Гурьевскаякаша: рецепти приготування в духовці і мультиварці з фото

Напевно, самим легендарним та історичним блюдом, які прийшли до нас від предків, є гурьевская каша. Але, не скуштувавши її жодного разу, не можна судити про всю величності і багатстві смаку цього чудового блюда. Знайомтеся: гурьевская каша і рецепти її приготування!

Короткий екскурс в історію: хто придумав гурьевскую кашу?

Гурьевскаякаша прийшла в наш раціон з не так далекого нам 19 століття. Рецепт цього чудового блюда придумав кріпак кухар Захар Кузьмін, намагаючись здивувати і порадувати друга свого господаря графа Гур`єва.

Пізніше граф викупив рецепт цієї кашки разом з Захаром і усією його родиною. Так звичайний кухар став особистим кухарем самого графа Гур`єва, міністра фінансів Російської імперії. А каша, приготована за рецептом Кузьміна, отримала назву «гурьевская» на честь свого шанувальника і вірного прихильника графа Гур`єва.

Пізніше рецепт став популярним по всій Росії. Гурьевскую кашу готували не тільки в трактирах, а й подавали до столу самого імператора. Згодом про неї дізналися навіть далеко за межами імперії. У Франції в 1814 році ця каша була представлена як традиційна страва російської кухні.

Залишається одне невирішене питання: з якою ж крупи готують гурьевскую кашу? За своєю суттю це звичайна манка, приготована шарами з пінки, варення, горіхів і сухофруктів. У наші дні існує безліч варіацій приготування цієї страви з додаванням різних складових. Але не будемо загострювати на них особливу увагу і перейдемо безпосередньо до рецептів.

Класична гурьевская каша: рецепт з фото

склад:

• ½- ст. манної крупи;
• 5 ст. жирного молока;
• 1 ч. Л. цукрового піску;
• 1 ст. квіткового меду;
• ванілін;
• 1 ст. збору горіхів;
• груша - 60 г;
• кисло-солодке яблуко - 60 г;
• брусниця - 30 г;
• ожина - 70 г;
• солодка малина - 70 м

приготування:

1. Для початку нам знадобиться каструля з високими бортами і товстим дном, можна також використовувати чавунну сковороду. Виливаємо в каструлю молоко, додаємо ванілін і відправляємо нудитися в духовку.
2. Пінку, що утворилася на молоці, акуратно знімаємо ложкою і відкладаємо в окремий посуд. Дуже важливо, щоб пінка була зарум`яненим. Цю процедуру повторюємо 4-5 разів.
3. На останньому топленому молоці потрібно приготувати манку. Щоб манка вийшла густою, необхідно додавати крупу тонкою цівкою в кипляче молоко і ретельно розмішувати, щоб не утворилися непотрібні нам грудочки.
4. Ядра горіхів подрібнюємо і злегка обсмажуємо на сковороді.
5. О пів на меду слід проварити обсмажені горіхи. Фрукти промиваємо, нарізаємо кубиками і проварюємо злегка в решти меду.
6. Приступаємо до основної частини приготування каші. Беремо сотейник або сковороду і формуємо блюдо.
7. Першим шаром в сотейник викладаємо нашу золотисту пінку, найзручніше це робити ложкою.
8. Далі йде шар манки і знову пінка. Посипаємо половиною горіхів і фруктів.
9. Процедуру повторюємо по колу, поки не закінчаться продукти. Останнім шаром повинні йти горіхи і фрукти.
10. Посипаємо все цукром і ставимо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку.
11. Готуємо до появи рум`яної скоринки. Наша гурьевская каша готова!

Приготування гурьевской каші - процес нескладний, однак, трудомісткий. Спростити його можна за допомогою мультиварки.

• Як приготувати кашу з гарбуза?
• Як варити манну кашу: рецепти і корисні поради

Рецепт приготування холодної гурьевской каші в мультиварці

склад:

• 2 ст. топленого молока;
• 150 мл манної крупи;
• ванілін - на кінчику ножа;
• 50 г цукру;
• 50 г вершкового масла;
• кухонна сіль - 1/2 ч. л .;
• груша - 1 шт .;
• яблуко - 1 шт .;
• 50 г смородини;
• половина банана;
• кориця;
• половина лимона.

приготування:

1. Увімкніть режим «Гасіння» в мультиварці. Всипте манну крупу в чашу і обсмажте до ніжно-кремового кольору, безперервно помішуючи.
2. Чашу промийте і просушіть. Влийте пряжене молоко, розведене склянкою води. Додайте шматочок вершкового масла, сіль і цукровий пісок. Переведіть мультиварку на програму «Суп». Через 20 хвилин потрібно відкрити кришку і зібрати пінку з молока.
3. Далі, ретельно перемішуючи, маленькими порціями всипаємо в кипляче молоко манку. Запускаємо режим роботи «Молочна каша».
4. Очищаємо від шкірки і серцевини яблуко і грушу, на різні тарілки перетираємо фрукти на дрібній тертці. Скроплюємо соком половини лимона, додаємо ваніль і прибираємо в холодне місце. Зайву рідину з яблука необхідно злити.
5. Банан потрібно почистити від шкірки і розім`яти виделкою. Перемішуємо бананову кашку зі смородиною і прибираємо в холодильник.
6. Готову манку дістаємо з чаші мультиварки і ділимо на три рівні частини.
7. До кожної частини манної каші домішувати фрукти.
8. Форму для пирога змащуємо вершковим маслом і присипаємо цукровою пудрою. Викладаємо шарами остигнула манну кашу. Перший шар манки - з бананом і смородиною, другий - з яблуком, третій - з грушею. Не змішуйте шари між собою. Прибираємо блюдо в холодильник.
9. Через кілька годин холодна страва можна витягати з форми. Нарізаємо кашку на порційні шматочки, заправляємо варенням або згущеним молоком і подаємо до столу.

Щоб процес готування гурьевской каші не забрав багато часу, всі підготовчі операції краще виконати заздалегідь. Пропорції в рецепті наведені відносно.

Корисні поради господині на замітку:

• щоб манна каша отримала незабутній аромат, рекомендується прокип`ятити стручок ванілі в молоці кілька хвилин;
• важливим складовим компонентом в гурьевской каші є пінка: правильно приготована, вона набуває карамельний відтінок;
• пінку необхідно ділити за різними тарілках;
• каша вийде смачніше, якщо її приготувати на вершках і в процесі варіння додати одну пінку, нарізану смужками;
• шари каші можна змащувати варенням або медом;
• всі додаткові компоненти можна змінювати за смаком і настроєм - оригінальність страви це не зіпсує.

• Пшоняна каша: користь і шкода
• Як варити рисову кашу на молоці?
• Яка каша найкорисніша?
• Манна каша в мультиварці: рецепти

Процес приготування гурьевской каші - клопіткий і трудомісткий, але наші рецепти з фото допоможуть вам. Спробуйте приготувати це дивовижне блюдо, почастуєте їм своїх друзів і знайомих і, звичайно ж, порадуйте домочадців.