Пахлава в домашніх умовах: смачні рецепти з фото і відео

Смачна пахлава в домашніх умовах з рецептами від нашого сайту! Багато жінок, які отримують в магазині східні ласощі, наприклад пахлаву, задавалися питанням як її можна приготувати вдома. Іноді це здається неймовірно важким процесом, але в дійсності виявляється легким і дивно цікавим заняттям.

Наприклад, візьмемо такий десерт, як пахлава в домашніх умовах. Її готують безліччю різних способів, тому що пахлава - багатонаціональна блюдо.

Смакові властивості цієї страви змінюються в залежності від регіональних переваг і включають в себе то лимон, то фісташки або волоські горіхи. Але в будь-якому випадку виходить чудовий десерт з листкового тіста, просоченого сиропом або медом, з горіхами.

Відео-рецепт

Рецепт приготування пахлави в домашніх умовах з листкового дріжджового тіста

Для приготування пахлави на домашній кухні будуть потрібні наступні продукти:

• борошно - 0,5 кг;
• вершкове масло - 0,1 кг;
• яйце - 2 штуки;
• молоко - 0,2 л;
• сухі дріжджі - пів чайної ложки;
• ванілін - 1 пакетик;
• вода - 0,15л;
• цукор - 0,8 кг;
• волоський горіх (очищений) - 0,5 кг;
• сіль;
• сушений шафран - за смаком.

Підготувавши необхідні інгредієнти, беремося за приготування страви:

1. в злегка підігріте молоко всипаємо дріжджі і, додавши сіль і дрібку цукру, відставляємо;
2. як тільки дріжджова пінка підніметься, всипаємо борошно, вимішуємо круте тісто і прибираємо на пару годин в тепле місце;
3. поки тісто піднімається, подрібнюємо горішки в блендері;
4. додаємо в мелені горіхи півкіло цукру, дрібку ваніліну і ретельно вимішуємо - це буде начинка для пахлави;
5. для приготування сиропу беремо воду, додаємо в неї залишки цукру і шафран, доводимо до повного розчинення інгредієнтів, залишаємо охолонути;
6. розтоплюємо масло;
7. тісто, що підійшло за цей час, ділимо на частини (залежить від розмірів дека);
8. тісто для пахлави розкочується максимально тонкими пластиками і укладається на змащене маслом деко;
9. покриваємо перший шар горіховою начинкою;
10. закриваємо шаром тіста і промазуємо маслом;
11. повторюємо це з кожним шаром тіста, кількість яких залежить від бажання господині;
12. яєчні жовтки змішуємо зі столовою ложкою молока і змащуємо ними верхній шар пахлави;
13. випікаємо десерт в духовій шафі, розігрітому до 180 градусів, протягом декількох хвилин;
14. виймаємо і ділимо на безліч частин трикутної або квадратної форми, красиво виглядають ромбики;
15. рясно змащуємо маслом;
16. знову поміщаємо в духову шафу, але вже на 25 хвилин, до повної готовності;
17. діставши пахлаву з духовки, поливаємо її підігрітим сиропом і залишаємо остигати і насичуватися.

Так просто готується один з найсмачніших східних десертів. До речі, пахлава, приготована за цим рецептом, може зберігатися в прохолодному місці досить довго.

Медова пахлава в домашніх умовах - рецепт приготування

Якщо хочеться порадувати друзів і близьких екзотичним десертом, можна приготувати медову пахлаву. Це ароматне, солодке, східне блюдо викличе захват, і бажання з`їсти ще один шматочок, у всіх ласунів.

Інгредієнти необхідні для випічки:

• вершковий маргарин або масло - 0,25 кг;
• борошно вищого сорту - 0,4 кг;
• яйця курячі - 4 штуки;
• сметана - 0,25 кг;
• цукровий пісок - 0,3 кг;
• горіх волоський, чищений - 2 склянки;
• мед натуральний - 20 г або 1 столова ложка;
• ванілін;
• сода харчова - 1/3 чайної ложки;
• розпушувач;
• сіль.

А тепер, до уваги господинь, покрокове виконання страви.

1. Беремо курячі яйця і обережно поділяємо жовтки і білки. Білки і один жовток прибираємо в сторону.
2. Масло або маргарин розтоплюємо на водяній бані.
3. Борошно просіваємо і додаємо в неї 3 жовтки, топлене масло або маргарин, сметану, 50 грам цукру, дрібку ваніліну, сіль, 1/3 ч. Ложки соди, загашенную оцтом, розпушувач відповідно до вказівок на пачці. Все це ретельно перемішуємо.
4. Добре вимісити тісто забирається в холодильник, попередньо розділивши його на три частини.
5. Для начинки збиваємо 4 білка з цукром, поступово додаючи в суміш подрібнений волоський горіх.
6. На лист дека укладаємо папір для запікання, змащену маслом і вже на ній розгортає корж.
7. Половину приготовленої начинки наносимо на шар тіста для пахлави і закриваємо наступним.
8. Викладаємо залишилася начинку, також закриваємо коржем, який обмащуємо, залишеним раніше, жовтком.
9. Доводимо температуру в духовій шафі до 180 - 200 градусів і ставимо в нього на 25 - 30 хвилин майбутній десерт.
10. Потім, дістаємо його, щоб розрізати його ромбиками, квадратами або трикутниками (за бажанням).
11. Заливаємо медом і знову ставимо в духовку на 10 - 15 хвилин.
12. Частування зі східних казок подається на стіл в охолодженому стані.

