Як приготувати фокаччу?

Поради та рекомендації по приготуванню фокаччи

За своєю суттю фокаччею - це плоский хліб у формі круглого коржа, який може бути тонким або товстим, але готується обов`язково на дріжджах. За змістом - з начинкою або без, відкритий або закритий. Все залежить від обраного рецепта і ваших уподобань. Потрібно сказати, що в приготуванні фокаччи італійці досягли успіху, і рецептів встигли придумати стільки, що знайти для себе цікавий варіант можуть і гурмани, і шеф-кухаря концептуальних ресторанів, і ті, хто тільки починає знайомство з італійською кухнею.

Рекомендації з приготування фокаччи

Основні інгредієнти - пшеничне борошно, дріжджі, сіль і вода. Ще дрібка цукру для швидкої активації дріжджів. Що стосується начинки - то тут справа смаку. Як і в піцу, в фокаччу можна визначити практично будь-які продукти, але начинка для фокаччи обов`язково повинна бути легкою. Це різні трави, сир, бринза, оливки, овочі - в основному помідори і цибулю. Роблять фокаччу і з ягодами - з черешнею, виноградом, смородиною. Іноді випікають корж без начинки і добавок в тесті і вже готову, ще гарячою, поливають маслом, посипають часником і травами.

Відео: Як приготувати домашній італійський хліб фокачча

Дуже популярна картопляна фокачча, тісто для якої замішують на картопляному відварі. У остиглий відвар додають борошно і все, що потрібно за рецептом. Замішують тісто, в яке в кінці замісу додають картопляне пюре. Часто разом з бринзою, зеленню, травами або маслинами. Картопляну фокаччу готують без начинки або викладають на тісто часточки помідор і посипають сухими травами.

Готуємо тісто для фокаччи

На відміну від піци, в Фокаччо головне не начинка, а тісто, тому приготування тіста приділяється більше часу. Ось основні правила, яких слід дотримуватися:

Відео: Як приготувати дріжджове тісто: рецепт Фокачча від Наталії Левензон

• Тісто для фокаччи готується завжди прісне, без яєць і молока. Воно може бути опарним або безопарним, на мінеральній або на простій воді, на сироватці або на картопляному відварі.
• Вимішувати тісто потрібно ретельно, поки воно не перестане липнути до рук, і не стане м`яким і однорідним. В самому кінці замісу подливается рослинне масло.
• Тесту потрібно дати добре підійти, як мінімум один раз його обминають.
• Тісто, що підійшло акуратно викладають на подпиленний борошном стіл, руками притискають і розрівнюють, надаючи круглу форму. Краї коржі повинні бути трохи вище, ніж серединка.
• Після того, як буде сформована фокаччею, на поверхні роблять поглиблення, змащують фокаччу маслом, викладають начинку, і тесту дають расстояться перед випічкою хвилин 15 - 20.
• Якщо фокаччею без начинки, то після вистоювання пучкою на поверхні тесту роблять поглиблення, змащують корж маслом, посипають травами або сіллю.
• Випікається фокаччею недовго, але в дуже гарячій духовці. Час приготування залежить від начинки і товщини коржі.
• Подається фокачча завжди гарячої, відразу з духовки. Але і охолола не гірше, так що можна пекти про запас, як будь-який домашній хліб.

Добре приготовлена фокаччею повинна бути пористою, легкої та ароматної, а завдяки використанню різних спецій, трав і начинок, кожен раз у випічки вийде новий аромат і смак.

Відео: Чесний хліб - Фокачча; чіабатта

Рецепти фокаччи можна подивитися * ТУТ *. Всі вони дуже прості, але потребують часу - як і будь-яка дріжджова випічка, фокаччею повинна готуватися без поспіху.