Маффіни: кращі рецепти

Боязкі світанкові промені, в яких розчиняється ранковий туман, свіжозварений кави, тихе затишне час наодинці з близькими - такий початок дня ідеально доповнюють рум`яні, ароматні, щойно спечені маффіни. Сирні і шоколадні, з малиною і ожиною, з приємною грушевої солодкістю або, навпаки, з пікантною лимонної кислинкою ...

Ідеї для маффінів - вони нескінченні. Яблучні, горіхові, ванільні, бананові, апельсинові. Але ж є ще й незвичайні: з цукіні, гарбузом, лисичками, моцарелою, в`яленими помідорами, пряними травами, шпинатом, авокадо.

Трохи історії

За однією з версій маффіни були придумані в XI столітті у Франції, а назва цього десерту походить від старо-«moufflet», що означає «м`який».
Сьогодні мафіни - традиційна випічка в США і Великобританії. Але особливою популярністю в різних країнах користуються саме американські маффіни. Їх готують з тіста без дріжджів, переважно солодкого, з додаванням розпушувача, і випікають в невеликих формочках. Англійські мафіни замішують на дріжджах, смажать на сковороді і їдять, розрізавши уздовж, з вершковим маслом або джемом.

Чим маффіни відрізняються від кексів?

Кекс - це великий пиріг: круглий, з діркою посередині або прямокутний. А мафіни - це невеликі порційні булочки, що готуються в формочках. На відміну від кексів, вони простіші в приготуванні і менш здобні, а в підсумку - більш здорові. Тісто для кексів ретельно збивається, причому відрізняється і технологія приготування: спочатку вершкове масло розтирається з цукром, а потім додаються інші продукти - яйця, борошно, молоко. Для маффинов окремо з`єднуються сухі і рідкі інгредієнти, і тільки після цього вимішуються, але не довго і без збивання. Єдиний недолік маффинов - вони дуже швидко черствіють в порівнянні з більш здобними кексами.

Як приготувати маффіни: ТОП-10 кращих рецептів

Рецепт 1. Маффіни з сирною начинкою

Інгредієнти: 200 г борошна, 2 чайні ложки розпушувача, 150 г цукру, 50 мл рафінованої олії, 1 яйце, по 75 мл молока і кефіру, 50 г вершкового масла, 0,5 кавової ложки ванільного цукру, дрібка солі, 0,5 чайної ложки соди, імбир і мускатний горіх на кінчику ножа, 200 г сирної маси, 100 г родзинок.

Ізюм промийте і замочіть на 10 хвилин у гарячій воді, потім відкиньте на сито і обсушити на паперових рушниках. Вершкове масло розтопіть. Силіконові формочки заздалегідь змастіть маслом (вершковим або рослинним), злегка присипте борошном і викладіть на велике деко. У глибоку миску просійте борошно разом з содою і розпушувачем, додайте сіль, імбир, цукор і ванільний цукор. В окремому посуді змішайте всі рідкі інгредієнти: збите яйце, рослинне масло, остигле до кімнатної температури вершкове масло, молоко і кефір. Все добре збийте. Потім введіть рідку суміш в суху. Перемішуйте, поки вся борошно не зволожиться, але недовго і акуратно: повинна вийти густа комковатая маса. Ізюм обваляйте в борошні і додайте в тісто. Наповніть формочки на 1/3, по центру викладіть по 1 столовій ложці сирної маси і накрийте начинку тестом. Форми повинні бути заповнені на 3/4. Кожен маффин присипте великим цукром і випікайте в добре розігрітій духовці при температурі 205 18-20 хвилин.

Рецепт 2. Шоколадні мафіни

Інгредієнти: 200 г борошна, 100 г цукру, 80 г натурального шоколаду, 2 чайні ложки розпушувача, 50 г вершкового масла, 1 яйце, 200 мл молока, 1 чайна ложка ванільного цукру, дрібка солі, 200 г вареного згущеного молока.

