Паски - рецепти пасок на великдень

Відео: Паска (паска, паска). Пиріжки та булка-плетінка. Мамин рецепт!

Ситні, ароматні, солодкі паски - невід`ємний атрибут весняних свят. Приготовані з любов`ю, освячені в церкві, за недільної трапезою вони здаються нам надзвичайно смачними. Але чи замислюємося ми, яким символічним змістом наповнені ці великодні страви? Навіщо на Великдень печуть паски? Чому їх освячують у церкві? Відповіді на ці питання криються в древніх християнських переказах.

Що символізує паску

Паска на великодньому столі у християн символізує присутність Господнє в їх будинках. Солодкість і краса пасхального хліба виражають Божу турботу про кожній живій істоті, готовність прийти на допомогу, почути будь-яку молитву, проявити милосердя і співчуття. За переказами, після свого воскресіння Христос являвся апостолам під час їх трапез. На столі завжди лежав хліб, Йому призначений. Паска на великодньому столі (від грец. Kollikion - круглий хліб) - це надія на те, що поруч з нами невидимо присутній воскреслий Ісус.

Як спекти паску на Великдень. Рецепти пасок

З давніх-давен паски випікалися в кожному, навіть найбіднішій, будинку. До приготування тіста для них підходили дуже відповідально: його буквально плекали, виходжували, укутували, оберігали від протягів. За старих часів тісто викладали в великі, розміром з відро, бляшані форми, прикрашали фарбованим зерном і випікали в російській печі. А печені паски ставили на пухові подушки. З давніх-давен люди вірили: якщо великодній хліб вдався, в сім`ї цілий рік буде панувати добробут.

Відео: ВЕЛИКОДНІ ПАСКИ. Покроковий рецепт. Секрети смачного тіста

І сьогодні в багатьох сім`ях дбайливо зберігаються свої, перевірені часом, улюблені рецепти святкового хліба. Чого тільки не використовують господині, щоб традиційна великодня здоба вийшла найсмачнішою і ошатною: прянощі, горіхи, свіжі фрукти, ягоди, цукати - всього не перелічити. Якраз про це - як приготувати паску, які рецепти можна використовувати, щоб він вийшов смачним і м`яким, як спекти паску різними способами - в духовці, мультиварці і хлібопічці, ми і поговоримо.

Рецепт 1. Паска з горіхами

Знадобиться: стакан молока, 600 г борошна, 25 г дріжджів, 3 яйця, півсклянки цукру, 10 г лимонної цедри, щіпка солі, 150 г вершкового масла, пакетик ванільного цукру. Для начинки: 250 г будь-яких горіхів, 100 г родзинок, 30-40 мл молока, 65 г цукрової пудри, щіпка ванільного цукру.

Жовтки відокремте від білків. Розітріть жовтки до білого кольору з сіллю і цукром, додайте лимонну цедру. Дріжджі розведіть в 40 мл теплого молока і додайте 1 столову ложку борошна. Решту борошна просійте в миску, зробіть поглиблення посередині, влийте в нього дріжджі, а коли вони трохи підійдуть, додайте збиті жовтки. Тісто потрібно вимішувати довго, поступово підсипаючи борошно, поки воно не стане однорідним. В самому кінці додайте в нього розтоплене вершкове масло і збиті в густу піну білки. Викладіть половинку готового тіста в форму, на ньому розподіліть начинку (горіхи з родзинками дрібно поріжте і змішайте з іншими інгредієнтами) і накрийте другою частиною тіста. Верх паски прикрасьте половинками волоських горіхів. У цьому рецепті можна використовувати будь-які горіхи: кешью, фісташки, фундук.

Рецепт 2. Паска з сухофруктами

Знадобиться: 500 г борошна, 180 г молока, 4 яєчних жовтки, 125 г вершкового масла, 2 пакетики сухих дріжджів (близько 20 г), по дрібці солі, ванільного цукру і меленого кардамону, 170 г коричневого цукру Демерара (можна замінити білим), 2 столові ложки апельсинової цедри, по 100 г чорносливу і кураги. Для прикраси: по 100 г чорного шоколаду і волоських горіхів.

Замісити опару: змішайте дріжджі з половинкою просіяного борошна, додайте підігріте молоко і поставте в тепле місце, щоб вона піднялася. Тим часом збийте жовтки з цукром, підмісити до них кардамон, ванільний цукор, сіль (можна взяти будь-які інші, ваші улюблені прянощі - корицю, мускатний горіх, шафран). Отриману суміш з`єднайте з дозрілої опарою, додайте борошно і, поступово вимішуючи, введіть розм`якшене масло. Готове тісто накрийте рушником і поставте в тепле місце. Воно повинно піднятися в 2 рази. Тим часом поріжте сухофрукти. Коли тісто підійде, добре обомніте його, додайте цедру апельсина, шматочки кураги і чорносливу, вимісити і залиште ще на 20-30 хвилин. Змащену маслом форму заповніть тестом на 1/3 і дайте йому збільшитися в 2 рази. Випікайте паску 55-60 хвилин при температурі 170 градусів, охолодіть, полийте розтопленим шоколадом, а зверху викладіть горіхи.

