Дієта при запорах. Дієта №3. Продовження

борщ

300 г м`яса, 200 г свіжої капусти, 3 буряка, 2 картоплини, 1 корінь петрушки, 1 морквина, 2 ст. ложки томату-пюре, 50 г свинячого шпику, 50 г сметани, оцет, цукор, сіль, часник.

Відео: Дієта при запорах у дітей від 1 року до 7 років

М`ясо покласти в каструлю, залити водою і варити до напівготовності. Буряк, моркву і петрушку нарізати соломкою. Так само подрібнити свинячий шпик. Викласти коренеплоди в сотейник, влити оцет і додати томат-пюре. Закрити посуд кришкою і тушкувати все на маленькому вогні до м`якості. У киплячий м`ясний бульйон опустити нашатковану свіжу капусту. Через 15 хв додати нарізаний брусочками картопля. Коли він буде майже готовий, закласти всі інші овочі. Прокип`ятити страву, заправити цукром, часником, потовчений з сіллю, і оцтом. Подавати борщ, поклавши в кожну тарілку сметану і посипавши подрібненою петрушкою.

М`ясо відварне під соусом

150 г яловичини, молочний рожевий соус.

Для соусу: 40 мл молока, 5 г пшеничного борошна, 10 г вершкового масла, 15 мл вершків, 20 г моркви.

М`ясо відварити до готовності. Для приготування соусу борошно розтерти з вершками. Затірку влити при помішуванні в кипляче молоко і довести все до кипіння. Потім покласти протерту варену моркву, знову прогріти і заправити олією. Перед подачею м`ясо полити соусом.

апельсиновий компот

2 апельсини, 1/2 л води, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки меду.

Зрізати з апельсинів тонкий шар цедри і, нарізавши половину смужками, проварити її з цукром. У сироп додати мед і охолодити. Апельсини нарізати кружечками і розкласти в порційний посуд, після чого залити сиропом.

Котлети морквяні з сиром

130 г моркви, 5 г вершкового масла, 30 г молока, 15 г манної крупи, 30 г сиру, 1/4 яйця, 3 г цукру, 10 г пшеничного борошна, 10 г топленого масла, 20 г сметани.

Морква очистити, нарізати шматочками і тушкувати з додаванням олії і молока. Після цього розім`яти її товкачем в пюре. (Можна натерти на дрібній тертці, а потім гасити під кришкою.) У овочеве пюре всипати просіяне манну крупу і дати їй набрякнути. Додати протертий сир, яйця і ретельно перемішати. Обробити масу на котлети, запанірувати їх в борошні і, в залежності від дієти, підсмажити, запекти або приготувати на пару. Подавати зі сметаною, сметанним соусом, фруктовим пюре.

Кисіль з полуниці

1 склянка полуниці, 3/4 склянки цукру, 2 ст. ложки картопляного крах мала, 600 мл гарячої води.

Ягоди перебрати, очистити, промити і протерти крізь сито. У каструлю влити воду, покласти цукор і розмішати. Отриманий сироп закип`ятити, заварити розведеним невеликою кількістю холодної води картопляним крохмалем і дати ще раз закипіти. У гарячий кисіль покласти приготоване ягідне пюре і добре розмішати.

Салат «Єреванський»

100 г помідорів, 100 г огірків, 50 г солодкого перцю, 20 г сметани, сіль, кінза, базилік, петрушка за смаком.

Помідори, огірки та солодкий перець промити. Огірки очистити від шкірки, у перців зрізати плодоніжки і видалити серцевину. Помідори і огірки нарізати кружечками, перець - кільцями. Зелень промити і подрібнити. У салатник викласти овочі. Додати сметану, посолити і перемішати. Готовий салат посипати зеленню.

Яєчня-глазунья парова

2 яйця, 15 г вершкового масла.

Сковороду (або мисочку) змочити водою, вилити туди яйця і зварити їх на пару. При подачі на стіл зверху покласти шматочок масла.

Юшка з карасів

500 г риби, 1 цибулина, 1/2 кореня петрушки (або селери), 2 картоплини, 1 л води, сіль.

Очищену і випатрану рибу покласти в посуд з водою. Довести до кипіння і зняти накип. Потім покласти нарізану кубиками картоплю, цибулю, петрушку або селеру, сіль і варити 20-25 хв.

Риба, припущена і обсмажена в сухарях

120 г філе свіжої (або мороженої) риби, 15 г вершкового масла, 1/2 яйця, 10 г пшеничного борошна, 10 г сухарів.

Порційні шматки риби припустити 5 хв під кришкою з доданому невеликої кількості води і охолодити. Потім обваляти в борошні, вмочити в збите яйце, запанірувати в дрібних сухарях і обсмажити.

Грудинка теляча відварна

150 г телятини, по 15 г моркви і білих коренів, 5 г ріпчастої цибулі.

Грудинку зачистити і разом з корінням, цибулею, морквою відварити до м`якості в невеликій кількості води, закривши кришкою.

Щи із квашеної капусти

300 мл м`ясного (або кісткового) бульйону, 100 г квашеної капусти, 15 г моркви, 15 г ріпчастої цибулі, 4 г кореня петрушки, 4 г зелені петрушки, 15 г томат-пасти, 5 г пшеничного борошна, 10 г топленого масла, 10 г сметани.

