Дієта №8 при ожирінні. Зразкове меню дня при дієті при ожирінні. Продовження

Пудинг з цвітної капусти

150 г цвітної капусти, 50 мл молока, 1/2 яйця, 10 г вершкового масла, 5 г неострого сиру, 5 г пшеничних сухарів.

Капусту відварити в підсоленій воді і пропустити через м`ясорубку (або протерти через сито). Додати сире яйце, молоко, розтоплене масло, все ретельно переміщати. Форму (або сковороду) змастити маслом і посипати сухарями. Викласти підготовлену капустяну масу, скропити олією, посипати тертим сиром і запекти.

Холодний суп пюре

1 стигле авокадо, 1/2 маленької цибулини, 1/2 зубчики часнику, 1 ст. ложка кінзи, 1ч. ложка свіжої м`яти, 1 ст. ложка соку лайма, i50 мл овочевого бульйону, 1 год. ложка лимонного соку, 1 ч. ложка соєвого соусу, сіль і перець.

Для заправки: 1 ст. ложка сметани, 1 ч. ложка дрібно нарізаної кінзи, 1 ст. ложка соку лайма, дрібно нашаткована цедра 1/2 лайма.

Розрізати авокадо навпіл, вийняти кісточки і вискоблити м`якоть. Подрібнити цибулину, кінзу, мяту- пропустити через прес чеснок.Положіть авокадо в блендер (або кухонний комбайн). Додамо »цибулю, часник, кінзу, м`яту, сік лайма і половину бульйону. Зробити однорідне пюре. Після цього влити бульйон, лимонний сік і соєвий соус, перемішати в комбайні ще раз. Приправити до смаку сіллю і перцем і якщо необхідно, додати ще трохи соку лайма. Накрити суп і охолоджувати в холодильнику до моменту подачі до столу. Для приготування заправки змішати сметану, кінзу і сік лайма. Покласти по ложці в центр кожної тарілки і посипати цедрою.

Суфле з варених курей парове

100 г курячого м`яса, 5 г пшеничного борошна, 15 г вершкового масла, 1/2 яйця, 75 мл молока.

Відео: гіпохолестеринову дієта при гіпертонії: стіл №10

Добре оброблену і вимиту курку зварити. М`ясо відділити від кісток, двічі пропустити через м`ясорубку з дрібними гратами і скласти в каструлю. Для приготування соусу підсушену муку змішати з частиною молока або водою, розтерти, щоб не було грудок, і з`єднати з киплячим молоком, безперервно помішуючи. Проварити масу на слабкому вогні кілька хвилин, заправити 10 г масла, розмішати. Соус поступово додавати в подрібнене м`ясо, збиваючи дерев`яною лопаткою. Після цього покласти розтоплене масло, яєчний жовток, потім - збитий в піну білок. Обережно вимішати від низу до верху, викласти у змащену маслом форму, верх загладити ножем. Масу готувати на пару під кришкою 10-15 хв. Готове суфле подавати з гарніром, полив маслом або молочним соусом.

Овочеве рагу

2 жовтих перцю, 2 цибулини, 2 червоних перцю, 2 баклажана, 2 помідори, 6 ст. ложок оливкової олії, сік 1/2 лимона, сіль, чорний мелений перець.

Розігріти духовку до 180 ° С. Лук розрізати на половинки, покласти на деко, полити оливковою олією і поставити в духовку. Вичистити червоний і жовтий перець, нарізати їх смужками і через 15 хв додати до цибулі. Поки все це готується, розрізати на половинки помідори, нарізати смужками баклажани і додати до попередніх овочам. Підлити трохи оливкового масла. Перемішати овочі. Через 10 хв дістати деко. Потім все викласти на блюдо і присмачити соком лимона. Додати сіль і перець. Рагу можна подавати як гарячими, так і холодним.

Желе з чаю

100 мл чаю, 4 г желатину, лимонний сік.

Свіжозаварений чай (середньої міцності) процідити, довести до кипіння і розчинити в ньому замочений желатин. Потім ввести лимонний сік. Розлити у формочки і дати застигнути.