В абсолютно сухому посуді (це дуже важливо!) На водяній бані розтопіть шоколад разом з вершковим маслом. Обов`язково використовуйте натуральний, якісний шоколад. Силіконові формочки змастіть маслом і викладіть на велике деко. У глибоку миску просійте борошно разом з розпушувачем, додайте сіль, цукор і ванільний цукор. В окремому посуді змішайте всі рідкі інгредієнти: збите яйце, молоко, остиглий до кімнатної температури шоколад з маслом. Молоко в цьому рецепті можна замінити йогуртом або кефіром (тоді, окрім розпушувача, в тісто потрібно додати дрібку соди). Все добре збийте. Потім введіть в суху суміш рідку масу. Перемішуйте, поки вся борошно не зволожиться. Наповніть формочки тестом на 1/3, по центру викладіть по 1 столовій ложці вареного згущеного молока і накрийте начинку тестом. Форми повинні бути заповнені на 3/4. Кожен маффин присипте великим цукром і випікайте в добре розігрітій духовці при температурі 205 18-20 хвилин.

Рецепт 3. Лимонні маффіни

Відео: Маффіни - Рецепт від Все буде смачно! - Випуск 67 - Частина 1 - 06.07.2014 - Все буде добре

Інгредієнти: 3 яйця, 1 лимон, 300 мл цукру, 100 мл рослинного масла, 400 мл борошна, 1,5 чайної ложки розпушувача, 1 чайна ложка ванільного цукру, 200 г сметани жирністю 10-15%.

За допомогою терки натріть з лимона 1-2 чайні ложки цедри (тільки жовту частину!). Яйця добре збийте з цукром - міксером або насадкою блендера, додайте терту цедру, лимонний сік і масло, постійно збиваючи суміш на середній швидкості. Потім влийте сметану. У глибоку миску просійте борошно разом з розпушувачем, змішайте з ванільним цукром, а потім додайте яєчну масу і гарненько перемішайте. Розкладіть тісто по заздалегідь змазаним маслом і присипаним борошном силіконовим або залізним формах. Випікайте 20-25 хвилин при температурі 200 в добре розігрітій духовці. Виходять повітряні, легкі, ніжні, з ледь відчутним присмаком лимонної кислинкою, дуже смачні лимонні мафіни! Приготувати їх можна з будь-якою начинкою, наприклад, як в попередніх рецептах - з вареним згущеним молоком, сирною масою, шоколадним кремом, ягідним джемом.

Рецепт 4. Сирні маффіни з цукіні

Інгредієнти: 3 великих яйця, 200 г сиру, 200 г борошна, 1 невеликий цукіні (або кабачок), 100 г вершкового масла, 1 чайна ложка з гіркою розпушувача, сіль, маленький пучок кропу.

Силіконові або залізні формочки заздалегідь промаслити і злегка припорошити борошном. Вершкове масло розтопіть. Яйця злегка збийте вінчиком і змішайте з сиром. Цукіні подрібніть на буряковій тертці, відіжміть зайву рідину і додайте до сирної суміші. У цю ж ємність відправте остигле до кімнатної температури масло, рубаний кріп і сіль за смаком, перемішайте, потім просійте борошно з розпушувачем, швидко перемішайте і заповніть формочки тестом на 2/3. Випікайте в добре розігрітій духовці при температурі 180 , не відкриваючи дверцята протягом цього часу.

Рецепт 5. Сирні маффіни з грибами

Інгредієнти: 80 г твердого сиру (наприклад, голландського), 100 г бринзи або адигейського сиру, 2,5 склянки цільнозерновий борошна, 240 г нежирної сметани або натурального йогурту без добавок, 3 яйця, 80 г вершкового масла, щіпка солі, 1 столова ложка цукру, 1 пакетик розпушувача, кедрові горішки для присипки (або кунжут). Для начинки: 200 г грибів (лисичок, печериць або білих грибів), 1 столова ложка сметани, сіль, чорний перець, оливкова олія,

Форми заздалегідь змастіть маслом. Гриби обсмажити на оливковій олії до рум`яності. Приправте сіллю і перцем. В кінці приготування додайте 1 столову ложку сметани і, за бажанням, трохи зелені. Вершкове масло розтопіть і остудіть. В одному посуді з`єднайте яйця, вершкове масло і сметану (йогурт), в інший - борошно, сіль, розпушувач. Сир порубати на крупній тертці і додайте до тесту. У кожну ємність покладіть трохи тесту, потім - по 1 столовій ложці грибної начинки, зверху - знову тісто. Форми повинні бути заповнені на 2/3 об`єму. За бажанням присипте мафіни кунжутним насінням або кедровими горішками. Випікайте близько 20 хвилин при температурі 210 °.

