Рецепт пасти карбонара з беконом і вершками: варіанти приготування

Ядро традиційної пасти карбонара - її соус, Allacarbonara. У рецепті може не бути більше ніяких інгредієнтів, але спагетті повинні бути залиті цим яєчно-сирним поєднанням, приправленим ароматом грудинки. Далі зазвичай включається фантазія шеф-кухаря, тому завжди варто уточнювати, яка саме паста карбонара цього разу повинна бути подана: з беконом, грибами, феттучині або з гарбузом.

Класична паста карбонара: рецепт з фото в домашніх умовах

У справжньої італійської пасти карбонара ніколи немає бекону: на його місці присутній продукт, назва якого мало кому знайоме в Росії - гуанчале. Це в`ялені свинячі щоки, традиційна італійська закуска, яку за межами Італії дістати нелегко. Її можна замінити беконом, але якщо Ви хочете повноцінно відчути смак класичної пасти карбонара, рекомендовано зробити гуанчале самостійно: процес не складний, при навичках роботи з м`ясом Ви впораєтеся без чужої допомоги. Єдиний нюанс - тривалість приготування: гуанчале потрібно відлежатися протягом 4-5 тижнів.

Класична паста карбонара: рецепт з фото в домашніх умовах

склад:

  • Спагеті з твердих сортів пшениці або паста букатіні - 200 г
  • Яйця курячі (жовтки) - 4 шт.
  • Зубчик часнику - 1 шт.
  • Гуанчале (або бекон) - 100 г
  • Овечий сир (пекоріно романо) - 120 г
  • Оливкова олія - 3 ст.л.
  • Базилік свіжий - 1 ст.л.
  • Сіль і перець - за смаком

приготування:

гуанчале

Спочатку необхідно зайнятися приготуванням гуанчале: жирна свиняча щековина вимочується в холодній воді (3-4 ч), потім перекладається в ін. Ємність і заливається вином. Найкраще використовувати біле сухе вино або червоне Teroldegorotaliano. Через 1-1,5 год Щоковина виймають з ємності, натирають крупною морською сіллю і цукром, загортають у попередньо зволожений льон, прибирають в холодильник на 5-7 доби. Через зазначений проміжок часу з щоковини скидаються не вбереться сіль, поверхню натирають свіжими зубчиками часнику і меленим чорним перцем, м`ясо вивішують на протяг на 24-48 год, а потім прибирають в холодильник на 21-28 днів.

гуанчале

У сковороді розігрівається оливкова олія, потім туди закидається дрібно порізаний зубчик часнику, який потрібно довести до придбання золотистого відтінку. Після цього в сковороду опускають тонкі смужки гуанчале і обсмажують їх з кожного боку до появи легкої скоринки. Головне, не перетримати свинину, інакше вона стане жорсткою і зіпсує смак готової пасти карбонара.



Останнім етапом є створення соусу: яєчні жовтки змішуються з тертим овечим сиром і меленим перцем. Нерідко сюди використовується пармезан, проте він по аромату сильно відрізняється від пекорино романо. Інгредієнти соусу можна збивати - тільки обережно перемішати.

створення соусу

Тепер можна приступати до створення самої пасти: спагетті або пасту букатіні закладають в киплячу підсолену воду, варять на середньому вогні, час витримується на 1-2 хв. менше, ніж зазначено на упаковці: це приготування аль-денте, властиве всім італійським стравам з макаронними виробами.

варіння спагетті

Готові спагетті швидко і обережно розкладають по порційних тарілках, при цьому паста повинна бути гарячою (але не гаряче 70 градусів). Зверху розташовуються обсмажені гуанчале, і блюдо поливають соусом. За рахунок температури спагетті сирі яєчні жовтки моментально схопляться.

паста

Прикрашається традиційна паста карбонара листочками базиліка. Якщо необхідно, Ви можете додати до неї улюблений овочевий салат, особливо якщо в ньому будуть присутні томати або болгарський перець.

