Рецепти вегетаріанських страв. Як приготувати вегетаріанські страви з нуту і квасолі?

Вегетаріанські страви об`єднують в собі не тільки різні кухні світу, але і змінені рецепти звичайного м`ясного раціону. Ця кухня включає в себе кілька різновидів. А ось головним її відмінністю є відсутність таких продуктів харчування, як м`ясо, риба, птиця. Залежно від виду вегетаріанства, в деяких стравах можуть бути присутніми мед, яйця, молочна продукція.

Прихильники такого способу життя, обмежуючи себе в деяких продуктах харчування, розширюють свій раціон за рахунок. Найпоширеніші з них - все бобові та злакові. Вегетаріанці не відмовляють собі в горіхах, насінні. А в якості кулінарного жиру застосовуються рослинні масла.

Страви з нуту вегетаріанські: прості рецепти

Такі рецепти дуже поширені в країнах Близького Сходу, середньої Африки, середньої Азії і на Середземномор`ї. Нут - це бобова, різновид гороху. Поступово він починає набувати популярності і в нашій країні. Готувати з нього нескладно, а страви виходять на рідкість смачними!

котлети

склад:

1. Сухий нут - 100 г
2. Морква - 1 шт.
3. Цибуля - 1 шт.
4. Часник - 2 зубчики
5. Соус соєвий - 1 ст.л.
6. Борошно - 1 ст.л.
7. Горіх мускатний - 0,5 ч.л.
8. Лимонний сік - 2 ст.л.
9. Сіль, чорний мелений перець - за смаком

приготування:

• Замочити нут в воді і залишити на ніч, вранці промити і перемолоти в блендері.
• Моркву натерти на дрібній тертці, цибулю нашаткувати і трохи обсмажити, часник порубати.
• Нут змішати з овочами, посолити, поперчити, всипати борошно, трохи цукру і влити соєвий соус.
• Сформувати котлети, обваляти їх у борошні і обсмажити до рум`яної скоринки на оливковій олії.
• Готові котлети можна подавати до столу з томатним соусом або овочами.

Плов з соєвим м`ясом

склад:

1. Рис Басматі- 250 г
2. Нут - 100 г
3. М`ясо соєве - 100 г
4. Часник - 1 головка
5. Морква - 2 шт.
6. Олія соняшникова - 200 г
7. Сіль - 3 ч.л.
8. Барбарис - 1 ст.л.
9. Мелена асафетида - 1 ч.л.
10. Сушена паприка - 1 ч.л.
11. Вода - 2 л

Відео: АКВАФАБА і БЕЗЕ БЕЗ ЯЄЦЬ з сухого нуту! Рецепт аквафаби, веганські збиті вершки і безе! AQUAFABA

приготування:

• Нут замочити на ніч у воді.
• Промити кілька разів у воді рис, поки вона не стане прозорою.
• Морква вимити, очистити і нарізати тоненькими смужками.
• У казані або каструлі з товстим дном розігріти олію.
• Додати в казан моркву і обсмажувати її до світло-коричневого кольору.
• Потім до моркви потрібно додати сіль, асафетиду, паприку і барбарис, все ретельно перемішати.
• Злити воду з нуту і додати його в казан.
• Соєве м`ясо також необхідно покласти в казан, перемішати.
• Поверх підготовленої суміші викласти рис таким чином, щоб він покривав собою всі інгредієнти.
• Зверху покласти часник, рис посолити.
• У казан налити дуже гарячу воду, щоб вона була на палець вище рису. Накрити кришкою і знизити вогонь до мінімального, варити 40-45 хв.
• Після приготування плов необхідно перемішати ще раз і залишити, щоб він настоявся.
• Ця страва виходить смачним як в гарячому, так і холодному вигляді, а запах у нього такий, ніби він приготований зі справжнього м`яса.

Страви з квасолі: вегетаріанські рецепти

Лобіо з куркумою

Ця страва дуже популярно в Закавказзі, готується воно з квасолі. Варіацій його приготування багато. Даний вегетаріанський рецепт нагадує за смаком квасоля в томатному соусі.

склад:

1. Червона або смугаста квасоля - 2 ст.
2. Морква - 2 - 3 шт.
3. Рослинна олія - 2 ст.л.
4. Паста томатна - 2 - 3 ст.л.
5. Кріп, петрушка, базилік, кінза - за бажанням
6. Куркума - 0,5 ч.л.
7. Аджика (або червоний перець) - за смаком
8. Асафетида або часник - 0,5 ч.л.
9. Сіль за смаком

приготування:

• Замочити у воді квасолю на ніч або на 5-6 ч. Води потрібно лити більше, т. К. Боби вбирають її багато.
• Після замочування квасолю промити, залити новою водою (не так багато) і поставити на вогонь.
• Після того, як вода закипить, потрібно каструлю накрити кришкою і варити на маленькому вогні 1,5 ч, поки квасоля не стане м`якою. Воду солити не потрібно!
• Якщо з`явиться необхідність, рідина під час варіння слід підлити. Солити квасоля необхідно за 5 хв до готовності.
• Морква очистити і натерти на крупній тертці.
• На сковороді нагріти масло і згасити в ньому морква 2 хв на сильному вогні.
• До моркви додати відварену квасолю.
• Налити квасолевий відвар з каструлі (частина його або весь).
• Додати томатну пасту, куркуму, сіль.
• Після того, як суміш закипить, вогонь потрібно зробити мінімальним і накрити каструлю кришкою.
• Гасити все 15-20 хв. За 5 хв до готовності додати асафетиду або часник (роздавлений), нашатковану зелень, аджику або червоний перець.
• Тепер страви потрібно дати постояти 10 хв під кришкою і можна подавати до столу!
• Блюдо це дуже смачне і в холодному вигляді.

