Італійська фокаччею: кращі рецепти

Відео: Рецепт - Італійська коржик Фокачча

Кожен народ пишається власним сільським національним хлібом. На Кавказі печуть лаваш, в Індії - чапати, в Мексиці - тортилью, а Італія славиться фокаччею. Саме про неї сьогоднішня смачна історія.

Фокачча - плоский пишний хлібець, який часто порівнюють з піцою. І все ж, між цими італійськими «коржами» є суттєва відмінність. Фокачча - перш за все хліб, і головне в ній корж, а не начинка. Тому його приготування приділяється особлива увага. Як правило, корж готують на дріжджовому тесті, і крім борошна, дріжджів і цукру додають багато оливкової олії. Повітряне тісто викладають на деко і вже в ньому надають Фокаччо форму - квадратну, прямокутну або круглу. Поверхня притискають кінчиками пальців, щоб зробити невеликі ямки, і змащують оливковою олією з сіллю.

Відповідно до класичної рецептури фокаччею може і зовсім обійтися без начинки, лише ароматні трави і спеції злегка підкреслять смак самого хліба. Але якщо в тісто, або на поверхню готової до випічки коржі кинути жменьку каперсів, помідорів, цибулі або сиру, фокаччею стане особливо смачним самодостатнім стравою.

Традиційно італійський хліб випікають у печі або на розпеченому камені. Подають до перших страв, напоїв і навіть десертів.

Схоже, у цій випічки абсолютно немає недоліків - в її рецептуру включені доступні продукти, вона не складна в приготуванні, і її можна готувати прямо у себе вдома. Чи так це, давайте переконаємося прямо зараз.

6 рецептів як приготувати хліб «фокачча»

Рецепт 1. Фокачча тонка хрустка з розмарином

Фокачча без дріжджів - швидка, тонка, хрустка коржик. Вона не вимагає додаткового часу для бродіння і вимішування тесту.

Інгредієнти: 200 г борошна, 120 мл питної води, 3 ст. ложки олії оливи, розмаринові гілочки, сіль крупного помелу.

1. Промитий розмарин висушити і відокремити від гілочок листя. Дрібно нашаткувати, залити оливковою олією, щоб воно наситилося ароматом розмарину.
2. Просіяти борошно. Нехай вона насититься повітрям. Пересипати в високу миску і зробити воронку. Вливаючи воду прямо в її центр, замісити некруте тісто. Вимішувати потрібно поки борошно повністю не «вип`є» воду, а тісто - стане однорідною гладкою масою. В кінці, продовжуючи обминати заготовку, влити частинами оливкова олія. Вбираючи масло, тісто буде ставати ніжним і еластичним.
3. Бездріжджове тісто прикрити легкої тканинною серветкою. Нехай воно відпочине півгодини, бажано в обігрівається місці.
4. Поки тісто настоюється, деко застелити папером пекарської, а духовку включити на 200 градусів.
5. Підросло тісто перекласти на теплий деко і качалкою розподілити по всій поверхні, надаючи йому овальну або круглу форму. Коржик не повинна бути товще 3-5 мм. У сирому тісті зробити ножем легкі розмітки на майбутні шматки. Так фокаччею легше розламається після випічки.
6. Тісто змастити «розмариновою» маслом, посолити і помістити деко в гарячу духову шафу.
7. Через 10-15 хвилин тонка фокаччею підрум`яниться. Якщо цього виявиться мало, можна залишити її ще на пару хвилин, але стежити, щоб не згоріла.

Після декількох хвилин охолодження, фокаччу розламати на шматки і подавати хоч до чаю, хоч до супу. Та й просто похрумтіти - теж дуже смачно.

Рецепт 2. Фокачча з сиром і часником

Фокачча за цим рецептом вийде не дуже пишною, але «листкової». Між двома коржами запікатиметься ароматний сир.

Інгредієнти на 2 коржі: 225 г теплої води, 400 г борошна, 2 ч. Ложки сухих дріжджових гранул, 2 ч. Ложки цукру, 3 ст. ложки оливкової олії, 1 ч. ложка майорану сухого, чорний перець, сіль морська.

Для начинки: 300 г вершкового сиру (Філадельфія, маскарпоне), 300 г блакитного сиру, 2-3 ст. ложки вершків 33%, 3 зубчики часнику.

