Скільки часу варити курячі, перепелині і інші яйця круто?

Шотландці кажуть: «У яйці все бездоганно: і форма, і зміст». Складно не погодитися з цим твердженням, особливо якщо приготовлені вони смачно. Але ось як раз тут і таїться основна проблема: виникає маса спірних питань - наприклад, як і скільки варити яйця круто. Для правильної відповіді варто розглянути всі нюанси процесу.

Не так просто, як здається

Багато кухарі вважають варіння яєць одним з найскладніших кулінарних дій. Це пов`язано з тим, що є дуже багато деталей, які в кінцевому рахунку вплинуть на смак:

• розмір (чим менше яйце, тим швидше воно вариться);
• свіжість (ніж «молодші» продукт, тим довше його слід готувати);
• вид (приготування перепелиних яєць займає близько 5 хвилин, а ось страусині будуть варитися близько 50 хвилин);
• спосіб (в мультиварці яйце готується на пару, і тому час збільшується в 1,5-2 рази).

Також важливо правильно довести продукт до кондиції, опустивши його в холодну воду. Це робиться для того, щоб від різкої зміни температурного режиму шкаралупа потріскалася і легко відійшла від твердого білка.

2 способи приготувати на плиті

Існує кілька рецептів, що описують, як і скільки часу варити курячі яйця круто. І справа не тільки безпосередньо в термообробці, але і в температурі води, в яку вони закладаються.

Закладка в прохолодну воду

1. Споліскуємо поки ще тендітні «подарунки» курки-несучки.
2. Досить щільно укладаємо їх в каструльку з водою.
3. Додаємо сіль (1 ст. Л. На 1 л води) і ставимо на середній вогонь.
4. Скільки варити яйця круто після закипання в даному випадку? З цього моменту - близько 7 хвилин. Потім виливаємо гарячу воду і заливаємо крижаний.

Переваги цього способу в тому, що натурпродукт зручно закладати в воду: ймовірності обпектися немає.

Закладка в гарячу воду

1. Наливаємо в каструлю або миску воду, додаємо сіль і ставимо на вогонь.
2. Обережно на ложці опускаємо яйця в окріп.
3. Варимо 8 хвилин і охолоджуємо крижаною водою.

Мультиварка в допомогу

В мультиварці яйця з твердим жовтком готуються довше, ніж на плиті, але деякі кулінари вважають, що виходять вони смачніше.

1. У мультіварочную чашу викладаємо до 5 штук.
2. Наливаємо холодну воду так, щоб її рівень був на 1 см вище.
3. Ставимо режим «Варка на пару» на 12 хвилин.
4. Перекладаємо майже готові яйця в миску і заливаємо на 3-4 хвилини холодною водою.

Рецепт для ледачих: смачний натурпродукт&hellip- без шкаралупи

Якщо ви любите готувати в мікрохвильовці, то довірте цьому приладу і варіння яєць.

1. Відокремлюємо білок від жовтка і переливаємо їх в окремі мисочки.
2. Зубочисткою наколюємо жовток, щоб йшов пар.
3. Готуємо спочатку білок. Виставляємо низьку або середню потужність і ставимо посуд з білком, накриту харчовою плівкою.
4. Через 30-50 секунд білок готовий.
5. Приступаємо до жовтка. При такій же потужності ставимо посуд, накриту плівкою, на 20-30 секунд в піч.
6. Даємо складових частин постояти 2-3 хвилини. Приготування яйця без шкаралупи завершено.

Варимо правильно перепелині яйця

Перепелині жовтки і білки найбільш безпечні для здоров`я людини - завдяки стійкості перепелів до сальмонельозу. Тому їх можна пити сирими або відварювати всмятку всього близько 2 хвилин. Але скільки варити перепелині яйця, якщо вони все ж повинні вийти круто, в яку воду закладати? Цей процес виглядає наступним чином.

1. Наливаємо в каструльку воду, ставимо її на плиту і доводимо до кипіння.
2. Ложкою викладаємо яєчка в ємність і варимо 4 хвилини.
3. Зливаємо окріп і заливаємо крижаною водою.

Якщо ви готуєте для малюка, то час термообробки краще трохи збільшити - аж до 5 хвилин.

В мультиварці перепелячий натурпродукт відварюється за 10 хвилин в режимі «На пару».

Спеціально для шанувальників гусей

Заводчики гусей стверджують, що яйця, які дають їх вихованки, перевершують своїми смаковими якостями курячі. Але деякі вважають, що істотних відмінностей між цими видами немає - хіба що час приготування різний.

1. У холодну воду закладаємо яйця.
2. Ставимо на плиту.
3. Після закипання зменшуємо вогонь до середнього і варимо 20 хвилин.
4. Зливаємо окріп і опускаємо їх в холодну воду.

Спосіб приготувати страусині яйця

Страусині жовтки з білками, на відміну від інших видів, варяться досить довго. Їх, як правило, готують на плиті, тому що в мультиварці час доведення до потрібної кондиції збільшується ще більше.

1. У холодну воду опускаємо страусине яйце. Зверніть увагу на те, що вода повинна покривати його повністю.
2. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо близько 1 години.
3. Заливаємо холодною водою і даємо 10-15 хвилин охолонути.

Тонкощі кулінарного дійства

У процесу отримання твердого яєчного білка і жовтка чимало особливостей. Крім конкретних рецептів, є ряд тонкощів, дотримання яких під час відварювання яєць круто буде дуже до речі

• Щоб білок не витік при закладці в окріп, шкаралупу можна проколоти з тупого кінця голкою. До слова, якщо через цей прокол перемішати вміст, то вийде блюдо «пашот».
• Розпізнати переварений продукт дуже просто: у нього жовток зеленуватого відтінку, а білок дуже твердий.
• У процесі приготування не варто допускати сильного кипіння.
• Перепелині жовтки з білками не варто варити довше 5-7 хвилин, так як після цього часу всі корисні властивості продукту йдуть.
• Не бійтеся варити злегка лежані страусині яйця: вони зберігають свою свіжість до 3 місяців.
• Корисні дари гусок краще купувати на фермах, а перед варінням ретельно мити, так як продукт від не надто охайних птахів може стати джерелом серйозних кишкових інфекцій.

Читайте також:

• Скільки калорій міститься в вареному яйці?
• Як зварити яйце некруто?
• Дієтичні страви з яєць

Домогтися досконалості в кулінарії практично неможливо - зокрема, через існування величезної кількості підходів до приготування їжі. Навіть такий, здавалося б, елементарне питання, скільки варити яйця круто, має кілька відповідей. Вони залежать від пріоритетного способу термообробки, якості продукту та його різновиди. А ще, звичайно, від вправності того, хто готує, адже є технології, що вимагають певної віртуозності.