Кутя і млинці - страви різдвяного столу

Святвечір, що випереджає Різдво, - строго пісний день. Він завершується після сходу першої зірки в спогад про Віфлеємську зірку, яка сповістила волхвів про народження Христа, символічною сімейною трапезою.

Відео: Різдвяне меню в Святвечір. Що приготувати на різдвяний стіл

У святвечір на стіл спочатку клали трохи сіна або соломи в пам`ять про те, що Ісус народився в яслах, де тримали худобу. Поверх стелили скатертину. І головним блюдом було сочиво, що має інше, більш звичне нам назву - кутя. Його, хоча б ложку, кожен пробував в першу чергу.

Кутя нам всім тепер відома як поминальне блюдо. Однак перш її готували і на батьківщини. Та й зараз інколи звуть до немовляти на кашу. А в Різдво ці два символи об`єднуються: святкуючи народження немовляти - рятівника, ми одночасно згадуємо всіх предків.

Перш сочиво робили з зерен пшениці або ячменю. Спочатку їх очищали від плевел, для чого насипали в ступку, підливали теплої водички і товкли. Завдяки цьому лушпиння відставала і виливалася разом з водою. Потім зерна варили в звичайну розсипчасту кашу. З огляду на обов`язкову умову: всі її крупинки повинні бути соковитими і легко відділятися одна від одної. Поки каша парілась, готували окремо макове і мигдальне (або з волоських горіхів) "молочко" (на один стакан зерен взяти сто грамів маку і сто грамів горіхів - мигдалю або волоських). Спочатку мак розтирали до білої рідини, схожої на "молочко", потім також надходили з мигдалем. З волоських горіхів виступає масляниста рідина, так що "молочка" не вийде, проте розтерти потрібно до напівжирного стану. Потім все з`єднували і перемішували з 2-3 столовими ложками меду. Всю суміш додавали в кашу і ретельно розмішували. Якщо недостатньо солодко, можна додати цукор, а для смаку - цілі ядерця маку та горіхів. Зараз кутю готують господині в основному з рису, а часом і з родзинками. Однак для кращого поминання предків суть приготування повинна зберігатися.

У Різдво православні розговляються. І знову панували на столі ритуальні страви - багаті, присмачені олією - кутя і млинці. Ці стародавні страви за століття свого існування практично не змінилися в технології приготування, тому-то з ними легко уявити колишні часи і згадати предків. Крім того після закінчення поста улюбленими стравами були: молочне порося, свиняча голова з хріном, рубець, пряженіна, домашні ковбаси, відварене вим`я, холодець.

Відео: Кутя на Різдво 2017 - Різдвяна кутя з пшениці

До святках, який їхав за Різдвом, як правило, приурочується забій худоби. Так що цей час рясно жирними м`ясними продуктами. З яловичих і свинячих ніжок часто робили холодець, який взимку легко було заморозити і зберігати. Всім сімейством ліпили пельмені, тримали їх на морозі і варили в міру необхідності.

Не забували в різдвяні дні і про пироги, які також робилися з м`ясом, або рясно присмачують олією, яйцем.

Відео: Дванадцять страв на святий вечір. Наш різдвяний стіл. З Різдвом Христовим! Умань.

Не обходилося і без десерту. Готували хмиз, вафлі в спеціальних чавунних з квітковими візерунками вафельниці в грубці. Різдвяним частуванням були і пряники. У деяких районах Росії їх роздаровували родичам і колядникам. Чим більше подарувати, тим більш сприятливим буде рік. А ще на Уралі робили оригінальне ласощі - кокоркі або Сирчіков (від слова сир, так називали колись сир). Сир змішували зі сметаною, цукор, катали з суміші невеликі колобочкі і виносили їх на мороз. Дітлахам вони були замість морозива ».

Дещо збереглося в селах і донині. Забій худоби проводиться в той же період, селянський стіл після Різдва ломиться від м`ясних страв, все так же використовують мороз і сніг для зберігання продуктів. Звичайно, можливість придбати продукти в магазині у багатьох випадках позбавляє нас від клопоту, але часом і перериває якусь символічну зв`язок часів.