Рецепт 6. Пікантні гарбузове мафіни

Інгредієнти: 250 г м`якоті гарбуза, 150 г вершкового масла, 3 столові ложки натурального йогурту без добавок, 2 яйця, 125 г твердого сиру, 100 г коричневого цукру, 2 столові ложки гарбузового насіння, склянки пшеничного борошна, 1,5 чайної ложки розпушувача, щіпка чорного перцю, щіпка перцю чилі, 1,5 чайної ложки солі.

Гарбуз перетворите в пюре за допомогою блендера. Духовку розігрійте до 200 . Силіконові формочки змастіть маслом. Гарбузове пюре збийте з йогуртом до однорідного стану за допомогою віночка. Додайте яйця, розтоплене (і тепле) масло і ще раз гарненько збийте. У глибокій мисці змішайте просіяне борошно, сіль, розпушувач, цукор, чорний і червоний перець. Потім відправте рідку суміш в миску з борошном, перемішайте. Сир подрібніть на тертці, 1/4 відкладіть, решті додайте в тісто і перемішайте. Розкладіть тісто по підготовленим формочках, прикрасьте сиром і насінням гарбуза. Випікайте до золотисто-коричневої скоринки - близько 20 хвилин. Виходять дуже незвичайні, надзвичайно смачні маффіни, з гарним кольором і неповторним ароматом - завдяки додаванню гарбуза, з легкої перчинкою, яку надає перець і особливим, слідкувати-солоним смаком, завдяки використанню коричневого цукру.

Рецепт 7. Медові маффіни з горіхами

Інгредієнти: 100 г вершкового масла, 4 столових ложок меду, 1 столова ложка цукру, полпакетіка ванільного цукру, 2 яйця, 240 г борошна, 100 мл молока, 1 столова ложка розпушувача, 100 г волоських горіхів.

Горіхи порубати ножем. Формочки для мафінів змастіть соняшниковою олією. Вершкове масло розтопіть на водяній бані разом з медом. Можна зробити це в духовці або мікрохвильовій печі. В окремій ємності збийте яйця з молоком і додайте до цієї суміші остигнула медово-вершкову масу. В інший посуд просійте борошно з розпушувачем, додайте сіль, цукор, ванільний цукор, горіхи і добре перемішайте. Потім влийте рідку масу в сухі інгредієнти і акуратно перемішайте. Має вийти досить густе і тягуче по консистенції тісто - їм заповніть формочки на 2/3, посипте зверху великим цукром і поставте в розігріту до 185 духовку на 25 хвилин.

Відео: Кекс рецепти в формочках. Мафіни з цукатами

Рецепт 8. Маффіни з висівками

Інгредієнти: 400 г натурального йогурту (або кефіру), 2 склянки цільнозерновий борошна, 2 столові ложки коричневого цукру, 1,5 склянки пшеничних висівок, 1 яйце, 2 столові ложки вершкового масла, 100 г рідкого світлого меду, 1 чайна ложка соди, щіпка дрібної морської солі, 1 склянка сухофруктів, цукрова пудра для посипання.

Формочки змастіть маслом. Духовку розігрійте до 200 °. У глибокій мисці змішайте висівки, сіль, соду, цукор і просіяне борошно. В іншому посуді добре збийте вінчиком яйця з йогуртом, медом, розтопленим (і остиглим) маслом, а потім всипте подрібнені сухофрукти (можна взяти родзинки, курагу, інжир, в`ялену вишню) і перемішайте. Готове тісто розподіліть по формах, заповнивши їх на 3/4. Випікайте 15-20 хвилин. Подавайте гарячими, прикрасивши цукровою пудрою.

Рецепт 9. Грушеві мафіни з маком

Інгредієнти: 2 груші (близько 250 г), 1 склянка борошна, 1,5 чайної ложки розпушувача, 1 столова ложка маку, 100 г коричневого цукру, 100 мл кефіру або натурального нежирного йогурту, 50 мл рафінованої соняшникової олії, 1 яйце + 1 жовток , 1 чайна ложка тертої цедри лимона (тільки жовта частина), 1 чайна ложка ванільної есенції, щіпка солі.

