Рецепт пасти карбонара з беконом і вершками: варіанти приготування

Ядро традиційної пасти карбонара - її соус, Allacarbonara. У рецепті може не бути більше ніяких інгредієнтів, але спагетті повинні бути залиті цим яєчно-сирним поєднанням, приправленим ароматом грудинки. Далі зазвичай включається фантазія шеф-кухаря, тому завжди варто уточнювати, яка саме паста карбонара цього разу повинна бути подана: з беконом, грибами, феттучині або з гарбузом.

Класична паста карбонара: рецепт з фото в домашніх умовах

У справжньої італійської пасти карбонара ніколи немає бекону: на його місці присутній продукт, назва якого мало кому знайоме в Росії - гуанчале. Це в`ялені свинячі щоки, традиційна італійська закуска, яку за межами Італії дістати нелегко. Її можна замінити беконом, але якщо Ви хочете повноцінно відчути смак класичної пасти карбонара, рекомендовано зробити гуанчале самостійно: процес не складний, при навичках роботи з м`ясом Ви впораєтеся без чужої допомоги. Єдиний нюанс - тривалість приготування: гуанчале потрібно відлежатися протягом 4-5 тижнів.

склад:

• Спагеті з твердих сортів пшениці або паста букатіні - 200 г
• Яйця курячі (жовтки) - 4 шт.
• Зубчик часнику - 1 шт.
• Гуанчале (або бекон) - 100 г
• Овечий сир (пекоріно романо) - 120 г
• Оливкова олія - 3 ст.л.
• Базилік свіжий - 1 ст.л.
• Сіль і перець - за смаком

приготування:

Спочатку необхідно зайнятися приготуванням гуанчале: жирна свиняча щековина вимочується в холодній воді (3-4 ч), потім перекладається в ін. Ємність і заливається вином. Найкраще використовувати біле сухе вино або червоне Teroldegorotaliano. Через 1-1,5 год Щоковина виймають з ємності, натирають крупною морською сіллю і цукром, загортають у попередньо зволожений льон, прибирають в холодильник на 5-7 доби. Через зазначений проміжок часу з щоковини скидаються не вбереться сіль, поверхню натирають свіжими зубчиками часнику і меленим чорним перцем, м`ясо вивішують на протяг на 24-48 год, а потім прибирають в холодильник на 21-28 днів.

У сковороді розігрівається оливкова олія, потім туди закидається дрібно порізаний зубчик часнику, який потрібно довести до придбання золотистого відтінку. Після цього в сковороду опускають тонкі смужки гуанчале і обсмажують їх з кожного боку до появи легкої скоринки. Головне, не перетримати свинину, інакше вона стане жорсткою і зіпсує смак готової пасти карбонара.

Останнім етапом є створення соусу: яєчні жовтки змішуються з тертим овечим сиром і меленим перцем. Нерідко сюди використовується пармезан, проте він по аромату сильно відрізняється від пекорино романо. Інгредієнти соусу можна збивати - тільки обережно перемішати.

Тепер можна приступати до створення самої пасти: спагетті або пасту букатіні закладають в киплячу підсолену воду, варять на середньому вогні, час витримується на 1-2 хв. менше, ніж зазначено на упаковці: це приготування аль-денте, властиве всім італійським стравам з макаронними виробами.

Готові спагетті швидко і обережно розкладають по порційних тарілках, при цьому паста повинна бути гарячою (але не гаряче 70 градусів). Зверху розташовуються обсмажені гуанчале, і блюдо поливають соусом. За рахунок температури спагетті сирі яєчні жовтки моментально схопляться.

Прикрашається традиційна паста карбонара листочками базиліка. Якщо необхідно, Ви можете додати до неї улюблений овочевий салат, особливо якщо в ньому будуть присутні томати або болгарський перець.

Готуємо з Юлією Висоцькою

Безумовно, настільки популярна страва не могло не пройти етап модифікації до певної кухні, зокрема, до російської. Оскільки за межами Італії частина продуктів дістати виявилося нелегко, шеф-кухаря почали шукати свої способи зробити новий варіант пасти не гірше традиційного. Крім простої заміни, безумовно, почалися додавання різноманітних інгредієнтів, і сьогодні нітрохи не менш відома версія пасти карбонара з беконом і вершками від Юлії Висоцької - гідна відповідь класичної пасті з гуанчале і пекоріно романо. Вершки в даному випадку дозволяють нівелювати аромат від пармезану, а бекон непогано замінить відсутню свинячу Щоковина.

склад:

• Спагеті з твердих сортів пшениці - 450 г
• Бекон - 225 г
• Пармезан - 125 г
• Вершки 35% жирності - 100 мл
• Яйця курячі - 5 шт.
• Оливкова олія - 1,5 ст.л.
• Чорний перець горошинами - за смаком
• Морська сіль - 1 ч.л.