1. Воду злегка прогріти, всипати дріжджі і запарювати кілька хвилин.
2. Додати цукор, просіяне борошно і жменьку солі. Всі інгредієнти перемішати ложкою і викласти на велику дерев`яну дошку для подальшого замішування руками.
3. Тісто для сирної фокаччи має вийти не занадто щільним. Але якщо в процесі обмешіванія воно буде надмірно липким і «попросить» ще борошна - додати. Правильне тісто відстає від рук.
4. Цілісний і гладкий грудочку перекласти в миску, щедро змащену оливковою олією. Масло почне проникати в відкриваються пори зростаючого тесту, і це поліпшить його якість.
5. Миску накрити серветкою, плівкою або помістити в кульок і покласти ближче до тепла, нехай підходить. Через 45 хвилин заготовку легенько вимісити і залишити ще на 30 хвилин.
6. Пухке тісто розрізати на 4 рівних грудочки і розкачати кожен діаметром 20 см. Дві однакові частини викласти одну на іншу і розкачати їх уже разом. Занадто важливо знати міру - вони повинні лише трохи склеїтися. Таким чином, ми отримаємо дві «листкові» фокаччи.
7. Змастити поверхню дека оливковою олією. Перекласти у форму коржі і випікати 10 хвилин в нагрітій духовці (220 градусів). Не варто випікати коржі до повної готовності, нехай вони лише злегка підрум`яняться зверху. Фокачча ще раз запікатиметься з начинкою.
8. Пропечені заготовки дістати з печі і вузьким ножем розділити верхній і нижній коржі. Вони легко розпадуться.
9. Блакитний сир розрізати на великі шматочки, додати вершковий і подрібнений часник, розмішати. Якщо начинка буде виходити сухуватою, можна додати вершки - сирна маса стане гладкою і ніжною.
10. Начинку розділити і рівномірно змастити дві нижні коржі. Зверху накрити верхніми коржами.
11. «Фаршировані» фокаччи перемістити на деко і полити їх верхівки оливковою олією, притрусити майораном, сіллю і перцем.
12. Випікати ще 5-6 хвилин, поки зазолотиться верхня скоринка.

Рецепт 3. Фокачча з маслинами

Відео: Фокачча з часником і чебрецем Італійський хліб Фокачча Фокачча рецепт

Інгредієнти: 200 мл води, 300 г борошна, 1 ч. Ложка солі, 1 ч. Ложка цукрового піску, 8 г свіжих дріжджів, 3-4 ст. ложки олії оливи, по 0,5 ч. ложки висушеного базиліка, орегано, 15-20 шт. маслин без кісточок.

1. Свіжі дріжджі з`єднати з сіллю і цукровим піском, влити нагріту воду. Розмішати, щоб розчинилися дріжджі і зникли цукрові кристалики.
2. В окрему ємність просіяти борошно. 3 столових ложки з верхівкою всипати в воду з дріжджами. Розмішувати віночком, поки не розіб`ються всі грудочки. Напіврідку суміш накрити рушником або кришкою і на 15 хвилин залишити в теплому місці. Саме скільки буде потрібно часу для активації дріжджів.
3. Як тільки поверхня почне підніматися і покриється пухирцями - можна починати заміс тесту для фокаччи.
4. Опару легенько розмішати ложкою, притрусити сушеними травами і, перемішуючи, все з`єднати.
5. У миску висипати борошно, що залишилося, зробити посередині гірки глибину і влити 3 ст. ложки оливкової олії (можна соняшникова).
6. Тісто вимісити до гладкості. Липкою і грудкуватої масі для цього буде потрібно 5-8 хвилин, але якщо вона буде продовжувати чіплятися до пальців, змастити руки олією і підсипати трошки борошна. Тісто має вийти м`яким, але еластичним.
7. «Колобок» перекласти в миску, попередньо змащену маслом, і поставити до тепла на 45 хвилин, щоб воно підросло. Протягом цього часу необхідно за ним спостерігати. Коли тісто підросте і стане пишним - акуратно обмять.
8. Маслини, нарізані кільцями, додати до тесту і вимісити разом. Залишити ще на 40 хвилин, щоб знову збільшився обсяг.
9. Виросло тісто викласти на деко і розкачати. Для тонкої фокаччи - 1,5-2 см, для пишної - 2,5-3 см. Духова шафа включити на 200 градусів. Деко з заготівлею поставити поруч. Поки гріється духовка, фокаччею біля теплої плити трошки підросте.
10. Коржі перемістити в гарячу духовку і випікати поки не зазолотиться верхня скоринка. Як правило, для цього вистачає 15-20 хвилин. Але пишною Фокаччо може знадобитися трохи більше часу - 20-25 хвилин. Тому, краще орієнтуватися на стан коржі - вона повинна зверху почати рум`яна, але всередині залишатися пористої і м`якою.
11. Готовий хліб дістати з форми і дати трохи відлежатися під рушником на решітці.