Рецепт 3. Паска в хлібопічці

Знадобиться: 50 мл молока, 4 яйця, 125 г вершкового масла, 400 г борошна, 10 г дріжджів швидкодіючих, 2 столові ложки цукру, дрібка солі - для першої закладки. Склянка борошна, по 5 г солі і дріжджів, щіпка ванільного цукру, 50 г цукру, по 100 г родзинок і цукатів - для другої закладки.

Щоб спекти паску, використовують 2 закладки: перша - для опари, друга - для тесту. Всі продукти потрібно підготувати заздалегідь. Цукати потрібно порізати, родзинки - добре промити. Викладіть всі інгредієнти першого етапу - борошно, молоко, вершкове масло, яйця, сіль, дріжджі в форму і встановіть лопатку тестомешателя. Користуйтеся програмою «Хліб з добавками» або «Спеціальний хліб». Після звукового сигналу зробіть другу закладку: борошно, цукор, ванільний цукор, сіль, родзинки і цукати. Якщо інгредієнти для тесту з працею перемішуються з опарою, додайте трохи води. Виберіть програму випічки «Спеціальний хліб». Прикрасьте паску глазур`ю. Як її приготувати - читайте в наступному рецепті.

Рецепт 4.  Паска в мультиварці

Знадобиться: 70 г вершкового масла, 500-600 г борошна, 10 г дріжджів, 100 мл молока, 150 г цукру, 50 мл соняшникової олії, 3 яйця, щіпка солі, 1 пакетик ванільного цукру, 100 г родзинок.

Відео: відео рецепт: паска | рецепт паски | паску | Великодня паска

Для опари розведіть у теплому молоці дріжджі, додайте 30 г борошна і ложечку цукру, добре перемішайте і залиште на півгодини в теплому місці. Поки тісто підходить, збийте до білого яйця з цукром. Змішайте в глибокій мисці збиті яйця, опару, ванільний цукор і сіль. Поступово введіть борошно. Зауважу м`яке тісто. Потім вмішати в тісто олію - спочатку вершкове, а потім соняшникова. Добре вимісити тісто, накрийте миску рушником і поставте в тепле місце. Не поспішайте приступати до випічки, в даному рецепті дуже важливо, щоб тісто добре підійшло, відбудеться це приблизно через 4 години. Тим часом підготуйте родзинки: залийте його окропом на 10 хвилин, промити, обсушити. А коли тісто підійде, втрутився в нього розпарені родзинки. Скачайте з тіста колобок і викладіть його в змащену маслом чашу мультиварки. Увімкніть підігрів на 20-25 хвилин і вимкніть мультиварку. А коли тісто збільшиться в 2-3 рази (станеться це через 40-60 хвилин), його можна випікати. Увімкніть режим «випічка» 60 + 40 хвилин: після першого сигналу додайте ще 40 хвилин, не відкриваючи кришку. Перевертати паску не потрібно. Для глазурі збийте яєчний білок з 100 г цукрової пудри і додайте до суміші пару крапель лимонного соку.

Рецепт 5. Паска на Великдень без дріжджів

Відео: Панеттоне (Panettone). Італійський паску.

Знадобиться: 300 г борошна, 170 г цукру, 250 г нежирного молока, 3 яйця, 70 г вершкового масла, 90 г цукрової пудри, 70 г родзинок, 1 пакетик ванільного цукру.

Ізюм замочіть в гарячій воді, промийте і висушіть на рушник. Відділити жовтки від білків. Жовтки збийте з цукром, додайте розм`якшене масло і продовжуйте збивати до повного розчинення цукру. В іншому посуді перемішайте борошно з ванільним цукром і розпушувачем. Додайте суху суміш до збитих з маслом і цукром жовтків. Продовжуйте вимішувати тісто, поступово додаючи молоко, родзинки і збиті в густу піну білки. Викладіть готове тісто в форму і випікайте паску близько години.

Прикрашають паску візерунками з тіста і кольоровим посипанням - кокосовою стружкою, цукровим конфетті, шоколадом і карамеллю. Дуже важливо спекти паски на Великдень своїми руками: тоді будинок наповнився теплим, налаштовують на милостивий лад ароматом свіжої випічки, а серце - радістю, всепрощенням і любов`ю. Смачного вам пасхального хліба і щасливих свят!