Як приготувати яйце пашот? Хитрощі приготування і рецепти

Якщо і є у французькій кухні легендарні рецепти, то це, без сумніву, яйця пашот. Це вишукане блюдо вразить будь-якого гурмана. До того ж, варіацій використання таких яєць безліч. Їх подають на сніданок, використовують в ін. Стравах.

Всі ми звикли варити, смажити яйця, готувати з них омлет. Варка може бути різною. Хтось вважає за краще зварені круто, хтось любить всмятку. У французів є альтернатива цим способам приготування. Дивно, ще за часів Столітньої війни був винайдений спосіб варіння яєць без шкаралупи. Називався він пашірованіем. Від цього слова і утворено назву страви. Багато хто знаходить такий спосіб приготування складним. Як би там не було, результат Вас приємно здивує. Досить потренуватися і освоїти деякі хитрощі - і тоді яйця пашот будуть Вам вдаватися, як краще французькому кухареві.

Як зварити яйце пашот?

Ця страва готується за певною технологією. На перший погляд все просто - розбити яйце в гарячу воду, почекати пару хвилин і витягти шумівкою. Існує думка, що яйця повинні бути обов`язково свіжими. Це дуже сильно впливає на підсумковий смак страви. Також деякі гурмани вважають, що воду солити не варто. В іншому випадку яйце розпадеться на пластівці, перестане бути одним цілим. Дехто радить додавати в каструлю оцет. Нібито яйце так швидше схоплюється. Справжні професіонали обходяться і без цього. До того ж, якщо переборщити з кількістю оцту, то можна зіпсувати яйце в мішечку.

Правильно зварене яйце пашот має свою особливу консистенцію. Білок в класичному варіанті виходить трохи щільним і глянсовим, жовток кремоподібним.

Готові яйця можна використовувати в якості основи для сніданку. Для цього для них попередньо готують грінки. Шматки хліба повинні бути досить товстими. На грінки кладуть пашот. Зверху яйця поливають різними соусами або просто посипають спеціями.

Яйця пашот відмінно поєднуються з печеної квасолею і ін. Овочами, а також сосисками, шинкою або сардельками. До речі, в ряді країн готують аналогічне блюдо в томатному соку або навіть червоному вині. Це надає яйцям особливий пікантний смак.

Приготування яйця пашот: рецепт

Налийте в невелику каструльку води і поставте її на середній вогонь. До кипіння доводити не потрібно. Вода повинна бути дуже гіркота. Вважається, що оптимальна температура - 97 градусів. Далі розбийте свіже яйце в окрему ємність. Візьміть ложку і починайте заважати воду в каструлі. У Вас утворюється воронка. Ось в неї щось і виливаємо яйце. Діяти треба швидко і акуратно. Ми залишаємо його варитися на 2 хв. Яйце пашот готово! Подавати його можна на шматочку підсмаженого хліба з соусом. Також яйця пашот додають в салати.

Салат з яйцем пашот

склад:

1. Помідори черрі, зелений салат, сік лайма, сир моцарелла в кульках - за смаком
2. Яйця - 3 шт.
3. Вода - 2 л.
4. Оцет - 2 ст. л. (6 або 9 процентний)
5. Сіль і рослинне масло - на смак

приготування:

• Для початку підготуємо основні інгредієнти. Нарізаємо кульки сиру на невеликі шматочки, помідори черрі - навпіл. Робимо заправку для салату. Для цього змішуємо сік лайма і рослинне масло. Перемішуємо, додаємо сіль і спеції. Листя салату рвемо на невеликі порційні шматки.
• Всі нарізані інгредієнти змішуємо в глибокій мисці. Заправляємо салат. Переходимо до приготування яєць. Для цього ставимо каструлю на середній вогонь. Додаємо в неї сіль і оцет. Нагріваємо воду.
• Яйця будемо додавати по одному. Спочатку розбиваємо їх в окрему ємність, а потім розмішуємо воду, створюючи воронку, виливаємо туди яйце. Варимо рівно 2 хв. Повторюємо ці дії з рештою 2-мя яйцями.
• Готові яйця пашот викладаємо на салат, солимо їх і перчимо. Салат з яйцем пашот готовий. Дана кількість розраховане на 3 порції.