Риба в овочевому желе

100 г філе судака, 3 г желатину, 1/4 яйця, 10 г лимона, 100 мл овочевого відвару, 3 г зелені петрушки.

Відвар різних овочів (крім буряка) процідити і закип`ятити. Потім зняти його з вогню, додати в нього заздалегідь замочений в холодній кип`яченій воді желатин, розмішати і дати йому розчинитися. Після цього процідити розчин через полотняну серветку або марлю і посолити. Філе судака відварити в підсоленій воді зі спеціями. Готову рибу вийняти з відвару і перекласти в глибоку посуд. Прикрасити страву шматочками яйця, лимона і гілочками петрушки. Обережно залити полузастившім желе і охолодити.

Кольрабі, запечена з помідорами

200 г кольрабі, 10 г вершкового масла, 40 г помідорів.

Капусту очистити, нарізати невеликими кубиками і згасити, вливши трохи води. Помідори пробланшировать в киплячій воді і опустити в холодну. Потім зняти з них шкірку, розрізати на четвертинки і обсмажити на маслі. Покласти томати на тушковану кольрабі, скропити розтопленим маслом і запекти. Подавати в тій же посуді.

Борщ з соєвими кубиками

40 г картоплі, 25 г буряка, 10 г моркви, 40 г білокачанної капусти, 10 г ріпчастої цибулі, 20 г солодкого перцю, 15 г яблук, 15 г помідорів, 10 г кореня петрушки, 10 мл рослинного масла, 300 мл води, 8 г томату пюре, 3 г зелені петрушки, 8 г сметани, лимонна кислота, чорний перець-горошок.

Очищену і нарізану соломкою буряк згасити з додаванням невеликої кількості води (бульйону) і рослинного масла до напівготовності. Потім додати томат-пюре, лимонну кислоту і довести овочі до готовності. Нарізані корінь петрушки і ріпчасту цибулю спасерувати на олії. У киплячу воду покласти нарізану картоплю і варити протягом декількох хвилин. Потім покласти нашатковану капусту (варити близько 10 хв), часточки яблука, нарізані перець, помідори, тушковані буряки, пасеровані овочі і варити до готовності. В кінці посипати страву зеленню. При подачі на стіл додати сметану.

Капуста білокачанна відварна

200 г білокачанної капусти, 20 г пшеничних сухарів, 20 г вершкового масла.

Капусту очистити від верхніх покривних листя, нарізати разом з качаном великими часточками і зварити в киплячій воді під кришкою до готовності. Можна покласти в воду лавровий лист. Сухарі потовкти в ступці, просіяти через друшляк з дрібними отворами і підсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору. Потім з`єднати їх з розтопленим маслом. Капусту вийняти з води і дати їй стекти. На тарілці перед подачею на стіл полити капусту маслом з сухарями.

Бефстроганов по-московськи

150 г яловичої вирізки, 25 г ріпчастої цибулі, 20 мл оливкової олії, 200 г сметани, 10 г кропу, сіль, перець.

Відео: EKMed - Лікувальна дієта СТІЛ №9 (При цукровому діабеті)

Нарізати м`ясо тонкими смужками. Подрібнити цибулю. Обсмажити м`ясо разом з цибулею. Додати спеції, залити сметаною і кип`ятити 5-7 хв. Готову страву посипати кропом.

Чай з прянощами

500 мл води, 3 ст. ложки чорного чаю, 1/4 ч. ложки меленого анісу, 3 нирки гвоздики, 1/4 палички кориці, сухий порошок кардамону на кінчику ножа.

Закип`ятити воду, заварити чай і додати прянощі. Настоювати протягом 4-5 хв.

омлет

5 яєць, 1 ст. ложка борошна, 50 мл вершків, сіль, вершкове масло (для змазування сковороди).

Яєчні білки відокремити від жовтків і ретельно збити. Додати жовтки, вершки, просіяне через сито борошно і сіль. Сковороду розігріти і змастити маслом. Вилити на підготовлену сковороду збиту суміш і поставити в духовку на 15-20 хв. Готовий омлет викласти на блюдо.