В Італії фокаччу не прийнято розрізати ножем. Її подають у вигляді цілої коржі, і вже за столом ламають руками.

Рецепт 4. Фокачча з карамелізований цибулею

Для опари: 7 г сухих дріжджів, 120 мл підігрітої води (в ідеалі 42 градуса), 120 г борошна.

Для тіста: 3 ст. ложки олії оливкової, 1 ч. ложка дріжджів сухих, 250 мл води, 500 г борошна, 2 ч. ложки солі.

Для верхівки: 3 ріпчасті цибулі, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки оливкової олії.

1. Для опари дріжджі висипати в розігріту до 42 ° С воду і розмішувати ложкою поки маса не стане досить однорідною. Всипати 120 г борошна і знову все перемішати, розбиваючи грудочки. Миску з опарою відправити грітися в тепле місце на півгодини. Воно має збільшитися мінімум в 2 рази.
2. В сито засипати півкілограма борошна, сіль і просіяти в миску. Борошно добре перемішається з сіллю, надихається киснем, завдяки чому тісто вийде повітряним.
3. В опару, яка настоювалась 30 хвилин, влити 250 мл теплої води, 3 ст. ложки оливкової олії і всипати чайну ложку дріжджових гранул. Розмішати лопаткою до однорідності.
4. Продовжуючи заважати, в миску з рідиною маленькими порціями всипати просіяне з сіллю борошно. Коли маса почне загусати, можна приступати до замісу руками.
5. З гладкого тіста, сформувати грудочку, обмотати його харчовою плівкою і залишити в комфортній температурі на годину-півтори.
6. Почищений цибулю нарізати півкільцями і перекласти в вільну тарілку.
7. Сковорідку з оливковою олією нагріти на плиті. До масла висипати цибулю, обсмажувати 10-15 хвилин. Посипати цукром і карамелізовану на малому вогні ще 10 хвилин, або поки цибульна маса не покорічневеет.
8. Виросло тісто викласти на робочу поверхню (стіл, велика дерев`яна дошка), притрусити борошном, і кілька разів обмять. Залишити на 10 хвилин в спокої.
9. Тісто перекласти на деко з оливковою олією і розтягнути або розкачати товщиною 1-1,5 см. Накрити кухонним рушником і на годину про нього забути.
10. На поверхні коржі пальцями зробити невеликі ямочки, змастити маслом і розкласти смажену цибулю.
11. У розігріту духовку (220 ° С) поставити деко, випікати 20-25 хвилин.
12. Коли фокаччею підрум`яниться і почне ароматом зазивати всіх домочадців на кухню, духовку можна вимикати. Теплу корж розламати на шматки.

Цибулева фокаччею ідеально поєднується з густим супом м`ясним рагу або картоплею.

Рецепт 5. Фокачча з в`яленими помідорами від Юлії Висоцької

Інгредієнти: 500 г пшеничного борошна, 10 шт. в`ялених помідорів, 25 г свіжих дріжджів, 60 мл оливкової олії, 10 г коричневого цукру, 5 г морської солі, 5 г солі крупного помелу.