Квашену капусту перебрати, великі частини дрібно нарізати і з додаванням бульйону згасити їх до м`якості на слабкому вогні. Коріння і цибулю нарізати і спасерувати з маслом. Під кінець пассерования покласти томат-пасту. Пасеровані овочі ввести в капусту хвилин за 10 до її готовності. Після цього влити киплячий бульйон і швидко довести його до кипіння. Додати білий соус, сіль, дати закипіти і зняти з вогню. Для приготування соусу борошно підсушити без зміни кольору. Потім розтерти з маслом і розвести невеликою кількістю бульйону. Проварити все разом 10-15 хв. Щи подати зі сметаною, посипавши зеленню.

голубці

1 невеликий качан свіжої капусти, 800 мл м`ясного бульйону, 120 г сметани, зелень.

Для начинки: 200 г м`ясного фаршу, 1 цибулина, 2-3 ст. ложки сала (нарізаного кубиками), l / 2 склянки мелених сухарів, 3/5 склянки рису, 1 ст. ложка борошна, 2 яєчних жовтки, перець, сіль.

Яловичину нарубати або пропустити через м`ясорубку разом з салом і цибулею. Додати сухарі, борошно, варений рис, сирі жовтки, перець і сіль. Качан капусти очистити від верхнього листя, залити окропом і залишити в ньому на 5-7 хв. Після цього віджати, відокремити листя, покласти на кожен по 1 ст. ложці начинки і скрутити у вигляді трубочок або конвертиків (можна перев`язати нитками). Залити голубці бульйоном, довести до кипіння, додати сметану і тушкувати 12-15 хв. Подавати, полив соусом, в якому вони гасилися. Прикрасити зеленню.

Сирники зі сметаною

150 г сиру, 20 г сметани, 20 г пшеничного борошна, 10 г цукру, 1/2 яйця, 15 г топленого масла.

Сир пропустити через м`ясорубку, з`єднати з яйцями, цукром, борошном (15 г) і добре вимішати. Отриману масу обробити на творжнікі (2-3 штуки на порцію). Обваляти їх у борошні, обсмажити на олії з обох боків і протягом 5-7 хв довести до готовності в духовці. Подавати зі сметаною.

Чай з молоком

2 г чаю, 15 г цукру, 30 мл молока.

Перед заваркою фарфоровий чайник обполоснути окропом. Потім покласти в нього чай і залити окропом. Наполягати 5 хв. Окремо подати цукор і гаряче кип`ячене молоко (або свіжі вершки).

Салат «Бомбей»

40 г зеленого салату, 40 г солодкого перцю, 20 г рису, 1 ч. Ложка оливкової олії, сіль.

Листя салату нарізати у вигляді локшини, солодкий стручковий перець нашаткувати. Рис відварити в підсоленій воді, відкинути і охолодити. Салат і солодкий перець змішати з рисом. Заправити страву оливковою олією і сіллю.

каша геркулесова

500 мл молока, 1 стакан вівсяних пластівців, 1/3 склянки подрібнених волоських горіхів, сіль, цукор.

У кипляче молоко всипати вівсяні пластівці, цукор, сіль і горіхи. Варити, помішуючи, 15 хв.

борщ литовський

200 мл кефіру (кислого молока), 100 мл кип`яченої води, 45 г вареного буряка, 40 г свіжих огірків, 1/2 яйця, 20 г сметани, 4 г зелені кропу і петрушки.

Кефір (або кисле молоко) злегка збити віночком, влити холодну кип`ячену воду і розмішати. Зварену і охолоджені буряк натерти на тертці, огірки нарізати соломкою. Овочі залити кефіром, перемішати. При подачі на стіл в тарілку покласти яйце (половинку або нарізане), сметану і подрібнену зелень.

Рагу з відвареної яловичини

150 г яловичини, 15 г вершкового масла, 5 г пшеничного борошна, 25 г сметани, 50 г картоплі, 30 г моркви, 30 г цвітної капусти, 20 г зеленого горошку (або зеленої квасолі в стручках), 50 г помідорів, 5 г зелені петрушки і кропу.

Нежирну яловичину відварити, вийняти з бульйону і остудити, накривши мисочкою, після чого нарізати по 5-6 шматочків на порцію. Сиру картоплю нарізати шматочками і злегка обсмажити на сковороді, змащеній маслом (краще в духовці). Морква (великими кубиками) згасити з додаванням олії і овочевого бульйону. Цвітну капусту розібрати на дрібні суцвіття, зрізати потовщені стебла і проварити в підсоленій воді 5 хв. Свіжий зелений горошок (у зеленій квасолі зняти бічну жорстку жилку) теж відварити. (Можна використовувати консервований зелений горошок.) Овочі та м`ясо скласти в казанок (або в товстостінну каструлю) і залити соусом. Зверху розкласти нарізані часточками помідори і під кришкою тушкувати все разом на слабкому вогні 15-20 хв. Для приготування соусу борошно і сметану розмішати і вилити в киплячий бульйон. Варити, помішуючи, 10 хв. Потім зняти з вогню і покласти шматочок масла. Подавати рагу до столу, посипавши його дрібно нарізаною зеленню.

Котлети картопляні з сиром

150 г картоплі, 1/3 яйця, 20 г борошна, 15 г вершкового (або рослинного) масла, 30 г сметани, 15 г сиру.

Очищену картоплю зварити до м`якості і розім`яти. Трохи охолодити, додати борошно, яйце і сир. Перемішати, з отриманої маси сформувати котлети, обсмажити на маслі або запекти. Подати зі сметаною або соусом.