Пюре з гарбуза

150 г гарбуза, 50 г кураги, 2-3 ст. ложки молока, 5 г вершкового масла.

Гарбуз очистити від шкірки і насіння. М`якоть нарізати невеликими скибочками, додати молоко і варити під кришкою на слабкому вогні до м`якості. Гарбуз протерти через сито (або розім`яти товкачем) і покласти масло. Гарбуз можна не варити, а спекти цілим шматком.

Салат зі свіжих огірків

100 г свіжих огірків, рослинне масло.

Огірки помити, нарізати невеликими скибочками і полити олією.

Щи зелені холодні

60 г щавлю, 60 г шпинату, 65 г свіжих огірків, 15 г зеленої цибулі, 5 г кропу і зелені петрушки, 1/2 яйця, 30 г нежирної сметани, сіль, вода.

Щавель і шпинат перебрати, промити у великій кількості води. Шпинат, не накриваючи кришкою, відварити в сильно киплячій воді, а щавель злегка припустити. І той і інший протерти в інший посуд, влити 250 мл холодної кип`яченої води (можна додати бульйон, що залишився від припускання), покласти дрібно нарізані цибулю, подрібнені кубиками огірки і варене яйце. За смаком заправити сіллю. При подачі до столу в тарілку з щами покласти сметану.

Яловичина тушкована, шпигована овочами

150 г яловичини, 60 г овочів (морква, корінь петрушки, селера), 15 г рослинної олії, 10 г пшеничного борошна, 5 г томат-пасти, 1 зубчик часнику.

М`ясо без кісток і плівок нашпигувати тонкими довгастими шматочками овочів. Можна покласти трохи розтертого часнику (2-3 г на порцію). Цілим шматком обсмажити яловичину в казанку з маслом, часто перевертаючи. Після утворення рум`яної скоринки покласти томат, закрити кришкою і продовжувати гасити до готовності, підливаючи у міру випаровування потроху воду. Коли м`ясо стане м`яким, посипати його підсмаженої до кремового кольору борошном і прокип`ятити ще кілька хвилин, перевертаючи. Готову яловичину нарізати скибочками поперек волокон.

Лосось смажений з томатним вінегретом

750 г стейка лосося (або медальйон), 60 мл рослинного масла, 300 г помідорів, 40 мл оцту з білого вина, 100 мл оливкової олії, 1 ч. Ложка подрібненої петрушки, сіль, мелений перець.

Для вінегрету зробити невеликий надріз в помідорах і покласти в киплячу воду на 10 с, а потім перекласти в холодну воду. Дати їм охолонути і зняти шкірку. Потім розрізати на 4 частини, вибрати м`якоть і посолити. Витримати помідори 10 мім. Утворений сік процідити, змішати з маслом і оцтом, приправити спеціями. Нарізати помідори на маленькі кубики, покласти в соус, додати петрушку. Нагріти масло на сковороді і обсмажити лосось до готовності. Перекласти рибу на блюдо і полити соусом. Подавати з овочами.

Суфле з цвітної капусти

160 г цвітної капусти, 85 мл молока, 15 г манної крупи, 1/2 яйця, 15 г вершкового масла.

Цвітну капусту розібрати на суцвіття і відварити їх до м`якості. Потім вийняти з води, обсушити і пропустити через м`ясорубку (або протерти через сито). Манну крупу залити молоком і дати набрякнути (10 хв). Потім з`єднати масу з капустою, додати частину масла і яєчний жовток. Білки збити в міцну піну і перемішати з капустою. Суміш викласти у змащену маслом форму. Готувати суфле на пару, поки воно почне відставати від країв форми. При подачі на стіл страву полити розтопленим маслом.

Суфле з курятини і кольоровий (брюссельської) капусти

100 г курячого м`яса, 5 г пшеничного борошна, 30 мл молока, 15 г вершкового масла, 1/2 яйця, 150 г капусти.