приготування:

1. Починається приготування пасти з створення соусу: вершки збиваються віночком або міксером за 1-1,5 хв. В ін. Ємності окремо збиваються курячі яйця з дрібкою солі, після чого інгредієнти з`єднуються, маса продовжує збивати. Туди ж обережно вводиться тертий сир, тонкою цівкою, щоб соус був однорідним.
2. На гарячій сковорідці прогрівається оливкова олія, в яке опускаються нарізані шматочки бекону, обсмажуються з усіх боків протягом 2-3 хв. Потім бекон викладається на паперовий рушник, щоб з нього ліквідовувався зайвий жир. Зверху його також можна накрити рушником або серветкою.
3. У глибокій каструлі доводиться до кипіння вода, добре підсолювати, туди ж додається оливкова олія, і відразу опускаються спагетті. Варити їх необхідно на 2 хв. менше, ніж пропонує виробник, щоб продукт залишився злегка твердим. Крім того, що саме так готують макаронні вироби в Італії, подібний спосіб вважається більш корисним для організму, ніж дуже м`які спагетті.
4. Горошки чорного перцю висипаються на паперовий рушник, загортаються в нього і обережно подрібнюються дерев`яним молоточком або товкачем. Потім перець необхідно висипати в соус, масу знову перемішати.
5. Відварити макарони скидаються на друшляк і майже відразу ж пересипаються в глибоку ємність. На них виливають готовий соус і викладають обсмажений бекон, після чого всі компоненти потрібно перемішати і присмачити оливковою олією.
6. Рецепт від Юлії Висоцької - це французька версія пасти карбонара, яка безумовно має право на існування, хоч і сильно відрізняється від класичного блюда. Деякі кухарі пропонують сюди ж використовувати біле вино, а хтось замінює спагетті на великі макарони. Будь-яке з цих дій - справа смаку.

• Соус Болоньєзе: рецепт
• Паелья з морепродуктами: рецепт
• Паста з креветками в вершково-часниковому соусі

Карбонара з грибами і беконом: вишукано і просто!

Нетрадиційний рецепт пасти карбонара сподобається тим, кого бентежать сирі яйця в її соусі: тут заливати макарони необхідно гарячими вершками, а родзинку їм надає біле вино. У поєднанні з грибами, кількома видами сиру і беконом виходить вишукану страву, гідне святкового столу.

склад:

• Спагеті - 320 г
• Гриби білі - 170 г
• Бекон - 140 г
• Вершки 28% - 120 мл
• Сир твердий - 80 г
• Сир овечий - 100 г
• Оливкова олія - 1 ст.л.
• Базилік - пучок
• Сіль за смаком
• Біле вино - 30 мл

приготування:

1. Сковорода розігрівається до максимуму, на неї виливається оливкова олія і відразу опускаються смужки бекону і порізані шматочки грибів. На середньої потужності їх потрібно обсмажувати 4-5 хв., Постійно перевертаючи. Важливо зарум`янити продукти, але не домагатися хрусткої скоринки.
2. Вершки обережно збиваються з сіллю, додаються в сковороду до грибів і бекону, потужність конфорки зменшується до мінімальної. Гріти інгредієнти потрібно до тих пір, поки вершки не почнуть загусати. Відразу ж вливається біле вино, сковорода накривається кришкою. Через 10 хв. вогонь вимикається повністю.
3. Поки соус готується, на сусідній конфорці закипає вода, в яку закладаються спагетті і обварюються за 4-5 хв.
4. Готові спагетті змішуються з гарячим соусом, паста розкладається по порційних тарілках, посипається тертим сиром (обидва види бажано попередньо змішати), прикрашається базиліком або ін. Зеленню. А щоб паста не охолоджувалася занадто швидко, поки вона готується, шеф-кухаря рекомендують відправити посуд, на якій буде подаватися блюдо, в духовку, тим самим підігрів її перед використанням. Найкраще з цією метою брати кераміку, яка дуже довго зберігає тепло.

Французька паста з кабачком

Цінителям швидких, але вишуканих і смачних страв, може сподобатися французька паста карбонара з кабачком і беконом. На приготування йде 10-15 хв., З рецептом впорається навіть дитина.

склад:

• Спагеті або великі макарони пенне - 300 г
• Яйця курячі - 2 шт.
• Кабачок або цукіні - 1 шт.
• Вершки 35% жирності - 80 мл.
• Сир овечий - 60 г
• Бекон копчений - 120 г
• Огірок - 1 шт.
• Оливкова олія - 2 ст.л.
• Сіль, перець - за смаком.

приготування:

1. Бекон необхідно порізати довгими смужками, обсмажити у вершковому маслі до червонуватого відтінку, скинути на друшляк або паперовий рушник.
2. Натертий сир збити з яєчними жовтками, плавно з`єднати з вершками, перемішати отриману масу. Туди ж акуратно всипати чорний перець.
3. Кабачок очистити, порізати кубиками або тонкими пластами, розкласти по скляному страві і відправити в мікрохвильову піч на 5-7 хв., Щоб розм`якшити.
4. Пасту відварити в добре просоленій киплячій воді за технологією аль-денте (зменшити час варіння на 1-2 хв.), Перенести на друшляк, остудити до 70-65 градусів, викласти в глибоку миску.
5. Змішати пасту з соусом, залишити блюдо на 2-3 хв. Розкласти пасту по тарілках, додати до неї обсмажений бекон і кабачки, прикрасити кружечками огірка і зеленню.

• Паста в мультиварці
• Паста з морепродуктами: рецепти
• Спагеті в мультиварці
• Як правильно варити спагетті, щоб вони не злипалися?

Паста - страва не тільки шалено смачне, але і досить швидке в приготуванні. Якщо класичний рецепт карбонара може змусити попрацювати над ним, то модифіковані варіанти нехай і відрізняються за смаком, але дозволяють створити відмінний обід або вечерю на швидку руку. Пам`ятайте про головні складові соусу - яйцях, сирі і беконі, і сміливо експериментуйте з іншими інгредієнтами!