Готуємо з Юлією Висоцькою

Безумовно, настільки популярна страва не могло не пройти етап модифікації до певної кухні, зокрема, до російської. Оскільки за межами Італії частина продуктів дістати виявилося нелегко, шеф-кухаря почали шукати свої способи зробити новий варіант пасти не гірше традиційного. Крім простої заміни, безумовно, почалися додавання різноманітних інгредієнтів, і сьогодні нітрохи не менш відома версія пасти карбонара з беконом і вершками від Юлії Висоцької - гідна відповідь класичної пасті з гуанчале і пекоріно романо. Вершки в даному випадку дозволяють нівелювати аромат від пармезану, а бекон непогано замінить відсутню свинячу Щоковина.

Паста карбонара з беконом і вершками: рецепт від Юлії Висоцької

склад:

  • Спагеті з твердих сортів пшениці - 450 г
  • Бекон - 225 г
  • Пармезан - 125 г
  • Вершки 35% жирності - 100 мл
  • Яйця курячі - 5 шт.
  • Оливкова олія - 1,5 ст.л.
  • Чорний перець горошинами - за смаком
  • Морська сіль - 1 ч.л.

приготування:

  1. Починається приготування пасти з створення соусу: вершки збиваються віночком або міксером за 1-1,5 хв. В ін. Ємності окремо збиваються курячі яйця з дрібкою солі, після чого інгредієнти з`єднуються, маса продовжує збивати. Туди ж обережно вводиться тертий сир, тонкою цівкою, щоб соус був однорідним.
  2. На гарячій сковорідці прогрівається оливкова олія, в яке опускаються нарізані шматочки бекону, обсмажуються з усіх боків протягом 2-3 хв. Потім бекон викладається на паперовий рушник, щоб з нього ліквідовувався зайвий жир. Зверху його також можна накрити рушником або серветкою.
  3. У глибокій каструлі доводиться до кипіння вода, добре підсолювати, туди ж додається оливкова олія, і відразу опускаються спагетті. Варити їх необхідно на 2 хв. менше, ніж пропонує виробник, щоб продукт залишився злегка твердим. Крім того, що саме так готують макаронні вироби в Італії, подібний спосіб вважається більш корисним для організму, ніж дуже м`які спагетті.
  4. Горошки чорного перцю висипаються на паперовий рушник, загортаються в нього і обережно подрібнюються дерев`яним молоточком або товкачем. Потім перець необхідно висипати в соус, масу знову перемішати.
  5. Відварити макарони скидаються на друшляк і майже відразу ж пересипаються в глибоку ємність. На них виливають готовий соус і викладають обсмажений бекон, після чого всі компоненти потрібно перемішати і присмачити оливковою олією.
  6. Рецепт від Юлії Висоцької - це французька версія пасти карбонара, яка безумовно має право на існування, хоч і сильно відрізняється від класичного блюда. Деякі кухарі пропонують сюди ж використовувати біле вино, а хтось замінює спагетті на великі макарони. Будь-яке з цих дій - справа смаку.

  • Соус Болоньєзе: рецепт
  • Паелья з морепродуктами: рецепт
  • Паста з креветками в вершково-часниковому соусі

Карбонара з грибами і беконом: вишукано і просто!

Нетрадиційний рецепт пасти карбонара сподобається тим, кого бентежать сирі яйця в її соусі: тут заливати макарони необхідно гарячими вершками, а родзинку їм надає біле вино. У поєднанні з грибами, кількома видами сиру і беконом виходить вишукану страву, гідне святкового столу.