Формочки для маффінів заздалегідь змастіть маслом. Духовку розігрійте до 180 °. Груші крупно натріть на тертці. Окремо змішайте рідкі (йогурт, масло, яйце і жовток), окремо - сухі інгредієнти (борошно, сіль, розпушувач, мак і коричневий цукор). У суху суміш влийте рідку масу, додайте лимонну цедру і віджату терту грушу. Перемішайте (але не довго і не збиваючи), розподіліть тісто по формах, заповнюючи їх на 2/3, і випікайте 30 хвилин.

Рецепт 10. Ягідні маффіни з білим шоколадом

Інгредієнти: 260 г борошна, 150 г цукру, 1 яйце, 2 чайні ложки соку лимона, 200 мл молока, 50 г сметани, 80 мл рослинного масла, 40 г вершкового масла, 3 чайні ложки розпушувача, 1/4 чайної ложки солі, 200 г білого шоколаду, 400 г свіжих або заморожених ягід.

Формочки змастіть маслом. Вершкове масло розтопіть. В одну миску відправте все рідкі інгредієнти - рослинне масло, розтоплене і тепле вершкове масло, сік лимона, молоко, сметану і яйце. Гарненько їх перемішайте. Шоколад поріжте на маленькі кубики. У другу миску викладіть всі сухі інгредієнти: борошно, цукор, шоколад, сіль і розпушувач (50 г шоколаду залиште для прикраси мафінів). Потім відправте мокру суміш до сухої. Обережно перемішайте, не перестарайтеся - потрібно, щоб в тесті залишилися грудочки. Ягоди обмийте, обсушіть і обваляйте в борошні. Якщо фрукти заморожені, не розморожувати їх. Найкраще брати свіжу чорницю, лохину або ожину, можна вишню, журавлину або малину. Наповніть формочки тестом до самого верху, прикрасьте шматочками білого шоколаду і випікайте 20-25 хвилин при температурі 180 , до золотисто-коричневого кольору.

7 секретів смачних маффинов

1. При всьому різноманітті рецептів мафінів, формула правильного тесту для них виглядає так: 2 частини борошна, 2 частини рідини, 1 частина масла і 1 частина яєць (наприклад: 100 г борошна, 100 г молока, 50 г масла і 50 яєць). А цукор, сіль та інші спеції додаються за смаком.

2. Дуже важливо правильно замісити тісто: в одному посуді потрібно змішати сухі інгредієнти, в іншій - рідкі, і тільки потім влити вологу частину в борошняну (але не навпаки!). Вимішує тісто ложкою, дуже акуратно і недовго - воно повинно залишитися грудкуватим.

3. Щоб мафіни вийшли м`якими, формочки, в яких вони будуть випікатися (і силіконові теж), змащують соняшниковою або вершковим маслом. Готові маффіни дістають з формочок, коли вони трохи охолонуть, а потім накривають рушником - це ще один спосіб зберегти м`якість готової випічки.

Відео: Як зробити капкейкі: відео-рецепт

4. Випікають маффіни при температурі 200-205 градусів 15-20 хвилин, а готовність перевіряють традиційно: серединка, якщо її проколоти зубочисткою, повинна бути абсолютно сухою.

5. Зменшивши кількість масла, використовуючи молоко, йогурт або кефір з низьким вмістом жиру, маффіни можна зробити менш калорійними.

6. «Оздоровлюють» їх і іншими способами: замінюючи молочні продукти фруктовими соками, використовуючи цельнозерновую борошно, додаючи в тісто мед або фруктове пюре замість цукру.

7. Краса цієї випічки в тому, що вона ніколи не набридне, адже готувати маффіни можна з різними начинками - ягодами, фруктами, горіхами, сиром, грибами, зеленню, овочами.

Маффіни гарні в будь-який час доби. Солодкі з сиром порадують вранці, ситні з куркою і грибами замінять обід, а низькокалорійні кабачкові чудово підійдуть для вечері.

Маффіни - це зручний варіант для перекусу, вишуканий десерт для святкового столу, оригінальне частування для дитячого свята. Їх можна взяти з собою на пікнік або прогулянку в парку. А ще з такими «тістечками» не соромно ходити в гості.