Курку зварити. М`ясо відділити від кісток і двічі пропустити через м`ясорубку з дрібними гратами. Капусту згасити під кришкою, додавши молоко і 5 г масла, потім протерти через сито. М`ясо, капусту, яєчний жовток і збитий білок з`єднати. Злегка вимісити масу і викласти її в змащену маслом форму. Верх розрівняти і на пару довести суфле до готовності. Полити блюдо маслом і подати на стіл.

Борщ з грибами

200 г свіжих (або 30 г сушених) білих грибів, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 цибулина, 2 невеликі варені буряка (400 г), 4 картоплини, 1-2 л води, 1 ч. ложка борошна, 2-3 ст. ложки зелені, 1 ст. ложка томат-ної пасти, трохи кореня петрушки (або селери), оцет, сіль.

Підготовлені гриби гасити в маслі разом з подрібненими корінням і томатною пастою. Буряк натерти (або нарізати брусочками). Картопля, нарізаний довгастими шматочками, зварити у воді до м`якості. Додати гриби і інші продукти (борошно при цьому змішати з невеликою кількістю холодної рідини), влити воду і все разом варити 10 хв. При подачі на стіл суп заправити зеленню.

Рулет з відвареного м`яса

150 г яловичини, 10 г рису, 3/4 яйця, 15 г вершкового масла, 20 г моркви, 50 мл. молока, 5 г пшеничного борошна, 5 г сиру.

Холодні варене м`ясо і в`язку кашу (зварену з рису) двічі пропустити через м`ясорубку. Додати частина сирого яйця, трохи м`якого масла і ретельно вибити. Масу розкласти на вологій серветці (або шматку марлі) рівним шаром в 2 см. На середину пласта покласти подрібнені яйця і тушковану дрібно нарізану моркву. Краї м`ясного пласта з`єднати, піднімаючи краї серветки, ущільнити руками і обережно перекотити рулет на змащений маслом деко. Поверхня посипати тертим сиром і скропити олією. Запекти його в гарячій духовці до появи золотистої скоринки. До столу подавати нарізаним на порції, полив маслом.

Кабачки або гарбуз запечені

150 г кабачків (або гарбуза), 5 г пшеничного борошна, 10 г топленого масла, 80 г сметани, 5 г сиру.

Молоді кабачки (або гарбуз) нарізати кубиками й обсмажити. Перекласти овочі на сковороду, залити сметаною, посипати тертим сиром і запекти. Подавати на стіл в тому ж посуді.

Желе з слив з мандаринами

80 г слив, 30 г мандаринів, 3 г желатину.

Зливи розділити на половинки, трохи відварити і укласти в скляну вазочку. Мандарини очистити від шкірки і білих волокон, нарізати поперек кружечками, розкласти поверх слив. Відвар слив нагріти до кипіння, ввести заздалегідь замочений в холодній кип`яченій воді желатин, розчинити його і залити сумішшю підготовлені фрукти. Дати десерту застигнути.

Сирні оладки з морквою і цибулею

1 морква, 1 цибулина, 1 ч. Ложка вершкового масла, 150 г консервованої кукурудзи, 3 яйця, у ч. Ложки розпушувача, 250 г сиру, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки топленого вершкового масла.

Для соусу: 150 г сметани, 200 мл вершків, кілька пір`їнок зеленою лука, петрушка, сіль, перець і цукор.

Сирі овочі почистити, нарізати дрібними кубиками і 1 хв згасити у вершковому маслі. Злити з кукурудзи рідина. Яєчні білки відокремити від жовтків і збити їх з дрібкою солі. Змішати яєчні жовтки, борошно, розпушувач, сіль і сир. Обережно додати в тісто овочі та збиті білки. Для приготування соусу пір`ячко цибулі подрібнити в блендері. Додати сметану, вершки, рубану зелень. Приправити соус сіллю і прянощами. На сковороді розігріти топлене масло і спекти млинці. Потім перекласти їх у жароміцних форму, полити соусом і на кілька хвилин поставити в духовку, нагріту до 120 ° С.