Паста карбонара з грибами і беконом: рецепт

склад:

  • Спагеті - 320 г
  • Гриби білі - 170 г
  • Бекон - 140 г
  • Вершки 28% - 120 мл
  • Сир твердий - 80 г
  • Сир овечий - 100 г
  • Оливкова олія - 1 ст.л.
  • Базилік - пучок
  • Сіль за смаком
  • Біле вино - 30 мл

приготування:

  1. Сковорода розігрівається до максимуму, на неї виливається оливкова олія і відразу опускаються смужки бекону і порізані шматочки грибів. На середньої потужності їх потрібно обсмажувати 4-5 хв., Постійно перевертаючи. Важливо зарум`янити продукти, але не домагатися хрусткої скоринки.
  2. Вершки обережно збиваються з сіллю, додаються в сковороду до грибів і бекону, потужність конфорки зменшується до мінімальної. Гріти інгредієнти потрібно до тих пір, поки вершки не почнуть загусати. Відразу ж вливається біле вино, сковорода накривається кришкою. Через 10 хв. вогонь вимикається повністю.
  3. Поки соус готується, на сусідній конфорці закипає вода, в яку закладаються спагетті і обварюються за 4-5 хв.
  4. Готові спагетті змішуються з гарячим соусом, паста розкладається по порційних тарілках, посипається тертим сиром (обидва види бажано попередньо змішати), прикрашається базиліком або ін. Зеленню. А щоб паста не охолоджувалася занадто швидко, поки вона готується, шеф-кухаря рекомендують відправити посуд, на якій буде подаватися блюдо, в духовку, тим самим підігрів її перед використанням. Найкраще з цією метою брати кераміку, яка дуже довго зберігає тепло.

Французька паста з кабачком

Цінителям швидких, але вишуканих і смачних страв, може сподобатися французька паста карбонара з кабачком і беконом. На приготування йде 10-15 хв., З рецептом впорається навіть дитина.

Рецепт пасти карбонара з беконом, вершками і кабачком

склад:

  • Спагеті або великі макарони пенне - 300 г
  • Яйця курячі - 2 шт.
  • Кабачок або цукіні - 1 шт.
  • Вершки 35% жирності - 80 мл.
  • Сир овечий - 60 г
  • Бекон копчений - 120 г
  • Огірок - 1 шт.
  • Оливкова олія - 2 ст.л.
  • Сіль, перець - за смаком.

приготування:

  1. Бекон необхідно порізати довгими смужками, обсмажити у вершковому маслі до червонуватого відтінку, скинути на друшляк або паперовий рушник.
  2. Натертий сир збити з яєчними жовтками, плавно з`єднати з вершками, перемішати отриману масу. Туди ж акуратно всипати чорний перець.
  3. Кабачок очистити, порізати кубиками або тонкими пластами, розкласти по скляному страві і відправити в мікрохвильову піч на 5-7 хв., Щоб розм`якшити.
  4. Пасту відварити в добре просоленій киплячій воді за технологією аль-денте (зменшити час варіння на 1-2 хв.), Перенести на друшляк, остудити до 70-65 градусів, викласти в глибоку миску.
  5. Змішати пасту з соусом, залишити блюдо на 2-3 хв. Розкласти пасту по тарілках, додати до неї обсмажений бекон і кабачки, прикрасити кружечками огірка і зеленню.

  • Паста в мультиварці
  • Паста з морепродуктами: рецепти
  • Спагеті в мультиварці
  • Як правильно варити спагетті, щоб вони не злипалися?

Паста - страва не тільки шалено смачне, але і досить швидке в приготуванні. Якщо класичний рецепт карбонара може змусити попрацювати над ним, то модифіковані варіанти нехай і відрізняються за смаком, але дозволяють створити відмінний обід або вечерю на швидку руку. Пам`ятайте про головні складові соусу - яйцях, сирі і беконі, і сміливо експериментуйте з іншими інгредієнтами!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

ІНШЕ

Соус болоньєзе: рецепт фото

Соус болоньєзе: рецепт

Соус Болоньєзе - один з найвідоміших італійських соусів. Родина соусу - італійське місто Болонья. Саме колектив…

Італійські соуси до пасти фото

Італійські соуси до пасти

Рецепти італійських соусів до пастиСправжні поціновувачі пасти знають - головне в цьому італійську страву - вдалий…


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Рецепт пасти карбонара з беконом і вершками: варіанти приготування