Запіканка з макаронів в духовці: рецепти з фото і тонкощі приготування

Основна маса страв італійської кухні вимагає серйозних кулінарних навичок і чимало вільного часу, однак існують продукти, з якими можна створити майже італійське блюдо на швидку руку. Зокрема, до них відносяться макаронні вироби, які вживаються не тільки під соусом, а й в запеченому вигляді з овочами або м`ясом, під хрусткою сирною скоринкою, що перетворює їх на повноцінний ситний обід.

Запіканка з макаронів з фаршем в духовці: рецепт з фото

По суті, запіканка з макаронів може бути абсолютно будь-який, аж до фруктової, адже макарони за своїм складом - звичайне прісне тісто, смак якого залежить від його наполнітелей.В італійської кухні прийнято поєднувати будь-які макаронні вироби з різними видами сиру і соусами, і якщо слідувати цієї традиції, то в ролі додаткових компонентів набагато краще будуть виглядати несолодкі продукти - овочі і м`ясо. Запіканка з макаронів з фаршем тримається на тонкій грані між російською і італійську кухню, і знайома кожній господині: за 30-40 хв. з мінімального набору інгредієнтів виходить поживну страву, яке сподобається навіть чоловікам. Залишиться лише вибрати соус і зробити овочевий салат як гарнір.

склад:

1. Фарш яловичий - 340 г
2. Макарони ( «трубочки» або «ріжки») - 300 г
3. Борошно пшеничне - 2 ст.л.
4. Яйце куряче - 2 шт.
5. Молоко незбиране - 200 мл
6. Масло вершкове - 15 г
7. Сир твердий - 120 г
8. Свіжа зелень (базилік, кріп) - на смак
9. Приправи - за смаком
10. Цибулина ріпчаста - 1 шт.

приготування:

• У глибокій сковороді з тонкими стінками нагрівається вершкове масло, в яке потрібно закинути нашатковану цибулю. Коли він стане прозорим, туди ж всипається пшеничне борошно, і через 1-2 хв. закладається яловичий фарш, який протягом 30-40 хв. гаситься під кришкою і на повільному вогні. За 4-5 хв. до результату зазначеного часу його потрібно посолити і присмачити будь-якими приправами, якщо в цьому є необхідність. У разі, якщо фарш надто почне засмажувати, можна влити в сковороду 50-70 мл кип`яченої води.
• Поруч в каструлі доводиться до кипіння підсолена вода, в неї засипаються макарони і на середньої потужності під кришкою варяться на 2-3 хв. менше, ніж зазначено на упаковці. Такий спосіб їх варіння називається «аль-денте» і він прекрасно підходить для запіканок, оскільки дозволяє залишити макаронні вироби щільними, не дає їм розвалитися і склеїтися між собою. Після варіння макарони потрібно скинути на друшляк і залишити на 3-4 хв., Щоб ліквідувати надмірну вологу.
• Заливають традиційну запіканку сумішшю зі збитих яєць з молоком, яке допускається замінювати на питні вершки або натуральний йогурт. Деякі шеф-кухаря радять сюди ж додати трохи пшеничного борошна і приблизно 1/3 від загального обсягу натертого сиру.
• Готувати запіканку з макаронів в духовці рекомендовано в скляній формі: її дно вистилається щільним шаром макаронів, покладених поштучно один до одного стик в стик, потім їх потрібно пересипати тонко сиром, після чого сформувати прошарок з тушкованого фаршу. Верхній шар запіканки викладається з половини, що макаронів, які заливаються молочно-яєчною сумішшю і прикрашаються сиром, що залишився.
• Якщо у духовки рівномірно гріють все тени, а форму можна розташувати на середньому рівні, запіканку не потрібно накривати фольгою - все компоненти приготуються з однаковою швидкістю. В іншому випадку спочатку 20 хв. блюдо готується під фольгою при температурі 175 градусів, а на наступні 15 хв. температура підвищується до 220 градусів, і фольга знімається. Перед подачею запіканку з макаронів з фаршем посипають свіжою зеленню.

Овочева запіканка з м`ясом

Макаронна запіканка з м`ясом може бути і більш цікавою в плані її складових, ніж традиційний варіант. До того ж, вона краще сприйметься організмом, якщо доповнити м`ясо великою кількістю овочів і заодно зменшивши кількість яєць і молока, обмежившись тертим сиром в якості сполучного компонента. Інгредієнти можна вибрати будь-які, але найбільш вдалими визнані томати, перець будь-яких кольорів і зелена цибуля, а також кабачки. Щоб блюдо вийшло ще легше, важкого м`яса на зміну приходить пісна птиця.