До речі, яйця пашот можна додавати в будь-який овочевий салат. У складі можуть бути томати, перець, квасолю.

Як приготувати яйце пашот: відео

Варто пам`ятати, що яйця в складі складних страв, таких як супи і салати, готуються в самому кінці. До моменту їх приготування все інше повинно бути готове.

Якщо у Вас не виходить готувати яйця пашот, розбиваючи їх прямо в каструлю, то можна скористатися невеликими хитрощами. Один з найлегших способів - використовувати харчову плівку. Для цього беремо склянку або чашку. Відрізаємо шматок плівки і вистилає їй ємність зсередини. Розбиваємо в неї яйце. Краї плівки зав`язуємо. Виходить, що яйце як би лежить в пакетику. Далі наливаємо в каструлю води, нагріваємо її. У гарячу воду опускаємо плівку з яйцем. Варимо 2 хв.

Ще один спосіб - жерстяна банка. Беремо порожню банку з-під консервованого горошку або кукурудзи. Акуратно вирізаємо відкривачкою дно. Яйце розбиваємо в іншу ємність. Нагріваємо в каструлі воду. Ставимо в неї порожню банку. Вона повинна бути вище рівня води. Далі виливаємо яйце в банку і варимо 3-4 хв. Дістаємо ємність, а потім яйце.

Також для приготування яєць пашот існують спеціальні пристосування, які можна купити в посудних лавках або супермаркетах. Перше з них - бляшана формочка з гачком, завдяки якому вона кріпиться за каструлю. Готувати в такий формочке можна за принципом жерстяної банки. Формочка опускається в воду і в неї виливають яйце. Головне - акуратно витягнути пашот після того, як час приготування закінчиться. Для цього форму підчіплюють лопаткою і тільки потім починають її витягати. В результаті яйце не розвалиться і виявиться на лопатці.

Інше пристосування, силіконова форма для пашот. Чудова тим, що яйце пашот можна подавати саме в ній. Це надає сервіровці естетичності. Готують в ньому за наступним принципом: нагрівають воду, занурюють в неї форму і виливають туди яйце. Через 2-4 хв дістають яйце разом з формою.

Для того щоб яйця пашот вийшли смачними, слід дотримуватися технології. Якщо в яйці пошкодився жовток, то варто приготувати з нього що-небудь інше. Пошкодження приведуть до того, що яйце просто витече і не сформується.

Приготування пашот потрібно здійснювати при певній температурі води. Ідеально - при 97 градусах. Якщо під рукою немає термометра. Те визначити момент можна на око. Дочекайтеся, коли з дна каструлі будуть підніматися невеликі пухирці повітря. При цьому вода не повинна кипіти. Саме в той момент потрібно заливати яйце в воду. Кипіння впливає на смак пашот.

Яйця рекомендується подавати до столу відразу ж. Але при цьому багато іменитих кулінари допускають можливість попереднього приготування - так Ви, наприклад, зможете підготуватися до приходу гостей.

• Дієтичні страви з яєць
• Як приготувати яйце в мішечок?
• Як приготувати фаршировані яйця?
• Перепелині яйця: користь і шкода
• Дієта на яйцях: втрачаємо до 8 кг за 2 тижні
• Як приготувати яєчню з помідорами і ковбасою?
• Сирі курячі та перепелині яйця: користь чи шкода?

Одним з найпопулярніших французьких страв вважаються яйця пашот. Під цією назвою ховається приготування яєць без шкаралупи в гарячій, але не киплячій воді. Звичайно, при цьому використовуються певні секрети. Для цієї страви знадобляться тільки свіжий продукт. Готові яйця можна покласти на хліб, додати в овочевий салат або французькі супи. Всього лише один інгредієнт, і Ви відчуєте справжній смак Франції!