Юля Висоцька радить готувати фокаччу за італійським рецептом так:

1. Включити духовку і виставити температуру 200 градусів.
2. Дріжджі розкришити в теплу воду (300 мл), всипати цукровий пісок і легенько розмішати. Нехай трошки постоїть в тому місці, де його ніхто не потурбує.
3. Насичену повітрям борошно, морську сіль висипати в чашу комбайна, поставити під насадку для замісу тіста і влити дріжджову воду.
4. В процесі роботи комбайна до тесту додати 45 мл оливкової олії і ще 5 хвилин вимішувати.
5. Гладке і пружне тісто перекласти в глибоку посудину і прикрити теплою і вологою тканинною серветкою або рушником. Залишити на годину підходити.
6. Коли тісто виросте в 2-3 рази, покласти до нього порізані в`ялені помідори і ретельно їх вмішати.
7. Деко змастити маслом, викласти заготовку і розподілити руками, надаючи їй симетричну форму.
8. Коржик знову накрити вологим рушником і залишити на 15-20 хвилин поруч з гріється духовкою.
9. Випікати фокаччу в добре нагрітій духовці протягом 15 хвилин.

Італійська коржик з в`яленими помідорами готова, але після виключення духовки її потрібно змастити маслом і присипати крупною сіллю.

Відео: Італійська Фокачча || Bread & Butter || Хліб і Випічка на FOOD TV

Рецепт 6. Десертная фокаччею з вишнями від Джеймі Олівера

Інгредієнти для коржа: 500 г борошна, 300 мл теплої води, 15 г пресованих дріжджів, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка солі морської.

Для начинки: 60 г вершкового масла, 500 г вишень, 2 ст. ложки цукру, 1 упаковка цукру ванільного.

1. На поверхню столу або дошки насипати просіяне з сіллю борошно. У центрі утворити «колодязь» і влити в нього половину води, розкришити дріжджі, додати цукор. Все акуратно змішати до утворення «борошняний кашки».
2. Додати воду, що залишилася і вимішувати тісто, підсипаючи борошно. Коли еластичне і блискуче тісто перестане липнути до поверхні і рукам - сформувати круглий кулю.
3. Стінки і дно глибокої миски посипати борошном і перекласти туди тісто. Накрити харчовою плівкою і поставити в затишне місце. Важливо, щоб тесту було комфортно - тепло і тихо. Через півгодини підійшла заготовку дістати з миски, обмять і повернути назад. І через 30 хвилин процедуру «масажу» повторити знову.
4. Поки підходить тісто, приготувати вишневу начинку. Вишні вимити і звільнити від кісточок. Ягідки присипати цукром, щоб вони віддали зайвий сік і майбутня фокаччею не вийшла дуже вологою.
5. З готового тіста сформувати круглий або овальний хлібець.
6. Фокаччу перекласти у форму, застелену промасленим папером і «нашпигувати» поверхню вишеньками. Зверху посипати сумішшю цукру.
7. Вершкове масло нарізати тонкими пластинами і розкласти поверх вишень.
8. Щоб коржі з вишнями трошки зняти «стрес» і повернути пишну форму - поставити тісто біля тепла на 20 хвилин.
9. У гарячу духовку помістити корж і випікати до рум`яного кольору.

Фокаччу «богемного сніданку» подавати вранці з великою чашкою чаю або як десерт до ванільного морозива.

Як приготувати фокаччу смачно: поради

Фокачча не вимоглива, її легко приготувати. Але все ж деякі рекомендації допоможуть спекти справжній італійський хліб.

1. Для приготування італійської коржі краще брати пшеничне борошно тільки вищого сорту і дрібного помелу. Кількість борошна, рекомендоване в рецепті, може змінюватися в ту або іншу сторону. Тому не слід висипати всю відразу. Просто, вимішуючи тісто, додайте борошно порціями.
2. Сухі дріжджі для випікання фокаччи можна замінити на свіжі пресовані. Чайна ложка вміщує 7 грам сухих гранул, а це дорівнює 20 грамам свіжих дріжджів.
3. Перед замісом тесту для фокаччи руки краще змастити олією. Так прискориться процес замісу, а тісто стане більш еластичним.
4. Щоб коржик вийшла крупнопористой, тісто не повинно довго блукати. Після замісу сформованої Фокаччо дати піднятися і відразу випікати. А ось для дрібних пір тесту потрібен час для вистоювання.
5. Правильно приготовлена фокаччею рум`яна, ароматна і дуже легка.

Фокачча - Не просто італійська коржик. Цей хліб - священна їжа воїнів і селян. Народжений він Давнім Римом і названий на честь палаючого у вогнищі вогню. Можливо, тому так величезна його кулінарна географія. Не відмовляйте і ви собі в задоволенні спробувати Італію на смак!