Пахлава по-грецьки - баклава - рецепт приготування

Готується вона з тіста філо, для приготування якого використовуються свої секрети і методи. Процес приготування цього напівфабрикату досить трудомісткий, тому зазвичай його купують вже готовим. У Російських магазинах фило теж іноді зустрічається.

Але чудові грецькі домогосподарки ніколи не куплять готове тісто, особливо якщо пахлава в домашніх умовах готується на святковий стіл. І це не питання довіри, а свого роду підтвердження кулінарної майстерності. Філо є основою для різноманітних страв, і від нього залежить смак і краса випічки.

1. Для приготування витяжного тіста - фило, будуть потрібні наступні продукти:

• борошно - 1 кг;
• сіль - 1 чайна ложка;
• тепла вода;
• 6% виноградний оцет;
• оливкова олія, рафінована - 3 столові ложки;
• крохмаль.

Як відомо фило має бути дуже тонким, прозорим, але при цьому досить добре розтягуватися і не рватися. Ексклюзивність приготування тіста полягає саме в умінні розкачати його. Терплячим ретельно розгладженням намотаного на тонку качалку пластика фило, можна домогтися ідеальної форми і тонкощі листа.

2. Покроковий опис процесу приготування тіста філо:

• висипаємо гіркою в миску або на кухонний стіл борошно з доданою до неї сіллю;
• в центрі гірки робимо ямочку, в яку наливаємо воду з розведеним у ній оцтом;
• все перемішуємо:
• замішуємо тісто, додаючи в раннє приготовлену суміш оливкова олія (важливо пам`ятати, що тісто має бути на дотик м`яким і не липким);
• відбиваємо масу, шльопнувши їй кілька разів по столу;
• після цієї процедури, розгортає тісто в ковбаску і ділимо її на 12 грудочок, які ставимо в холодне місце на годину;
• пам`ятаючи про те, що тесту шкідливий прямий контакт з повітрям (воно швидко сохне), розгортає поступово з кожного грудочки по листу, попередньо посипавши саме тісто і качалку кукурудзяним борошном;
• для початку, розкотивши три листа, розгладжує їх на крохмалі руками, знаючи про те, що правильно приготоване тісто добре розтягується і не рветься;
• пласт фило повинен відповідати розміру листа дека.

У результаті повинно вийти найтонше і ніжне тісто, пахлава з якого просто тане в роті.

3. Далі готуємо начинку з горіхів і меду. Відразу подумайте про те, що пахлава це східні солодощі. Деяким вона здасться нудотно-солодкою. Тим, хто так думає, краще відмовитися від подібного десерту. З цукром загубляться всі смакові нюанси цієї страви. Отже, інгредієнти для начинки:

• волоський горіх - 9 склянок;
• мигдаль - 8 склянок;
• кунжут - 1 склянка;
• мускатний горіх, мелений - 1 чайна ложка;
• гвоздика, порошок - 1 чайна ложка;
• кориця - 1 чайна ложка;
• мед (або цукор) - півсклянки.

У подрібнені волоські горіхи і мигдаль додаємо трохи обсмажений кунжут і змішуємо з іншими елементами начинки: медом, корицею, гвоздикою, мускатним горіхом.

4. Сироп для просочення пахлави готується легко і швидко. Під рукою повинні бути 5 з половиною склянок цукру, одна паличка кориці, 10 шт. гвоздики, сік одного лимона. Все це розбавляється 10 склянками води і доводиться до кипіння. Після чого кип`ятиться на повільному вогні до такого стану, коли сироп не капає, стікаючи з ложки, а струмує тонкою ниткою.

1. За дві години до початку випічки дістаємо з морозилки тісто, яке повинно там пробути протягом 8 годин.
2. Злегка змащуємо деко олією і укладаємо три перших пласта фило, зверху промащуючи їх начинкою.
3. Потім розгортаємо наступні чотири листи і викладаємо їх, змащуючи кожен маслом і додаючи начинку. Для тих, хто дотримується посту - це оливкова олія. В оригінальному рецепті для змащування пластів фило, використовується пряжене вершкове масло.
4. Закінчуємо ще трьома листами тесту, що розкотили і укладеними один за одним без додавання начинки і масла, як перші.
5. Розрізаємо пахлаву на фігурки: ромбики, квадрати або трикутники. І заливаємо зверху добре розпеченим на сковороді рослинним маслом (1 столова ложка).
6. Ставимо десерт в розігріту до 195 градусів духовку на 15 хвилин. Потім поступово знижуємо температуру.
7. Гарячу пахлаву в домашніх умовах, рецепт якої ми надали, заливаємо охолодженим сиропом.

Східну солодкість можна подавати до столу через 4 години, як тільки вона насититься сиропом.
Смачного!

Відео-рецепт пахлави