вогні доведіть її до кипіння, періодично знімаючи пінку.
3. Варіть протягом 2-3 годин, поки м`ясо не буде відставати від кістки.
4. Шлунки слід добре вимити і вичистити, обмазати содою з обох сторін і залишити на 1-2 години. Після закінчення часу знову потрібно ретельно їх промити в холодній воді.
5. Поставте на вогонь каструлю з водою і дайте закипіти. Опустіть мови в киплячу воду на 5-6 хвилин. Потім їх потрібно дістати і облити холодною водою.
6. Зніміть з мов грубий верхній шар і наріжте разом з серцем і легким на маленькі шматочки.
7. Гострий перчик злегка потрібно обсмажити над відкритим вогнем для аромату і нарізати. Часник очистіть від шкірки і пропустіть через прес.
8. Голову слід розібрати на м`ясні складові.
9. Додайте до отриманого м`яса серце, легені, мова, часник, перчик і рис. Гарненько потрібно все розмішати і посолити.
10. Шлунки слід вивернути на виворітну сторону і нещільно наповнити м`ясним вмістом. Зашиваємо шовковою ниткою і проколюємо товстої голкою в декількох місцях.
11. На дно каструлі помістіть тарілку, зверху викладіть шлунки і накрийте другою тарілкою.
12. Залийте підсоленою водою і варіть 3-3,5 години на невеликому вогні.
13. Готові шлунки потрібно дістати, викласти в миску і поставити під прес на 12 годин.

• Користь і шкода холодцю
• Шинка в домашніх умовах з курки і свинини
• Рецепт буженини в домашніх умовах

Також ви можете знайти рецепти приготування цієї чудової закуски в сімейних кулінарних книгах. І якщо у вашій родині досі ніхто не готував домашній сальтисон, то ваше кулінарну майстерність буде оцінено по достоїнству. Домочадці обов`язково попросять добавки, і страва стане частим гостем вашого столу. Смачного!