Болгарські перці, фаршировані квасолею

склад:

1. Перець болгарський 4 шт. (Бажано великі)
2. Варений рис - 1 чашка
3. Кукурудза консервована - 1 банка
4. Консервована квасоля - 1 банка
5. Цибуля - 1 шт.
6. Помідор - 2 шт.
7. Томатна паста (густа) - 1 банка
8. Сіль, чорний мелений перець, червоний мелений перець - за смаком

приготування:

• У зварений рис додати дрібно нарізану цибулю, кукурудзу, квасолю і 1 нарізаний помідор.
• Посолити і поперчити за смаком, додати 1 ч.л. червоного меленого перцю і все добре перемішати.
• Помити болгарський перець, відрізати кришечку (не викидати), очистити від насіння.
• Начинити їх рисової масою, покласти в глибоку каструлю і накрити відрізаними кришечками.
• В окремій мисці змішати томатну пасту, дрібно нарізаний помідор і 2 чашки води, полити навколо перців, які перебувають в каструлі. Рівень води повинен бути вище середини овочів.
• Накрити каструлю кришкою і готувати страву приблизно 40хв.

Вегетаріанська піца

Піца може бути вегетаріанської, але при цьому залишатися дуже смачною!

Відео: Страви з бобових

овочева піца

склад:

тісто

Відео: Тушкована квасоля з овочами - відео-рецепт

1. Борошно - 10 ст.л. (З гіркою)
2. Вода - 125 мл
3. Крохмаль - 1 ст.л.
4. Сіль - 0,5 ч.л.
5. Масло рослинне (бажано оливкова) - 3 ст.л.

начинка

1. Цибуля - 1 шт. (Нарізаний і попередньо обсмажений в олії)
2. Оливки - 1 банка (0,5 л)
3. Перець солодкий - 1 великий
4. Помідор - 2 великих
5. Базилік, орегано, майоран, паприка, перець - за смаком
6. соус
7. Помідор - 1 невеликий
8. Часник - 1 зубчик
9. Сіль, перець - за смаком

приготування:

• Змішати борошно з крохмалем і сіллю, влити воду і 2 ст.л. масла.
• Перемішати все до стану однорідної маси, що не прилипає до рук.
• Тепер необхідно приготувати соус і начинку. У блендері перемолоти нарізані помідор і часник, додати сіль і перець.
• Овочі для начинки нарізати скибочками.
• У цей час можна включити духовку для того, щоб вона прогрілася.
• Змастити маслом деко, викласти на нього розкачане тісто, змастити його оливковою олією, соусом і посипати зверху паприкою.
• Тепер можна викладати начинку: цибулю, перець, оливки і помідори.
• Поверх начинки необхідно посипати травички, при цьому майоран і базилік слід розтерти в порошок, так вийде ароматні.
• Тепер деко необхідно поставити в духовку, розігріту до 200 градусів, приблизно на 15 хв.

Відео: Ситний пісний салат - Ірина Кузьміна

листкова піца

склад:

1. Покупне листкове тісто
2. Брокколі заморожені - 200 г
3. Кукурудза консервована - 0,5 банки
4. Томатний кетчуп - за смаком (можна взяти 2 помідори)
5. Тофу - 200 - 300 г

приготування:

• Розігріти духовку до 180 градусів.
• Листкове тісто розкачати завтовшки в 5 мм, по краях його трохи загорнути і припечатав виделкою, для освіти бортиків.
• Обдати брокколі окропом, щоб вона розморозилася.
• Змастити кетчупом тісто або нарізати кружечками помідори і викласти поверх тесту.
• Тепер слід викласти капусту брокколі, кукурудзу звільнити від рідини і висипати зернятка на тісто.
• Злегка посолити.
• Тофу натерти на тертці і посипати зверху начинки.
• Деко змастити маслом, викласти на нього тісто і поставити в духовку. Випікати піцу слід 20 хв.
• Готову страву виходить смачним і хрустким!
• Плюси і мінуси вегетаріанства
• У чому небезпека строгого вегетаріанства?
• Смачні та корисні салати з консервованої червоної квасолею

Вегетаріанські страви виходять нітрохи не гірше тих, які приготовлені з м`ясом. Головне - пам`ятати, що, навіть будучи прихильником вегетаріанства, потрібно включити в свій раціон білки, жири і вуглеводи, які у великій кількості містяться в тваринних продуктах. Їх легко замінити бобовими, соєю, цільнозерновим хлібом, злаками і рослинними оліями.