склад:

1. Томати великі - 4 шт.
2. Макарони ( «черепашки» або «гребінці») - 250 г
3. Грудка куряча - 600 г
4. Кабачки - 2 шт.
5. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
6. Морква - 3 шт.
7. Перці болгарські - 2 шт.
8. Масло вершкове - 5 г
9. Сир твердий - 150 г
10. Сир м`який - 100 г
11. Вершки нежирні - 120 мл
12. Приправи, сіль і зелень - за смаком
13. Волоські горіхи - 50 г

приготування:

• На стартовому етапі готують курячу грудку: промивають, вимочують протягом 30-40 хв., Після чого опускають в чашу з вершками і дають час просочитися ними. Також сюди можна всипати трохи приправ і натерти ними м`ясо. Орієнтовний час маринування - 45 хв.
• Одночасно з цим в підсоленій воді з шматочком вершкового масла відварюються макарони, скидаються на друшляк і промити в холодній воді. Кабачки очищаються від насіння і шкірки, ріжуться тонкими пластинками, болгарські перці стругав брусочками. Кожен сорт сиру натирається в окрему чашу, щоб вони не перемішалися.
• Лук шаткується, морква і помідори пропускаються через дрібну сторону терки, всі інгредієнти викидаються на розпечену сковороду з малою кількістю оливкової олії. Якщо Ви любите гостроту смаку, в цьому маслі можна попередньо обсмажити 1-2 зубчики часнику, які перед цибулею й овочами виймаються. Гасити компоненти потрібно до повного їх розм`якшення і загустіння: приблизно 15-20 хв. на малій потужності.
• Скляна або керамічна форма змащуються маслом, після чого їх дно заповнюється обсушеними макаронами (приблизно ½- від загального обсягу). Зверху розсипається м`який сир (теж ½- від усього обсягу), і викладається відварена і порубана на кубики куряча грудка. По ній розподіляються кабачки і перці, потім залишки м`якого сиру і макарони. Зверху все заливається цибульний-овочевий тушкованою сумішшю, засипається твердим сиром, і запіканка відправляється в духовку.
• Якщо Ви хочете отримати більш ніжну серединку, можна розмістити цибульний-овочеву суміш поверх шару з курки. Випікати блюдо при 200 градусах рекомендовано протягом 20 хв., Після чого духовка вимикається, і запіканка доходить ще 15-20 хв. при відсутності подачі тепла. Прикрасити готову страву можна подрібненими волоськими горіхами.

Екзотична запіканка для справжніх гурманів

Для тих, хто хоче різноманітності, а також побалувати себе і близьких, підійдуть більш нетрадиційні рецепти макаронних запіканок. Наприклад, з морепродуктами, просоченими винним соусом, і фруктово-овочевих доповненням з ананасів і авокадо. Верх такої запіканки традиційно оформляється тертим сиром з вершками, а просоченням послужить ананасовий сік. Готується блюдо навіть швидше, ніж варіанти з м`ясом, за рахунок подібного набору компонентів.

склад:

1. Креветки - 300 г
2. Макарони (короткі спагетті) - 250 г
3. Вершки нежирні - 150 мл
4. Ананаси консервовані - 200 г
5. Авокадо (м`якоть) - 100 г
6. Яблуко кисле - 1 шт.
7. Сир м`який - 250 г
8. Томати - 2 шт.
9. Оливкова олія - 1 ст.л.
10. Лайм - 1 шт.
11. Біле вино - 20 мл
12. Приправи - за смаком

приготування:

• У глибокій сковороді розігріти оливкову олію, додати сік лайма (м`якоть можна викинути), і обсмажити в цій суміші протягом 1-2 хв. цедру лайма. Після закінчення зазначеного часу її потрібно викинути, а в гарячу рідину влити вино. Як тільки суміш закипить, в неї закладають очищені креветки, сковороду накривають кришкою, а вогонь зменшують до середнього. Готувати креветки в алкогольному соусі потрібно 3-5 хв.
• Поруч в каструлі з підсоленою і присмаченою приправами водою відварюються макарони, на що їм дається часу трохи менше, ніж зазначено на упаковці. Після цього вогонь вимикається, і без нього під кришкою макаронів дають постояти 1-2 хв., Перш ніж скинути їх на друшляк.
• Ананаси і м`якоть авокадо ріжуться кубиками, сир натирається і з`єднується з вершками. Скляну форму заповнюють шарами в наступному порядку: макарони, авокадо, креветки, ананаси, макарони. Блюдо обережно поливається соком від консервованих ананасів (50 мл), після чого на його поверхні розподіляється сирно-вершкова суміш і свіжа зелень: базилік і м`ята. При температурі 190 градусів без додаткової конвекції блюдо запікатиметься 25 хв.

• Запіканки в мультиварці: рецепти
• Запіканка картопляна в мультиварці
• Яловичина з картоплею в духовці
• Запіканка з картоплею і фаршем в духовці

Якщо Ви хочете отримати ситний обід, але втомилися від звичного поєднання гарніру з м`ясом або рибою, зверніть увагу на макаронні запіканки в духовці. Навіть без білкового компонента вони виходять дуже поживними, а приправи і соуси настільки змінюють смак макаронних виробів, що навіть проста запіканка з сиром буде сприйматися шедевром кулінарного мистецтва.